Je možné jesť zelené zemiaky, je to nebezpečné pre ľudské telo a prečo
Zemiaky obsahujú okrem vitamínov, mikro- a makroprvkov užitočných pre ľudské telo aj solanín. Je to organická zlúčenina, jedovatý glykozid, ktorý je prítomný v ktorejkoľvek časti rastliny - v listoch, ovocí, hľúzach, stonkách. V prípade zemiakov slúži ako prirodzená ochrana pred poškodením baktériami a niektorými druhmi hmyzu a pre človeka je toxický. Najvyššia koncentrácia solanínu sa nachádza v nezrelých zelených plodoch.
Čo je to solanín, aká je jeho toxicita a poškodenie tela, aké sú príznaky otravy a prvej pomoci, prečo sa zemiaky so svetlom zmenili na zelené, môžu sa jesť, aké je riziko zelených zemiakov - prečítajte si článok.
Obsah článku
Prečo sa zemiaky pri skladovaní na svetle stanú zelenými
V zrelých zemiakoch je len málo solanínu - 0,005%, ale počas dlhodobého skladovania sa hromadí. Rozhodujúcimi faktormi sú teplota a slnečné svetlo.
Tak prečo sa zemiaky na zeleno menia na svetlo? Faktom je, že chlorofyl je prítomný vo všetkých častiach rastliny vrátane hľúz. Je to zelený pigment zodpovedný za zelenú farbu a proces fotosyntézy, pri ktorej sa organická hmota tvorí z oxidu uhličitého a vody pod vplyvom slnečného žiarenia v tele rastliny.
V priebehu evolúcie sa pozemská časť rastliny stala zelenou, aby lepšie zachytila potrebné slnečné svetlo. Hľuzy umiestnené pod zemou nie sú spočiatku zelené, pretože slnečné lúče neprenikajú do pôdy. Hľuzy sa nezmenia na zelenú pri umelom osvetlení, pretože proces fotosyntézy je možný iba pod slnkom.
Čo znamená zelený odtieň?
Zelená farba zemiakových hľúz naznačuje, že sú nemal čas dozrieť alebo počas skladovania plody neboli chránené pred slnkom.
Okrem toho, zelené hľuzyznamená vysokú koncentráciu toxického solanínu.
Je možné jesť zelené zemiaky?
Pre tých, ktorí sa zaujímajú o túto otázku, je možné jesť zelené zemiaky, na čo odpovedáme zelené hľuzy zemiakov sú nepožívateľné... Tepelné spracovanie (varenie, dusenie, smaženie) nepoškodí slanín. Ak obyčajné ovocie zelených zemiakov obsahuje 0,005% solanínu, potom zelené - už 0,1% a vrcholy všeobecne 0,25%. Tieto zemiaky majú okrem toho nepríjemnú horkú pachuť a v ústach sa mierne pletú.
A ak odrežete zelenú časť
Odborníci dôrazne odrádzajú od konzumácie zelených zemiakov, ale súčasne sa hovorí, že po odstránení povrchu šupky do hĺbky 1 cm a dlhodobom tepelnom spracovaní zostávajú plody jedlé. Avšak pri záhradníctve štvrtiny hľúz je kategoricky kontraindikovaný a kŕmenie zvierat. Koreňové plodiny musia byť zničené alebo použité ako sadivo.
Solanin úspešne odoláva hubovým mikroorganizmom a škodlivému hmyzu... Zelené hľuzy sú preto kvalitným sadivovým materiálom. Takéto koreňové plodiny poskytujú vyšší výnos, o 20% vyšší v porovnaní s konvenčným ovocím. Agronómovia dokonca odporúčajú ponechať hľuzy výsadby na slnku niekoľko dní, kým sa nezelejšia a neobnoví podzemné výhonky.
Zaujímavé pre zemiaky:
Aké je nebezpečenstvo zemiakov a môžu byť otrávené
Čo sa stane, ak budete jesť zelené zemiaky
Prečo sú zelené zemiaky nebezpečné? Malá časť nezrelých hľúz zemiakov neohrozuje ľudské zdravie a život, najmä ak sa koreňové plodiny pred varením uvarili. Otrava soláriom je možná po konzumácii niekoľkých kilogramov neošúpaných zelených zemiakov bez tepelného spracovania. Zemiaky sa považujú za život ohrozujúce, z ktorých 100 g obsahuje 40 g solanínu.
Čo je to solanín a ako je to škodlivé
Solanín je jedovatý glykozid, ktorý sa produkuje v rastlinách čeľade nočnej. a nachádza sa v ktorejkoľvek časti rastliny. Pokiaľ ide o zemiaky, v kožkách a klíčkoch je veľa sóje.
V bežných koreňoch zemiakov je obsah sónínu 0,005%, v zelených hľúzach je oveľa vyšší. Po dosiahnutí zrelosti sa zelenina stáva belavou, žltkastou alebo červenkastou v závislosti od odrody a obsah solanínu klesá. A ovocie sa môže jesť po tepelnom spracovaní.
Pozor! Solanín je pre človeka toxický aj v malých dávkach. Spôsobuje vzrušenie a depresiu nervového systému, potom depresiu, ničenie erytrocytov. Vysoké dávky alkaloidu môžu vyvolať horúčku, záchvaty, dehydratáciu, ktorá môže byť pre oslabené telo fatálna.
Známky otravy sójou
V dôsledku hromadenia toxickej látky v tele presahujúceho normu dochádza k intoxikácii. Pri malej dávke je latentné obdobie, počas ktorého sa osoba cíti uspokojivo.
Asymptomatické obdobie trvá v priemere 2 až 6 hodín, niekedy sa skracuje na 30 až 60 minút alebo trvá asi 24 hodín. Mierna forma otravy sa prejavuje nevoľnosťou, zvracaním, bolesťou žalúdka, bolesťami hlavy a závratmi, hnačkami. Frekvencia stolice môže byť až 10-krát denne.
V prípade miernej otravy sú príznaky podobné, iba jasnejšie... Obeť si sťažuje na letargiu, bolesť svalov, malátnosť, zníženú výdrž a výkon. Strata tekutín pri zvracaní a stolici nepriaznivo ovplyvňuje stav pokožky: stáva sa suchou, ochablou, rysy tváre sa zostrujú.
V závažných prípadoch sú typické príznaky otravy... Často je postihnutý centrálny nervový systém, ktorý sa prejavuje halucináciami, rečou a zrakovým postihnutím, eufória, kŕče, kóma. Pri vystavení kardiovaskulárnemu systému sa pozoruje arytmia, tachykardia a pokles krvného tlaku. Kóma alebo smrť môžu byť výsledkom srdcového zlyhania.
Prvá pomoc pri otrave sójou
Komplex pohotovostných lekárskych opatrení začína výplachom žalúdka na čistenie vôd a klystírovanie na odstránenie toxických látok. Na ten istý účel sa predpisujú enterosorbenty, ktoré pôsobia proti hnačke, absorbujú a odstraňujú z tela glykozidy a iné zlúčeniny.
Ak liečba a profylaktické opatrenia nepomohli, príznaky sa zhoršujú a zhoršuje sa celkový zdravotný stav, zavolajte sanitku alebo vezmite obeť do nemocnice.
Doplňte stratu tekutín, aby ste zabránili dehydratácii... Pijú sladký čaj, soľný roztok, neperlivú minerálnu vodu. Pri miernych formách otravy sa vykonáva parenterálna rehydratačná terapia - potrebné roztoky sa injikujú do žily pomocou kvapkadla.
Zapíšte si:
Prevencia
Najlepší spôsob, ako tomu zabrániť: pestujte zemiaky v zaručených bezpečných podmienkach bez dusičnanov a iných toxických látok. Ak si kúpite zemiaky, dávajte pozor na vzhľad ovocia, podmienky skladovania. Nekupujte prvé mladé zemiaky = je pravdepodobné, že budú presýtené dusičnanmi.
Venujte pozornosť pokožke a celistvosti hľúz... Vysokokvalitné zemiaky majú hustú pokožku, ktorú je možné nechtom ťažko poškodiť, nemajú čierne bodky, stopy po poškodení hmyzom.
Jesť zelené zemiaky je nežiaduce, ale je to možné po odstránení hrubej vrstvy šupky a dlhodobom tepelnom spracovaní. Vo všetkom potrebujete vedieť, kedy prestať: aj u zdravého človeka môže veľká časť kvalitného produktu vyvolať negatívne prejavy - zápchu, alergie, zhoršenie cukrovky 2. a 3. typu.
Rada. Odborníci odporúčajú vždy, keď je to možné, zvoliť stredne veľké ovocie, pretože veľké plody obsahujú soli a estery kyseliny dusičnej, ktoré sú toxické pre človeka, a malé plody ešte nemali čas na pestovanie a dozrievanie.
Pravidlá skladovania zemiakov
Hromadenie solanínu a cukru - glukózy, fruktózy, sacharózy a maltózy - v hľúzach zemiakov sa dá regulovať zmenou teploty a vlhkosti vzduchu bez priameho slnečného žiarenia. Optimálne podmienky na skladovanie zemiakov: teplota +2 až + 5 ° C, vlhkosť vzduchu - 85-90%. Za týchto podmienok sa spotrebuje viac cukru ako sa tvorí. Pri teplotách nad + 5 ° C sa hľuzy začnú vyvíjať, klíčia na nich pupenné pupene. Keď teplota klesne na 0 ° C, škrob sa premení na cukor a v ovocí sa hromadí maltóza.
Na skladovanie plodín doma je ideálne použiť pivnicu alebo sklad zeleniny. Miestnosť musí spĺňať stále podmienky - stmavnutie, nízka teplota, čerstvý vzduch.
Príprava na skladovanie zemiakov sa začína ihneď po zbere... Hľuzy dozrievajú v auguste až septembri, počas tohto obdobia je potrebné odstrániť korene. Ak sú zemiaky dlho v zemi, začnú absorbovať nadmernú vlhkosť, čo nepriaznivo ovplyvňuje chuť a skracuje jej trvanlivosť.
Hľuzy zemiakov nie je možné pred položením do pivnice umyť.... Spočiatku ich musíte očistiť od nečistôt rukami, položenými v dobre vetranej miestnosti alebo pod prístreškom, aby korene dobre vyschli.
Pozor! Vyvarujte sa priameho slnečného žiarenia.
ďalej musíte triediť zemiaky podľa veľkosti hľúz, odstrániť poškodené ovocie... Ak pestujete svoje vlastné zemiaky, ihneď odrežte časť plodiny na výsadbu. Zemiaky opatrne nalejte do vriec, aby sa nepoškodili hľuzy, dajte ich do pivnice. V pivnici je lepšie skladovať zeleninu v drevených škatuliach alebo na paletách. Ak na zem posypete zemiaky, hrozí veľké riziko straty niektorých plodín.
Nádoby musia mať otvory pre voľnú cirkuláciu vzduchuNeumiestňujte ich na podlahu ani do blízkosti stien. Pred položením plodiny je vhodné ošetriť škatule antiseptickým a dobre vysušiť. Na ochranu plodiny pred poškodením hmyzom pestovatelia zeleniny odporúčajú posypať popol, kriedu, rozprestrieť vrecia s listami paliny, bazy alebo horského popola.
pravidelne odporúča sa skontrolovať stav zemiakov, odstráňte poškodené alebo zhnité hľuzy.
Rada. Pre dodatočnú ochranu zemiakov pred chladom ich môžete pokryť plsťou, posypať pilinami alebo slamy. V ideálnom prípade skladujte repu na zemiakoch. Pomáha nielen udržiavať teplo, ale tiež dobre absorbuje vlhkosť.
Ako zabrániť ekologizácii zemiakov
Je možné zabrániť ekologizácii zemiakových hľúz, chrániť ich pred slnečným žiarením a vytvárať tak priaznivé podmienky na skladovanie - suchý vzduch s vlhkosťou 85-90%, teplota - + 2-5⁰С.
Pri neprítomnosti pivnice sa plodiny nemôžu skladovať na balkóne, pretože sú slabo chránené pred slnečným žiarením. V takom prípade je lepšie kúpiť výrobok v malých dávkach a uložiť ho v chladničke do plastového vrecka, ale nie je utesnené, aby sa umožnil prístup vzduchu.
záver
Zelené zemiaky nie sú jedlé. Obsahuje solanín, toxickú látku, ktorá môže spôsobiť otravu, zvracanie a záchvaty. Takéto zemiaky nemôžete jesť.Dodržiavajte pravidlá skladovania a bezpečnostné opatrenia, aby ste zabránili ekologizácii hľúz.