Skutočný nález na chudnutie a na výrobu surového jedla: ako doma klíčiť fazuľové struky a ako to správne jesť

Mung fazuľa je rozšírená v mnohých krajinách sveta. Polievky sa vyrábajú z fazule, pripravujú sa rôzne vedľajšie jedlá, zo zeme na múku - palacinky, cestoviny, funchóza (tzv. Sklenené rezance), smotana, zmrzlina a dokonca aj nápoje. Tento produkt k nám prišiel z ázijských kuchýň, a dokonca ani v Rusku mung fazuľa už nie je raritou.

Čo je mung

kaše (Latin Vigna radiata) alebo indické fazule alebo mungu je jednoročná rastlina rodu Vigna z čeľade strukovín. Niekedy sa mylne nazýva zelené fazule, tvrdiac, že ​​klíčky fazule mungo sú pre ľudské telo veľmi užitočné.

Neinformovaný čitateľ sa môže zmiasť, pretože zelené fazule sa nazývajú aj zelené fazule alebo špargľa. Mung fazuľa nie je fazuľa, hoci skôr bola počítaná do tohto rodu a nazývala sa zlatá fazuľa (lat.Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Masha má zelené fazule, ktoré naozaj vyzerajú ako malé fazuľa... Dĺžka fazule sa pohybuje od 0,3 do 0,6 cm.

Historickou vlastnou masou je India. Od dávnych čias Indiáni kultivovali mungu, nazývanú mungom. Fosilizované mungové fazule sa našli v strednej Indii a siahajú do roku 1500 - 1 000 pred Kr. e.

Užitočné vlastnosti fazule mungo

Priaznivé vlastnosti fazule mungo sú dané jej zložením:

1. Polynenasýtené rastlinné tuky chránia srdce a krvné cievy, majú pozitívny vplyv na metabolizmus.
2. Vitamíny typu B priaznivo ovplyvňujú stav pokožky a vlasov.
3. Kyselina listová je nevyhnutná pre tehotné a dojčiace ženy, pre normálny vývoj plodu a optimálne zloženie materského mlieka.
4. Vláknina pomáha gastrointestinálnemu traktu, pomáha odstraňovať toxíny a škodlivé látky z tela.
5. Nanoenzýmy aktívne odolávajú negatívnym vplyvom životného prostredia na pokožku, vďaka čomu sú kozmetické procedúry využívajúce rastlinu jedným z prostriedkov, ktoré predlžujú mladosť pokožky.
6. Lekári radia diabetikom, aby pravidelne jedli výhonky z mungy, pretože udržuje normálnu hladinu cukru v krvi.
7. Čínska medicína používa odvar semien fazule mungo pre celý zoznam chorôb: poruchy trávenia, prechladnutie, opuchy. Čínski tradiční liečitelia liečia otravu jedlom, najmä otravu hubami alebo jedovatými rastlinami. Podľa ich názoru, fazuľové struky pomáhajú pri otrave pesticídmi a ťažkými kovmi.
8. Tieto zrná tiež urýchľujú hojenie tepelných popálenín, majú močopudný účinok a odstraňujú škodlivé látky z čriev.

dôležitý! Odborníci na výživu bohužiaľ neodporúčajú jesť fazuľu pre obéznych ľudí, pretože jej energetická hodnota je veľmi vysoká - 300 kcal na 100 g.

Klíčky sú skutočným nálezom pre tých, ktorí chcú schudnúť. Užitočné vlastnosti fazule sa pri klíčení nielen zachovávajú, ale dokonca zvyšujú. Množstvo bielkovín v sadenice sa zdvojnásobí, vitamín C - sedemkrát, celkový obsah antioxidantov - päťkrát, a energetická hodnota sadeníc sa naopak 10-krát znižuje a predstavuje iba 30 kcal na 100 g.

Kde kúpiť mung fazuľa a ako ju uložiť

Suché fazuľové struky si môžete kúpiť v obchodoch s potravinami, supermarketoch, na trhoch alebo objednať online. S klíčivosťou je to zložitejšie - skutočne sa vyskytuje iba v supermarketoch vo veľkých mestách. Mal by som byť na to naštvaný? Nie! Huby naklíčené doma sú čerstvejšie a zdravšie ako v obchode.Pučanie sami nie je vôbec ťažké.

Cena fazule mungy sa veľmi líši - od 100 (na trhu) do 450 rubľov za 1 kg.

Ak ste si kúpili fazuľa v obchode, v špeciálnom obale, môžete si ich skladovať celé špecifikované obdobie, pokiaľ nie je otvorený. Ak je vak otvorený, je lepšie ho vložiť do chladničky.

dôležitý! Počas skladovania by ste mali zrná pravidelne triediť a skúmať ich na výskyt plaku, nepríjemný zápach.

Balenie s fazuľou sa neodporúča v blízkosti vykurovacích zariadení (batérie, plynový sporák, atď.), Pretože teplota a vlhkosť vzduchu vo vnútri balenia sa môžu zvyšovať, čo bude viesť k hnitiu.

Ak ste si kúpili fazuľa z trhu, potom keď sa vrátite domov, usporiadajte ich. Zrnité alebo poškodené semená sa musia odstrániť. Skladovacia nádoba by mala obsahovať iba úplne suché a nepoškodené fazuľa.

Impulzy sa dobre skladujú v plátenných vreckách, predvaria sa v koncentrovanom soľnom roztoku, opatrne sa sušia a žehlia.

Ako klíčiť fazuľové struky doma

Na klíčenie domáce fazule:

1. Špeciálne vybavenie - klíčenie semien. Cena za ne sa pohybuje od 300 do 3000 rubľov.
2. Akákoľvek misa, tanier alebo iná nádoba vhodnej veľkosti.

Samozrejme, špeciálne vybavenie s automatickým zavlažovacím systémom, udržiavajúce teplotu a vlhkosť vzduchu bude mať priaznivý vplyv na kvalitu sadeníc.

Avšak vzhľadom na to, že semená fazule mungo sú veľké, klíčia sa dobre a rýchlo, je celkom možné robiť misku s hlbokou polievkou, šalátovú misu alebo misku.

Čo je potrebné na klíčenie

Budete potrebovať:

• 70 g alebo 3 polievkové lyžice suchých fazuľových strukov (z toho 210 g klíčkov sa získa po 31 hodinách);
• hlboké a široké jedlá (vyzdvihnúť pri zohľadnení skutočnosti, že počet fazule sa počas klíčenia strojnásobí);
• 125 ml vriacej vody.

Podrobné pokyny na klíčenie krok za krokom

Ako klíčiť fazuľové struky doma:

1. Triediť fazuľa, zbaviť sa zvyškov a suchých fazúľ.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Fazuľa sa umiestni do klíčenia, najlepšie do jednej vrstvy.
4. Povarte 125 ml vody a nalejte na ne vriacu vodu. Fazuľa nebude krátkodobo vystavená vriacej vode, ale patogénna mikroflóra bude zničená.
5. Riad umiestnite na teplé a vetru vzdorné miesto.
6. Po 8 hodinách budú fazule absorbovať takmer všetku tekutinu. Potom pridajte viac vody, tentoraz ochladenú a prevarenú, aby boli fazule úplne zakryté.
7. Cez deň sa musíte uistiť, že fazuľa nevyschne, ale neodporúča sa ich ani preplniť vodou.
8. Fazuľa pravidelne opláchnite studenou tečúcou vodou.
9. Po 31 hodinách bude dĺžka sadeníc fazule 0,3 - 0,5 cm.
10. Jemne zalejeme fazuľové struky a uistite sa, že semená nevyschnú.
11. Po 96 hodinách sú sadenice pripravené na konzumáciu.
12. Teraz musíte opláchnuť fazuľové struky, starostlivo odstrániť zelené škrupiny a zjesť.

 Poznámka... Maximálny úžitok sa dosahuje sadenicami nie dlhšími ako 1 cm.

Ako jesť klíčky mashy

Napriek tomu, že fazuľové struky na rozdiel od iných strukovín obsahujú menej oligosacharidov, ktoré spôsobujú tvorbu plynu a komplikujú proces trávenia, v prípade narušenia trávenia môže jeho nadmerná konzumácia spôsobiť dyspepsiu a plynatosť.

V literatúre je dokázané, že fazuľové struky by sa mali zavádzať opatrne do výživy tehotných žien, dojčiacich matiek, detí mladších ako 6 rokov a alergikov. Kyselina listová (vitamín B9), ktorá klíčí, je bohatá, chráni matku počas tehotenstva, zlepšuje zdravie dojčiat a zabraňuje riziku predčasného pôrodu a defektov nervovej trubice.

pozor! Pred použitím sa poraďte s lekárom.

Všeobecné odporúčania

Pri použití klíčkov je dôležité dodržiavať toto opatrenie. Denný príspevok by nemal prekročiť 60 g alebo 3 polievkové lyžice.

Ako zlepšiť asimiláciu sadeníc fazule fazule a znížiť produkciu plynu:

1. Pridajte korenie: kurkuma, zázvor, asafoetida, koriander, korenie.
2. Jedzte maximálne 3 polievkové lyžice denne.
3. Skúste konzumovať klíčky iba v poludnie.
4. Nepite príliš veľa chladu alebo príliš veľa 40 minút po požití.
5. Pokúste sa kombinovať so živočíšnymi výrobkami.
6. Pamätajte, že akékoľvek proteínové jedlo si vyžaduje aktívny životný štýl.

Ako uchovávať klíčiace fazuľové struky

Klíčky uchovávajte najviac 2 dni v chladničke v mierne otvorenej nádobe. Vyvarujte sa zamokreniu, ktoré vedie k rozpadu, ale neprepúšťajte ich. Nezabudnite klíčky pred jedlom.

Prečítajte si tiež:

Sú fazule bielkovinou alebo uhľohydrátom?

Je cesnak zelenina alebo nie?

Prečo cícer je taký dobrý: výhody a poškodzuje.

Recepty

Naklíčené řízky z fazule mungo

Rozmiešajte 1 šálku klíčkov a 70 g predvarenej ryže v mixéri. Vyprážajte 1 lyžičku rasce, koriandra a asafoetidy na panvici 1 - 2 minúty, pridajte 1 strúhanú mrkvu a duste ďalších 5 minút. Kombinujte klíčky a ryžovú zmes s korením. Mleté mäso je pripravené. Pridajte soľ podľa chuti, tvarujte kotlety a opražte alebo parte.

Vydarený smoothie

500 ml vody, veľká hrsť špenátu, zeleru alebo petržlenu, 2 banány, 2 polievkové lyžice klíčkov fazule mungovej, pridajte do mixéra 5 dát a porazte ich.

Kórejská verzia použitia

V Kórei sa mierne varené (menej ako 1 minúta) klíčky plesní často slúžia ako samostatné jedlo. Potom sa ochladí a zmieša so sezamovým olejom, cesnakom, soľou a ďalšími prísadami.

Pre milovníkov koreneného a pikantného kórejského šalátového receptu:

zloženie:

• 3 lyžice klíčkov;
• 1 stredne cibuľová cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička sezamových semienok (biela alebo čierna, najlepšie čiernobiela)
• 1/3 čajovej lyžičky glutamátu monosodného (nemusíte ho pridávať), štipku granulovaného cukru, feferónky podľa chuti, jalapeños (zamerajte sa na svoju chuť), ak nie je čerstvá feferónka, zoberte hrubo mletú chilli, 2 čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Príprava:

1. Ľahko opláchnite klíčky z munície a vložte do vriacej vody. Po varení varte 1 minútu, potom vypusťte vodu a sadenice zlikvidujte v cedníku.
2. Súčasne hádzajte čierne a biele sezamové semienka do predhriatej panvice na vyprážanie a trochu opražte, až kým biele sezamové semená nie sú ľahko opečené.
3. Semená rýchlo vyhoďte do pripravenej misky, aby ste zabránili vareniu.
4. Nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie a nalejte vriacu vodu po dobu 10-15 sekúnd. Nasekajte cesnak.
5. Kombinujte cibuľu, cesnak, sezamové semienka, chladené klíčky a pridajte korenie. Všetko dôkladne premiešajte a nalejte horúci, najlepšie sezamový olej, a znova premiešajte.
6. Pred použitím nechajte šalát odstaviť 15 - 20 minút.

záver

Klíčky z fazule mungo sú neuveriteľne užitočným a ľahko stráviteľným produktom. Napriek tomu sa odporúčajú používať spolu s inými výrobkami. Ako základ výživy nemusíte brať klíčky.