Ako pripraviť zemiakový škrob doma

Škrob - produkt potrebný v každej kuchyni, predáva sa v každom obchode s potravinami. Ak si želáte, môžete si doma pripraviť užitočný produkt vlastnými rukami bez použitia chemických prísad používaných v priemyselnej výrobe. Získanie čistého produktu nie je príliš pracný proces.

V článku vám povieme, ako pripraviť zemiakový škrob doma.

Domáce zemiakový škrob

Ak po kúpe a roztriedení veľkého množstva zemiakov existuje veľa mechanicky poškodených a čiastočne rozmaznaných hľúz, neponáhľajte ich, aby ste ich vyhodili - z nich si vyrobte domáci škrob.

Proces získavania zemiakového škrobu je jednoduchý: v každej kuchyni sú k dispozícii nástroje a okrem zemiakov potrebujete iba malé množstvo vody.

Výhody a nevýhody

Hlavnou výhodou domáceho zemiakového škrobu je to, že je šetrný k životnému prostrediu bez použitia chemických prísad. Domáci produkt nie je tak ostrý ako výrobok kúpený v obchode, má prírodný žltkastý odtieň. Dôvodom je skutočnosť, že do potravín pripravených na hromadnú spotrebu sa vmieša modré potravinárske farbivo, čím sa prášok stane bielym.

Nevýhody samostatne pripraveného škrobu:

• vysoká spotreba zemiakov používaných na prípravu škrobu - z 2,6 - 2,8 kg hľúz sa získa iba 100 g suchého prášku;
• príprava domáceho produktu trvá dlho, sušenie trvá 72 hodín;
• na urýchlenie procesu sušenia v miestnosti je potrebné udržiavať optimálnu teplotu a vlhkosť - pri vysokej vlhkosti prášok nevysuší na požadovanú konzistenciu.

Ktoré zemiaky majú pravdu

Ak chcete pripraviť výrobok doma, odrody s vysokou obsah škrobu – 17-20%.

Takéto ukazovatele majú odrody: zornička (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), príbeh (17%), Voltman (19%), Baškirsky (19,7%).

Prednosť sa dáva odrodám v polovici sezóny, pretože počas letnej sezóny majú hľuzy čas úplne dozrieť a akumulovať dostatočné množstvo glukózy, ktorá sa počas fotosyntézy premieňa na škrob.

Hľuzy odrôd s neskorým dozrievaním, ktoré nemali čas dozrieť pred začiatkom chladného počasia, sa zberajú nedostatočne zrelým spôsobom, obsah škrobu v nich je pod normálnou úrovňou.

Výber a príprava

Skúsení záhradníci si všimli, že v hľúzach s hnedou pokožkou a žltkastou dužinou sa nachádza viac škrobu - počas varenia sa rozpadajú. Na prípravu výrobku sú vhodné mladé, čerstvo vykopané zemiaky a staré, mäkké, dokonca úplne pokrčené, mechanicky poškodené. Mrazené zhnité hľuzy s tmavými škvrnami v jadre nie sú vhodné. Nie sú vhodné ani malé, nezrelé zemiaky - neobsahujú viac ako 10 - 12% škrobu.

Na určenie toho, ktoré hľuzy obsahujú maximálne množstvo škrobu, sa krájajú a drú s dužinou na dlani. Ak po vysušení pocítite na ruke prachový efekt a po stlačení dlane začujete charakteristický vŕzganie, takéto hľuzy obsahujú veľké množstvo čistej látky.

Ďalšia možnosť: rezané hľuzy sa nechajú po dobu 25-30 minút, po chvíli sa na vyčistenom povrchu vytvorí škrobový film. Čím vyšší je obsah živiny v koreňových plodinách, tým rýchlejšie sa tvorí.

Pred prípravou produktu sa zelenina dôkladne umyje, klíčky sa odstránia, olúpajú a poškodené oblasti sa orežu.

Ako pripraviť zemiakový škrob doma

Výroba produktu doma je jednoduchý proces. Potrebujete iba správne množstvo zemiakov a voľný čas. Škrob nemá žiadnu chuť, preto nezáleží na výbere odrody.

Čo je potrebné

Na prípravu prášku budete potrebovať:

• zemiaky;
• 2 priehľadné nádoby;
• akýkoľvek mlynček - strúhadlo, mlynček na mäso, krájač zeleniny, odšťavovač, mixér;
• čistá studená voda;
• gáza alebo jemné sito;
• obrúsky alebo papierové utierky.

Podrobné pokyny

Technológia varenia je jednoduchá:

1. Hľuzy umyte tečúcou vodou. Odstráňte poškodené oblasti, hnilobu. Ošúpajte zemiaky. Môžete použiť hľuzy neodlúpané, ale dôkladne umyte čistou kuchynskou špongiou - v takom prípade sa prášok ukáže ako tmavý.
2. Lúpanú zeleninu nakrájajte improvizovanými prostriedkami (strúhadlo, mlynček na mäso alebo iné), kým nie sú huňaté. Pri mletí je narušená celistvosť buniek, čo umožňuje voľné uvoľňovanie škrobu.
3. Zemiakovú hmotu nalejte studenou vodou, premiešajte. Za miešania sa škrob zo zemiakovej hmoty uvoľňuje do vody a pláva vo forme suspenzie. Použitie horúcej vody nie je povolené, pretože škrob má tendenciu sa v nej okamžite rozpúšťať.
4. Nechajte hmotu pôsobiť 20 minút, aby sa užitočný produkt usadil na dne nádoby. Ľahké sedimenty budú jasne viditeľné cez priehľadné steny nádoby.
5. Na druhý kontajner dajte jemné sito a nalejte naň výslednú hmotu. Rukoväť stlačiť ručne a nechať ju na site po dobu 15 minút, kým sa šťava nevypustí. Potom sa rastlinná hmota odstráni. Kvapalina vypustená do nádoby postupne získa hnedý odtieň.
6. Keď sa uvoľnený škrob usadí na dne nádoby, vypustite väčšinu zakalenej vody. Na dne zostane tmavý sediment.
7. Nalejte sediment studenou čistou vodou, počkajte 10-15 minút, aby sa škrob usadil na dne. Voda nebude taká tmavá ako pri prvom usadení.
8. Vypustite zakalenú vrstvu a naplňte sediment novou dávkou vody. Tento postup sa opakuje, až kým nie je voda číra, priehľadná a zrazenina zafarbí na bielo.
9. Vyrovnajte podnos alebo plech na pečenie so 4-5 vrstvami servítok alebo papierových utierok. Sediment za stáleho miešania premiešajte malým množstvom zvyšnej vody a potom rýchlo nalejte na vrstvu papiera. Papierové utierky absorbujú prebytočnú tekutinu a zanechávajú škrob na povrchu. Vlhké spodné vrstvy uterákov by sa mali meniť na suché, kým sa všetka tekutina neabsorbuje.
10. Bielu zrazeninu rovnomerne rozložte po povrchu papiera a nechajte ju uschnúť pri izbovej teplote.
11. Aby sa proces sušenia urýchlil, lyžujte škrob z vlhkého papiera na fóliu. Hmotu pravidelne premiešajte lyžičkou, aby rovnomerne zaschla.

Produkt sa suší v miestnosti s nízkou vlhkosťou vzduchu. Látka sa pravidelne hnetie vašimi prstami, až kým sa hrudky nerozdrvia, nezmiešajú a nevyrovnajú tenkou vrstvou na povrchu fólie. Sušenie látky môžete určiť dotykom, pri hnetení prstami sa jemne krčí. Produkt je tiež valcovaný s valčekom, ak je počuť kŕč, škrob je úplne suchý.

Referencie. Príprava surovín bude trvať 40 - 50 minút, sušenie prášku pri izbovej teplote trvá asi 72 hodín.

Výsledný domáci škrob sa naleje do plastovej nádoby na potraviny alebo do sklenenej nádoby s hermeticky uzavretým vekom, aby sa zabránilo kondenzácii. Odporúča sa uchovávať nádobu na suchom mieste.

Metódy varenia

Zemiaky môžete drviť pomocou hrubého strúhadla. Zelenina je vopred ošúpaná, nakrájaná na malé kúsky.

Mlynček na mäso môžete použiť na premenu hľúz na homogénnu hmotu.Lúpaná zelenina sa najskôr nakrája na kúsky a potom prechádza zariadením. V tomto prípade rastlinná hmota nevyjde iba z mlynčeka na mäso, ale súčasne vyteká aj zemiaková šťava.

Ak je potrebné proces sušenia škrobu urýchliť, použite rúru. Na tento účel sa biely sediment, ktorý klesol na dno nádoby, sa položí do tenkej vrstvy na plech na pečenie pokrytý hrubým čistým papierom a vloží sa do rúry. Čím je vrstva tenšia, tým skôr sa vlhkosť odparí. Teplota v rúre by nemala prekročiť + 40 ° С. Úplné zaschnutie produktu trvá niekoľko hodín.

Pozor! Pri teplotách nad + 40 ° C sa škrob zmení na pastu.

Keď sa prášok na plechu rozpadne, mieste ho valivým kolíkom, aby ste výsledné hrudky vybrúsili alebo jednoducho zrnami pretreli prstami.

Na domáce pečenie sa používa najjemnejšia prášková konzistencia. Aby sa výsledný produkt nakoniec priviedol do stavu prášku, melie sa v mlynčeku na kávu.

záver

Jednoduchý spôsob, ako vyrobiť zemiakový škrob doma, vám umožní získať kvalitnejší produkt. Škrob pripravený vlastnou rukou nespôsobí pochybnosti o jeho prirodzenosti. Tento postup nevyžaduje vysoké náklady: z jedného vedra zemiakov sa získa 1,3 až 1,5 kg domáceho čistého produktu.