Ako si vyrobiť zelené paradajky doma: Najlepšie recepty a tipy na varenie

Zelený paradajkový predjedlo ozdobia stôl bez ohľadu na ročné obdobie. Takýto prípravok sa považuje za zdravé jedlo, v ktorom sa zachovávajú všetky prospešné vlastnosti paradajok.

Každá žena v domácnosti si vyberie podľa svojho vkusu recept na varenie a vytvára si tiež vlastné jedinečné metódy solenia a experimentovania s prísadami. Tento článok predstavuje najlepšie recepty na zber zelených paradajok s fotografiou a podrobným opisom prípravku.

Výhody sudových paradajok

Najjednoduchším a najbežnejším spôsobom zberu ovocia je solenie a morenie v sudoch. Ako konzervačné látky slúžia soľ a kyselina mliečna. Zabraňujú rastu škodlivých mikroorganizmov a poškodeniu obrobku.

Výhody používania sudových paradajok sú mnohostranné:

• sú bohaté na draslík, horčík, jód, vápnik, železo, zinok a ďalšie prvky;
• prírodný antibiotický kvercetín zaručuje užitočnosť výrobku počas zimy - počas solenia sa zachovávajú cenné vitamíny a minerály;
• vďaka lykopénu sú rajčiaky známe antioxidačnými vlastnosťami, majú priaznivý vplyv na fungovanie prostaty a pankreasu;
• karotén obsiahnutý v rajčiakoch zlepšuje videnie;
• paradajky zvyšujú tón, imunitu, posilňujú nervový systém, zlepšujú pamäť, srdce a krvné cievy, riedia krv, normalizujú stolicu.

Funkcie moriacich paradajok v sude

Na solenie zeleniny sa odporúča používať drevené sudy bez zápachu s objemom najviac 20 litrov. Paradajky sú vhodné pre akýkoľvek stupeň zrelosti. Pridajte lístky ríbezlí, čerešní, chrenu, bazalky, kôpru, petržlenu. Ak chcete do predjedla pridať štipľavosť a pikantnosť, dajte horúcu papriku a cesnak, ochutte mletým korením a hráškom, bobkovým listom.

Tretina korenín sa umiestni na spodok nádoby, rovnaké množstvo sa umiestni na vrch stohovaných paradajok, zvyšok sa rozdelí medzi rajčiaky počas procesu znášania.

Na prípravu soľanky sa použije voda a jódovaná soľ. Ak chcete urýchliť proces fermentácie a obohatiť chuť paradajok, pridajte trochu cukru alebo medu. Horčičný prášok pridaný do soľanky pridá do paradajok korenie, zachováva ich chuť dlho a zabraňuje kazeniu.

Existuje veľa spôsobov nakladania paradajok, kapusty, papriky, uhoriek, hrozna, jabĺk a sliviek.

Vlastnosti skladovania v sudoch

Sudy zelených paradajok sa skladujú v chladnej miestnosti pri teplote + 1 - 2 ° C, napríklad na balkóne alebo v pivnici. Pri nulových hodnotách soľanka zamrzne a stratí chuť. Zabráňte tiež priamemu slnečnému žiareniu na nádobách. Na vrchol je položený útlak a pod ním je biela bavlnená látka namočená vo vodke. Každé 3 týždne sa vyberie, umyje a zmení sa impregnácia.

Tkanina je tiež posypaná horčicovým práškom, ktorý sa pravidelne obnovuje. Pleseň, ktorá sa objaví na povrchu soľanky, sa odstráni, tkanina sa nahradí novou.

Ak sú paradajky solené v pohárach, sú predchladené a až potom sa odošlú do skladu v suteréne, inak dôjde k rozkvetu zeleniny.

Príprava paradajok

Vhodný na morenie zelených paradajok akýchkoľvek odrôd okrem šalátu a omáčky. Predpokladom je rovnaká veľkosť ovocia, žiadne poškodenie alebo známky kazenia. Zhnité, so škvrnami, nepravidelnosťami, rajčiaky postihnuté hubami nebudú fungovať. Pred zberom na budúce použitie sa paradajky dôkladne umyjú tečúcou vodou a stopky sa opatrne odstránia.

Pozor! Je nežiaduce používať úplne zelené paradajky - obsahujú škodlivú látku solanín. Je lepšie vybrať hnedé alebo mierne ružové ovocie.

Najlepšie recepty

Chuť zelených paradajok solených v sude sa líši v závislosti od pridaného korenia, korenín a bylín.

Je ich veľa recepty: od klasického po originálny s paradajkovou pastou, kečupom, horčicou.

Doma

Na prípravu solených paradajok budete potrebovať:

• paradajky - 40 kg;
• horká paprika - 40 g;
• cesnak - 120 g;
• kôpor - 1 kg;
• petržlen - 200 g;
• soľ - 85 g na 1 liter vody;
• čerešňové listy, ríbezle - 400 g.

Proces varenia:

1. Vybraná zelenina a bylinky sa umyjú, cesnak sa olúpa, feferónka sa nakrája na plátky.
2. Hlaveň je umiestnená vopred na mieste, kde bude solená a uložená.
3. Na spodok sterilizovaného sudu rozložte 1/3 bylín, cesnaku, korenín a korenia, naplňte nádobu paradajkami až na polovicu.
4. Potom položili ďalšiu časť zelene, naplnili hlaveň na vrchol a položili zvyšné greeny, cesnak a korenie.
5. Na prípravu soľanky sa prevarí voda, pridá sa soľ, mieša sa do rozpustenia a ochladí sa.
6. Paradajky nalejte tak, aby boli úplne pokryté tekutinou.
7. Nadviazať útlak. Po 1,5 mesiaci je desiata pripravená na konzumáciu.

Recept tej istej babičky

Tento recept sa odovzdával z generácie na generáciu po stáročia a je stále populárny aj dnes.

Na solenie budete potrebovať:

• hnedé paradajky - 10 kg;
• soľ - 400 g;
• voda - 7 l;
• petržlen - 2 zväzky;
• horčičný prášok - 100 g;
• cesnak - 2 hlavy.

Spôsob varenia:

1. Vystrihli jadro paradajok, vložili strúčik cesnaku, vetvičku petržlenu, spojili dve polovice paradajky a poslali ich do suda.
2. Hlaveň naplnená ovocím sa naleje soľankou vyrobenou z čistej pramenitej vody a soli.
3. Prikryte kúskom látky, posypte horčicovým práškom a potlačte.
4. Nechajte pôsobiť 3-5 dní na fermentáciu a potom odošlite na chladné miesto.

Silné paradajky

Na varenie budete potrebovať:

• paradajky - 15 kg;
• chrenový koreň - 150 g;
• horká paprika - 6 ks;
• cesnak - 6 ks;
• voda - 9 l;
• soľ - 700 g

Spôsob varenia:

1. Cesnak, chren, paprika sa nasekajú, paradajky sa umyjú.
2. Paradajky sa ukladajú do nádoby zmiešanej s cesnakom a iným korením.
3. Nalejte soľ do vriacej vody, premiešajte, kým sa nerozpustí, soľanka vychladnite, nalejte do suda tak, aby pokrýval ovocie.
4. Naplnený valec sa nechá zohriať 3 dni a potom sa prenesie do chladu.

Pikantné celé ovocie recept

Pripravte prísady:

• paradajky - 11 kg;
• kôpor - 200 g;
• listy čiernych ríbezlí - 100 g;
• čerešňové listy, petržlen - každý po 50 g;
• zeler - 5 g;
• chrenový koreň - 30 g;
• cesnak - 50 g;
• mletá červená paprika alebo paprika chilli - 15 g;
• voda - 8 l;
• soľ - 500 g;
• cukor - 7 lyžíc. l.

Recept na solenie:

1. Celé paradajky, listy, zelenina sa umyjú, cesnak sa nakrája na plátky.
2. Časť korenín sa umiestni na spodok nádoby, potom sa položia paradajky, posypané nasekaným cesnakom, bylinkami, korením a korením.
3. Na prípravu soľanky sa soľ, cukor, mleté ​​korenie rozpustí vo vode, soľanka sa prevarí a ochladí.
4. Paradajky položené vo valci sa nalejú do roztoku, potlačí sa, nechá sa kvasiť 45 dní.

Staromódne recepty z barelových paradajok

Na varenie budete potrebovať:

• paradajky - 10 kg;
• hlava cesnaku - 1 ks;
• soľ - 450 g;
• voda - 7 l;
• lístky ríbezlí - 5 ks;
• kôprové dáždniky - 3-4 ks.

Spôsob solenia:

1. 1/3 korenia sa umiestni na spodok nádoby.
2. Hlaveň sa naplní paradajkami do stredu, pripraví sa korenie a paradajky sa vložia späť.
3. Vrchná vrstva je tiež vyrobená z zelene, soľ je rozpustená vo vode a naliata do nádoby.
4. Zakryte čistou gázou, potlačte, nádobu uschovajte na chladnom mieste. Po 20 dňoch je občerstvenie pripravené.

Metóda solenia paradajok solenou horčicou

Rajčiaky nakládané za studena zadržiavajú horčík, draslík a ďalšie živiny a horčica pridaná do pochutiny robí výrobok pikantným, voňavým a predlžuje trvanlivosť.

Na solenie budete potrebovať:

• voda - 10 l;
• paradajky - 8 kg;
• soľ - 230 g;
• cukor - 500 g;
• bobkový list - 6-8 ks;
• horčičný prášok - 100 g;
• čierne korenie - 15 - hrášok.

Proces varenia.

1. Paradajky sa umiestnia do nádoby, posúva sa korením, bobkovým listom.
2. Soľ a cukor rozpustite vo vode, premiešajte, nalejte paradajky so studenou soľankou.
3. Horúcu horúcu prášok nalijeme, prikryjeme gázou a po dobu 3 týždňov necháme pod tlakom.

Paradajky solené v bare s cukrom

Na prípravu sladkých paradajok budete potrebovať:

• paradajky - 10 kg;
• kôpor - 200 g;
• listy čerešní a ríbezlí - 100 ks;
• paprika a cesnak podľa chuti;
• soľ - 500 g;
• cukor - 500 g;
• voda - 8 litrov.

Spôsob varenia:

1. Pripravte soľanku zmiešaním soli a cukru vo vriacej vode.
2. Paradajky sa vkladajú do nádoby, posypané čerešňami a lístkami ríbezlí a iným korením.
3. Ochladená soľanka sa naleje do sudu s paradajkami, zakryje sa čistou handrou.
4. Občerstvenie sa uchováva najmenej 20 dní, aby sa zabezpečilo, že na povrchu soľanky nebude pleseň.

Zelené paradajky, nakladané do suda v paradajkovej šťave

Toto je ďalší neobvyklý spôsob nakladania zelených paradajok pomocou prezretej červenej paradajkovej náplne.

zloženie:

• paradajky - 10 kg;
• červené paradajky - 6 kg;
• soľ - 300 g;
• cesnak - 6 hláv;
• kôpor - 200 g;
• listy chrenu - 1 - 2 ks;
• chrenový koreň - 100 g;
• horúca mletá paprika - 1 lyžička;
• listy ríbezle, čerešne - 10 ks.

Solenie:

1. Pripravené zelené ovocie sa umiestni do suda, zmiešané s korením a bylinkami.
2. Pripravte výplň. Za týmto účelom prejdite červené paradajky cez mlynček na mäso, privarte k varu, pridajte soľ.
3. Zelené paradajky sa nalejú horúcimi paradajkami, pôsobí utláčanie.

Solené paradajky sýtené oxidom uhličitým

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• paradajky - koľko sa zmestí do 10-litrovej nádoby;
• listy chrenu - 1 - 2 ks;
• čerešňa, ríbezle listy - 5-6 ks;
• cesnak, kôpor, korenie - podľa chuti;
• paprika - 2 - 3 ks;
• voda - 10 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• horčičný prášok - 1 polievková lyžica;
• aspirín - 10 tab.

Spôsob varenia:

1. Zelené paradajky sa vkladajú do pohára, posúvajú sa korením a korením.
2. Voda sa kombinuje s veľkými prísadami, naleje sa ovocie, na vrch sa položí 10 tabliet aspirínu.
3. Nádoba je uzavretá nylonovými viečkami a ponechaná v chlade 3-4 týždne.

Podobné recepty

Ak nie je možné moriť paradajky v sude, na tento účel sú ideálne ďalšie nádoby.

Solenie v vedre

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• zeler - 3 - 4 vetvy;
• kôpor - 1 zväzok;
• chren - 3 listy;
• estragón - 1 list;
• bobkový list - 3 - 4 ks;
• čerešňové listy - 4-5 ks;
• korenie - 6-7 ks;
• horčičné a koriandrové semená - podľa chuti;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 1 l;
• soľ - 3,5 lyžice. l.

Postup varenia:

1. Berú smaltovanú vedro bez triesok a prasklín, na dno kladú bylinky a korenie.
2. Ďalej rozložte paradajky striedajúce sa s bylinkami a korením. Začínajú veľkým ovocím, kladú na neho malé plody.
3. Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ v surovej studenej vode, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, nalejte paradajky v vedre.
4. Potom prikryte handrou, utláčajte, kvaste 2 týždne v teplej miestnosti.

V panvici

Na morenie paradajok je vhodná obyčajná smaltovaná panvica, metóda sa nelíši od predchádzajúcich. Korenie a hnedé paradajky sa umiestnia do nádoby zakrytej vekom. Starostlivo sledujte, či predjedlo nekazí.

Uistite sa, že veko na hrnci je pevné, inak to spôsobí pleseň!

Solené zelené paradajky v pohári ako sudy

Pripravte chutné občerstvenie zo zelených paradajok a v jednoduchej sklenenej nádobe.

Takéto misky neabsorbujú pachy, ľahko sa čistia, sú pevne uzatvorené vekom a ľahko sa prenášajú z miesta na miesto. Takýto kontajner je však krehký a pri najmenšom neopatrnom pohybe existuje riziko rozlúčenia sa prázdny.

Je to zaujímavé:

Kde a ako uchovávať zelené paradajky tak, aby čo najrýchlejšie začervenali.

Úžasná odroda zelených paradajok - paradajka „Swamp“.

Nuance a odporúčania pre varenie

Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť vaše desiatu:

1. Aby sa paradajky solili rýchlejšie a rovnomernejšie, sú prerazené na niekoľkých miestach.
2. Je lepšie nepoužívať tvrdé ovocie. Ak je ich najviac, potom paradajky blanchujú 1-2 minúty. Rajčiaky s bielym kmeňom v strede sa tiež odstránia.
3. Väčšie plody sa umiestňujú na spodnú časť nádoby tak, aby sa malé a mäkké plody počas procesu solenia nemačkali.
4. Veľké paradajky na vnútornej strane často hnijú. Aby nedošlo k pokazeniu celého obrobku jednou kópiou, tieto plody sa nakrájajú na 2 časti.
5. Čím hustejšie sú paradajky balené, tým menej soli budú brať.

záver

Nakladané paradajky sú jedným z obľúbených občerstvení na akomkoľvek stole. Na ich prípravu je vhodný akýkoľvek kontajner, ale tie najchutnejšie sa získajú v drevenej hlavni. Kontajnery sú sterilizované, plody sa vyberajú bez poškodenia a príznakov hniloby.

Po vytvorení priaznivých podmienok pre fermentáciu kyseliny mliečnej sa získa produkt bez štipľavej, štipľavej chuti.