Na čo sa zemiakový škrob používa a na čo sa dá vyrobiť

Zemiakový škrob je uhľohydrát produkovaný v hľuze fotosyntézou. Pod vplyvom slnečného žiarenia sa v listoch rastlín spustí chemický proces, ktorého účelom je vytvoriť prísun živín pre korene, ovocie a stonky. Výsledkom je akumulácia látky s polymérnym zložením v zemiakových hľúzach, ktorá sa v priemysle a v každodennom živote nazýva škrob a používa sa na rôzne účely - od kulinárskych po liečivé.

Ako sa získa škrob

Syntéza škrobu v zemiakoch - úplne prírodný proces, ktorý si nevyžaduje účasť ľudí. Úlohou priemyslu je extrahovať ho z hľúz, kde sa zlúčenina hromadí vo forme zŕn v buničine v blízkosti šupky a očí.

Produkt sa rozdrví, premyje sa vodou, aby sa získalo škrobové mlieko, az neho sa pomocou odstredivky získa jemný biely prášok, ktorý niekedy nie je celkom správne nazývaný zemiaková múka.

Látka sa delí do stupňov na základe vzhľadu, stupňa čistenia a kyslosti konečného produktu.... Extra a prvotriedny zemiakový škrob je biely s kryštalickým leskom a prvý a druhý - biely so sivastým odtieňom.

Existujú aj značky výrobkov A a B, čo znamená prípustný obsah vlhkosti: 38 - 40%, respektíve 50 - 52%.

Zloženie a energetická hodnota

Škrob patrí do triedy uhľohydrátov. Jedná sa o látky, ktoré poskytujú energiu pre všetky životne dôležité procesy rastlín, zvierat, ľudí. Chemický vzorec látky (С6Н10О5) n znamená, že jej molekula je určitý počet rovnakých častíc, zatiaľ čo ich presný počet nie je známy.

Pri analýze chemického zloženia môžete vidieť, že molekula škrobu je molekula hroznového cukru (C6H12O6), ale bez jednej molekuly vody. Ide v podstate o molekuly glukózy, ktoré sa skladajú z mnohých reťazcov.

Zemiakový škrob neobsahuje žiadne tuky a prakticky sa nenachádza žiadny proteín, to znamená, že ide o čistý uhľohydrát s výživnou hodnotou asi 300 kcal.

Priaznivé vlastnosti

Škrob z hľúz zemiakov je pre telo užitočný v jeho prirodzenej forme (t.j. priamo v zemiakoch) a vo forme hotového prášku, ktorý sa priamo používa alebo pridáva do rôznych jedál. Má obalujúce, zvláčňujúce a protizápalové vlastnosti.

Okrem nasýtenia tela energiou má škrob ďalšie vlastnosti:

• znižuje riziko aterosklerózy čistením krvi a pečene od nadmerného cholesterolu;
• doplňuje nedostatok draslíka, horčíka, sodíka a ďalších živín;
• podporuje normalizáciu metabolizmu účasťou na syntéze riboflavínu a predchádzaním jeho rozkladu;
• pomáha telu v boji proti patogénnym bunkám, nádorovým a zápalovým procesom (najmä škrobu v jeho prirodzenej forme);
• podporuje a posilňuje imunitný systém;
• znižuje rýchlosť absorpcie cukru v čreve;
• znižuje kyslosť žalúdka a čriev, čím bráni vzniku vredov;
• odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela a tým uľahčuje činnosť obličiek.

Rafinovaný škrob sa používa v ľudovej medicíne: prihláška prostriedky na otravu, príprava tvárových masiek, ošetrenie popálenín.

Škody na škrobe

Rovnako ako akékoľvek iné uhľohydrátové jedlo môže príliš veľa škrobu poškodiť organizmus. Prvým a najzreteľnejším dôsledkom zneužívania je hromadenie tuku. Telo nemá čas minúť energiu získanú z potravy bohatej na škrob a začína ju ukladať pod kožu a do brušnej dutiny.

Nadbytok uhľohydrátov môže spôsobiť gastrointestinálne choroby, zníženie imunity a niekedy dokonca poruchy videnia, reči, dýchania. Existujú prípady individuálnej intolerancie škrobu.

Domáce varenie

Na výrobu škrobu sa pri výrobe vyberajú zemiaky najškrobenejších odrôd. Ale doma si môžete urobiť z vyradených zemiakov - malé, poškodené alebo mierne rozmaznané.

postup:

1. Vybrané hľuzy dôkladne opláchnite a nastrúhajte, občas na ne nalejte vodu. Zemiaky sa prípadne pomelú v odšťavovači a výsledná hmota sa zmieša s vodou v pomere 1: 1.
2. Hmota sa filtruje cez gázu, nylon alebo inú jemnú sieťovinu, ak zostanú nečistoty, postup opakujte.
3. Nechajte škrobové mlieko získané po filtrácii stáť.
4. Keď sa škrob usadí na dne, tekutinu opatrne vypustite.
5. Sediment naneste na rovný povrch: pergamen, lepenka atď., Hrúbka vrstvy - do 1 cm.
6. Sušte pomocou sušiča, rúry alebo iným vhodným spôsobom.

Pripravenosť výrobku je určená dotykom - neprítomnosť vlhkých hrudiek. Na drobivosť sa škrob valí valivým kolíkom. Škrob sa skladuje v uzavretých nádobách, ktoré sa používajú na pečenie, želé a iné pokrmy.

Dôležité! Teplota sušenia by nemala prekročiť 40 ° C, pretože surový škrob sa po zahriatí môže zmeniť na pastu.

Čo sa dá vyrobiť zo zemiakového škrobu

Okrem zvyčajného kulinárskeho použitia škrobu existujú aj iné použitia v domácnosti, od liečivých receptúr po potreby domácnosti.

Lepidlo na tapety

Pasta na báze škrobu sa používa na lepenie stien papierom viac ako pol storočia. Jeho výhodou je, že ani na tenkom a ľahkom papieri nie sú žiadne žlté značky a pruhy, a následne je možné takúto tapetu ľahko odstrániť. Rovnaké vlastnosti sú dôležité aj pri lepení drevených okien: papierové pásy sa dajú ľahko odstrániť a nezanechávajú žiadne stopy, keď potrebujete otvoriť rámy.

Ak chcete pripraviť lepidlo, preosejte škrob, vylejte ho teplou vodou a miešajte, kým nebude hladký, a potom vylejte do vriacej vody. Pomer prášku a vody sa zvolí na základe požadovanej hrúbky lepidla.

Druhou možnosťou je varenie vody a nalievanie škrobu v tenkom prúde za stáleho miešania až do požadovanej hustoty.

Rada. Takéto lepidlo môže byť pripravené pre deti na tvorivé činnosti: nespôsobuje alergie a nie je škodlivé pre organizmus pri náhodnom požití do úst alebo na iné sliznice.

Masky na tvár

V domácej kozmetike sa škrob stal bieliacim a regeneračným činidlom.

Ako súčasť masky toto spojenie:

• zlepšuje tón pleti a pružnosť;
• stimuluje proces regenerácie buniek a tvorby kolagénu;
• všeobecne zosvetľuje tón pleti, rovnako ako pehy a vekové škvrny;
• zvyšuje účinnosť peelingových prípravkov pôsobením ako katalyzátor procesov.

Prášok sa používa na vlastnú prípravu masky na predpis alebo pridané do krémov na tvár. Najjednoduchší recept na vyhodnotenie jeho vlastností je variť „želé“ zo škrobu a vody v pomere 1: 1 a aplikovať vatovým tampónom na tvár a krk počas 30-40 minút. Potom hmotu umyte teplou vodou a podľa potreby naneste výživný krém.

saponát

Vďaka svojej jemnej štruktúre škrob funguje ako čistiaci prostriedok. Napríklad, ak potrebujete vyčistiť škvrnu od koberca, stačí ju posypať práškom a nechať pôsobiť 10-15 minút a potom ju vysať.

Na čistenie okien sa látka pridáva do vody: kryštály odplavujú nečistoty a mastnotu a nezanechávajú na skle žiadne šmuhy.

Roztok škrobu vo vode sa používa aj na čistenie strieborných šperkov a príborov: do vody sa pridá niekoľko polievkových lyžíc prášku a striebro sa nasiakne. Potom sa umyte obvyklým spôsobom.

dezodorant

Mnoho ľudí počulo o nebezpečenstvách pravidelného používania antiperspirantov, ktoré blokujú póry a narušujú prirodzené fungovanie potných žliaz. Jedným z mnohých alternatívnych spôsobov je použitie škrobu. Jeho vlastnosť absorbovať vlhkosť a pachy je spôsobená práškovou textúrou.

Na ochranu pred zápachom sa zemiakový prášok používa ako prášok na prášok alebo sa pripravuje prírodný dezodorant: polovica pohára škrobu sa zmieša s rovnakým množstvom sódy a kokosového oleja.

Po miešaní sa získa hustá pasta, ktorá sa vloží do nádoby z bežnej dezodoračnej tyčinky a vloží sa do chladničky, kde zhustne. Potom produkt použite v horúcom dni ako zvyčajný dezodorant.

Náprava popálenín a uštipnutí hmyzom

Tradičná medicína využíva schopnosť škrobu znižovať zápal... V prípade popálenín sa odporúča zemiakový škrob okamžite navlhčiť vodou a zmes aplikovať na spálenú plochu: zabráni sa tým vzniku pľuzgierov. Ak nie je k dispozícii prášok, na miesto popálenia môžete pripevniť plátok surových zemiakov.

Táto metóda funguje aj pri uhryznutí hmyzom - škrob navlhčený vodou alebo kruh surových zemiakov zmierňuje svrbenie a pálenie a upokojuje pokožku.

Výsadba mrkvy

Záhradníci používajú zemiakový prášok na uľahčenie procesu výsadba mrkvy, vyžaduje zvýšenú pozornosť kvôli malej veľkosti semien.

Pred výsadbou klíčených semien sa primiešajú do želé, ktorá sa pripravuje podľa tohto receptu:

• 30 g škrobu sa zriedi v 0,5 šálky vody;
• povarte 900 ml vody, nalejte do nej zmes v tenkom prúde;
• vložte panvicu do veľkej nádoby s horúcou vodou a za stáleho miešania ju zohrejte bez uvedenia do varu.

Naklíčené semená sa opatrne nalejú do vychladeného želé a potom sa vysypú do pôdy „tekutým spôsobom“ - rovnomerne sa nalejú do dier. To podporuje súčasné klíčenie.

Modelovacie cesto

Na čo je zemiakový škrob? Medzi najzaujímavejšie možnosti patrí výroba domácej hliny. Priaznivo to porovná s obchodom nielen svojou príjemnou textúrou, ale aj neškodnosťou jeho komponentov. To platí pre malé deti, ktoré určite ochutnajú všetko, čo im spadne do rúk.

Na prípravu ílu na modelovanie zmiešajte pol šálky škrobu so pohárom sódy v panvici, nalejte asi 2/3 šálky vody a pridajte potravinárske farbivo. Varte na miernom ohni, kým sa nevytvorí hrubá lepkavá hmota, potom ho vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.

Hotová hmota sa miesi pridaním malého množstva (1 - 1,5 lyžičky) rastlinného oleja, aby sa hlina nelepila na ruky. V tomto štádiu pridajte škrob, ak je hmota príliš mäkká. Ak však pridáte príliš veľa prášku, hlinka sa začne rozpadávať.

Niekoľko častí takejto hmoty rôznymi farbivami nahradí celú sadu plastelíny, a čo je najdôležitejšie, bude úplne bezpečné pre zdravie dieťaťa.

záver

Zemiakový škrob je nenahraditeľnou látkou v každodennom živote, ak poznáte všetky spôsoby jeho použitia. Aj keď ju niekto nemôže použiť na varenie kvôli neznášanlivosti, použitie tejto látky v každodennom živote je k dispozícii na prípravu kozmetických prípravkov, čistiacich prostriedkov a liekov.