Vynikajúca chutná odroda hrozna Carmenere

Carmenere je technický hroznový mušt pochádzajúci z francúzskeho regiónu Bordeaux. Jeho druhým domovom bola slnečná republika Čile s jedinečnou klímou a skalnatou pôdou. Kultúra dostala svoje meno od fr. carmin - jeden z najjasnejších odtieňov červenej, ktorý zafarbí listy viniča pred pádom lístia. V tomto článku budeme hovoriť o vlastnostiach poľnohospodárskej technológie a použití odrody pri výrobe vína.

Opis a vlastnosti odrody viniča Carmenere

Carmenere dozrieva neskoro a na dosiahnutie úplnej zrelosti vyžaduje veľa slnka a tepla. Pri pestovaní za priaznivých podmienok poskytuje rastlina suroviny na výrobu vín s bohatým, sýtym farebným a príjemným slivkovým buketom. Pripomína to Merlot a svetlé cédrové zelené tóny Cabernet Sauvignon.

Príbeh o pôvode

Odroda odrody Carmenere sa považuje za predchodcu hrozna Bordeaux hrozna Cabernet Sauvignon a Merlot.... Obe odrody neboli v tomto regióne populárne až do polovice 18. storočia. Väčšina vín bola vyrobená z Carmenere a Cabernet Franc.

Táto situácia pretrvávala až do 60. rokov. XIX storočia, kedy bola Európa zametnutá epidémiou fyloxér. Vošky boli dovezené zo Severnej Ameriky a rýchlo sa rozšírili cez vinice. Carmenere bola najcitlivejšia na infekciu a dokonca ani štepenie koreňov amerických odrôd s vrodenou imunitou situáciu nezlepšilo.

Cabernet a Merlot prežili očkovanie bez straty. Väčšina viníc z Carmenere zahynula kvôli zlým štepením a pestovatelia upustili od svojho oživenia a uprednostňovali húževnatejšie plodiny.

Pred stavom fyloxéry sa vinárom z Čile podarilo previezť vinicu z Bordeaux a vysadiť ich doma. Väčšina viníc, ktoré sa pomýlili s Merlotom, sa ukázala byť Carmenere. Spočiatku boli zmätení kvôli svojej vonkajšej podobnosti, ale toto nedorozumenie zachránilo Carmenere pred zmiznutím.

V roku 1994 francúzsky ampelograf Jean-Michel Boursicot vykonal analýzu DNA a zistil, že chilské vinice boli vysadené spoločnosťou Carmenere. Teraz je to hlavná odroda Čile.

V dôsledku rastúcej popularity čílskych Carmeneres sa vinice začali vysádzať aj v iných krajinách. Odroda bola zaradená do zoznamu povolených pre talianske kategórie DOC Friuli Latisana. Výsadba v Taliansku je zanedbateľná, ale vinári sa zaujímajú o hrozno.

Carmenere bol objavený vo viniciach Matakana na Novom Zélande. Tu sa mýlil za klon Cabernet Franc. Vinice boli dovezené z talianskeho inkognita a hrozno získalo ešte väčšiu popularitu v novom svete po „expozícii“.

Opis zariadenia

V Čile ukázala Carmenere svoju najlepšiu stránku. Pestovatelia hrozna majú sklon veriť, že priaznivé podnebie a dlhé leto k tomu prispeli. Hrozno má v porovnaní s Merlotom väčšie bobule a hustú listovú štruktúru. Zber sa uskutočňuje iba po dosiahnutí úplnej zrelosti, v opačnom prípade nesklame s nezrelou chuťou.

Carmenere je odroda so stredným dozrievaním. Bobule dozrievajú 115 - 130 dní po odkvitnutí. Kríky sa vyznačujú vysokou energiou a dosahujú výšku 2 m. Tvorba strely je vysoká.

Tmavohnedé víno dozrieva 2/3 svojej dĺžky a pri raste výhonkov a listov vytvára objemný živý plot. Čepeľ listu je hustá, trojlaločná alebo päťlaločná, mierne členitá, na chrbte pokrytá okrajom, svetlozelená. Kvety sú bisexuálne, nepotrebujú ďalšie opelenie.

Zhluky stredných alebo malých rozmerov, v tvare kvapiek alebo valcovitých kužeľov, okrídlené. Priemerná hmotnosť - 800 g, maximálne - 2 kg. Priemerná dĺžka strapca je 30 cm.

Bobule sú stredne veľké, zaoblené, až 4 cm dlhé, s hmotnosťou 10 - 11 g. Koža je hustá, tmavo modrá alebo tmavo fialová. Vláknina je šťavnatá, mäsitá a bylinná.

Kalorický obsah hrozna je 67 kcal na 100 g plodov. Kyslosť je 6 - 8 g / l, obsah cukru je vysoký - 23%. Charakteristiky sa zachovávajú bez ohľadu na pestovateľskú plochu, frekvenciu napájania a kŕmenia. Za priaznivých podmienok sa v chuti hrozna objavujú čokoládové tóny.

Plodnosť očí na spodnej časti výhonku je nízka. Odporúča sa dlhé prerezávanie ovocných výhonkov. Hrozno má tendenciu vylučovať vaječníky, takže je nežiaduce pestovať ho na pôdach s prebytkom organických látok av oblastiach s chladným podnebím. V Rusku je klíma Kubanu a Krymu vhodná pre túto odrodu.

V porovnaní s inými odrodami je Carmenere rezistentná voči plesniam a múčnatke, ale je náchylná k šedej hnilobe.

Odroda je relatívne odolná voči suchu, vyznačujúca sa nízkou odolnosťou voči mrazu a chladu. Pri pestovaní plodín v oblastiach, kde ortuťový stĺpec v zime klesne pod -20 ° C, sa vyžaduje pokrytie hustými materiálmi.

Výťažok odrody je priemerný - z jedného kríka sa zozbiera 17 až 20 kg bobúľ. Na zvýšenie produktivity sa vykonáva pravidelné prerezávanie a počas vegetačného obdobia sa pridávajú minerálne doplnky.

Výhody a nevýhody

Výhody odrody:

• vhodné na výrobu bohatého červeného vína;
• hotové nápoje nevyžadujú starnutie;
• vysoká chuť;
• nenáročná starostlivosť;
• odolnosť proti plesniam a oídiu;
• schopnosť prispôsobiť sa akémukoľvek typu pôdy.

nevýhody:

• nízka odolnosť voči mrazu, chladu a vysokej vlhkosti;
• sklon k hrášku;
• náchylnosť na šedú hnilobu;
• vysoký obsah kalórií a cukru neumožňuje pripraviť stolové vína zo surovín;
• priemerný výnos.

Podobné odrody

Predtým sa ampelografy domnievali, že Merlot a Carmenere sú príbuzné, ale výskum DNA ukázal, že odrody sú vzdialene príbuzné.

Najbližší odrode Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere je nezávislá, jedinečná odroda, ktorá si zachovala svoju originalitu, podobne ako iné odrody červeného hrozna.

Víno z odrody Carmenere

Najprestížnejšie a najznámejšie čílske vína: Purple Angel od Montes, Kai od Vina Errazuriz, Carmin de Peumo od Concha y Toro.

Vína z odrody Carmenere sú tanínové, s miernou horkosťou. Obsahujú tóny korenia, sliviek, sliviek, fíg a zeleného korenia. Vína sú spravidla mladé, ale najlepšie príklady dozrávajú niekoľko rokov.

Tieto nápoje sa nepodávajú ako aperitív. Najlepším gastronomickým sprievodom pre nich sú mäsové jedlá (divina, červené mäso), cestoviny s hustou paradajkovou omáčkou, dozreté syry.

Mladé vína s bylinkovou chuťou sa podávajú s grilom, zrelé - s pečenou kačicou, grilovaným hovädzím alebo jahňacím mäsom, zverinou.

Víno vytvára ideálny pár s cesnakom, cibuľou, šampiňónmi, sušenými na slnku a čerstvými paradajkami, paprikou, baklažánom, rozmarínom, bazalkou, oregánom, čerstvými bylinkami.

Referencie. Carmenere zahŕňajú Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Grand Cru Saint-Emilion, Saint-Julien v označení.

Hlavné charakteristiky vín založené na odrode Carmenere:

• bohaté, s prevládajúcou kyticou sliviek a červených bobúľ, údeného mäsa, korenia a dymu;
• úplná, štruktúrovaná, trieslová, zamatovo štruktúrovaná;
• tmavofialová, červenkastá fialová.

Charakteristické arómy:

• ovocie: čučoriedky, maliny, čučoriedky, slivky, čierne ríbezle, čerešne;
• korenie: čierne a biele korenie, aníz, škorica, vanilka, sladké drievko;
• minerálne: tabak, vlhká zemina, údené mäso, koža, káva;
• zelenina: byliny, zelené papriky, olivy, levanduľa.

Spoločnosť Montes Alpha Carmenere 2008 bola v decembri 2010 pomenovaná spoločnosťou WineAdvocate ako Víno mesiaca a od Roberta Parkera dostala 91 zo 100 bodov.

Je to zaujímavé:

Aké francúzske a kubánske odrody hrozna sa používajú na výrobu koňaku

Slávne hroznové víno s nízkym obsahom kalórií

Červený hroznový hybrid Pinotage

Výsadba sadeníc

Odroda sa odporúča na výsadbu a pestovanie vonku výlučne v južných oblastiach. Carmenere je mimoriadne náchylný na mráz, prievan, vysokú vlhkosť.

Pri výbere miesta pristátia sa berie do úvahy hladina svetla. Ideálne - slnečná oblasť, ktorá sa nachádza na kopci, s nízkou podzemnou vodou, chránená pred nárazmi vetra. Kultúra sa prispôsobuje každému typu pôdy, v Čile rastie dokonca aj v skalnatých oblastiach.

Rada. Hrozno sa odporúča zasadiť uprostred záhrady, pozdĺž steny alebo živého plotu, aby sa zabránilo vetru.

Sadenice sa vysádzajú na jar alebo na jeseň. Druhá možnosť je výhodnejšia pre neskúsených pestovateľov, pretože miera prežitia mladých sadeníc je oveľa vyššia.

Miesto je vopred orané a vytvárajú sa jamy 80 × 80 cm. Na dno sa položí drvený kameň alebo rozbitá tehla, naleje sa vrstva zeme, vysadí sa sadba, korene sa opatrne narovnajú. Zostávajúca pôda sa naleje na vrchol koreňového goliera, zhutní sa a zalieva sa hojne.

Aby sa zabezpečilo podzemné zavlažovanie pri výsadbe, do otvoru sa vykope potrubie. Aby sa vinice v strede ešte viac zviazali, vtiahne sa drevená podpera.

Jemnosti ďalšej starostlivosti

Kvalitná a pravidelná starostlivosť o hrozno zabezpečuje rýchle prežitie sadeníc a ich správny vývoj:

1. Kríky sú napojené raz mesačne teplou usadenou vodou. Zavlažovanie postrekovača sa používa v suchom období.
2. Ako vrchný obväz sa používajú najmä minerálne hnojivá. Nadmerné množstvo organických látok vedie k nadmernému rastu kríkov a zahusťovaniu výsadieb. Počas obdobia kvitnutia sa kríky kŕmia zmesou 100 g močoviny, 60 g superfosfátu, 30 g síranu draselného na 10 litrov vody.
3. Pravidelne sa vykonáva odstraňovanie buriny a uvoľňovanie pôdy. Mulčovanie pilinami, rašelinou alebo slamou zabraňuje rastu burín a zachováva vlhkosť v pôde.
4. V oblastiach s chladným podnebím je vinica na zimu navyše pokrytá plachtou, agrofibrom, hustým filmom a smrekovými konármi.
5. Prerezávanie sa vykonáva dvakrát ročne, na jar a na jeseň. Po zbere odstráňte staré, poškodené konáre, vrcholy, suché výhonky. Začiatkom marca sa vykonáva sanitárne prerezávanie: dĺžka každého plodného výhonku sa zníži na 6 až 8 očí.

Možné problémy a choroby

Vinice Carmenera sú hojne zarastené listami, ktoré pokrývajú strapce. Bobule bez prerezávania dozrievajú a hotové víno je horké. Odroda je náchylná ku kulury - pád vaječníkov a mladých bobúľ pod vplyvom chladu, vetra a dažďa s nedostatkom chemikálií v pôde.

Ak je vaječný kvet držaný na strapci, ale z neho sa získa malý bezsemenný bobule, jedná sa o hrášok. Aby sa predišlo takýmto problémom, dodržujú pravidlá výsadby a poľnohospodárskej technológie, kŕmia kríky minerálnymi hnojivami.

Carmenere je rezistentný na väčšinu plesňových infekcií, je však náchylný na sivú pleseň. Choroba sa vyvíja na pozadí vysokej vlhkosti a zahusťovania kríkov. Preventívne liečenie znižuje riziko infekcie. Na tento účel sa používajú fungicídy „Horus“, „Thanos“, „Topaz“ a „Ridomil“, tekutina z Bordeaux, koloidná síra.

V prípade infekcie sa používa roztok síry - 100 g na 10 litrov vody. Kríky sa spracovávajú večer alebo za oblačného počasia trikrát v intervale 10 dní.

Na ochranu hrozna pred napadnutím vtákov a osami sa cez každú partiu vytiahne sieťovina.

Na ničenie hmyzu vrátane fyloxéry sa používajú insekticídy „Zolon“, „Talstar“, „Fury“, „Angio 247“ a biologické výrobky „Fitoverm“, „Aktofit“, „Lepidotsid“, „Bitoxibacillin“, Borey Neo “.

Zber a skladovanie

Zber sa uskutočňuje v auguste - začiatkom októbra.Zrelé bobule majú tmavofialový odtieň. Trsy sa orežú ostrým nástrojom v suchom počasí a okamžite sa odošlú na spracovanie. Technické odrody hrozna sa neuchovávajú a používajú sa predovšetkým na výrobu vína.

záver

Carmenere je stará francúzska technická červená odroda hrozna, ktorá získala „druhý život“ v Čile. Z tmavomodrých bobúľ sa pripravuje bohaté tanínové víno s tónmi čiernych ríbezlí, fíg, sliviek, dymu, údeného mäsa, sliviek, korenia a tabaku. Mladé víno má obzvlášť príjemnú bylinkovú chuť. Nápoj sa kombinuje s červeným mäsom a hydinou uvarenou na drevenom uhlí, cestovinách, paradajkách, baklažáne, paprike a rôznych bylinách.

Carmenere sa prispôsobuje každému typu pôdy, ale najlepšie výsledky sa dosahuje pri kultivácii na skalnatých pôdach v oblastiach s teplým podnebím. Kultúra potrebuje mierne zalievanie, minerálne hnojenie, jarné a jesenné prerezávanie a prevenciu šedej hniloby.