Aké sú triedy pšenice a ako sa navzájom líšia

Ľudstvo pozná pšenicu už viac ako tisíc rokov - od pradávna sa z nej vyrába múka, z ktorej potom pečú chlieb, dostávajú alkohol a kŕmia sa pre hospodárske zvieratá. Na túto kultúru sa vyčlenili milióny hektárov poľnohospodárskej pôdy a táto oblasť sa s rastom obyvateľstva zvyšuje. Chovatelia vyvinuli stovky odrôd tejto obilniny s rôznymi vlastnosťami a vlastnosťami spotrebiteľa. Bežní spotrebitelia spájajú túto kultúru s nekonečnými poľami, klátikmi, kombinujú, mlyny, chlieb a pečivo.

Medzitým má táto poľnohospodárska plodina veľa funkcií, o ktorých laik vie veľmi málo alebo vôbec nič. V tomto článku sa dozviete, ako sa klasifikuje pšenica a ako sa používajú rôzne odrody, druhy a odrody zrna.

Do ktorých tried je pšenica rozdelená

Hlavná klasifikácia plodín sa používa na označenie kvality zrna. Podľa kritéria kvality je pšenica rozdelená do šiestich tried - od prvej do šiestej. Prvý sa považuje za najlepší, potom klasifikácia klesá v poradí podľa ukazovateľov kvality a spotrebiteľských vlastností.

Triedy sú zase zoskupené do dvoch skupín - skupina „A“ a skupina „B“. Skupina „A“ zahŕňa prvé tri triedy pšenice (1., 2., 3. trieda). Skupina „B“ zahŕňa dve triedy (4. a 5. stupeň). Stupeň 6 stojí sám a predstavuje zrno najnižšej kvality s veľkým množstvom odpadu, nečistôt a chybných zŕn.

Ako definovať triedu

Trieda kultúry sa určuje na základe charakteristík obilia (obsah lepku, bielkovín, prítomnosť nečistôt, zvyškov, poškodených a chorých zŕn atď.).

Hlavné ukazovatele definujúce triedu sú nasledujúce parametre - sklovitosť, obsah lepku a bielkovín.

sklený - Toto je ukazovateľ charakterizujúci mlecie vlastnosti obilia - jeho schopnosť tvoriť obilie a podiel produkcie z tejto múky vysokej kvality. Z hľadiska sklovitosti je táto kultúra rozdelená na sklovitá, čiastočne sklovitá a múčnatá. Sklovitosť sa stanoví odrezaním zrna a jeho vyšetrením diafanskopom.

Lepok je percentuálny podiel skupiny, v ktorej sa uchovávajú bielkoviny v obilninách, ktorá určuje chuťové a pečiace vlastnosti obilia. Obsah lepku a bielkovín sa stanoví laboratórnymi metódami.

Porovnávacia tabuľka charakteristík

Zrná sa porovnávajú podľa tried podľa svojich hlavných charakteristík - obsah bielkovín, lepok, index deformácie lepku, klesajúci počet (index obsahu alfa-amylázy), povaha zŕn (hustota), skupina lepku.

Tu sú hlavné rozdiely medzi rôznymi triedami v tabuľke:

Kultúra vyšších tried sa na trhu hodnotí najnákladnejšie, preto sa najvyspelejšie krajiny spravidla snažia špecializovať na výrobu obilia najvyššej kategórie (prvá, druhá, tretia trieda). Dávajú prednosť kúpe krmoviny (krmiva) z menej rozvinutých krajín.

druhy

Okrem vyššie uvedenej klasifikácie je kultúra rozdelená na mäkkú a tuhý odrody, ako aj podľa typu siatia zimné a jar.

Mäkké a tvrdé

Odrody mäkkej a tvrdej pšenice sa líšia vzhľadu uší a zŕn (mäkké stonky sú tenké a duté po celej dĺžke, tvrdé stonky sú husté, plné sypkého parenchýmu), pšeničné zrná sú mäsité, sklovité alebo polosklovité, farba biela až tmavá red. Mäkká pšenica sa pestuje v oblastiach s vlhkým podnebím (kde je zaručené množstvo zrážok), tvrdá pšenica - v oblastiach so suchým podnebím.

Tvrdé odrody majú menšie a tvrdšie zrná žltkastej alebo hnedej farby. Škrob z mäkkej pšenice má mäkšie a väčšie zrná, takže múka z nej je drobivejšia, slabo absorbujúca tekutina náchylná na tvrdnutie, preto sa používa na výrobu cukroviniek.

V tvrdej pšeničnej zrne škrobu sú tvrdé a malé, múka z neho má jemnozrnnú štruktúru s vysokým obsahom lepku, dobre absorbuje vodu, dlho nevydáva, používa sa na výrobu cestovín.

Referencie. Tvrdá pšenica obsahuje viac lepku, má vyššiu sklovitosť, je menej náchylná na choroby a škodcovia, sa nerozpadá, ale má nižší výnos (asi 2 centery na hektár).

Zima a jar

zimné Pšenica sa používa v regiónoch s výraznou sezónnosťou. Zimné plodiny sa vysievajú koncom leta alebo začiatkom jesene, na začiatku chladného počasia sa darí veľmi dobre zakoreniť a klíčiť, a na jar obnoví svoj rast a dozrieva skôr ako na jar. Má vysokú nenáročnosť a produktivitu (o 20-25% prevyšuje prameň v tomto ukazovateli).

Jarná plodina sa vysieva na jar, v lete prechádza celým cyklom svojho vývoja a na jeseň prináša úrodu. Dobre sa prispôsobí akýmkoľvek podmienkam, používa sa aj v prípade úplnej alebo čiastočnej smrti ozimnej pšenice na siatie na jar („preočkovanie“).

Použitie pšenice v závislosti od jej klasifikácie

Pšenica prvej, druhej a tretej triedy (skupina „A“) sa považuje za potraviny a používa sa v mlynárstve a pekárstve na výrobu rôznych pekárskych výrobkov. Zrno tejto skupiny je široko vyvážané.

Pšenica štvrtej a piatej triedy (skupina „B“) sa tiež považuje za potraviny a používa sa na výrobu rôznych obilnín a cestovín.

Pšenica šiestej triedy sa považuje za krmivo (najnižšej kvality) a používa sa na výrobu rôznych krmív a potravinárskych prídavných látok pre poľnohospodárske zvieratá.

Krajiny s rozvinutým živočíšnym hospodárstvom a priemyslom uprednostňujú dovoz kŕmnych zŕn, pretože ich poľnohospodárstvo s obilím sa špecializuje na rastúce pšenica najvyššej kvality.

záver

Znalosť klasifikácie pšenice a jej oblastí použitia je potrebná tak pre všeobecný vývoj, ako aj pre správny výber politiky obstarávania pri nákupe veľkého množstva pšenice a pri výrobe potravín a krmív z pšenice.