Vyrábame chrumkavé prípravky na zimu: ako správne soliť uhorky, najlepšie recepty

Skúsení obyvatelia leta vedia, že nie všetky odrody uhoriek sú vhodné na morenie na zimu. Aby ste si mohli pochutnať na chrumkavej zelenine v chladnom období, je dôležité vybrať si správne ovocie, pridať určité prísady a zaistiť optimálne podmienky skladovania pre úrodu. V našom článku vám povieme, ako to urobiť.

Aké uhorky sú vhodné na morenie

Obvykle sú všetky odrody rozdelené do 3 hlavných typov:

• šalát;
• konzervovanie a morenie;
• univerzálne.

Prvými odrodami sú šalátové zelene, ktoré sa vysádzajú v skleníkoch alebo pod filmom. Tieto uhorky majú šťavnaté mäso, tenkú pokožku, ale uspokojivú alebo dobrú chuť. Dĺžka zeleniny je až 20 cm.

Univerzálne odrody sa neskôr pestujú v skleníku alebo na otvorenom poli. Takéto ovocie rastie malé až do 10 cm.

Výber a príprava zeleniny

Na morenie sú vhodné odrody, ktorých plody sú pokryté tenkou šupkou, dužina je elastická, v marináde získava charakteristickú chrumku a výraznú chuť. Takáto zelenina je obyčajne malá, do 8 cm, povrch je pokrytý hľúzami a čiernymi tŕňmi. Ak sú uhorky biele, nie sú vhodné na morenie: majú hrubú a hrubú šupku.

V prípade prírezov na zimu sa vysadzujú špeciálne odrody a hybridy:

• Nezhinsky;
• F1 debut;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

V akom kontajneri na soľ

Na solenie nie každý kontajner je vhodný. Hlavnou podmienkou je, že by nemal hrdzaviť a oxidovať, inak sa škodlivé látky dostanú do soľanky, existuje riziko otravy. Preto nepoužívajte hliníkové a pozinkované nádoby.

Najbezpečnejšie kontajnery:

1. Plastové nádoby. Na tento účel je vhodný iba potravinársky plast. Takáto zelenina sa spotrebuje do jedného mesiaca, inak sa v nádobe začnú vyvíjať škodlivé mikroorganizmy.
2. sklo banky... Nádoba je vhodná na dlhodobé skladovanie potravín, ale zelenina v nej často stráca svoje chrumky. Nádoby sa vyrábajú úplne utesnené valcovaním s kovovými viečkami.
3. drevený sudy. Nakladaná uhorka v drevenej nádobe a uhorky majú bohatú drevnú chuť, silnú arómu bez pridávania akýchkoľvek špeciálnych zložiek. Drevo poskytuje dlhodobé skladovanie zeleniny.

Ako soliť uhorky správne

Je dôležité nielen vybrať správny kontajner, ale aj starostlivo zvážiť jeho obsah. Závisí od toho chuť konečného výrobku a doba jeho skladovania.

prísady

Odporúča sa používať pramenitú alebo studenú vodu. Ak to nechápete alebo nemáte istotu o kvalite, odoberú z kohútika vodu, starostlivo prefiltrujú a prevaria.

Uhorky, ktoré sa nedávno vybrali zo záhrady, sa namočia do vody 2-3 hodiny, aby boli pružnejšie a silnejšie.

Podľa receptu pridajte do soľanky:

• kôpor;
• Cibuľa;
• zmes papriky;
• chrenové listy;
• listy ríbezlí;
• horčica;
• mäta a ďalšie korenie.

Je lepšie používať kamennú soľ: dáva bohatú a bohatú chuť zeleniny. Jodizovaná zjemňuje zeleninu.

Nádoba sa dôkladne umyje a spracuje sa vriacou vodou, aby sa zbavili škodlivých mikroorganizmov.

Podrobné pokyny

Existujú 2 hlavné spôsoby, ako soliť uhorky: teplé a studené. Zásadne sa od seba líšia v poradí akcií a ďalšieho skladovania.

Horúca cesta:

1. Soľ sa rozpustí vo vriacej vode, do soľanky sa pridá korenie: kôprové a chrenové stonky, dubové listy a ďalšie zložky podľa chuti.
2. Uhorky sú pevne umiestnené v sklenených nádobách, pokiaľ možno vo zvislej polohe.
3. Všetky sa naplnia soľankou. Banky sú umiestnené na chladnom mieste asi týždeň.
4. Ak je to potrebné, pridajte požadované množstvo soľanky, plechovky prevráťte železnými viečkami.

Horúca solená soľ sa môže skladovať niekoľko rokov, ak sa neprerušila tesnosť nádob a viečka sa nenapučali.

Studená cesta:

1. Zelenina sa ukladá naraz do pohárov alebo iných nádob spolu s korením.
2. Soľ zamiešajte v studenej vode, nalejte zeleninu roztokom.
3. Nádoby sú zatvorené tak, aby nevnikol vzduch.

Uhorky sa osolia za 3-4 dni, nakoniec budú pripravené asi za mesiac. Pred tým sa uchovávajú na tmavom a chladnom mieste: pivnica alebo chladnička. Pri ponechaní v teplom byte hrozí nebezpečenstvo výbuchu plechoviek.

Rada. Na nasadenie plastového veka sa predhrieva vo vriacej vode. Materiál sa stáva mäkším a po ochladení pevne sedí na hrdle plechovky.

Najlepšie recepty

Existuje niekoľko univerzálnych spôsobov, ako pripraviť uhorky, ktoré sú vhodné ako samostatné občerstvenie, morená soľ alebo šaláty.

Klasické uhorky s cesnakom

Na prípravu 1 kg zeleniny vezmite:

• kôpor - 1 zväzok;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• voda - 1 l.

Uhorky sa solia horúco. Táto zelenina nemá žiadnu arómu, preto sa pridáva do rôznych pokrmov.

S horčicovým práškom

Marináda sa pripravuje za tepla v nasledujúcich pomeroch:

• voda - 1 l;
• horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• kôpor - 1 zväzok.

Horčica dodá zelenine pikantnú štipľavú chuť a špeciálnu chuť, ale ak ju pridáte veľa, produkt sa stane horkým.

S vodkou

Tieto uhorky sa pripravujú chladným spôsobom. Zároveň si zachovávajú svoju krízu a bohatú chuť. Zvyčajne sa používajú trojlitrové sklenené nádoby, ktoré sa dôkladne umyjú a sterilizujú v pare alebo v peci.

prísady:

• uhorky;
• chrenové listy, ríbezle;
• kôprové dáždniky;
• cesnak;
• korenie (biele, čierne a nové korenie);
• soľ - 3 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (na trojlitrovú nádobu).

Chrumkavé uhorky "Like barel"

Lahodná, aromatická a chrumkavá zelenina, rovnako ako zelenina babičky v dedine, sa vyrába doma, v pohári. Chutia takmer rovnako ako v dubovom sude. Sú pripravené chladným spôsobom. Uhorky sú vopred namočené 3-4 hodiny.

zloženie:

• 5 strúčikov cesnaku;
• 2-3 listy z chrenu;
• vetvička kôpru;
• 5 listov čerešní, hrozna a ríbezlí;
• 2 lyžice. l. soľ.

S „aspirínom“

Pri solení sa „aspirín“ používa ako umelé konzervačné činidlo: zabraňuje rozvoju baktérií v nádobe a dodáva pevnosť ovocia. Tento recept je vhodný pre teplé a studené metódy.

Mimochodom. Uhorky s „aspirínom“ sa dobre uchovávajú nielen v chladničke a suteréne, ale aj pri izbovej teplote.

zloženie:

• 1,5 kg uhoriek;
• 1 - 2 tablety "aspirín";
• 1 liter vody;
• 1 bobkový list;
• 4-5 hrášok čierneho korenia;
• 10 g kyseliny citrónovej;
• 25 g cukru;
• 50 g soli;
• 3 strúčiky cesnaku;
• petržlen;
• kôpor;
• ríbezle a cherry listy.

Ako ukladať

Skladovateľnosť solenej zeleniny priamo závisí od podmienok skladovania a balenia.

Uhorky v pohári sú vhodné na použitie až do šiestich mesiacov, ak sa varia studeným spôsobom, až niekoľko rokov, keď sa solia za horúca. Po otvorení nádoby sa preruší tesnosť, urýchli sa okyslenie produktu. Po chvíli sa zelenina zmäkne.

Uhorky sa uchovávajú v bareloch až 2 - 3 mesiace. Je to spôsobené skutočnosťou, že nádoba je netesná, v takýchto podmienkach dochádza k rýchlej fermentácii - zelenina je pokrytá nepríjemným hlienom, zhoršuje sa ich chuť a objavuje sa štipľavá vôňa. Na spomalenie tohto procesu sa nakladané uhorky uchovávajú na chladnom mieste (teplota nie je vyššia ako 0 ... + 1 ° C).

Mrazené uhorky sa uchovávajú bez soľanky v plastovom utesnenom vrecku, do ktorého nevnikne vzduch. Maximálna doba použiteľnosti je 5-6 mesiacov. Ale keď je mrazená, zelenina stráca pevnosť a chrumkavosť.

Akým chybám sa treba vyhnúť

Aby boli uhorky chutné, chrumkavé a dlhodobo skladované, riadia sa niekoľkými pravidlami:

• Nepoužívajte žltkasté a zvädnuté ovocie;
• nepridávajte príliš veľa korenia;
• pred varením sa všetko dôkladne umyje, na nádobu sa pôsobí vriacou vodou alebo parou;
• Kvôli lepšiemu skladovaniu sú uhorky odrezané.

V náleve sa pleseň a plak odstránia včas, čo sa často vyskytuje pri skladovaní zeleniny v drevených sudoch a pri chladení.

záver

Nakladané uhorky sa skladujú po dlhú dobu a nestrácajú chuť, zelenina sa vyberá bez porúch, nádoby sa dôkladne umyjú, sterilizujú, voda sa odfiltruje a prevarí. Fermentácia v produkte sa pri vysokých teplotách urýchľuje, takže obrobky sa uchovávajú na chladnom a tmavom mieste s teplotou -1… + 4 ° C, vlhkosť vzduchu 85–95%.