Ako si vybrať zemiaky podľa spôsobu varenia: na varenie a na vyprážanie

Zemiaky majú desiatky možností varenia: od najjednoduchších jedál po najsofistikovanejšie jedlá. Ale pre každý typ tepelného spracovania sú vhodné rôzne odrody zemiakov, inak hrozí riziko pokazenia misky. Často sa stáva, že pri vyprážaní zemiakov plátky nedržia svoj tvar a nezmenia sa na ovsenú kaše. A namiesto drobivých pyré sa získa vodnatá hmota s hrudkami. Je to preto, že boli vybrané nesprávne odrody.

Než začnete variť, mali by ste pochopiť zložitosť výberu zemiakov, aby vaše obľúbené jedlá boli zdravé a chutné. Z tohto článku sa dozviete, ktoré hľuzy pripravujú chutné zemiaky a ktoré z nich sú najlepšie na vyprážanie.

Aké vlastnosti sa môžu líšiť odrody zemiakov

Hľuzy zemiakov sa skladajú hlavne z vody a škrobu. Ich pomer určuje, ako sa budú zemiaky správať počas procesu varenia a čo sa nakoniec stane.

Zaujímavé. Na svete existuje asi 4000 odrôd zemiakov a každý z nich má svoje jedinečné vlastnosti.

Podľa obsahu škrobu sa zemiaky delia na voskové, stredné a múku. Vo škrobových druhoch vosku nie viac ako 15% si hľuzy udržiavajú svoj tvar dokonale a sú optimálne na výrobu polievok a šalátov. Stredný typ si zachováva svoj tvar, ale zároveň sa vyznačuje drobivou štruktúrou - takéto zemiaky sú vhodné na vyprážanie a vyprážanie. Múka typu zeleniny obsahuje až 30% škrobu a v pyré lepšie vrie.

Pre informáciu... Zemiaky sa klasifikujú podľa stupňa drobivosti. Štítky A, B, C, D označujú hladinu škrobu a hustotu hľúz: A sú voskovité odrody, B a C sú stredné a D sú zemiaky z múky. Ak narazíte na takéto označenie na obale so zemiakmi, pokojne sa naň zamerajte.

Týmto spôsobom však nie sú označené všetky zemiaky, ktoré prichádzajú do ruských obchodov alebo trhov. Je dôležité si uvedomiť, že voskovité zemiakové hľuzy majú tendenciu mať hladšiu pokožku, hľuzy múky majú drsnejšiu pokožku. Väčšina odrôd hustých zemiakov má červenú pokožku, zatiaľ čo varené sú žlté.

Dôležité. Existuje istý spôsob, ako určiť vlastnosti zemiakov. Tento spôsob nie je vždy vhodný na použitie v obchode, ale na pochopenie rozdielu medzi odrodami nezabudnite vykonať takýto experiment. Na vyhodnotenie kvality zemiakov nakrájajte koreňovú zeleninu na polovicu a polovice rozotrite. Ak sú medzi nimi kvapky vody, jedná sa o zemiaky s nízkym obsahom škrobu. Je ideálny pre šalát. A ak sa polovice zlepia, zemiaky sú škrobové. To je najlepšie pre šťouchané zemiaky a pečenie.

Zemiaky sa líšia aj chuťou: niektorí ľudia majú radi sladké hľuzy, iní sú jemnejší. Predpokladá sa však, že stredné, stredne veľké a neskoré odrody sú chutnejšie ako tie skoré. Čím dlhšie zemiak zostane v podzemí, tým viac sa hromadí škrob a tým jasnejšie sa prejavia jeho charakteristické vlastnosti a chuť. Škrobové odrody sú na vzorke suché a drobivé a voskovité odrody sa dajú ľahko rozoznať podľa ich vodnatosti.

Zaujímavé. Žlté zemiaky sú zvyčajne sladké a chutné. Červené a iné sfarbené zemiaky sú chutné, chrumkavé počas varenia a sú zdravé vďaka vysokému obsahu antioxidantov. Najbežnejšie biele zemiaky v Rusku sú bohaté na vitamín C, dobre varia a sú šťavnaté.

Aký druh zemiakov je vhodný na varenie a šťouchané zemiaky

Hľuzy s vysokým obsahom škrobu sú najlepšie pre našuchorené a hladké pyré.... Počas varenia absorbujú vodu a rýchlo varia. Pre dokonalé pyré si vyberte guľaté hľuzy s drsnou bielou pokožkou a bielym mäsom: počas varenia sa z nich premenia kaše a majú jemnú, hrejivú chuť.

Ak zemiaková kaša vychádza z hrudiek, vybrali ste si voskované zemiaky. Svoj tvar udržuje aj po dlhom varení a neabsorbuje dobre vodu. Nepokúšajte sa situáciu napraviť mixérom: takto sa zemiaková kaša zmení na nepožívateľnú pastu. Ak ste si počas procesu varenia uvedomili, že ste sa pomýlili s odrodou, je lepšie podávať zemiaky po častiach s kúskami masla a byliniek, ako sa z nich pokúsiť pripraviť zemiakovú kaše.

Uznávajú sa najchutnejšie odrody zemiakovej kaše zornička, Adretta, Aspia, Vector, Modrá, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Santa, Northern Lights, Blue Eyes, Lilac fog, Luck, Liatina.

Ktoré zemiaky sú vhodné na vyprážanie a dusenie

lahodný vyprážané alebo zemiakový guláš je vyrobený z hľúz so stredným obsahom škrobu. Takéto zemiaky, keď sú vyprážané, sú na vonkajšej strane pokryté chutnou kôrou a na vnútornej strane zostávajú mäkké. Vyberte si podlhovasté hľuzy, ktoré sú žlté alebo hnedé.

Ak plánujete vyprážať zemiaky s vysokým obsahom škrobu, pripravte si ich, aby sa rozpadali na malé kúsky: jedlo sa bude podobať zle uvareným zemiakom než vyprážaným zemiakom.

Ideálne vyprážané zemiaky sa získavajú z odrôd Vineta, Zhukovsky skoro, Madeline, Meteor, picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Aký druh zemiakov je vhodný na pečenie

Škrobové zemiaky sa najlepšie pečú. Počas pečenia horná vrstva zemiakov uchopí a stvrdne, zatiaľ čo vlhkosť zostáva vo vnútri. Je to ona, ktorá robí pokrm drobivým a chutným. Tento spôsob prípravy zachováva maximálne užitočné vlastnosti zemiakov: všetky cenné látky, minerály a vitamíny zostávajú v hľúzach spolu s vodou. Pečenie je považované za najjemnejší spôsob varenia a umožňuje vám vychutnať si skutočnú chuť zemiakov.

Rovnaké odrody zemiakov sú vhodné na pečenie ako pri zemiakovej kaši.

Odrody zemiakov na šaláty

Na prípravu chutný vinaigrette alebo Oliviera je dôležité, aby sa všetky ingrediencie nakrájali na rovnaké kocky alebo prúžky. Je ľahké pokaziť estetiku šalátu výberom nesprávnej odrody zemiakov. Ak odoberáte múku, šalát sa zmení na ovsenú kašu. Preto na krájanie zvoľte druhy vosku s minimálnym obsahom škrobu.

Červená alebo ružová farba kôry, ako aj jej minimálna hrúbka, označia správne hľuzy.

Odborníci odporúčajú odrody Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi na krájanie na šalát. Lugovskoy, Nevsky, Resource, Romano, štyridsať dní, ráno.

tipy a triky

Výber správnej odrody na varenie konkrétneho jedla je iba polovicou bitky. Zemiaky sa musia kompetentne variť, aby sa zachovali všetky ich chuťové vlastnosti a aby sa jedlo nezničilo.

Každá odroda zemiakov potrebuje svoj vlastný prístup. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu uvoľniť chuť vašich zemiakov:

1. Ak chcete vyprážané zemiaky pripraviť z jedného na druhého, ponorte ich priamo do horúceho oleja. Vďaka tomu sa okamžite vytvorí zlatá kôra a všetka šťava zostáva vo vnútri. Nespechajte solené plátky: ak pridáte soľ na konci vyprážania, zemiaky budú šťavnaté a mäkké.
2. Pre lahodné a krásne pyré varte olúpané zemiaky a hľuzy ponorte priamo do vriacej vody: takto si zachováte maximálny obsah škrobu. Aby hotové pyré nemalo hrudky a sivý odtieň, je lepšie najskôr dobre uvariť varené hľuzy maslom a až potom pridať horúce mlieko a dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
3. Ak do svojho šalátu plánujete pridať zemiaky, uvarte ich v koži a ponorte ich do studenej vody, aby ste vypláchli nejaký škrob.Na koniec varu pridajte soľ, aby hľuzy zostali pevné a pri krájaní zabránili rozliatiu.

záver

Aby ste si mohli pripraviť perfektné zemiakové jedlo, nemusíte si pamätať názvy jednotlivých odrôd. Stačí sa naučiť, ako sa dajú drobivé zemiaky odlíšiť podľa vonkajších príznakov, a tieto vedomosti uplatniť, keď idete do obchodu na ďalší kilogram zemiakov.

Potom vás pripravené pokrmy určite potešia!