Podrobné pokyny na správne nakladanie kapusty s paprikou: variácie receptov

Nakladaná zelenina je v zime zdrojom vitamínov a korenistým doplnkom teplých jedál. Kapusta sa často zberá týmto spôsobom - táto zelenina je k dispozícii kedykoľvek počas roka a obsahuje veľa užitočných látok. Milovníci horúcej kuchyne budú radi nakládanú kapustu a papriku.

Na zber sa používa nielen biela kapusta, ale aj pekingská, karfiolová a červená kapusta. Každá zelenina má svoj vlastný recept.

Výber a príprava kapusty na zber

Nakladaná kapusta po celý rok... Môže byť pripravený na budúce použitie alebo vyrobený tesne pred podávaním. Aj v zime sa táto zelenina predáva v obchodoch za relatívne nízku cenu.

Ak chcete získať najchutnejší kapustový šalát, postupujte podľa pravidiel pre výber kapusty:

1. Ak sa šalát podáva ihneď po príprave, je lepšie použiť odrody skoré alebo stredne veľké. Majú mäkšie listy, ktoré sa rýchlo nasýtia marinádou a zostanú ostré.
2. Neskoré odrody sú vhodné na zber v zime. Majú husté, tvrdé listy, ktoré sa stávajú jemnými s predĺženým marinovaním, ale nestrácajú chuť.
3. Hlavy kapusty by nemali obsahovať stopy hmyzu, tmavých škvŕn, príznakov choroby.
4. Je lepšie, ak sú hlávkové kapusty celé a nie sú rezané. Predajcovia často prerezávajú zhnité časti rastliny predajom zvyškov. Spóry húb a baktérií na nich zostávajú.
5. Všetky hlávky kapusty by mali byť pevné a pevné na dotyk.

Pri príprave na morenie sa akákoľvek kapusta umyje veľkým množstvom studenej vody a olúpa sa z horných listov... Je lepšie nevyhadzovať druhú, pretože v niektorých receptoch sa používajú ako substrát pre šalát.

Rada. Veľké hlávky bielej kapusty sú výhodnejšie nakupovať ako malé kapusty, pretože majú rovnakú veľkosť. Pekingská kapusta a karfiol nie sú ovplyvnené.

Ako správne nakladať kapustu s paprikou

Chuť nakladanej kapusty je ovplyvnená nielen výberom receptu, ale aj kvalitou ďalších prísad.a dokonca aj jedlá, v ktorých je pripravené občerstvenie. Zvážime všetky jemnosti výroby koreneného kapustového šalátu podľa klasického receptu.

O ďalších zložkách

Výber ďalších prísad zohráva v procese prípravy moriacej kapusty dôležitú úlohu. Koniec koncov, ovplyvňujú chuť a trvanlivosť občerstvenia.

soľ - zložka, bez ktorej nie je možné variť kapustový šalát. Bežná kamenná soľ je vhodná na konzerváciu a dlhodobé skladovanie. Jodizovaný náprotivok zjemní listy.

Vďaka jemne zomletej soli je ľahké misku prehriať. Potrebné je menej, ako je uvedené v receptoch.

Ak sa šalát zje do niekoľkých dní, bude jódovaná soľ. Počas tejto doby nebude mať čas zničiť jedlo.

Štipľavosť korenia závisí od jeho odrody... Obyčajne, čím menšie je ovocie, tým ostrejšie je. Druhým faktorom ovplyvňujúcim šťavnatosť je prítomnosť semien. Ak ich pred ovocím olúpate, jeho chuť bude jemnejšia.

Vo väčšine receptov sa k zelenine pridá obyčajný 9% ocot.... Je lacný, cenovo dostupný, dodáva miske kyslou chuť a slúži ako vynikajúci konzervačný prostriedok. Znižuje to však zdravie jedla.

Ženy v domácnosti, ktoré dodržiavajú správnu výživu, nahrádzajú stolový ocot jablčným muštom alebo vínom. Nie sú škodlivé, ale ich cena je vyššia.

Väčšina receptov obsahuje korenie... Rôzne papriky, horčica a koriandrové zrná, aníz, cesnak, klinčeky, bobkové listy a bobule sa kombinujú s kapustou.

Ďalší bežnou zložkou receptov z nakladanej kapusty je mrkva... Čím sladší a šťavnatejší je, tým chutnejší bude šalát.

Pozor! V každom recepte môžete podľa chuti pridať ďalšie korenie, zmeniť množstvo cukru, soli a typ octu.

Výber kontajnerov

Na varenie nakladanej zeleniny sú vhodné smaltované a sklenené nádoby... Nemenia chuť potravín a neuvoľňujú škodlivé látky.

Najstaršou metódou je morenie zelenina v drevené sudy a vedierka... Drevo dodáva miske osobitnú arómu. Steny takejto nádoby tiež absorbujú pachy z potravín.

Kapusta nemôžete nakladať do plastových a kovových ne smaltovaných nádob... Pri kontakte s marinádou vstupuje takýto materiál do chemických reakcií, počas ktorých sa uvoľňujú škodlivé zlúčeniny a mení sa chuť.

Podrobné pokyny pre klasickú metódu

Klasický recept na morenie kapusty a korenia je obojstranne výhodný. Páčia sa mu všetci milovníci korenia.

prísady:

• biela kapusta - 5 kg;
• mrkva - 600 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• horká paprika - 4 ks;
• voda - 2 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• ocot - 1 pohár;
• slnečnicový olej bez zápachu - 0,4 l.

Zvýšte alebo znížte množstvo cukru, korenia a cesnaku podľa chuti. V tejto verzii sa šalát stáva sladkým.

Ako správne nakladať kapustu s paprikou:

1. Horné listy sa odstránia z kapusty. Hlavy kapusty sa nakrájajú na 4 časti a olúpajú sa z pňa. Listy sa nakrájajú na prúžky s hrúbkou 0,5 cm.
2. Ošúpajte a umyte mrkvu. Potom sa trie na hrubom strúhadle alebo kórejskom strúhadle na zeleninu.
3. Cesnak a olúpeme nožom.
4. Korenie je umyté a nakrájané na malé kocky. Ak semená necháte, bude jedlo pikantné.
5. Zelenina sa mieša v samostatnej hlbokej nádobe a pokrčí sa, aby sa zmiešala príchuť.
6. Zelenina sa premiestni do nádoby, kde sa bude nakladať, opatrne stlačiť.
7. Voda sa privedie do varu, naleje sa do nej cukor a soľ. Po rozpustení sa do náplne naleje ocot a rastlinný olej. Zmes sa varí 1 minútu, potom sa ochladí na teplotu miestnosti a naleje sa do zeleniny. Je dôležité, aby marináda úplne pokryla zeleninovú zmes.
8. Šalát zakryte vrchnákom a potlačte. Soľ pokračuje 2 dni pri teplote miestnosti.

pripravený šalát sa rozloží do pohárov a prikryje sa nylonovými viečkami... Uložte ho v chladničke.

Rada.Aby sa obrobok stal krajším, zelenina sa do skleníc vkladá okamžite do pohára, pričom sa strieda mrkva a kapusta. V tomto prípade sa cesnak a korenie rozdelia na dve časti vopred, z ktorých jedna je zmiešaná s mrkvou a druhá s kapustou.

Varianty receptov

Existuje veľa receptov na chutnú nakladanú kapustu. Ponúkame najúspešnejšie z nich.

„Ako v obchode“

Ľahko si vyrobíte zelný čaj doma, rovnako ako v obchode. Varí sa rýchlo a ukazuje sa, že je chutný a zdravý.

prísady:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 1 l;
• ocotová esencia - 1,5 lyžičky;
• soľ - 3 lyžičky;
• cukor - 5 lyžičiek;
• cesnak - 4 strúčiky.

Marinovať takéto občerstvenie trvá iba 30 minút. Po zmiešaní všetkých zložiek je pripravený slúžiť takmer okamžite.

Metóda varenia:

1. Kapusta sa umyje, olúpa z listov a jemne naseká. Potom sa naleje do panvice, pridá sa voda, ocotová esencia a soľ. Zmes sa privedie do varu, potom sa rýchlo vypne a nechá sa v soľanke, kým úplne nevychladne.
2. Mrkva sa umyje, olúpa, nastrúha na zeleninu v kórejčine a zmieša sa s kapustou.
3. Nakrájaný cesnak, cukor a rastlinný olej sa pridávajú do zeleniny.

Pripravený šalát je ochutený. V prípade potreby pridajte ešte trochu soli a octu.

S rôznymi feferónkami

Na prípravu kapusty sa používa nielen čerstvá, ale aj mletá paprika. V obchodoch sú vystavené rôzne druhy tohto horúceho korenia. Najbežnejšia mletá paprika, paprika, kajenský korenie.

prísady:

• kapusta - 5 kg;
• soľ - 5 lyžíc. l.;
• mrkva - 5 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• nové korenie - 20 ks;
• čierne korenie - 20 ks;
• cukor - 10 lyžíc. l.;
• rastlinný olej bez zápachu - 2 poháre;
• klinčeky - 15 ks;
• voda - 2,5 l;
• ocot - 1 l;
• mletá paprika - 2-3 lyžičky.

Množstvo korenia sa mení podľa chuti. Štipľavosť korenia do značnej miery závisí od jeho kvality.

Metóda nakladania kapusty s červeným mletým korením:

1. Hlavy kapusty sa umyjú, ošúpajú sa z horných listov a jemne nasekajú. Mrkva sa premyje a nastrúha.
2. Do zeleniny sa pridá soľ a horúca paprika. Prísady sa pokrčia rukami, až kým nevystrekne šťava.
3. Cukor, klinček, čierne korenie, nové korenie, bobkový list sa naleje do panvice. Zložky sa varia 5 až 7 minút. Potom sa do soľanky pridá ocot a rastlinný olej a varí sa ďalšiu minútu.
4. Nalievanie sa naleje na zeleninu. Nádobu prikryte šalátom a vložte do chladničky. Občerstvenie bude pripravené na použitie do 2 až 3 dní.

V gruzínčine

Predjedlo pripravené podľa tohto receptu sa ukázalo byť nielen chutné, ale aj krásne. Obsahuje repu, ktorá dodáva miske ružovú farbu a mení chuť.

prísady:

• kapusta - 5 kg;
• veľká mrkva - 5 ks;
• červená repa (vinaigrette) - 4 ks;
• cesnak - 4 hlavy;
• feferónky (napríklad chilli) - 5 strukov;
• voda - 4 l;
• cukor - 1,2 šálky;
• soľ - 1 pohár;
• ocot - 1,5 šálky;
• rastlinný olej bez zápachu - 1 pohár;
• bobkový list - 10 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• lusok - 10 ks.

Táto miska sa pripravuje bez korenia. Potom získa jemnejšiu chuť.

Metóda varenia:

1. Kapusta sa odlúpa z horných listov a nakrája sa na 4 časti. Rezané pahýly. Výsledné plátky sa nakrájajú na veľké štvorce.
2. Repa sa olúpa a nakrája na polovičné krúžky alebo krúžky. Mrkva je nastrúhaná na zeleninu v kórejčine.
3. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na kliny. Korenie je nakrájané na prúžky alebo krúžky.
4. Zelenina sa mieša v miske, kde sa bude nakladať.
5. Voda sa naleje do panvice, pridá sa cukor, soľ, čierne korenie a sladký hrášok, bobkový list. Zmes sa varí 7 minút. Potom sa do soľanky naleje ocot a olej a varí sa ďalšiu minútu.
6. Zeleninová zmes sa naleje studenou soľankou. Za deň je desiata pripravená k jedlu.

pripravený šalát sa položí do pohárov a uloží sa v chladničke pod nylonové viečka... Repa v tejto miske je rovnako chutná ako kapusta.

Rada. Tieto nakladané uhorky sa dajú uchovať na zimu. Na tento účel sa zeleninová zmes rozloží do pohárov a naleje sa soľankou. Šalát sa sterilizuje varením pohárov zeleniny vo vode po dobu 20 minút. Sterilizované občerstvenie sa navinie s viečkami, prevráti sa dnom a nechá sa úplne vychladnúť pod teplou prikrývkou.

Kim-chi

Kim-chi je kórejský spôsob nakladania čínskej kapusty. Toto jedlo má pikantnú chuť, takú bohatú, že v Pekingu je výhodné používať ho s nekvasenou ryžou.

prísady:

• Čínska kapusta - 2 hlávkové kapusty;
• soľ - 400 g;
• voda - 4 l;
• chili - 6 toboliek;
• cesnak - 2 hlavy;
• koriander - 2 lyžičky;
• cukor - 3 lyžičky

Kórejci používajú na morenie zeleniny glutamát sodný. Je to však škodlivý prostriedok na zlepšenie chuti, s ktorým sa dokážete obísť.

Ako variť:

1. Hlavy kapusty sa umyjú a vyčistia od horných listov. Ich základňa je odrezaná, kapusta sa rozloží na listy.
2. Listy sú zložené do nádob, kde budú solené, vo vrstvách.
3. Nalejte soľ do studenej vody. Výsledná soľanka sa naleje do listov kapusty. Na vrchol kladú útlak. V tejto forme sa zelenina nechá 12 hodín.
4. Po uplynutí tejto doby sa solené listy odstránia zo soľanky a premyjú sa čistou vodou.
5. Príprava obväzu. V mixéri alebo mlynčeku na mäso, mletý koriander, pálivá paprika, cesnak. Do výslednej zmesi sa naleje cukor.
6. Listy kapusty sa trú s výslednou pastou. Potom sa umiestnia do hlbokého kontajnera. Na vrchol kladú útlak.
7. Kim-chi sa marinuje pri teplote miestnosti 2 dni. Potom sa prenesie do chladničky.

Zapíšte si:

Ako pripraviť kapustu chren

Kyslá kapusta s receptami jabĺk

Ako uvariť zelí so zázvorom

Quarters

Na morenie kapusty v štvrtinách si vyberte malé hlávky kapusty. Optimálna hmotnosť nie je väčšia ako 1 kg.

prísady:

• kapusta - 2 ks;
• mrkva - 4 ks;
• cesnak - 10 strúčikov;
• semená koriandra - 1 lyžička;
• mletá paprika - 2 lyžičky;
• voda - 2 l;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• slnečnicový olej bez zápachu - 1 pohár;
• stolný ocot - 1 pohár;
• čierne korenie - 10 ks;
• bobkový list - 6 ks.

Táto kapusta sa zvyčajne pripravuje tesne pred konzumáciou. Takéto kúsky sú príliš veľké na konzervovanie v pohári.

Ako variť:

1. Každá hlávka kapusty sa umyje, olúpa sa z horných listov a nakrája sa na 4 kusy.
2. Vložte kapustu do panvice, pridajte vodu a povarte ju 10 minút. Potom bol okamžite prenesený do ľadovej vody. Keď sa tekutina zahreje, znova sa zmení na ľad.
3. Kapusta sa uloží do nádoby, v ktorej sa bude nakladať. Tam sa lisuje cesnak.
4. Do panvice sa naleje voda, naleje sa cukor, soľ, bobkový list, korenie. Zmes sa varí počas 5 minút, potom sa naleje ocot a rastlinný olej a varí sa ďalšiu minútu. Soľanka sa vypne, do nej sa naleje strúhaná mrkva, mletá paprika a koriander.
5. Studená soľanka sa naleje do nádoby so kapustou. Tlak je nainštalovaný hore. Občerstvenie bude pripravené na použitie do 1-2 dní.

Nakladané kapusty s feferónkou a chrenom

Tento predjedlo je chutné a krásne. Na slávnostnom stole zaujme svoje miesto a prekvapí hostí. Pikantné rolky sa ľahko udržiavajú v nádobách na zimu.

prísady:

• kapusta - 3 kg;
• chren - 0,7 kg;
• feferónka - 5 veľkých strukov;
• voda - 4 l;
• cukor - 400 g;
• soľ - 120 g;
• semená koriandra - 1 polievková lyžica l.;
• horčičné semienka - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot - 600 ml.

Množstvo korenia a chrenu sa podľa potreby mení. Ak je náplň príliš horúca, pridá sa k nej sladká paprika. Bielu kapustu je možné nahradiť kapustou Peking.

Metóda varenia:

1. Hlávková kapusta sa umyje studenou vodou a rozloží sa na listy. Horné sú odstránené. Peň je odhodená.
2. Listy sa ponoria do vriacej vody a povaria sa 5 minút.
3. Potom sa pozdĺžne rozdelia na 2 až 3 kusy. Centrálna hrubá žila sa odstráni.
4. Korenie je očistené od semien a chvostov. Chrenový koreň sa olúpa z hnedej kôry. Ostré prísady sa pomelú v mlynčeku na mäso.
5. Pre každý kapustový pás je stanovená 0,5 lyžička. pikantná zmes. Listy sú zložené do roliek a umiestnené do pohára.
6. Pripravte soľanku. K tomu nalejte cukor, soľ, semená koriandra a horčicu do hrnca s vodou. Zmes sa varí 5 až 7 minút. Potom pridajte ocot a vypnite.
7. Rolky do pohárov sa nalejú solankou. Potom sa poháre zakryjú viečkami, ponoria sa do studenej vody až po plecia a varia sa 20 až 30 minút.

Po sterilizácii sa poháre prevrátia vrchnákmi a prevrátia a nechajte úplne vychladnúť pod prikrývkami.

Rada. Aby sa zabránilo rozvinutiu rolí, sú pripevnené špáradlami.

Nakladaný karfiol s feferónkami

Karfiol je chutná a zdravá zelenina s vysokým obsahom rastlinných bielkovín. Je to dobré čerstvé a konzervované v kombinácii s paprikou.

prísady:

• karfiol - 2 kg;
• feferónka - 4 tobolky;
• cesnak - 10 strúčikov;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• kôpr a petržlen - každá 1 zväzok;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l;
• stolný ocot - 12 lyžíc. l.

V prípade potreby pridajte korenie: bobkový list, korenie, semená koriandra. Množstvo papriky sa mení podľa vašej vlastnej chuti.

Ako varia:

1. Kapusta sa premyje a roztriedi na malé kvetenstvo. Tmavé časti sú odrezané.
2. Zelení sa umyjú a jemne nasekajú nožom. Cesnak sa olúpa a prechádza drvičom. Korenie je nakrájané na krúžky.
3. Papriky s bylinkami sa smažia v rastlinnom oleji po dobu 5 minút v panvici. Pridá sa k nim cesnak a dusíme ďalšiu minútu.
4. Do vyprážania sa naleje voda, pridá sa soľ. Všetky sa varia 5 minút.
5. Kapusta sa ukladá do pohárov a naleje sa do vriacej marinády.

Občerstvenie skladujte v chladničke pod nylonovými viečkami... Niektoré ženy v domácnosti to konzervovali na zimu. V tomto prípade sú šalátové nádoby sterilizované.

Podmienky skladovania

Sterilizované desiatuuložené v chladničke. V takýchto podmienkach zostane čerstvá až mesiac.

Potraviny v konzervách sa ukladajú do pivnice, špajzu alebo suterén. Zostanú tam celú zimu.

Tipy od skúsených manželiek

Existujú nejaké tajomstvá moriaceho šalátu z morenia:

1. Pracujte s feferónkami s ochrannými rukavicami. Pri kontakte s nechránenou pokožkou môže spôsobiť vážne podráždenie a dokonca popáleniny.
2. Ocot je možné nahradiť citrónovou šťavou, kyselinou citrónovou alebo aspirínom.
3. Niektoré ženy v domácnosti nahradia bielu kapustu červenou.

záver

Nakladaná kapusta je vynikajúce a zdravé občerstvenie. K tomu sa často pridávajú pálivé papriky. Táto kombinácia dáva miske pikantnú chuť a arómu. Horúca paprika umožňuje, aby šaláty vydržali dlhšie.

Existuje mnoho receptov na takéto polotovary. Každý korenený milovník si nájde možnosť ochutnať.