Recept na vynikajúcu zimnú desiatu: chrumkavé uhorky s vodkou

Nakladané uhorky sú jednou z najobľúbenejších konzerv a vodka má okrem stavu hlavného nápoja všetkých ruských sviatkov aj vlastnosti konzervačných látok. Z tohto dôvodu sa prípravky z uhoriek s vodkou zakorenili v kuchárskych knihách a na policiach chladničiek. Ako nakladať uhorky vodkou na zimu - povieme vám to v článku.

Prečo konzervované uhorky so silným alkoholom?

Hlavným problémom ochrany uhoriek je opuch plechoviek a plesniam v morení, ktoré sú zvyčajne spojené s nedokončeným fermentačným procesom a nedostatočne kvalitnou prípravou nádob na konzerváciu.

Najčastejšie používanou konzervačnou zložkou je ocot kombinovaný so soľou a cukrom. Vodka (alebo 40% alkoholu) sa používa ako konzervačná látka pomerne nedávno, ale táto metóda už získala svojich obdivovateľov.

Výhody použitia vodky:

• alkohol je ideálny konzervačný prostriedok, zastavuje kvasenie, zabraňuje množeniu plesní a húb;
• solenie má dlhú trvanlivosť;
• vodka zlepšuje kompatibilitu chutí rôznych ingrediencií, preto je vhodná na solenie šalátov a kombinácií rôznych druhov zeleniny
• môžete dokonca použiť vodku, ktorej chuť nemala rada domácnosť, ale je škoda vylievať ju.

Nevýhody takejto ochrany:

• napriek extrémne malému množstvu vodky v slanom náleve by sa takéto uhorky nemali podávať bábätkám a staršie deti by sa mali obmedziť na 1-2 plody denne;
• na morenie sú vhodné iba mleté ​​uhorky pestované v sezóne, neodporúča sa konzervovať skleníkové ovocie jemnou pokožkou s vodkou.

Uhorky nakladané vodkou majú špeciálne chuťové vlastnosti:

• vždy vyjdú pevne a chrumkavý, zatiaľ čo ocot často zvláčňuje potraviny, odstraňuje chrumkavosť;
• v týchto polotovaroch neexistuje žiadna chuť a vôňa ocot, ktoré sa mnohým nepáčia;

Množstvo alkoholu v receptoch morenej uhorky je extrémne nízke - spravidla nie viac ako 1 - 2% z celkového objemu soľanky, takže vodka v náleve sa necíti a účinok tak malého množstva alkoholu na organizmus sa môže považovať za zanedbateľný.

Príprava na konzerváciu

Na to, aby výsledné polotovary potešili chuť, crunch a vitamíny, je potrebná kvalitná príprava výrobkov a obalov.

Výber kapacity

Na morenie vodkou sú vhodné sklenené nádoby s objemom 1 až 3 litre.

Predbežná príprava kontajnerov zahŕňa:

• dôkladné umývanie plechoviek a viek sódou;
• vhodnou sterilizáciou plechoviek - v pare, v peci alebo mikrovlnnej rúre;
• parná sterilizácia viek.

Príprava prísad

Na morenie vodkou sa pri krájaní vyberú mleté ​​sezónne tmavé uhorky s ostrými pupienkami a malou prasklinou v strede zeleniny. Plody skleníka majú príliš mäkkú pokožku, takže nie sú vhodné na konzerváciu vodkou.

Ovocie sa umyje a namočí sa do vody niekoľko hodín až deň.

Ak sa na solenie používajú uhorky s nakrájanými chvostmi alebo nakrájané na kúsky, potom sa vyskúšajú všetky príklady, po ktorých horké ovocie sú odstránené tak, aby nepoškodili chuť produktu.

Na morenie je vhodný akýkoľvek alkohol s obsahom alkoholu 40%. Ale alkohol s prísadami s väčšou pravdepodobnosťou dodá uhorke alebo nakladaciemu nálevu jemnú chuť.Preto sa vodka alebo 40% alkohol používa na získanie klasickej chuti.

Pitná voda je ideálna na prípravu uhoriek. Ak nie je k dispozícii, najlepšou náhradou bude fľaša. Pitná voda z kohútika sa môže použiť na nakladanú zeleninu iba po filtrácii.

Ako nakladať uhorky vodkou

Konzervovanie uhoriek vodkou sa líši od iných metód: vopred namočené uhorky sa vkladajú do pohára, posypú korením, vylejú sa na horúcu marinádu a zvinú. Existujú však medzery, ktorých poradie morenia sa trochu líši od štandardného.

Ponúkame možnosti recepty chrumkavé nakladané uhorky s vodkou na zimu.

Klasickým spôsobom

Chrumkavé, chutné a husté uhorky, ideálne pre denné jedlá pre mäso a zeleninu a pre dovolenku.

zloženie:

• uhorky (nakladačky) - 600 g;
• voda - 0,5 l;
• soľ - 2 lyžičky;
• ocot - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• vodka - 1 polievková lyžica. l.;
• korenie (cesnak, kôpor, bobkový list atď.) - podľa chuti.

Postup varenia:

1. Korenie sa umiestni na spodok sterilizovanej nádoby.
2. Ich vopred nasiaknuté uhorky veľkosť pevne umiestnené v nádobe.
3. Nalejte vriacu vodu, odtok po 15-20 minútach.
4. Marináda: do vriacej vody pridajte soľ a cukor.
5. Do pohára nalejte ocot a vodku.
6. Nalejte horúcu marinádu.
7. Zrolovať sa, prevrátiť a prikryť teplou prikrývkou.

Žiadny ocot

Ideálne uhorky pre tých, ktorí nemajú radi chuť a vôňu octu. V tomto solení nie je ocot.

zloženie:

• uhorky - na objem 3 litre;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• vodka (alkohol 40%, mesačný svit 40%) - 50 ml;
• korenie, bylinky, korenie (cesnak, kôpor, bobkový list, čerešňové listy, dubové listy) - podľa chuti.

Postup varenia:

1. U vopred namočených uhoriek sú odrezané oba „chvosty“.
2. Uhorky sa umiestnia do sterilizovaných nádob, ktoré sa posypú korením. Neotáčajte.
3. Posypte soľou uhorky.
4. Nalejte studenú prevarenú vodu.
5. Zakryte vekom (nie pevne) a dajte do kyslej kaše.
6. Po 2 až 7 dňoch (na teplom mieste - rýchlejšie, na chladnom mieste - dlhšie) sa na uhorkách objaví film, čo znamená, že kvasnica prebieha správne.
7. Bez odstránenia filmu sa soľanka vypustí a privedie k varu.
8. Alkohol sa naleje do uhoriek a vyleje sa do vriaceho soľanky.
9. Zrolovať, prevrátiť a prikryť prikrývkou.

S červeným rybízom

Chrumkavé uhorky nakrájané trochou soli a s pridaním červeného ríbezle nie sú iba chutným prípravkom, ale tiež zdrojom vitamínov pre celú rodinu v chladnom zimnom období.

zloženie:

• uhorky - 2 kg;
• červený rybíz - 350 g;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• ocot - 0,5 šálky;
• korenie, bylinky, korenie - podľa chuti.

Postup varenia:

1. Červený ríbezle sa umyjú a rozdelia na malé vetvičky.
2. Do sterilizovanej nádoby sa naleje korenie, bylinky, korenie, cesnak.
3. Potom roztiahnite vopred nasiaknuté uhorky zmiešané s červeným rybízom.
4. Nalejte vriacu vodu po dobu 15 minút, potom sa voda vypustí.
5. Marináda: do prevarenej vypustenej vody pridajte soľ, cukor, ocot a vodku.
6. Marináda sa naleje do pohárov na 20 minút, vypustí sa, opäť sa uvarí a nalejú sa uhorky.
7. Zrolovať sa, prevrátiť a prikryť teplou prikrývkou.

S medom, kyselinou citrónovou a horským popolom bez sterilizácie

Recept zahŕňa horský popol, ktorý má baktericídne vlastnosti. Mierna chuť a nepochybné výhody sú hlavnými výhodami takéhoto solenia.

zloženie:

• malé uhorky - s objemom 1 liter;
• soľ - 1,5 lyžice. l. bez podložného sklíčka pre 1 liter vody;
• vodka (alkohol 40%, mesačný svit 40%) - 1,5 lyžice. l.;
• tekutý med - 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
• kyselina citrónová - 1 lyžička. na 1 liter vody;
• zhluky bobúľ (bobule) - 3-4 vetvy;
• korenie (kôpr, koreň chrenu, cesnak, červený jeřáb a cherry listy, korenie) - podľa chuti.

Postup varenia:

1. U vopred namočených uhoriek sú odrezané oba „chvosty“.
2. Zelenina a listy sa umyjú, koreň chrenu sa nakrája na kúsky 1,5 - 2 cm.
3. Rowanové zväzky sa rozložia na malé vetvičky s bobuľami.
4. Na dno sterilizovanej nádoby sa položia koriander a třešňové listy, kôpor, cesnak, kúsky koreňa chrenu.
5. Ďalej sa uhorky položia zmiešané s bobuľovými bobuľami (na malých vetvách).
6. Cherry listy sú umiestnené pod vekom.
7. Nalejte vriacu vodu po dobu 30 minút. Voda je odvedená, znova prevarená a naliata do pohárov po dobu 30 minút.
8. Na základe objemu vody sa počíta množstvo soli, medu a kyseliny citrónovej.
9. Voda z plechoviek sa vypustí, prevarí sa, pridá sa soľ a kyselina citrónová a povarí sa 3-4 minúty.
10. Alkohol sa naleje do uhoriek.
11. Med sa rozpustí v soľanke a soľanka sa naleje do pohárov.
12. Zrolovať sa, otočiť sa a nechať vychladnúť.

S limetkou a koňakom

Mužskú polovicu rodiny ocenia pikantné, pikantné, chrumkavé uhorky.

Podľa tohto receptu však môžete uhorky pre dámy tiež nakladať, ak korenie vymeníte za mäkšie.

zloženie:

• uhorky - na objem 1 liter;
• citrón (limeta) - 4-6 kusov;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 2 lyžičky;
• koňak (vodka, alkohol 40%, mesačný svit 40%) - 1,5 lyžice. l.;
• korenie pre mužov (klinček, zázvor, korenie, horčičné semienka, kôpor, bobkový list, čerešňové listy, dubové listy) - podľa chuti;
• korenie pre ženy (škoricová tyčinka, hviezdy anízu hviezd, pupene nasturtium, kardamónové boxy, čerešňové listy, vetvičky estragónu) - podľa chuti.

Postup varenia:

1. U vopred namočených uhoriek sú „chvosty“ odrezané z oboch strán.
2. Citrón alebo vápno je pred krájaním oparené.
3. Koreň zázvoru sa premyje, olúpa a nakrája na plátky.
4. Pre mužov sa na spodok sterilizovanej nádoby umiestni klinček (2-3 púčiky), koreň zázvoru (3-4 plátky), paprika (1 / 8-1 / 4), horčica (1 lyžička semien). Na dámy - škorica (1 / 6-1 / 4 palice), aníz hviezda (½ hviezdy), kardamóm (2 - 3 krabice), čerešňový list (1 list), estragón (1 vetva) sa umiestnia na spodok sterilizovanej nádoby.
5. Potom sa uhorky v pohári zmiešajú s plátkami citróna.
6. Dané pod veko: pre mužov - čerešňové listy a kôprové dáždniky, pre dámy - citrón, nasturtium (2-3 púčiky), čerešňové listy.
7. Nalejte vriacu vodu, po 15-20 minútach sa voda vypustí.
8. Vypustená voda sa prevarí, pridá sa soľ a cukor a znova sa povarí 2-3 minúty.
9. Koňak (alebo vodka, alkohol) sa nalieva do uhoriek.
10. Nalejte do soľanky.
11. Zrolovať, otočiť a ochladiť.

Prečo sa konzumuje silný alkohol s nakladanými uhorkami

Mnohí konzumujú silný alkohol s nakladanými uhorkami, ale to je jednoducho zle.

Odborníci na výživu a výživu tvrdia, že nakladané uhorky s octom a dokonca aj po vodke preťažujú obličky, pečeň a dráždia podšívku žalúdka.

Ako desiata s vodkou sú povolené iba mierne osolené uhorky bez pridania octu. Okrem príjemnej chuti napomáhajú také „nectové“ štartovacie kultúry obnoviť rovnováhu voda-soľ narušenú alkoholom.

Vodke sa odporúča, aby si dala desiatu s čerstvým mäsom a zeleninovými jedlami, ale nakladanú zeleninu je najlepšie jesť osobitne.

Užitočné tipy a triky na uchovanie chutných chrumkavých uhoriek

Na zachovanie chutnej a chrumkavej uhorky stačí dodržať niekoľko dôležitých podmienok:

• vyberte správne uhorky - tmavé, s ostrými pupienkami, šalátové odrody nie sú vhodné na morenie;
• opatrne pripravte nádoby - umyte, sterilizujte;
• plody nedávajte do nádoby príliš pevne - soľanka musí mať prístup ku každej zelenine;
• prísne dodržiavajte odporúčania týkajúce sa množstva prísad - príliš málo korenia alebo ochucovadiel spôsobí, že zelenina bude nevýrazná, a nadmerné množstvo bude mať za následok opuch plechoviek alebo zmenu chuti produktu.

záver

Uhorky marinované pridaním alkoholu (vodka, alkohol, koňak) sa stanú hlavnou ozdobou slávnostného a denného menu, ak si vyberiete recept, ktorý osloví vašu domácnosť.

Hosťom sa bude páčiť klasický recept na solenie, milovníci „prírodnej“ chuti ocenia recepty bez octu a recepty s rowan alebo koňakom sa ocenia na slávnostnom stole.