Slávne hroznové víno s nízkym obsahom kalórií
Tempranillo je jednou z najpopulárnejších španielskych odrôd viniča na výrobu červených vín s bohatou ovocnou arómou, vanilkovou a dubovou arómou. Nápoje sa vyznačujú stredne až vysokými trieslovinami, miernou kyslosťou a obsahom cukru. Chuť hrozna závisí od klimatických a pôdnych charakteristík pestovateľskej oblasti. Kultúra preferuje horské oblasti s dostatkom slnečného svitu.
Obsah článku
Opis a vlastnosti odrody hrozna Tempranillo
Tempranillo prekladané zo španielčiny znamená „skoro“. Správny názov hrozna, berúc do úvahy zvláštnosti španielskeho jazyka, je Tempraniyo. Vinári si všimli, že rastlina dozrieva skôr ako Grenache, tradičná španielska zmesová odroda.
Kultúra sa pestuje v Španielsku (Navarra a Rioja), Portugalsku, USA, Argentíne a Austrálii. Suché a horúce podnebie týchto krajín je ideálne pre rastlinu.
Príbeh o pôvode
Na území moderného Španielska sa hrozno pestuje od nepamäti. Archeológovia objavili fosílne zvyšky viniča, ktorých vek dosahuje 3 000 rokov. V roku 1972 sa v provincii Burgos v severnom strednom Španielsku našla mozaika zobrazujúca Bacchusa (Dionýsa), boha vína. Nález pochádza z roku 800 pnl.
Výskumníci hrozna sa domnievajú, že Féničania priviedli vinič na juh Pyrenejského polostrova z územia moderného Libanonu. Je to ona, ktorá sa považuje za predchodcu odrody Tempranillo.
V 90. rokoch dvadsiateho storočia si kultúra získala popularitu v mnohých krajinách sveta vďaka vysokej adaptabilite na typy pôdy a podnebie. Hrozno sa stalo učebnou technickou odrodou. Používa sa na výrobu portálnych a červených stolových vín.
Opis hrozna Tempranillo
Hrozno Tempraniyo je rýchlo rastúci ker s niekoľkými listami. Kompaktná veľkosť umožňuje zahusťovanie výsadby, čo má pozitívny vplyv na výnos. Krík vydrží zaťaženie až 20 výhonkov, z ktorých každý má 25 očí.
Výhonky sú dlhé, dorastajú do dĺžky 7 metrov, vyznačujú sa úplným vyzretím.
Referenčné! Pri kultivácii za priaznivých podmienok je zrenie 85%.
Kvety sú bisexuálne, nepotrebujú ďalšie opelenie. Čepeľ listu je veľká, pokrčená, s dospievaním strednej hustoty. V období dlhých dažďov vaječníky a kvety neklesnú, takže úroveň produktivity neklesá.
Zväzky sú kompaktné, valcovo-kónické, s hmotnosťou 600 až 700 g. Hustota je priemerná a závisí od klimatických podmienok. Mladé kríky sú náchylné na hrach, najmä v chladnom podnebí.
Bobule sú stredne veľké, majú priemer 12 - 15 mm. Šupka je strednej hrúbky, čierno-modrá s bohatým matným kvetom. Buničina je mierne pevná a tmavá. Priemerná hmotnosť - 6–8 g. Chuť je vysoká. V prírode existuje mutačná forma hrozna zvaná Tempranillo Blanco. Plody majú zelenožltú pokožku a používajú sa na výrobu bieleho stolového vína.
Výťažok odrody je stále vysoký pri náležitej starostlivosti: 4-5 kg na krík. Chuť a kvalita bobúľ závisí od pestovateľských podmienok: v období dlhodobých dažďov sa ovocie stáva vodnatým, čo má mimoriadne negatívny vplyv na chuť vína.Nadmerná vlhkosť vedie k strate chuti a vône bobúľ, takže sa používajú na výrobu lacných vín alebo v kombinácii s inými odrodami hrozna.
Kalorický obsah hrozna Tempranillo je nízky - 64 kcal na 100 g, nemá to vplyv na kvalitu hotových nápojov. Ovocie sa zriedka konzumuje čerstvé, okrem toho, že si vyberajú veľké zhluky pestované v slnečných oblastiach. Obsah cukru v ovocí dosahuje 16%, takže chuť vína je svetlá a bohatá a zvyšuje sa rýchlosť kvasenia.
Ukazovatele kyslosti sú priemerné - 9 g / l. Bobule zozbierané v horských oblastiach sa vyznačujú vysokým obsahom kyselín.
Tolerancia sucha v hrozne je nízka - kultúra si vyžaduje dostatok zalievania a mulčovania pôdy, aby si udržala vlhkosť.
Výhody a nevýhody
Výhody odrody:
- vysoká produktivita;
- nízky obsah kyselín;
- vyvážená chuť nápoja.
nevýhody:
- náchylnosť na šedú hnilobu;
- citlivosť na jarné a jesenné mrazy;
- závislosť vkusu od pestovateľskej oblasti;
- nedostatok imunity voči škodcom.
Podobné odrody
Tempranillo patrí medzi autochtónne (miestne) odrody. Odrody červeného technického hrozna majú podobné vlastnosti: Grenache (Garnacha), Rulandské modré, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Víno z Tempranillo
Hrozno Tempranillo obsahuje antokyány, vďaka ktorým vína získavajú sýtu farbu a chuť je kyslá a zamatová.... Bohatá aróma nápoja spĺňa požiadavky spotrebiteľa a kompenzuje nízky profil chuti.
Vína založené na Tempraniyo získavajú tóny čerešní, jahôd, čiernych ríbezlí, sliviek, čokolády a tabaku. Bobuľové tóny prevažujú v mladom víne vyrobenom z hrozna z chladných oblastí. Posledné tri odtiene charakterizujú nápoje vyrobené z bobúľ pestovaných v teplom podnebí.
Víno dozrieva v amerických dubových sudoch. Toto je tradičný výber vinárov v Rioji - chuť nápoja berie na vedomie kokosové a vanilkové tóny. Nápoj v Ribera del Duero dozrieva vo francúzskych a použitých dubových sudoch, aby mu dal ovocnú chuť a príjemnú vôňu dubu.
Referenčné! Z hrozna ohriateho horúcim južným slnkom sa získa nezvyčajne chutné a bohaté víno s optimálnou rovnováhou kyselín a cukru. Hotový nápoj má jasnú ovocnú chuť, jemnú, jemnú a korenistú dochuť.
Krajiny Austrália a Argentína sú ideálne pre pestovanie Tempranillo. Z tohto hrozna sa vyrába víno s třešňami, paradajkovou omáčkou a malým množstvom trieslovín.
V Španielsku získava víno dozrievané v tradičných dubových sudoch oranžový odtieň. Napriek bohatej chuti zostáva štruktúra ľahká. Tu sa podáva s párkami, džemom a grilovanou zeleninou. V Taliansku sa nápoj kombinuje s pizzou, lasagne, cestovinami s paradajkovou omáčkou.
V Mexiku sa Tempranillo podáva s tacos, burritos, nachos a chili. Iné gastronomické kombinácie: grilované červené papriky plnené ryžou, čierny puding, fazuľové guličky, vyprážané jahňacie mäso s ríbezľou. Priemerný obsah alkoholu v nápoji je 13 - 14,5%.
Populárne vína:
- Vin Joven je mladý, nestarnutý v sudoch s krátkou trvanlivosťou, distribuovaný výhradne v Španielsku.
- Crianza - 2-ročná červená (6 mesiacov - v amerických dubových sudoch).
- Reserva - červená trojročná, z toho 1 rok v dubových sudoch. Nápoj sa vyznačuje vynikajúcou plnou chuťou.
- Gran Reserva - červená päťročná, z toho 1,5 roka v dubových sudoch. Bohatá tanínová chuť.
Hlavní výrobcovia vína z Tempranillo: Portugalsko, Španielsko, Argentína, USA, Austrália.
Synonymá mien:
- Španielsko: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
- Portugalsko: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Výsadba sadeníc
Odroda Tempranillo sa odporúča na pestovanie vo vyšších nadmorských výškach. Starostlivosť o túto kultúru je vhodná a je vhodná na pestovanie v regiónoch s teplou klímou. Na podporu zdravia a ochrany sa rastliny ošetrujú proti plesňovým infekciám, škodcom sa umiestňujú šľachty a na podporu viniča sa umiestňujú mreže.
Hrozno vysokej kvality s vynikajúcou chuťou sa získava pestovaním v nadmorskej výške viac ako 700 m nad morom. Bobule sú zo všetkých strán osvetlené slnečnými lúčmi a kolísanie denných a nočných teplôt zaisťuje optimálnu kyslosť a obsah cukru v ovocí.
Referenčné! Ribera del Duero sa považuje za najlepší región na pestovanie Tempranillo na svete. Tu denná teplota vzduchu dosiahne + 40 ° С, nočná teplota klesne na + 16 ° С. Pestovatelia nazývajú Tempranillo jedinou odrodou, ktorá sa dokáže prispôsobiť takýmto poveternostným podmienkam.
Ideálna pôda na pestovanie plodín je úrodná, bohatá na vápenec. Pestovateľská sezóna je 125–135 dní, ale keď sa pestujú v stredomorskom podnebí, bobule dozrievajú 2 týždne pred plánovaným termínom. Vo vinohradoch priemyselného rozsahu sa maximálny výnos dosiahne za 3-4 roky po vysadení sadeníc.
Výsadba sa vykonáva začiatkom mája, keď hrozba návratných mrazov zmizne. Počas tohto obdobia rastliny dostávajú optimálne množstvo slnečného žiarenia, čo prispieva k rýchlemu vývoju výhonkov a vaječníkov.
V Rusku sa pestuje Tempranillo na území Dagestanu, Mordovska a Krasnodarska. V stredných regiónoch existuje tendencia k hrášku, zvýšené riziko plesňových infekcií a smrť kríkov. Podľa štatistík v Ruskej federácii odroda pestuje najviac 0,5% vinárov.
Pokyny pre výsadbu sadeníc
Pre výsadbu plodín sa vyberajú slnečné oblasti chránené pred nárazmi vetra. Pôda je predoraná, ťažká hlina je uvoľnená riečnym pieskom. Optimálna veľkosť jamy: šírka - 70 cm, hĺbka - 80 cm. Dno je pokryté rozbitými tehlami alebo sutinou, na vrch sa pridá vrstva pôdy.
Na výsadbu používajte zdravé sadenice so zeleným vrchným rezom a rozvinutým koreňovým systémom. Zdravé korene sú biele. Výsadbový materiál sa udržiava v rastovom stimulačnom roztoku počas 30 minút, potom sa vysadí do jamy, pričom sa udržiava vzdialenosť 1,5 m. Korene sa narovnajú, pôda sa naleje na vrchol, zhutní sa dlaňou a hojne sa zaleje usadenou vodou. Vedľa sadeníc sa zavádzajú podpery pre ďalšie podväzky viniča.
Prečítajte si tiež:
Jemnosti starostlivosti
Tempraniyo je rozmarná odroda, ktorá si vyžaduje osobitný prístup k poľnohospodárskej technológii.
Hlavné znaky pestovania hrozna:
- Inštalácia podpier a mreží na upevnenie viniča;
- kryty na zimu;
- preventívne liečby trikrát ročne;
- prerezávanie viniča na zvýšenie produktivity a tvar koruny;
- inštalácia podzemného zavlažovacieho systému;
- mulčovanie rozstupov riadkov;
- zavádzanie organických látok a minerálov.
Hrozno si vyžaduje mierne zalievanie na začiatku vývoja a hojné zalievanie počas suchého obdobia. Pri výsadbe v strede jamy sa zavlažuje potrubie. To zaisťuje saturáciu koreňového systému vlhkosťou. Po každom zavlažovaní sa zemská kôra uvoľní, aby sa koreňom poskytol kyslík. Mulčovanie znižuje frekvenciu uvoľňovania a zachováva vlhkosť v pôde.
Mesiac po výsadbe sa hrozno hnojí roztokom kuracieho hnoja v pomere 1:15. 14 dní pred kvitnutím sa kríky ošetria nasledujúcim roztokom: 4 g humátu sodného, 5 g kyseliny boritej na 10 litrov vody. 14 dní po odkvitnutí sa na zavlažovanie používa výživný roztok: 5 g kyseliny boritej, 20 g horčíka draselného, 4 g humátu sodného na 10 litrov vody.
Odroda nie je mrazuvzdorná a potrebuje zimné útočisko. Použite na to slamu, agrofibre, husté plastové obaly alebo smrekové konáre. Úbytok je odstránený s príchodom jari.
prerezávanie
Vinice sa orezávajú každý rok na jar alebo na jeseň. Stonka dozrieva skoro, má dlhé internody. Pestovatelia hrozna odporúčajú prerezávanie 6-8 očami. Na jar sa na zdravých a silných kríkoch až do 80% výhonkov minulého roka odstráni pomocou naostreného nástroja.
Kríky sa vyskytujú hlavne vo forme „šálky“, ktorá je bežná na Pyrenejskom polostrove. Miestni pestovatelia sú presvedčení, že toto odlievanie umožňuje slnečným lúčom osvetľovať bobule zo všetkých smerov. Chuť hrozna z tohto sa iba zlepší, získava bohaté ovocné tóny.
Kontrola chorôb a škodcov
Tempranillo je náchylný na huby šedej plesne, pleseň a oídium. Včasná preventívna liečba znižuje riziko infekcií. V práci sa používajú výlučne kontaktné fungicídy: „Thanos“, „Horus“, „Topaz“ a „Tiovit Jet“, „Ridomil“, tekutina Bordeaux, koloidná síra.
V prípade infekcie sa použije roztok síry (100 g na 10 l vody). Kríky sa ošetrujú večer alebo v mračnom počasí najmenej 3 krát každých 10 dní.
Dôležité! Síra sa používa pri teplotách vzduchu nad + 20 ° C. Pri nízkych hodnotách sa hrozno ošetruje prípravkami "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Za najnebezpečnejší škodcu kultúry sa považuje fyloxéra alebo voška z hrozna, ktorá žije na podzemku. Šíri sa bleskovou rýchlosťou a vedie k smrti kríkov. Hlavným príznakom infekcie sú výrastky v koreňoch.
Na vyhubenie hmyzu sa používajú pyretroidy („Cypermethrin“, „Deltamethrin“), organofosforové zlúčeniny („Metafhos“, „Thiophos“), neonikotinoidy („Aktara“), pretože ľudové liečivá neposkytujú požadovaný výsledok. Biologické výrobky sú vysoko účinné a bezpečné pre ľudí a životné prostredie: „Bitoxibacillin“, „Fitoverm“.
Zber a skladovanie
Trsy sa orežú ostrým nástrojom v suchom počasí a okamžite sa odošlú na recykláciu. Technické odrody hrozna sa dlhodobo neuchovávajú a používajú sa hlavne na výrobu vína.
Prečítajte si tiež:
záver
Tempranillo je staroveký temný hroznový pôvod v Pyrenejskom polostrove. Kultúra sa vyznačuje skorým zrením. Malé bobule s takmer čiernou kožou a tmavou, hustou a šťavnatou dužinou majú vyváženú chuť. Z ovocia sa vyrába červené stolové víno, portské víno s jasnou ovocnou chuťou a aróma. Starnutie v dubových sudoch má priaznivý vplyv na chuť nápoja.
Tempranillo je náladový v starostlivosti a potrebuje včasné zalievanie, organické a minerálne hnojenie, prerezávanie a formovanie kríkov vo forme „šálky“. Preventívne fungicídne ošetrenie znižuje riziko nákazy plesňami. Na zničenie nebezpečného škodcu používa fyloxéra insekticídy a biologické prípravky.