Ako môžete doma testovať vodný melón na dusičnany?

Je ťažké si predstaviť leto bez melónov. Tieto šťavnaté bobule s ovocím a cukrom sa objavili v obchodoch v auguste a na niekoľko týždňov sa stali neoddeliteľnou súčasťou ponuky mnohých rodín. Obsahujú veľa vlákniny, komplex vitamínov a kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na organizmus, navyše má nízkokalorická vláknina.

K výberu tejto pochúťky však treba pristupovať múdro. Celá výhody melónov môžu byť anulovaní neopatrnými poľnohospodármi, ktorí kŕmia rastliny hnojivami. To vedie k hromadeniu najnebezpečnejších látok v plodoch - dusičnanoch. Aby ste predišli nepríjemným následkom, musíte vedieť o vlastnostiach týchto látok a o tom, ako si doma skúste testovať dusičnany na vodnom melóne.

Odkiaľ pochádzajú dusičnany v rastlinách?

Dusičnany sú deriváty reakcií kyseliny dusičnej (HNO3). Tieto látky v malých dávkach sú prítomné v akomkoľvek živom organizme, či už ide o rastliny alebo zvieratá. Pri vstupe do tela reaguje kyselina dusičná s kovmi, soľami, oxidmi a hydroxidmi, čo vedie k tvorbe látok nazývaných dusičnany.

Dusičnany hrajú kľúčovú úlohu v živote rastlín. V prvom rade sú nevyhnutným prvkom syntézy proteínových molekúl. V dôsledku biochemických procesov sa dusičnany premieňajú na amoniak, ktorý sa podieľa na tvorbe chlorofylu - látky, bez ktorej nie je fotosyntéza nemožná, a preto výživa rastlín. Bez dusičnanov tak rastlina jednoducho zomrie.

Ich počet závisí od rôznych faktorov: odrody rastlín, vlhkosť, teplota a úrovne osvetlenia. Ale najviac zo všetkého množstvo a typ hnojiva, ktoré poľnohospodár používa pri pestovaní ovocia, ovplyvňuje hladinu dusičnanov.

Prípustná norma pre obsah dusičnanov vo výrobkoch je stanovená spolkovým zákonom o sanitárnej a epidemiologickej starostlivosti o obyvateľstvo. V súlade s tým sa stanovuje dávka - nie viac ako 200 mg / kg.

A takto určuje WHO maximálnu povolenú dennú dávku dusičnanov:

• pre dospelých je maximálna prípustná norma pre dusičnany 500 mg;
• pre dieťa je prípustná norma najviac 50 mg.

Osoba relatívne ľahko toleruje dávku 150 - 200 mg dusičnanov za deň, ale dávka 600 mg je pre dospelých toxická.

Dôležité! Pri kŕmení malých detí je potrebné starostlivo sledovať kvalitu zeleniny a ovocia. Iba 10 mg dusičnanov môže otráviť dojčiace dieťa.

Dusičnany vo vodových melónach

Vďaka popularite melónov sa poľnohospodári snažia čo najskôr pestovať bohatú úrodu. Niektoré z nich v záujme výhody presahujú bezpečné dávky hnojív. Vďaka tomu pestujú obrovské plody alebo získavajú úrodu bobúľ pruhovaných 1-2 mesiace vopred. Nebude však bezpečné jesť výsledok ich práce.

Obmedzujúci obsah dusičnanov v melónach je 40–600 mg / kg hmotnosti ovocia.

Ako zmerať obsah dusičnanov v melóne

V laboratóriu sa vykonáva presná a podrobná analýza zloženia melónu. Odborníci používajú ionometrickú metódu - koncentrácia dusičnanov sa stanovuje pomocou kamenca draselného.

Takéto overenie si vyžaduje primerané podmienky a účasť odborníkov. Je nemožné vykonať ho doma, aj keď túto metódu poznáte. Presné merania bez chýb a chýb sú možné iba v laboratóriu.

Domáci šek

Laboratórne testovanie však nie je jediný spôsob stanovenia hladín dusičnanov. Na kontrolu toho, do čoho sa melón čerpá počas procesu rastu a či je bezpečný, nie je potrebné mať laboratórium. Dokonca aj doma môžete skontrolovať prítomnosť dusičnanov v pruhovaných bobúľoch.

Ecotester

Toto zariadenie je lepšie známe ako dusičnanomer - takto ho ľudia pomenovali. Je kompaktný, ľahko použiteľný a dokáže zmerať obsah dusičnanov v melóne za pár sekúnd a porovnať ho s povolenou normou.

Na meranie vyberte požadovanú zeleninu, ovocie alebo bobule zo zoznamu ponúk a vložte buničinu do špeciálnej sondy.

Prístroj meria a zobrazuje koncentráciu dusičnanov. Spolu s tým sa zobrazuje povolená sadzba.

Dôležité! Nezabudnite na chybu merania, ktorá je pre tieto zariadenia dosť veľká. Aby boli čo najpresnejšie, musíte sondu dôkladne vyčistiť pred každým novým meraním.

Indikačné prúžky

Je to účinná alternatíva k dusičnanovému meraču, ktorý pracuje na rovnakom princípe ako lakmusové testy, ktoré sú známe všetkým školám. Pri interakcii s dusičnanmi menia farbu v závislosti od koncentrácie škodlivých látok.

Na overenie musíte prúžok ponoriť do šťavy z melónu alebo pripevniť na dužinu. Skontrolujte, či je papier úplne vlhký a počkajte 2 až 3 minúty. Potom sa zmenená farba indikátora porovná s referenčnou stupnicou, ktorá je pripojená k súprave.

Tradičné metódy

Vyššie uvedené metódy znamenajú prítomnosť ďalších nástrojov a materiálov na meranie, ale zďaleka nie sú vždy po ruke.

Ak neexistujú žiadne nástroje a materiály, na záchranu prichádzajú ľudové metódy. Aj keď ich presnosť nie je taká vysoká, sú jednoduché a nevyžadujú nič iné ako obyčajnú vodu:

1. Meloun umiestnime do nádoby naplnenej vodou. Ovocie čerpané dusičnanmi klesne a úžitkové ovocie bude plávať na povrchu.
2. Odrežte dužinu (asi 20 g), vložte ju do pohára vody a dobre ju mieste. Voda by mala byť zakalená a mierne ružová. Ak získala bohatú červenú farbu, je to znak nadbytku dusičnanov v buničine.

Znaky dusičnanového melónu a pravidlá výberu

Mnohí sa domnievajú, že škodlivú „chémiu“ je možné zistiť iba pomocou špeciálnych zariadení a nie je možné rozlíšiť dobrý vodný melón od zlého po oko. To však nie je tento prípad. Dokonca aj vzhľad bobule môže naznačovať nadbytok dusičnanov. Ako teda zistíte kvalitu melónu?

Algoritmus je nasledujúci:

1. Úplne prvým znakom je veľkosť... Príliš veľké a skoré ovocie (viac ako 7-10 kg) jednoznačne rástlo s nadbytkom hnojív a malé, s najväčšou pravdepodobnosťou, boli zozbierané vopred a dozrievali. Optimálna hmotnosť melónu je 5–7 kg.
2. Venujte pozornosť ohonu... Mal by byť žltý, suchý a nie príliš tenký. Zelený a hustý chvost znamená, že vodný melón je nezrelý a práve v nich je koncentrácia dusičnanov často najvyššia.
3. Stripes mala by mať kontrastnú farbu.
4. Hlinené miesto mal by byť jednotný žltý a stredne veľký. Bledá škvrna je znakom nezrelosti.
5. Na koži pravidelného melónu nie sú žiadne cudzie znaky. Hnedasté čierne škvrny sú znakom vysokého obsahu dusičnanov.
6. Lesklá a hrboľatá kôra - ďalší „príznak“ dusičnanového melónu.
7. Nestojí to za nákupné zníženie (aj keď predajca s vami vystrihol kus na kontrolu zrelosti) alebo poškodené melóny. Toto bobule sa skladujú v narezanom stave iba niekoľko hodín, navyše ľahko absorbujú škodlivé látky zo vzduchu.
8. Keď klepnete, zrelý vodný melón vydá búrlivý zvuk a pri stlačení mierne praskne... Za zmienku stojí, že táto metóda neposkytuje stopercentnú záruku. Pri výbere nemôžete sa spoliehať iba na neho.

Po zakúpení sa oplatí skontrolovať buničinu samotného melónu. Podľa farby, konzistencie a štruktúry môžete tiež určiť, či je bezpečná pre spotrebu:

1. Ak je buničina nerovnomerne zafarbená a široká biele alebo žlté pruhy to znamená, že vodný melón bol čerpaný hnojivami a zbieraný pred dozretím.
2. Jasne červené mäso s fialovým odtieňom tiež svedčí o množstve dusičnanov a prísad, ktoré mu umelo dodávajú „zrelú“ farbu.
3. Dokonale hladká (zrkadlová) buničina na reze - istý znak dusičnanu. Jeho štruktúra by mala byť zrnitá a bez stôp hlienu.
4. Dutiny a praskliny v buničine naznačujú, že rast a dozrievanie melónu sa urýchlilo použitím nadmerného hnojenia.
5. Slnečnicové semienka mal by byť veľký a hnedý. Malé a svetlé semená sú znakom nitrátového ovocia.
6. Dutiny, v ktorých leží semená by sa nemali líšiť farbou. Ak majú žltý alebo oranžový odtieň, napr vodný melón by sa nemal jesť.

Ostatné škodlivé látky v melóne

Aj keď koncentrácia dusičnanov nepresiahne povolenú dávku, stále existuje riziko otravy získaným melónom.

Dôvodom sú škodlivé látky, ktoré sa akumulujú v buničine, okrem solí kyseliny dusičnej:

1. Okrem dusičnanov v melónoch sa môže vo vodnom melóne akumulovať aj fosfor a chlór, ktoré sa tiež používajú v hnojivách na urýchlenie rastu.
2. Bezohľadní predajcovia môžu maskovať nezrelosť melónu tým, že do neho zavedú prísadu E124. Dáva bledú buničinu červenú farbu.
3. Pozdĺž mestských ciest a prímestských diaľnic prechádza veľký tok automobilov. Všetky emitujú výfukové plyny, ktoré sa ľahko absorbujú vodnými melónmi. Z tohto dôvodu sa v buničine hromadí ťažké kovy - najmä olovo.
4. Vo vodnom melóne, ktorý bol dlho na slnku (najmä ak je narušená integrita šupky), začínajú fermentačné procesy. Jesť takéto bobule môže spôsobiť vážne poruchy stravovania.
5. Porušenie integrity kôry tiež vedie k vniknutiu rôznych nebezpečných mikroorganizmov do buničiny.
6. Ak je vodný melón poškodený dokonca aj v melóne, existuje riziko, že sa do neho dostanú minerálne hnojivá a pesticídy používané proti hmyzu. To aj ďalšie môžu viesť k nebezpečným následkom pre telo.

Majitelia malých fariem a pouliční predajcovia sa zvyčajne uchyľujú k podvodom.... Nemalo by sa však úplne spoľahnúť ani na veľké obchody.

Niekoľko inšpekcií ukázalo, že aj vo veľkých sieťach existujú vodné melóny s nebezpečnou koncentráciou škodlivých látok. Preto v najmenšej pochybnosti požiadajte o osvedčenia o výrobkoch a výsledky skúšok.

tipy a triky

Ak chcete zabrániť tomu, aby vás dusičnany dostali do problémov, musíte poznať niekoľko pravidiel, ktoré minimalizujú riziko poškodenia tela:

• oplatí sa kúpiť melóny iba vo veľkých obchodoch, ktoré kontrolujú kvalitu prichádzajúcich výrobkov;
• nákup od pouličných predajcov je nebezpečný - neexistuje záruka, že výrobok prešiel všetkými kontrolami a má certifikát;
• v žiadnom prípade by ste nemali kupovať melóny od otvorených pultov blízko ciest - tieto bobule absorbujú škodlivé látky z výfukových plynov;
• nezrelé vodné melóny sú obzvlášť nebezpečné - v počiatočnej fáze zrenia je maximálna koncentrácia dusičnanov v ovocí;
• zakúpený vodný melón sa musí pred použitím dôkladne umyť - dusičnany sa rozpúšťajú vo vode a pri znížení rezania sa zvyšuje riziko pridávania nečistôt do buničiny;
• Neodôvodné vodné melóny môžu obsahovať omnoho vyššie dávky dusičnanov ako zrelé vodné melóny. Tí, ktorí sa chcú s týmito bobuľami potešiť čoskoro, ich musia starostlivo skontrolovať a uistiť sa, že objasňujú, odkiaľ pochádzajú melóny. V teplých krajinách dozrievajú skôr, existuje však riziko získania zavlažovaných melónov, ktoré sa pestujú s mnohými hnojivami.

Laboratórne štúdie melónov preukázali, že najvyššia koncentrácia dusičnanov sa pozoruje priamo pod kožou. Preto by sa tí, ktorí radi jedia sladké bobule až do samotnej kôry, mali vzdať tohto zvyku. Jedzte iba ružovú dužinu.

Čo robiť v prípade otravy melónom

Ak sa zakúpený vodný melón stane dusičnanom a kupujúci zjedol vážnu časť nebezpečného bobule, môže dôjsť k otrave dusičnanmi. Toto je zriedkavý prípad, ale má to vážne následky. Jeho príznaky sa objavujú 3 až 5 hodín po konzumácii:

• záchvaty nevoľnosti;
• vracanie;
• hnačka;
• nízky krvný tlak.

Možné sú tiež zimnica, sčervenanie pier, rýchly pulz, dýchavičnosť a poškodenie vnútorných orgánov. Možné sú aj kŕče a strata vedomia.

Ak nájdete tieto príznaky, musíte urobiť nasledovné:

• pite veľa teplej slanej vody;
• vyvolať zvracanie dve minúty po pitnej vode;
• tieto kroky niekoľkokrát opakovať;
• užívajte lieky, ktoré pomáhajú pri otrave (aktívne uhlie alebo Enterosgel);

Ak hnačka, slabosť a dýchavičnosť pretrvávajú a dochádza k strate vedomia, je potrebné vyhľadať pohotovostnú liečbu. Samoliečba na takéto príznaky otravy dusičnanmi môže situáciu len zhoršiť.

Dôležité! Alkohol je počas liečby prísne kontraindikovaný. Zvyšuje toxický účinok dusičnanov.

záver

Melón je jedným z lídrov v schopnosti akumulovať dusičnany a škodlivé látky. Z dôvodu tejto nepríjemnej vlastnosti starostlivo pristupujte k jej výberu v obchodoch.

Vždy si zvoľte veľké obchody, kde má výrobok potrebné certifikácie. Venujte pozornosť vzhľadu kôry a buničiny a skontrolujte, či sa v melóne nenachádzajú dusičnany, pomocou niektorej z vyššie uvedených metód. Dodržiavanie týchto pravidiel vám umožní hodovať sa na bobúľach bez zdravotného rizika.