Je možné kvasiť kapustnicu Savoy na zimu, ako to urobiť a aké prísady použiť

Kyslá kapusta je jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne. To je tiež populárne u iných národov. Klasický recept zahŕňa varenie jedla na báze bielej kapusty, na morenie sa však používajú aj iné druhy. Napríklad Savoyard, tiež nazývaný taliančina. Líši sa od bielej kapusty svojím vzhľadom, zložením a vlastnosťami, ako aj technológiou varenia.

Je možné kvasiť kapustnicu na zimu

Listy kapusty Savoy sú mäkšie ako listy bielej kapusty, husté žily prakticky chýbajú. Zelenina je vhodná na výrobu plnených kapusty a má jemnú chuť. Obsahuje málo cukru, ale je dvakrát bohatší na bielkoviny a 1,5 krát bohatší na vlákninu, čo je nevyhnutné na normalizáciu trávenia.

Z dôvodu tohto zloženia a štruktúry je kapusta Savoy ťažko morená, morená a tepelne spracovaná. V porovnaní s bielymi odrodami je Savoy menej chrumkavý a mäkší. Vo všeobecnosti je však produkt vhodný na solenie.

Na fermentáciu vyberte veľké hlávkové kapusty s hmotnosťou najmenej 0,5 kg. Venujte pozornosť pni. Mala by mať jednotnú bielu farbu, bez škvŕn, pruhov a znakov zhoršenia kvality.

Ak sú listy zdĺhavé alebo suché, nie je zelenina príliš čerstvá, preto nie je vhodná na kvasenie. Kvalitný produkt sa vyznačuje jednotnou tmavozelenou farbou listov a vlnitou štruktúrou. Ak spozorujete stmavnutie, pavučiny alebo plaky, je lepšie odmietnuť nákup.

Referencie. Kapusta Savoy vysokej kvality s pravidelným a rovnomerne zaobleným tvarom. Štruktúra môže byť voľná, pretože listy sú voľne spojené k sebe. Je tiež potrebné venovať pozornosť odrode: neskoré obsahujú väčšie množstvo živín ako tie skoré.

Ako fermentovať hlávkovú kapustu

Po fermentácii sa kapusta Savoy doplní rôznymi ingredienciami, ktoré dodávajú hotovej jedle novú chuť.

Dôležité! Aby ste sa zbavili horkosti, zelenina je pár minút blanšírovaná. Na kvasenie alebo varenie nepoužívajte misky vyrobené z hliníka a jeho zliatin, pretože sa môže zmeniť farba kapusty. To sa nestane v smaltovanom hrnci. Aby sa zabránilo príliš mäkkej zelenine počas varenia, pridajte do vody trochu kyseliny citrónovej.

Recept na morenie na kôpor

zloženie:

• Kapusta kapusta 1 kg;
• 1 malá partia kôpru (podľa chuti)
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 liter vody;
• 2-4 luskový hrášok.

recept:

1. Odstráňte vrchné listy z hlávkovej kapusty a nasekajte nôž, špeciálny strúhadlo alebo kuchynský robot na kúsky požadovanej veľkosti.
2. Nakrájanú kôpru pridajte do pripravenej kapusty. Pridajte hrachové korenie.
3. Všetky zložky miešajte do hladka.
4. Nechajte vodu zohriať, všetku soľ rozpustite vo vriacej vode a roztok ochladte.
5. V kapacite Ochladený soľný roztok sa pridá s nasekanou kapustou, potom sa zakryje a dá sa na 2 dni pri izbovej teplote mierne.
6. Pravidelne uvoľňujte plyny prepichnutím kapusty drevenou tyčkou s malým priemerom.
7. Presunúť do skladovanie na chladnom mieste alebo v chladničke.

S brusnicami

zloženie:

• 5 kg kapusty kapusty;
• 500 g brusníc;
• 100 g kôpru;
• 100 g soli.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Nasekajte kapustu kapusty, pridajte soľ a dôkladne ju pretrite rukou.
2. Brusinky vložte do sita alebo cedníka a dobre ich opláchnite pod tečúcou vodou. Predbežne nasekajte kôpr.
3. Do nakrájanej a solenej kapusty pridajte kôpr a brusnice, premiešajte a čo najtesnejšie vložte do smaltovanej nádoby, plastovej nádoby alebo sklenenej nádoby.
4. Zakryte opláchnutými listami kapusty, položte naň platňu alebo drevenú dosku a vážte asi 0,5 kg.
5. Fermentujte 2-3 dni pri izbovej teplote... Po dobu 4-5 dní sa objaví soľanka - známka pripravenosti jedla.
6. Presuňte sa do chladničky alebo do podložky na ďalšie skladovanie.

S octom jablčného muštu

zloženie:

• 1 liter vody;
• 3 lyžice. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
• 0,5 lyžice. jablčného octu;
• 10 čiernych korení;
• 3 bobkové listy;
• pár strúčikov cesnaku;
• 1 kg kapusty kapusty.

Krok za krokom varenie:

1. Odstráňte vonkajšie listy z kapusty, nahrubo nasekajte, pridajte cesnak a stlačte pevne do pohárov.
2. Nechajte vodu prevariť, pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a korenie.
3. Obsah pohárov nalejte horúcou marinádou a potom stočte do sterilných viečok.
4. Uchovávajte pri izbovej teplote, otvorené nádoby vložte do chladničky.

Je to zaujímavé:

Ako správne fermentovať kapustu a kapustu.

Prečo je šťava z kapusty užitočná pre tvár a ako s ňou pripraviť rôzne masky.

záver

Kapusta Savoy je vhodná na morenie a morenie, hoci je menej chrumkavá ako biela kapusta. Nakupujte veľké hlavy neskorých odrôd bez známok kazenia, použite smaltované jedlá. Vyberte si z niektorého z receptov a pripravte chutné, zdravé a nezvyčajné jedlo, ktoré bude milovať celá rodina.