Ako sa vyrába celozrnná múka a kde sa používa

Výživové recepty často odporúčajú používať namiesto bežnej múky celozrnnú múku. Tento produkt sa etabloval ako zdroj vitamínov a minerálov. Je potrebné venovať pozornosť každému, kto chce zlepšiť svoje telo. Povieme vám, ako pripraviť múku z celozrnných zŕn a na základe toho navrhneme recepty na pečenie.

Charakteristiky celozrnnej múky a jej rozdiel od bežných múk

Celé zrno sa líši od bežnej bielej múky v stupni spracovania: zrno je mleté ​​jediným mletím, ktoré vám umožní nechať vo výrobku všetky cenné zložky obilnín - obilné klíčky, škrupiny kvetín, endosperm.

Pri výrobe bežnej múky sa zachováva iba endosperm - proteínové vlákno obilia. V celozrnnej zmesi zostáva viac živín, rovnováha proteínov a uhľohydrátov je vyrovnaná, čo umožňuje použitie tohto produktu ako terapeutického a dietetického.

druhy

Celozrnný výrobok sa vyrába mletím pšenice raz mlynskými kameňmi mlyna bez následného preosievania cez sito. Podľa stupňa mletia a veľkosti získaných častíc sa múka rozlišuje:

• hrubé brúsenie;
• stredné brúsenie;
• jemne pomleté.

Čím jemnejšie je mletie, tým ľahšie a vzdušnejšie je cesto na pečenie vyrobené z tohto výrobku.

V závislosti od zrna, ktoré slúži ako základ pre výrobu, je múka:

• z odrôd mäkkej pšenice;
• z tvrdej pšenice.

Aká múka ide na chlieb? Jemnejšia jemnosť, slabo absorbuje tekutinu, ktorá je náchylná na rýchle tvrdnutie. Používa sa pri pečení chleba a pečiva. Z tvrdé odrody, naopak, dlho sa neochotí, cestoviny sa z neho častejšie vyrábajú.

Z akého druhu pšeničnej múky sa vyrába

Na výrobu prémiovej múky sa používajú rovnaké suroviny ako pre ostatné, ale výrobná technológia je iná. Zahŕňa niekoľko fáz:

1. Predbežné čistenie obilia v odlučovači od nečistôt a úponkov.
2. Mletie zŕn v mlyne. Na konci procesu sa suroviny nalejú do zberného priestoru.
3. Screening, počas ktorého sa produkt čistí od všetkých zbytočných nečistôt a častíc.
4. Baliť.

Vďaka tomuto spracovaniu má múka snehobielu farbu a pozostáva z najjemnejších endospermových častíc horných vrstiev s veľkosťou asi 0,1 mm.

Vplyv pšeničného lepku na ukazovatele kvality múky

Prémiová múka je bohatá na lepok alebo lepok. Je to nerozpustný proteín, vďaka ktorému má múka vynikajúce pečiace vlastnosti. Z neho sa získa pórovitý, vzdušný zákusok, avšak takéto výrobky majú veľmi vysoký obsah kalórií a nie sú zdravé, najmä pre tráviace a endokrinné systémy.

Chemické zloženie

Celozrnná múka má vyššiu výživovú hodnotu ako bežná pšeničná múka.

100 g výrobku obsahuje:

• proteíny - 13 g;
• tuk - 3 g;
• uhľohydráty - 72 g.

Obsah kalórií v celozrnnom výrobku na 100 g je 340 kcal.

Pšeničná celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, E, K, beta-karotén, ako aj draslík, mangán, horčík, selén, fosfor, aminokyseliny.

Celozrnný chlieb sa používa na chudnutie a cukrovku.Výrobok má nízky glykemický index - 40 - 45 jednotiek, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a pomalé uhľohydráty, na ktoré je bohatý, dávajú po dlhú dobu pocit plnosti.

Prínos a ujma

Dôvody, prečo je konzumácia celých zŕn prospešná pre vaše zdravie:

• zrýchlenie metabolizmu;
• čistenie gastrointestinálneho traktu;
• zníženie tlaku;
• pozitívny vplyv na akné a iné kožné ochorenia;
• zníženie pravdepodobnosti vývoja žlčových kameňov;
• posilnenie kostného tkaniva;
• výroba endorfínov;
• posilnenie nervového systému.

Produkt však niekedy môže poškodiť telo a spôsobiť:

• podráždenie gastrointestinálnej sliznice;
• porušenie črevnej mikroflóry;
• kontaminácia časticami ťažkých kovov, ak sa zrno pestuje v oblasti s nepriaznivou ekológiou.

Celé zrná by nemali konzumovať ľudia s gastritídou a cholecystitídou.

prihláška

Celozrnná múka sa používa na rovnaké jedlá ako bežná múka z bielej pšenice, avšak výrobky vyrobené s použitím tejto zložky majú špecifickú, výraznejšiu arómu a vôňu pšenice.

Kvalita cesta je tiež rôzna: v štruktúre je hustá a viskózna a nie vzdušná. S touto prísadou sa úspešne získajú palacinky, palacinky, tortilly a koláče. Ponúkame niekoľko populárnych receptov.

Palačinky na kefír

zloženie:

• celozrnná múka - 150 g;
• kefír - 300 ml;
• vajcia - 3 ks;
• cukor podľa chuti;
• soľ podľa chuti;
• sóda - 1 lyžička;
• maslo - 1 lyžička.

Ako variť:

1. Vajce premiešajte cukrom, soľou a jedlou sódou pomocou mixéra alebo šľahačky.
2. Pokračujte v bití, nalejte do kefíru, postupne pridajte múku, zamiešajte a vyhnite sa tvorbe hrudiek.
3. Nalejte cesto do predhriatej, naolejovanej panvice s naberačkou a rovnomerne rozložte po povrchu.
4. Palačinku opečte na každej strane 1-2 minúty, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

perník

zloženie:

• celozrnná múka - 200 g;
• ražná múka - 200 g;
• maslo - 70 g;
• med - 0,7 lyžice;
• vajce - 1 ks;
• sóda - 1 lyžička;
• škorica, muškátový oriešok, klinček podľa chuti.

Príprava:

1. Rozpustite maslo v panvici, pridajte med, zohrejte na sporáku, za stáleho miešania a nedovoľte mu variť.
2. Zmiešajte dva druhy múky, pridajte korenie, vajce, sódu, nalejte do zmesi medu a masla, cesto premiešajte.
3. Cesto zabalte do viečka a odložte na 30 minút.
4. Rozvaľkajte cesto, vytvarujte perníkové sušienky a položte ho na plech.
5. Perníkové koláčiky pečte v rúre predhriatej na + 180 ° C asi 10 minút.

Celozrnný chlieb

zloženie:

• celozrnná múka - 500 g;
• droždie - 8 g;
• teplá voda - 300 ml;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• soľ podľa chuti.

Ako variť:

1. Preosejte tretinu múky do misy, pridajte kvasnice a cukor.
2. Nalejte do vody za stáleho miešania.
3. Misku zakryte handrou a vložte ju na teplé miesto na 30 minút.
4. Výsledné cesto premiešajte, pridajte soľ, rastlinný olej (2 polievkové lyžice), znova zmiešajte špachtľou.
5. Pomaly nalejte zvyšnú múku do cesta, pridajte 2 lyžice. l. rastlinný olej, miesi cesto.
6. Odstráňte cesto a povarte ho 1 hodinu.
7. Vyberte cesto, hnette, vložte do vymasteného chleba.
8. Chlieb pečieme 30 - 40 minút v peci pri + 200 ° C.

Používa sa na chudnutie

Ak potrebujete schudnúť, odborníci na výživu odporúčajú nahradiť bielu múku za celé zrno. Ich kľúčovým prvkom je nakoniec vlákno. Je to komplexný uhľohydrát, ktorý dlho trávi a trápi hlad po dlhú dobu, čo pomáha psychologickejšiemu znášaniu potravinových obmedzení ľahšie. Vlákno navyše absorbuje škodlivé látky a podporuje prirodzenú elimináciu toxínov a toxínov.

Dôležité! Obsah kalórií v celozrnnej múke sa veľmi nelíši od obsahu kalórií v bielom chlebe. Preto, ak ho použijete bez miery, môžete získať ďalšie libry rovnakým spôsobom, ako keď zneužívate akýkoľvek produkt s vysokým obsahom kalórií.

Kde kúpiť a koľko to stojí

Celozrnná múka v súčasnosti nie je vzácnou komoditou. Predáva sa vo veľkých obchodných reťazcoch aj v malých maloobchodných sieťach. Najobľúbenejšie značky: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Cena sa pohybuje od 50 do 100 rubľov. na 1 kg.

Cez zjednodušený výrobný proces je celozrnná múka drahším produktom ako bežná pšeničná múka. Dôvodom je to, že obchodníci aktívne propagujú módu pre všetko prírodné, šetrné k životnému prostrediu a nespracované. Táto prísada bola základom výživy chudobných a stála cent.

Je to zaujímavé:

Aké sú triedy pšenice a ako sa navzájom líšia.

Opis odrody a charakteristík ozimnej pšenice Ermak.

Je možné vyrobiť takúto múku sami

Ak nechce minúť peniaze navyše na drahý výrobok, kupuje zrná pšenice a doma varí celozrnnú múku. Domáce spotrebiče sa používajú ako nástroj na spracovanie, ktoré sú k dispozícii:

• elektrický alebo ručný mlyn;
• mixér;
• kuchynský robot;
• mlynček na kávu;
• korenie mlyn.

Dobre obrúsené zrná sa sušia na papierovej utierke alebo pergamenovom liste. Produkt skladujte v handričke alebo papierovom sáčku maximálne jeden mesiac.

záver

Celozrnná múka sa líši od konvenčného spôsobu spracovania obilia. Po zvládnutí receptov na pečenie z celozrnnej múky ženy v domácnosti dopĺňajú stravu o zdravý a prírodný produkt. Takéto palacinky a perníky sú vhodné pre tých, ktorí schudnú, diabetikov a všetkých priaznivcov zdravého životného štýlu.