Ako ušetriť zelený hrášok v zime: Chránime úrodu pred poškodením tromi rôznymi spôsobmi

Zelený hrášok je univerzálny produkt, ktorý sa pridáva do mnohých jedál a konzumuje sa osobitne. V tomto článku sa dozviete tri hlavné spôsoby, ako ušetriť zelený hrášok na zimu, aby nestratili svoj vkus a užitočné vlastnosti.

Ktorý hrášok je vhodný na dlhodobé skladovanie

Odrody zeleného hrachu sú rozdelené do troch skupín:

1. cukor... Názov úplne nezodpovedá chuti hrachu. V skutočnosti to nie je také sladké, iba mu chýba buničina. Chutná sa stáva iba v procese prípravy jedál.
2. Mozog alebo peeling - najčastejšie. Jedná sa už o skutočne sladký hrášok, ktorý je ideálny na skladovanie, konzervovanie a čerstvú spotrebu.
3. krmivo... Chuť používaná na priemyselné pestovanie je priemerná. Pre zeleninovú záhradu sa takéto odrody neodporúčajú - náklady na peniaze a čas sú rovnaké, ale výsledok nebude potešený.

Kedy a ako správne vyberať hrášok

Aby zelený hrášok potešil svojím vkusom celú zimu, musíte si ich správne vybrať. Hlavná vec je urobiť to načas. Struky by mali byť zelené, bez škvŕn a žltého oka a hrach by mal byť úplne zrelý... Ak sú struky rovné, hrášok je stále malý a príliš citlivý na výber. Ak sa už na strukoch objavila sieťka, hrach je prezrelý, už nie je šťavnatý a sladký. Zvädnuté struky hovoria o sušenom hrášku.

Pozor! Hrášok sa zberá niekoľkokrát za sezónu v suchom a slnečnom počasí. Nadmerná vlhkosť spôsobí, že struky sú vlhké a začnú hniť.

Skladovanie hrachu v strukoch aj bez

Hrášok je možné skladovať a konzumovať v strukoch... Na tento účel sú vhodné odrody cukru. V tomto prípade nie je potrebné čakať, kým hrach nie je úplne zrelý.

Zberajte struky, vložte ich do plastových vreciek a skladujte ich v chladničke nie dlhšie ako 1 týždeň. Potom sa hrášok začne zhoršovať. Chuť sa mení už druhý deň skladovania, pretože cukor v zrnách sa mení na škrob.

Poznámka! Sušenie, mrazenie a konzervovanie sú rovnako vhodné pre hrášok a celé struky.

Ako správne sušiť hrášok

Hrášok je pred sušením správne pripravený:

1. Opláchneme ho pod tečúcou vodou.
2. Zaspíme vo vriacej vode 2 minúty.
3. Hodíme to späť do cedníka a pošleme ho do studenej vody (aby sa zachovala čerstvá zelená farba).
4. Potom hrášok znovu vložte do vriacej vody na 1 minútu.
5. Vytiahneme a položíme na papierové utierky, aby sme ich vysušili.

Sušený hrášok doma tromi spôsobmi:

• Bez použitia špeciálneho kúrenia. Na rozloženie hrachu v jednej vrstve používame veľké plochy. Vzduch musí byť suchý a miestnosť dobre vetraná, inak ovocie hnije.
• V rúre. Vložte hrášok do jednej vrstvy na plech potiahnutý papierom na pečenie. Posielame ich do rúry, predhriatej na teplotu + 45 ° C po dobu 2 až 3 hodín.
• V elektrickej sušičke. Nainštalujeme doň všetky zásobníky bez ohľadu na množstvo hrachu. Sušíme ju 6-8 hodín pri teplote + 60 ° C. Hrášok s touto metódou sa dá použiť surový, bez blanšírovania.

Pripravenosť sušeného hrachu určíte podľa jeho vzhľadu a dotyku... Stane sa pokrčeným, tmavo zelenou farbou.Povrch je zamatovo hebký, pri stlačení by nemali byť vo vnútri žiadne vzduchové komory. Ak je hrach stále mäkký, ešte nie je suchý. Hrášok by však nemal byť taký tvrdý ako kameň.

Hrášok správne zamrzol

zmrazenie zaručuje čerstvosť výrobku počas celej doby použiteľnosti... Zrná aj struky môžete úplne zmraziť. Obe musia byť neporušené, bez chýb. Vyberáme zrelé, mäsité a jemné zrná. Ak sa rozhodnete zmraziť hrach, začnite tento postup 1-2 hodiny po zbere.

Fáza prípravy fazule je rovnaká ako pri sušení.... Blanch (podľa potreby striedajte ovocie vo vriacej vode a studenej vode). Premytý a sušený hrášok posypte na podnos alebo paletu do jednej vrstvy a pošlite ich do mrazničky.

Pretože zmrazenie je rýchla záležitosť, môžete zmraziť v dávkach: zatiaľ čo jedna je v mrazničke, pripravte ďalšiu. Na tento účel môžete použiť ľadové formy: hrach rozmiestnite, naplňte vodou a pošlite ho do mrazničky.

Hrachové struky sa zmrazia rovnakým spôsobom... Nie sú úplne zrelé vzorky, ktoré sa vyberú, umyjú, nechajú uschnúť a odošlú na rýchle zmrazenie. V prípade potreby môžete struky rozrezať na polovicu a použiť bez rozmrazovania na prípravu prvých chodov.

Zelený hrášok na konzervovanie: najlepšie recepty

Tretí spoločný spôsob skladovania hrachu je konzervovanie alebo morenie... Bude to trvať dlhšie, ale váš domáci konzervovaný zelený hrášok je skvelou alternatívou k tým, ktoré ste si kúpili v obchode. Koniec koncov, dokážete to vlastnými rukami a z overených surovín.

pre konzervácia zvoliť veľký, hustý, zrelý hrášok bez poškodenia. Príprava touto metódou je veľmi jednoduchá. Hrášok sa olúpa z strukov a umyje sa pod tečúcou vodou.

Najjednoduchší recept na ochranu

Tu najjednoduchší spôsob, ako chrániť hrášokvyžadujúce minimum prísad:

1. Na 1 kg hrachu berieme 1 liter vody a 1 lyžicu. l. soľ.
2. Premytý hrášok vložte do vriacej vody a povarte ho 3-5 minút. Odstráňte výslednú penu.
3. Vypúšťame vodu, hrách opláchneme teplou vodou. Ak sa nájde praskajúci hrášok, odstráňte ich, inak soľanka zakalí.
4. Hrach nalejte do sterilizovaných pohárov s objemom 0,5 litra a naplňte soľankou. Pridajte each tsp do každej nádoby. 9% ocot.
5. Zakrútime viečka, otočíme plechovky hore nohami a necháme vychladnúť. Potom dáme poháre do chladničky alebo do pivnice na uskladnenie.

Recept na konzerváciu kyseliny citrónovej

Ak nechcete používať ocot, existuje dobrý spôsob, ako ho nahradiť kyselinou citrónovou. Vyžaduje sa 600 g hrachu 1 l vody, 10 g kyseliny citrónovej, 50 g soli a cukru:

1. Na oheň dáme panvicu, nalejeme vodu, pridáme soľ a cukor. Priveďte do varu a za stáleho miešania.
2. Vylejeme do hrachu a čakáme na jeho varenie.
3. Znížte teplotu, varte ďalších 15–20 minút, panvicu neustále pretrepávajte. Je zakázané miešať hrášok, takže môžete zrná drviť. Nezabudnite odstrániť prasknutý hrášok.
4. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú.
5. Pomocou štrbinovej lyžice položte hrášok do pohárov (necháme asi 1,5 cm hore) a naplňte marinádou z tej istej panvice.
6. Poháre vyhrievame sterilnými viečkami a otočíme ich, aby vychladli. Môžete prikryť prikrývkou.

Recept na konzervovanie celých strukov

Týmto spôsobom môžete tiež pripraviť hrášok, ktorý nebol odlúpnutý z strukov. Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a potomzačnime moriť:

1. Namočte 0,5 kg hrachových strukov do studenej vody na 2 hodiny.
2. Vypustite ho a pridajte vriacu vodu 2-3 minúty.
3. Nalejte do 5 g kyseliny citrónovej.
4. Lusky vložte do pripravených sterilných pohárov (vertikálne). Nalijeme 5 lyžíc. l. soľ (pre všetky plechovky). Podľa chuti pridajte korenie a škoricu.
5. V samostatnej miske uvaríme 5 lyžíc. voda, rozpustiť v nej 3 polievkové lyžice. l. cukor a 400 ml 3% kyseliny octovej.
6. Plňte poháre hrachu hotovou soľankou a prikryte vekom.
7. Posielame ich na sterilizáciu pri nízkej teplote vo vriacej vode po dobu 20 minút.
8. Teraz môžete plechovky zrolovať, prevrátiť a zakryť. Skladujte v pivnici alebo chladničke.

Podmienky a obdobia skladovania

Sušený hrášok sa môže skladovať niekoľko rokov, ak sú splnené potrebné podmienky:

1. Na suchom a tmavom mieste. Priame slnečné svetlo nie je povolené.
2. Izbová teplota - nie vyššia ako 25 ° С. Na sporák neskladujte suchý hrášok.
3. Obal musí byť vzduchotesný. Sklenené nádoby, plastové obaly, látkové vrecká. Hlavnou vecou je zabrániť vniknutiu hmyzu, inak sa hrášok musí vyhodiť.
4. Je vhodné používať sušený hrášok do 1 roka.

Mrazený hrach sa môže skladovať 8 až 10 mesiacov, ak::

• skladovacia teplota od –6 do –10 ° С;
• okamžite po zmrazení sa hrášok naleje do vrecúšok - je lepšie ho rozdeliť na malé porcie, aby sa zbytočne nerozmrazoval, pretože sa stratia užitočné vlastnosti produktu.

Konzervovaný hrášok sa môže skladovať až 2 roky, ak:

• poháre sa pred odoslaním do chladničky alebo suterénu dôkladne sterilizujú;
• teplota - od +5 do + 20 ° С, v závislosti od použitých zložiek - ocot v zmesi zvyšuje trvanlivosť.

Užitočné tipy

Vyzbrojení našimi radami to budete vedieť ako skladovať hrach dlhšie a čo robiť v nepredvídaných situáciách:

1. Ak sa rozhodnete sušiť hrach, položte malé vrecko soli na dno každej nádoby alebo nádoby. Chráni sa tak pred vlhkosťou a predlžuje sa skladovateľnosť.
2. Pravidelne (najmenej raz mesačne) kontrolujte výskyt suchého hrachu. Opláchnite ho, je lepšie ho okamžite vyhodiť, pretože ovocie napadnuté hmyzom je nevhodné na výživu.
3. V sáčkoch v jednej vrstve naneste malé množstvo hrachu. Potom ich preneste pomocou hárkov papiera. To má zabrániť tomu, aby sa hrášok zlepil.
4. Ak zistíte, že poháre začali kvasiť, hrášok opláchnite a preneste ich do iných, naplňte ho novým soľankou.

záver

V závislosti na vašich preferenciách si vyberte zimnú zimu akýkoľvek druh zeleného hrášku. Jeho chuť si užijete nielen na dlhú dobu, ale poteší aj vaše telo porciou vitamínov a prospešných mikroelementov.