Ako variť sušené zemiaky doma

Jedna turistická pieseň obsahuje slová: „Ľudia chodia po celom svete ... Zdá sa, že trochu potrebujú“, ku ktorým by som rád dodal: „Existovali by suché zemiaky a spôsob by bol ľahší.“ Sušené zemiaky sú produktom, ktorý si roky zachováva užitočné vlastnosti. To šetrí energiu pri cestách, kŕmi ju kedykoľvek a nebude ťažké ju doma variť.

V článku vám povieme, ako rýchlo sušiť zemiaky rôznymi spôsobmi: na čerstvom vzduchu, v rúre, v elektrickej sušičke, v mikrovlnnej rúre a tiež o tom, ako to urobiť správne.

Prečo sušiť zemiaky

Existuje veľa dôvodov na prípravu na budúce použitie:

1. Sušenie zvyšuje trvanlivosť zemiakov. Pri neexistencii kvalitnej pivnice je veľkým problémom šetrenie úrody. V chladničke je zvyčajne málo miesta a chuť zeleniny sa zhoršuje. Pri teplote 2 až 4 ° C sa obsah cukru v hľúzach zvýši na 8 až 10% a škrob je "sacharizovaný". A keď je v teple, rýchlo pučí a hnije.
2. Sušené zemiaky sa skladujú 3 až 5 rokov.
3. Suché hľuzy sa ľahšie prepravujú v batohu alebo taške, čo je obzvlášť dôležité pre turistov, keď sa počíta každý gram batožiny. Hmotnosť surových zemiakov po vysušení sa zníži päťkrát.
4. Jedlo je vždy k dispozícii.
5. Znižuje čas varenia. Raz ste trávili voľný čas prípravou polotovaru av budúcnosti bude varenie misky so suchými zemiakmi trvať oveľa menej času ako pri surových. V tomto prípade sa nestrácajú vitamíny skupiny B, PP, ako aj draslík, fosfor, horčík a železo. Aminokyseliny v sušených zemiakoch sú v ľudskom tele dobre absorbované.
6. Chuť zemiakov je tiež zachovaná.

Optimálne podmienky sušenia

Pred sušením zemiaky trochu povarte. Ak sa tak nestane, surové rezané plátky rýchlo stmavnú a stratia chuť:

1. Hľuzy opláchnite, odstráňte šupku.
2. Nakrájajte na tenké plátky do dĺžky 3 cm a šírky 3-4 mm - rýchlejšie schne.
3. Nakrájané zemiaky dobre opláchnite a namočte do vody 10-15 minút. Týmto sa odstráni časť škrobu a urýchli sa sušenie.
4. Po nasolení ponorte do vriacej vody. Po uvarení povarte 5 minút, hlavne to, že plátky zostanú silné.
5. Obsah hrnca nalejte do cedníka, ochladte ho pod tečúcou vodou.
6. Nechajte vodu odtiecť a začať sušiť.

Ako sušiť zemiaky doma

Všetky kuchynské spotrebiče, ktoré produkujú teplo, sa používajú na sušenie zemiakov: sušičky rúry, mikrovlnnej rúry, ovocia a zeleniny.

Čas sušenia závisí od zariadenia a pohybuje sa od troch do desiatich hodín. Obsah vlhkosti sušených zemiakov je asi 12%.

Dôležité! Vysušte plátok, aby ste zistili, či je hotový. Musí sa zlomiť.

V rúre

Najúspešnejšia sušiaca jednotka. Umožňuje usporiadať produkty na viac zásobníkov. Tu je návod, ako pripraviť sušené zemiaky v rúre:

1. Teplota sa nastaví na 80 - 100 ° C.
2. Na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom vložte zemiaky pripravené na sušenie do jednej vrstvy.
3. Plátky otočte po 30-40 minútach.
4. Sušenie trvá 3 až 6 hodín.

Aby ste zabránili zvýšeniu teploty nad 100 ° C a lepšiemu vetraniu (ak je rúra bez prúdenia), mierne otvorte dvierka rúry. Môžete vložiť ceruzku.

V elektrickej sušičke

Výťažok hotových výrobkov je v tomto prípade nižší a proces je dlhší ako v peci. Postup sušenia zemiakov v elektrickej sušičke:

1. Vložte zemiaky pripravené na sušenie na palety do 1 vrstvy.
2. Najskôr vysušte pri minimálnom nastavení 2-3 hodiny a potom prepnite na maximálne nastavenie.
3. Celkový čas sušenia je 8 až 10 hodín.

vonku

Zemiaky sa pri teplote +30 ° C, slnečnom počasí a nízkej vlhkosti sušia v prírodných podmienkach:

1. Zakryte plech, plech alebo plech na pečenie gázou alebo hrubým papierom.
2. Nasekané zemiaky nakrájajte na pripravené miesta do jednej vrstvy a do sucha ich usušte.
3. Pravidelne prevracajte, aby ste proces urýchlili.
4. Čas schnutia je 2 až 4 dni. V noci a počas dažďa sa obrobky odoberajú vo vnútri.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlny okamžite prenikajú do potravín, zahrievajú a odparujú vodu. Sušenie je rýchle:

1. Zemiaky opláchnite, ošúpajte, nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou 3 - 4 mm.
2. Doplňte studenou vodou a nechajte stát '10-15 minút, aby sa čiastočne odstránil škrob.
3. Plátky položte na podnos v jednej vrstve.
4. Pečte pri maximálnom výkone 7 až 15 minút, v závislosti od typu rúry.

Počas sušenia plátky otočte najmenej raz.

Malý objem mikrovlnej rúry neumožňuje prípravu veľkého množstva produktov naraz, ale tento postup sa môže mnohokrát opakovať.

iné metódy

Lyofilizácia je odparenie ľadu na mrazených zemiakoch. Pri tejto metóde použite mrazničku bez režimu „bez námrazy“:

1. Zemiaky nakrájajte na tenké plátky.
2. Usporiadajte v jednom riadku na podnose.
3. Dajte ho do mrazničky bez ďalších potravín.
4. Nechajte pôsobiť 1-2 týždne.
5. Skontrolujte, či je jedlo suché: ak po rozmrazení nezmizlo, potom je sušenie kompletné.

Praktizuje sa aj sušenie silikagélom - granulovaný minerálny gél na báze siliky. Nepredstavuje nebezpečenstvo pre živé organizmy. Silikagél sa používa v kvetinárstve na rýchle odmerné sušenie kvetov. Teoreticky vhodný na sušenie zemiakov.

Ako dlho schnúť

Sušenie zemiakov je časovo náročný proces, každá metóda má svoje vlastné normy:

• v peci - pri teplote 80 až 90 ° C počas 3 až 6 hodín;
• v elektrickej sušičke - pri 65 - 80 ° C počas asi 8 až 10 hodín;
• v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone - 12 - 15 minút;
• vonku - 2-4 dni;
• v mrazničke - 1 - 2 týždne.

Ako skladovať sušené zemiaky

Sušené kúsky zemiakov zachovať na tmavom mieste, vyhýbajte sa vlhkosti:

• v nádobách s dobre prehnutými alebo skrutkovacími uzávermi;
• v plastových, tesne uzavretých vreckách.

Skladovacie obdobie - 1 - 2 roky od dátumu nákupu vo vákuovom balení - viac ako tri roky.

Neodporúča sa skladovať všetky výrobky na jednom mieste. Usporiadajte sušené zemiaky do malých pohárov, vriec, aby ste nestratili všetky obrobky v dôsledku požitia surového kusu.

Prečítajte si tiež:

Pravidlá skladovania sadiva zemiakov.

Ako správne skladovať zemiaky bez pivnice v zemi až do jari.

Odtiene skladovania zemiakov v obchode so zeleninou.

záver

Sušené zemiaky sú úplne náhradou čerstvej zeleniny z hľadiska ich zloženia a chuti. Je obľúbený vďaka svojej dlhej trvanlivosti, ľahkému použitiu a výrazne nižšej hmotnosti. Skladujte ho na tmavom mieste v hermeticky uzavretých nádobách dva roky.