Lahodné recepty baklažánu bez sterilizácie

Baklažány sa široko používajú pri príprave príloh, dusených jedál, šalátov, predjedál a prvých jedál. Aby ste si mohli vychutnať jedlá z baklažánu v zime, kulinárski špecialisti vytvorili viac ako tucet receptov na konzerváciu. Tento článok predstavuje 15 možností odstreďovania bez sterilizácie.

Charakteristiky ochrany

Konzervované baklažány solený, nakladané, nakladané, vyprážané, pečené.

Jednou z univerzálnych vlastností tohto ovocia je kompatibilita s takmer všetkou zeleninou: paradajkami, mrkvou, cibuľou, cesnakom, bylinkami, sladkou a pálivou paprikou. Pri varení jedlá s baklažánom vhodné sú akékoľvek korenie, ktoré zdôrazňuje jeho chuť a dodáva pikantné tóny.

Surové baklažány obsahujú nebezpečnú látku nazývanú solanín. Definuje to on horký chuti. Tento toxín sa ľahko eliminuje počas tepelného spracovania a pomocou stolovej soli.

Pozor! Ak narezaný baklažán rýchlo stmavne, koncentrácia solanínu v ňom sa zvýši.

Príprava prísad a nádob

Ak sa chcete vyhnúť nepríjemnej pachute modrej, použite jednu z nasledujúcich metód:

1. Nasekané alebo celé ovocie varte 12 minút v slanej vode (1 polievková lyžica / 1 liter). Na niekoľkých miestach ich prepichnite vidličkou alebo špajdlom.
2. Namáčanie v slanom náleve. Pomer soli a vody je rovnaký ako pri vare. Ovocie ponorte do roztoku na 50-60 minút. Potom opláchnite.
3. Solenie. Nasekané baklažány posypte soľou, nechajte 2 hodiny.

Tieto spôsoby spracovania počas varenia zabránia tomu, aby baklažán absorboval veľa oleja, čím sa stáva menej mastným.

Kontajnery na morenie a kyslé kučery sú starostlivo spracované:

1. Je vhodné umývať plechovky nielen saponátmi, ale tiež ich dobre utrieť jedlou sódou.
2. Riad sterilizujte akýmkoľvek obvyklým spôsobom: zahrievaním v rúre, v mikrovlnnej rúre alebo tradične na pare.

Baklažánové recepty na zimu bez sterilizácie

Konzervovanie jedla na zimu je pracný proces. Každý rok sa prostredníctvom kulinárskych experimentov vytvára stále viac a viac zaujímavých receptov. Prekvapivá rodina, príbuzní a priatelia s úplne novým jedlom sú vždy radostní.

Nakladaný baklažán

zloženie:

• baklažán - 2,8 kg;
• ocot 9% - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• korenie - 5 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l.

Technológia varenia:

1. Omyjeme ovocie, odrežeme stonku a pevne ich vložíme do nádoby.
2. Dáme doň korenie a naplníme ho vriacou vodou, pol hodiny prikryjeme vekom.
3. Pre marinádu pridajte soľ a cukor do 1,5 litra vody. Keď vrie, pridajte ocot.
4. Vypustíme vodu z pohára a naplníme marinádu na vrchol, chvíľu vyčkáme, kým sa nevytvoria vzduchové bubliny.
5. Zrolovať sa, otočiť a izolovať zápletku, až kým úplne nevychladne.

nakladané

zloženie:

• baklažán - 5 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• petržlen - zväzok;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 2 lyžice. l. so sklíčkom;
• korenie - 5-6 ks.

Technológia varenia:

1. Baklažány pečieme pol hodiny v peci pri teplote 190 ° C. Nemusia byť veľmi mäkké.
2. Vyberte z rúry a nechajte 12 hodín pod tlakom, aby ste odstránili prebytočnú šťavu.
3. Ošúpaný cesnak rozomeleme na jemne nasekané bylinky.
4. Marinádu pripravujeme z vody, soli a korenia.
5. Ovocie nakrájajte nabok a plňte cesnakom a bylinkami.
6. Plnené baklažány sme vložili do pohárov a naplnili sme vychladenou marinádou.
7. Zatvoríme ich nylonovým vekom.
8. Nechajte pôsobiť 3 dni pri izbovej teplote, aby sa začalo kvasenie, a potom nechajte vychladnúť.
9. Pred podávaním nakrájané baklažány nakrájajte na plátky, posypte cibuľou do polovice krúžkov a dochutíme voňavým rastlinným olejom.

Nakladané mrkvovou náplňou

zloženie:

• baklažán - 4 kg;
• mrkva - 2 ks;
• cesnak - 5 hláv;
• petržlen alebo kôpor - 2 strapce;
• soľ - 4 lyžice. l. so sklíčkom;
• bobkový list - 10 ks;
• nové korenie - 12 hrachu;
• voda - 4 l.

Technológia varenia:

1. Umyté baklažány dajte do kastrolu s orezanou stonkou, nalejte vodu a zapálte. Po varení pridajte do vody trochu soli a varte 5-7 minút.
2. Nakrájajte mrkvu na hrubom strúhadle, ošúpajte cesnak, nakrájajte na plátky a zmiešajte s nasekanými bylinkami.
3. Vypustite a ochladte vodu z baklažánu.
4. Potom každé ovocie pozdĺžne nakrájajte pomocou brožúry, polovice rozotrite cesnakom a bylinkami a ostatnou mrkvou.
5. Plnené baklažány vložte do nádoby, posypte mrkvou a cesnakom s bylinkami.
6. Ak chcete pripraviť soľanku, nalejte vodu do panvice, zapaľujte, kým nevarí. Pridajte soľ a korenie, nechajte ho variť 12-5 minút.
7. Nalejte položený polotovar horúcou marinádou, prikryte ho tanierom a potlačte. Po 5 dňoch odoberte predjedlo na chladnom mieste.

Pikantný baklažán

zloženie:

• baklažán - 4 kg;
• bulharský korenie - 8 ks;
• feferónka - 3 - 5 ks;
• cesnak - 300 g;
• ocot 9% - 200 ml;
• zeleninový olej.

Technológia varenia:

1. Baklažán nakrájame na plátky, posypeme soľou a necháme pôsobiť 40 minút.
2. Papriky a cesnak, olúpané zo semien, prechádzajú mlynčekom na mäso a do rastlinnej hmoty sa pridáva ocot.
3. Vyprážané baklažány (už solené) v rastlinnom oleji.
4. Každý vyprážaný kus ponorte do zmesi papriky a vložte do pohárov.
5. Zrolovať, izolovať a nechať vychladnúť.

S adjika

zloženie:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky (mäsité, šťavnaté) - 2 kg;
• cesnak - 350 g (ošúpané);
• Bulharský korenie - 1 kg;
• horká paprika - 1 - 2 ks;
• rastlinný olej - ¾ st .;
• ocot - 100 ml;
• cukor - ½ lyžice;
• soľ - 2 lyžice. l.

Technológia varenia:

1. Prejdite paradajky, cesnak a papriku v mlynčeku na mäso. Rastlinnú omáčku dáme do ohňa.
2. Nalejte olej a ocot, pridajte soľ a cukor, počkajte na var.
3. Lilky nakrájajte na plátky a pridajte ich do zeleninovej marinády. Varte do mäkka.
4. Ležíme na brehoch pod krkom. Zrolovať, prevrátiť, zabaliť a nechať vychladnúť.

Po tom, čo trvajú na tom, baklažány absorbujú adjiku a objem sa mierne zníži.

Dôležité! Na úpravu chuti adjika použite 6% octový korenený - 9%.

Vyprážané na zimu bez sterilizácie

zloženie:

• baklažán - 5-7 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen - 7-10 vetiev;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• ocot 9% - 60 ml;
• rastlinný olej (na vyprážanie);
• voda (vriaca voda).

Technológia varenia:

1. Lilky nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do vyhrievanej panvice s maslom. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
2. Do nádoby nalejte soľ, cukor, nalejte ocot.
3. Na vrch položte vyprážaný baklažán a zmes nasekaného cesnaku s bylinkami.
4. Naplňte nádobu naplnenú slepým pokusom vriacou vodou.
5. Zrolovať to, prevrátiť, izolovať a nechať vychladnúť.

Tchánina

zloženie:

• baklažán - 2,6 kg;
• bulharský korenie (červený) - 0,5 kg;
• chilli papričky - 2 ks;
• cesnak - 12 klinčekov;
• ocot 9% - 100 ml;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžičky;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l. (na vyprážanie).

Technológia varenia:

1. Nakrájajte baklažány na krúžky, soľ, nechajte pol hodiny odpočívať.
2. Nakrájanú papriku a cesnak nakrájajte na kocky.
3. Prejdite zeleninu v mlynčeku na mäso, pridajte olej, ocot, cukor, zapálte, počkajte na var. Varte 5-7 minút.
4. Vyprážajte baklažány.Dali sme do nádoby vo vrstvách zmiešaných so zeleninovým dresingom, ľahko podľahli lyžičkou. Vrchná vrstva pod okrajom krku je rastlinná zmes.
5. Zrolovať to, prevrátiť, izolovať a nechať vychladnúť.

Skladovateľnosť je regulovaná stupňom štipľavosti. Čím viac je v snack, tým dlhšie vydrží v pohári. Semená pálivej papriky sú zodpovedné za štipľavosť.

V Kherson

zloženie:

• baklažán 5-6 ks;
• bulharský korenie (červená) - 4 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• cesnak - 5 - 6 strúčikov;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• ocot 9% - 3 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžičky

sekvenovania:

1. Prejdite papriku a cesnak v mlynčeku na mäso, výslednú hmotu položte do ohňa a počkajte, kým sa nevarí.
2. Pridáme soľ, cukor a ocot. Omáčku dusíme na miernom ohni 4-5 minút.
3. Rozkrojte baklažány na kruhy a opečte na oboch stranách. Potom ich preneste horúco na panvicu so zeleninovou omáčkou.
4. Čakáme opäť na prevarenie, trochu trochu dusíme a dáme do pohárov.
5. Zrolovať to, prevrátiť, izolovať a nechať vychladnúť.

V abcházsku

zloženie:

• baklažán - 3 ks;
• paradajky - 2 ks;
• bulharský korenie - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• guľatá ryža - 50 g;
• soľ - 2 lyžičky;
• rastlinný olej - 70 ml.

Technológia varenia:

1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu nasekajte na hrubom strúhadle. Smažte v panvici rastlinný olej.
2. Rozkrojte baklažány, papriku a paradajky na malé kúsky.
3. Pridajte panvicu a paradajky, soľ a cukor. Varte ¼ hodiny na miernom ohni.
4. Pridajte vyplavenú ryžu s baklažánom do zeleniny na panvici a duste 30-35 minút. Pridajte ocot a nechajte ho znova uvariť.
5. Preneste do horúcich pohárov. Zrolovať, prevrátiť, izolovať, nechať vychladnúť.

V medovej omáčke

zloženie:

• baklažán - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 veľký klinček;
• chilli paprička - 4 ks;
• med - 160 ml;
• ocot - 100 ml;
• soľ - 80 g;
• rastlinný olej - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• klinčeky - 4 ks;
• bobkový list - 4 ks.

sekvenovania:

1. Baklažán sa nakrája na kocky a rozprestiera sa na vymastenom plechu. Vložte do rúry na 15 - 20 minút pri 200 ° C.
2. Chilli a cesnak sú jemne nasekané a poslané na predhriatu panvicu. Pridajte baklažán z plechu na pečenie a korenia. Obrobok smažte najviac 7 minút.
3. Med, ocot, zvyšný olej a soľ sa zmiešajú, oheň sa varí.
4. Vyprážaná zelenina sa rozloží do pohárov a naleje sa do medovej marinády.
5. Zrolovať, prevrátiť, izolovať, nechať vychladnúť.

Baklažán s vlašskými orechmi alebo „gruzínsky štýl“

zloženie:

• baklažán - 1 kg;
• bulharský korenie - 250 g;
• feferónka (malá) - 1 ks;
• olúpaný cesnak - 150 g;
• olúpané vlašské orechy - ½ st .;
• ocot 9% - 350 ml;
• rastlinný olej - 250 ml + na vyprážanie;
• mletý koriander - 2-3 g;
• chmeľ-suneli - 3-5 g;
• cukor a soľ podľa chuti;
• koriander v prípade potreby.

Technológia varenia:

1. Plody nakrájajte na kruhy o hrúbke 1-1,5 cm a opečte.
2. Prejdite papriku, cesnak a orechy v mlynčeku na mäso. Pridajte korenie, ocot a olej, soľ a cukor a dôkladne premiešajte. Pridajte koriandr a dusíme 10-12 minút.
3. Každý kúsok baklažánu ponorte do zeleninovej omáčky a vložte do pohárov.
4. Zrolovať, prevrátiť, izolovať, nechať vychladnúť.

Baklažán s paradajkami

zloženie:

• baklažán - 5 kg;
• paradajky - 4 kg;
• bulharský korenie - 4 ks;
• horká paprika - 8 ks. (Voliteľne);
• cesnak - 500 g;
• soľ podľa chuti;
• zeleninový olej.

Technológia varenia:

1. Rozkrojte baklažány do kruhov, vložte ich do studenej vody a nechajte stáť 1,5 hodiny.
2. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na mäso, pridajte olej, soľ a položte na sporák. Potom, čo omáčka uvarila, varte a miešajte 45-50 minút pri nízkej teplote.
3. Vložte baklažán do cedníka, potom ho opražte.
4. Vložte do pohárov vo vrstvách so zeleninovou omáčkou, jemne utláčajte.
5. Prikryte, stočte, izolujte a nechajte vychladnúť.

Solený baklažán s zelerom

zloženie:

• baklažán - 5 kg;
• zeler - 1 zväzok;
• olúpaný cesnak - 50 g;
• soľ - 10 g;
• Bobkový list.

Soľanka: na 1 liter vody - 70 g soli.

Technológia varenia:

1. Umyte baklažány, odrežte „chvosty“, v každom z nich urobte pozdĺžny rez, povarte ho 10-15 minút v slanej vode (50 g soli na 1 liter). Potom vyberte a umiestnite pod lis, aby ste odstránili prebytočnú šťavu.
2. Soľanka sa prevarí a ochladí sa.
3. Cesnak a soľ vyutierajte a nalejte baklažán.
4. Rozložte bobkové listy a niektoré zelené na dne nádoby na solenie. Preložte baklažány a posypte zvyškom zeleru.
5. Nalejte obrobok do vychladeného soľného roztoku. Nechajte pod tlakom jeden týždeň pri izbovej teplote. Potom sa presuňte na chladné miesto.
6. Pred podávaním nakrájajte predjedlo na kúsky, posypte cibuľou do pol krúžkov a dochutíme voňavým rastlinným olejom.

Pečený baklažán

zloženie:

• baklažán - 5 kg;
• cibuľka z repy - 2 kg;
• cesnak - 10 strúčikov.
• slanom náleve:
• voda - 1 l;
• cukor - 600 g;
• soľ - 300 g;
• chudý olej - 0,5 l.

sekvenovania:

1. Predpichnite špízom na niekoľkých miestach, baklažány pečte 30 minút v peci. Vyberte a odlepte.
2. Soľ a cukor rozpustite vo vode s olejom a potom povarte.
3. Nakrájanú cibuľu a cesnak a.
4. Vložte baklažány a cibuľu s cesnakom do veľkej panvice, zalejeme soľankou, nechajte pomaly pôsobiť 35 minút na miernom ohni.
5. Usporiadajte do pohárov, doplňte soľankou.
6. Zrolovať, prevrátiť, izolovať, nechať vychladnúť.

Baklažán "Pod hubami"

zloženie:

• baklažán - 2 kg;
• voda - 650 ml;
• cukor - 1 lyžica. l. so sklíčkom;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. bez posúvača;
• ocot 9% - 80 ml;
• rastlinný olej - 125 ml;
• lavrushka - 2 listy;
• nové korenie - 5-6 hrášok;
• karafiát - 3 hviezdičky.

Technológia varenia:

1. Umyte baklažány, olupujte pokožku a nakrájajte na kocky 1,5 až 2 cm.
2. Skombinujte zvyšok produktov a korenín, okrem octu, a zapálte.
3. Po varení marinády nalejte ocot a doň nalejte baklažány. Varte 10-12 minút. Usporiadajte občerstvenie do pohárov a pridajte marinádu k okraju hrdla nádoby.
4. Zrolovať, prevrátiť, izolovať, nechať vychladnúť.

Užitočné tipy na varenie

Mletá zelenina v mixéri alebo mlynčeku na mäso - nie je zásadný rozdiel. Obe možnosti sú platné.

Plátok baklažánu nakrájajte na keramické nože. Kovové dodajú titulom špecifickú chuť. Po nakrájaní na plátky ich vložte do studenej vody a pridajte trochu citrónovej šťavy.

Na pradenie si zvoľte ovocie strednej veľkosti, stredne husté, nezrelé, bez dutín as malými semenami.

Pozor! Ak baklažánu chýba stopka, je možné, že bezohľadný obchodník úmyselne odrezal chvost, aby skryl rozmaznaný produkt.

Pravidlá ukladania

Aby prípravok nestratil svoju chuť až do konca zimy, skladujte ho na tmavom a suchom mieste pri teplote + 25 ° C. Maximálna doba použiteľnosti je jeden rok.

záver

Stovky receptov boli vynaložené s baklažánmi: šaláty, predjedlá, druhy kaviáru, dusené mäso, šaláty a iné kulinárske špeciality vrátane teplých jedál. Kombinujú sa s mnohými zeleninou a korením. Vyberte si recept, ktorý sa vám páči, a potešte svoju rodinu a hostí chutnými pokrmami. Dobrú chuť!