Musím olúpať baklažány a ako to urobiť správne

Baklažány sa dajú použiť na prípravu chutných a originálnych jedál, použiť ich ako jednu zo zložiek receptov rôznych kuchýň. Táto zelenina sa však okrem chuti oceňuje aj pre jej neoceniteľné výhody pre organizmus. Lekári odporúčajú baklažán pre výživu v potrave. Majú pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému, odstraňujú cholesterol a normalizujú hmotnosť. A „modré“ sú užitočné pre kosti, pokožku a vlasy, nervový, obehový, kardiovaskulárny a genitourinárny systém.

Na čistenie alebo nie

Začiatočníčka v domácnosti, ktorá si kúpila „modré“, si kladie otázku, či je potrebné lúpať lúpať alebo variť s pokožkou. Čo ak takýto postup zbaví zeleninu väčšinu jej prospešných vlastností? Poďme na to.

Ak je to potrebné

V prípade jedál s baklažánmi, v ktorých by konzistencia mala byť jednotná, sa zelenina vždy olúpa, a ak je to potrebné, odstránia aj jadro zo semien (ak je ovocie staré). Staré ovocné semená kazia jedlo, najmä pri dusení. Dusené mäso, zemiaková kaša, kaviár a dusené baklažány si vyžadujú jemnú konzistenciu - samostatne aj spolu s inou zeleninou.

Keď nepotrebujete čistenie

V niektorých jedlách si „modré“ potraviny musia po varení zachovať svoj tvar. Je to pokožka, ktorá pomáha udržiavať vzhľad konečného produktu. Lístky baklažánu sú tiež ponechané s kožou a semenami alebo čiastočne ošúpané, keď chcete, aby podľa chuti pridali štipľavé korenie. Patria sem pečené, vyprážané, plnené a grilované baklažány a zeleninové závitky.

Zbavte sa horkosti

Ak sa podľa receptu musí konzervovať pokožka zeleniny, ale existuje riziko, že bude chutiť horká, baklažány si vyžadujú predbežné spracovanie. Po umytí sa sušia, nakrájajú na kružnice alebo kocky a namočia sa do slanej vody (1 l / 2 lyžice L.) po dobu 25-30 minút... Môžete tiež namočiť do čerstvého mlieka, pod malým tlakom, aj pol hodiny. Celé ovocie sa musí nechať namočiť najmenej dve hodiny. Potom sa baklažán premyje čistou vodou. Zelenina sa teraz môže variť bez horkosti.

Mimochodom! Vedeli ste, že to nie je kôra baklažánu, ktorá chutí horšie, ale jej dužina alebo semená? Z tohto dôvodu sa zelenina odstraňuje pred namáčaním.

To nie je škodlivé pri šupke

Kôra kvalitnej zeleniny, ktorá nie je preplnená dusičnanmi, nepoškodí telo. Preto otázka, či je možné ju jesť s pokožkou, za to nestojí. Naopak, pokožka obsahuje maximum živín.... Avšak niekedy sa stále musíte zbaviť pokožky.

Takže šupka je vždy šúpaná, ak baklažán nie je mladý: v prípade starých plodov je koža tvrdá a bude viac horkej. Ak sa zelenina používa na dietetickú výživu alebo v detských jedlách, je lepšie odstrániť aj pokožku. To platí najmä vtedy, keď kupujete zeleninu pestovanú na veľkých farmách a neviete, či sa použili dusičnany a v akom množstve. Ak existuje podozrenie, že ovocie sa pestuje pomocou chemikálií, je lepšie sa zbaviť pokožky, pretože má tendenciu hromadiť škodlivé toxíny.

Ako šúpať baklažán

Ak recept vyžaduje šúpanie alebo uprednostňujete šúpanú zeleninu sami, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Existujú tri typy čistenia:

1. Dokončené.
2. Čiastočná.
3. Po varení.

Pred varením sa zelenina dôkladne umyje pod tečúcou vodou, spodok stonky a spodná časť sa vždy odstránia - sú tvrdé a horké.Rezajú sa bez ohľadu na spôsob čistenia a vek plodu.

plne

Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť kožu nožom alebo škrabkou. Vrstva šupky by nemala byť príliš hrubá. Položte baklažán vertikálne na dosku s miernym sklonom. Šupky olupujte z prúžkov zhora nadol, až kým sa celá zelenina neuvoľní.

čiastočný

Tento typ čistenia diverzifikuje vzhľad a chuť pripravených jedál. To vám umožní zachovať výhody zeleniny a zachovať jej tvar. Význam tejto metódy spočíva v tom, že šupka sa krája rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom prípade, a to nielen úplne, ale v pásoch šírky 2 až 3 cm. Ukazuje sa, akýsi baklažán „zebra“.

Po varení

Hotová zelenina sa po tepelnom spracovaní vyčistí. Z ochladeného alebo opareného celého ovocia, keď vychladne, opatrne odstráňte tenkú vrstvu pokožky nožom, rukami, vidličkou alebo lyžičkou.

Prečítajte si tiež:

Aké je nebezpečenstvo roztoču na baklažáne a ako s ním efektívne zaobchádzať.

Preskúmanie odrody baklažánu Luskáčik: výhody a nevýhody

Prečo je odroda baklažánu Epic dobrá a prečo sa oplatí pestovať.

Aby bola chutná a zdravá

Ak by ste chceli vedieť, či je potrebné šupku baklažánu olúpať, mali by ste vedieť, že chutí trpko nielen vďaka šupke, ale aj nie veľmi. Semená dávajú rastlinnej horkosti. Buničina samotná môže byť horká. Za to je zodpovedný sólan, obsiahnutý v ovocí - látka, ktorá má vo veľkom množstve škodlivé účinky na organizmus. A pri vyprážaní zeleniny to kazí nielen chuť jedla, ale môže spôsobiť aj intoxikáciu. Skúsené ženy v domácnosti a kuchári vždy dokážu určiť, či bude mať ovocie horkú chuť.

Aby sme pochopili, či je vo baklažáne veľa sóje, a či teda potrebuje predbežné spracovanie, stačí nakrájať malý kúsok zeleniny a čakať pol minúty. Buničina baklažánu, v ktorej nie je prítomný žiadny alebo len veľmi málo sóju, zostane svetlá alebo môže získať mierne žltý odtieň. Zelenina obsahujúca škodlivú látku na strihu tmavne, získa hnedú farbu.

Ak chcete úplne odstrániť horkosť, čo znamená zbaviť sa solanínu, musíte správne spracovať tie „modré“:

• nakrájajte baklažán podľa požiadaviek receptu (v prípade potreby môžete celý spracovať);
• namočte do slanej vody alebo mlieka (30 minút na nakrájané ovocie, dve hodiny na celé ovocie);
• šupky ovocia zo semien a kože (celé alebo čiastočne).

Mimochodom! V súčasnosti už väčšina druhov baklažánu nie je horká. Všetko vďaka chovateľom: vyskúšali a chovali odrody, ktoré jednoducho nie sú horké.

záver

Dá sa bezpečne povedať, že dobre pestovaná zelenina, ktorá nie je preplnená dusičnanmi a inými chemikáliami, je zdravá s kôrou. A čistiť alebo nie, je vecou vkusu. Teraz viete, ako testovať baklažán na solanín a ako sa zbaviť škodlivých látok a látok poškodzujúcich chuť. To vám umožní uvariť „modrý“ spôsobom, aký chcete a podľa vašich obľúbených receptov, a nemusíte sa obávať o chuť jedál a vaše zdravie.