Ako variť uhorky Nizhyn na zimu: recepty na šalát podľa GOST a ďalšie možnosti varenia

V polovici leta sa začína sezóna uhoriek. Uhorky rôznych odrôd a hybridy so žltými kvetmi na špičkách potešia oči záhradníkov a dodajú hosteskám príjemné problémy. Potrebujete čas, aby ste ich osolili, naložili, nakrájali, zvinuli na zimu. Jedným z najobľúbenejších prípravkov z uhoriek je šalát Nezhinsky.

História šalátu Nezhinsky

Šalát "Nezhinsky" - objav špecialistov Nezhinského konzervárne vyrobený v sovietskych časoch. Občerstvenie sa ukázalo byť také úspešné, že sa vyviezlo do zahraničia - do priateľských krajín.

Základom šalátu sú uhorky. V klasickom recepte boli prítomné iba cibule, slnečnicový olej a korenie.

Rozpočtová pochúťka bola hitom. Na prípravu šalátu sa použila prezretá zelenina. Cena nebola jediným dôvodom popularity občerstvenieale aj chuťové vlastnosti. Sovietske rodiny kúpili šalát s chuťou leta ako prílohu k jedlu alebo ako samostatné občerstvenie. Populárna je aj dnes, keď takmer každá rodina má letnú chatu, kde rastú nenáročné uhorky.

Všetko je podľa GOST: recept na uhorky Nezhinsky na zimu

Tento predjedlo pripomenie staršej generácii éry ZSSR. Skromný sortiment obchodov potom doplnili štíhle rady pohárov priemyselne pripraveného šalátu pripraveného podľa GOST.

Povinné prísady:

• uhorky strednej veľkosti - 2,5 kg;
• cibuľa - 1,5 kg;
• slnečnicový olej - 250 ml;
• ocotová esencia 9% - 20 ml;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 1 ks. v banke;
• čierne korenie - 2 hrách;
• nové korenie - 4 hrách.

Ako variť:

1. Uhorky umyjeme od nečistôt a zvyškov a pošleme ich na 1,5 hodiny na namočenie do studenej vody.
2. Zelenina nakrájajte na kruhy hrubé asi 3 mm.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na krúžky alebo polkrúžky.
4. Vložte cibuľu a uhorky do panvice. Nalejeme soľ. Miešajte a nechajte vychladnúť jednu hodinu.
5. Kým koktail z uhorky a cibule „odpočíva“, je čas začať sterilizovať plechovky a viečka.
6. Po hodine pridajte do šalátu slnečnicový olej a ocot a premiešajte.
7. Do spracovaných pohárov posielame bobkové listy a čierne korenie.
8. Poháre naplňujeme šalátom. Tam nalejte vypustenú šťavu.
9. Je čas na sterilizačný postup pre šalát v pohári: prikryte spodnú časť nádoby handrou, do nej vložte naplnené poháre pokryté viečkami. Naplňte nádobu vodou tak, aby jej hladina bola na úrovni hrdla plechoviek.
10. Dali sme na mierny ohrev a ohrievali polotovary uhoriek. Čas závisí od objemu nádoby: 20 minút varíme pol litra, pol hodiny - liter. Väčšie poháre sa pri tomto šaláte neodporúčajú.
11. Nádoby opatrne vyberte z panvice a stočte.
12. Otočte ho, zabaľte ho a nechajte ho tak, ako je vychladnutý, a odložte ho na uskladnenie.

Varianty klasík

Na základe klasického receptu sa objavili jeho variácie s pridaním inej zeleniny a korenia. Uhorky nájdu „vzájomné porozumenie“ so sladkou paprikou, paradajkami, mrkvou, kapustou a cesnakom.

„Nezhinsky“ ekonomika

Tento predjedlo sa pripravuje z nepravidelne tvarovaných uhoriek, ktoré nijako neovplyvňujú chuť misky.

Povinné prísady:

• neštandardné uhorky - 2 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• stolový ocot 9% - 100 ml;
• rafinovaný olej - 100 ml;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• čierne korenie - 5-10 ks.

Ako variť:

1. Nakrájané uhorky nakrájajte na šalát, cibuľu - do krúžkov alebo do polovičných krúžkov
2. Zeleninu zmiešajte s cukrom, soľou, korením a nechte ju variť pol hodiny.
3. Dajte zeleninu a šťavu do panvice, varte 10 minút, nalejte do octu a oleja, znova privarte.
4. Ležíme na horúcich sterilizovaných nádobách a stáčame sa.

Zarastené uhorky

Vek uhoriek je krátkodobý. Zelenina rýchlo priberá na váhe a veľkosti a stáva sa nevhodným na morenie a morenie. Ale „staroby“ by sa nemali odpisovať. Šalát zo zeleniny, ktorý nebol včas odstránený zo záhrady, nie je horší ani z hľadiska estetických vlastností alebo podľa chuti pred aperitívom uhoriek s ideálnymi tvarmi.

Ľudia ho nazývajú „zimným kráľom“.

zloženie:

• zarastené uhorky - 2 kg;
• slnečnicový olej - 240 ml;
• ocotová esencia 9% - 120 ml;
• cibuľa - 2 kg;
• granulovaný cukor - 40 g;
• soľ - 80 g;
• mletý čierny korenie - 1 lyžička.

Ako variť:

1. Umyté uhorky namočte jednu hodinu do studenej vody.
2. Odrežte špičky. Narežte pozdĺžne na štyri časti a potom každú štvrtinu rezu. Ak je šalát vyrobený z prezretej zeleniny, odporúča sa semená odstrániť.
3. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky. Zmiešajte s uhorkami.
4. Nalejte cukor, soľ, premiešajte. Nechajte ich hodinu stáť.
5. Varte na miernom ohni, kým šťava nevarí.
6. Pridajte olej a ocot, premiešajte a pokračujte vo varení asi 10 minút.
7. Dáme to do bánk, zrolovať.
8. Zabalte ho a nechajte ho hore nohami, kým nevychladne.

"Nezhinsky" s cesnakom

Záchranári ocenia túto pikantnú desiatu.

Povinné prísady:

• uhorky - 6 kg;
• ocotová esencia 9% - 300 ml;
• cesnak - jedna hlava;
• soľ - 100 g;
• greeny (voliteľné - petržlen, kôpr) - 200 g;
• soľ - 100 g.

Ako variť:

1. Namočte uhorky jednu hodinu do studenej vody.
2. Opláchnite, nakrájajte na kruhy.
3. Sekané bylinky a cesnak.
4. Všetko zmiešame a pošleme na deň do chladničky.
5. Dali sme ich do pripravených pohárov a uzavreli ich nylonovými viečkami.
6. Skladujte na chladnom mieste. Sterilizované počas 20 minút. šalát možno skladovať pri izbovej teplote.

Horčicový šalát "Nezhinsky"

Pikantnosť je spôsobená prítomnosťou horčice v šaláte. To tiež predlžuje trvanlivosť obrobkov.

Budete potrebovať:

• uhorky - 4 kg;
• ocotová esencia 9% - 250 ml;
• rastlinný olej - 250 ml;
• granulovaný cukor - 200 g;
• kôpor - 100 g;
• soľ - 60 g;
• cesnak - jedna hlava;
• horčičný prášok - 40 g;
• mletá paprika - 5 g;
• mleté ​​čierne korenie - 5 g.

Ako variť:

1. Spracované uhorky nakrájajte na plátky.
2. Pomocou mixéra (mixéra) zmiešajte horčicu, ocot, rastlinný olej, cukor, soľ a korenie.
3. Pridajte jemne nasekaný kôpor a cesnak vytlačený lisom do výslednej hmoty.
4. Naplňte uhorky zmesou a uložte na 4 hodiny na chladné miesto.
5. Ležíme v pohári, sterilizujeme 20 minút. a zrolovať to.

S paradajkami a paprikou

Tento „tandemový“ paradajkový korenie ocenia milovníci sladkej paradajkovej chuti a pikantnosti, ktorú prináša sladká paprika.

Povinné prísady:

• uhorky - 2 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• biela cibuľa - 750 g;
• červená cibuľa - 750 g;
• feferónka - jedna poduška;
• ocotová esencia 9% - 100 ml;
• rastlinný olej - 300 ml;
• soľ - 80 g.

Ako variť:

1. Namočené uhorky namočte jednu hodinu.
2. Vystrihnuté na kruhy (môžete použiť štvrtiny alebo polovice kruhu). Cibule - v polovičných krúžkoch, paprika - v prúžkoch.
3. Miešajte paradajky a papriku v mixéri.
4. Paradajkový pretlak nalejte do zeleniny, premiešajte, osolte, pridajte ocot, čo je polovica normy rastlinného oleja. Znovu premiešajte a vložte do chladničky cez noc.
5. Vložte do pohárov, naplňte šťavou a sterilizujte 20 minút.
6. Pridajte 1 polievkovú lyžicu do každej nádoby. l. zahriaty rastlinný olej, zrolovať, zabaliť a nechať hore nohami, až kým nevychladne.

S mrkvou

Pomarančová koreňová zelenina pridá šťavnatosť a karotén do uhorkového občerstvenia.

Zoznam prísad:

• uhorky - 7 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• greeny (kôpr, petržlen) - každý jeden zväzok;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• ocotová esencia 9% - 100 ml;
• rastlinný olej - 300 ml.

Ako variť:

1. Odrežte špičky uhoriek a zeleninu naplňte studenou vodou. Odchádzame na tri hodiny.
2. Rezané do kruhov hrubých asi 3 mm.
3. Mrkvu nakrájajte na kúsky a cibuľu jemne nakrájajte. Chop greeny.
4. Zmiešame všetky ingrediencie v panvici. Pridajte rastlinný olej, soľ a cukor. Odchádzame na 2 hodiny. Počas tejto doby bude zelenina produkovať šťavu.
5. Položíme panvicu na kachle, varíme šalát. Varte 5 minút, nezabudnite premiešať.
6. Pridajte ocot a varte ďalšiu minútu.
7. Dali sme predjedlo do pohárov, prikryli vekom, bez krútenia.
8. Položili sme látku na dno veľkého hrnca, dali plechovky a naplnili ich vodou pozdĺž „ramien“.
9. Dali sme na malé teplo a ohrievajte polotovary uhoriek. Čas závisí od objemu nádoby: 20 minút varíme pol litra, pol hodiny - liter.
10. Nádoby opatrne vyberte z panvice a stočte.
11. Otočte ho, zabaľte ho a nechajte ho tak, ako je vychladnutý, a odložte ho na uskladnenie.

tipy a triky

Existuje niekoľko trikov na výrobu šalátu Nezhinsky. Pomôžu vám pripraviť predjedlo tak, aby uhorky zostali chrumkavé aj po varení alebo sterilizácii a šalát sa zachová až do zimy a dlhšie:

1. Rozliata zelenina nie je vhodná na zber.
2. Uhorky sa namočia do studenej vody na 2 hodiny, aby si zachovali svoju krehkosť v šaláte. Ak je nadmerne vystavená, zelenina bude kyslá a stane sa nevhodnou na konzerváciu.
3. Pred varením šalátu sa odporúča pridať do zmesi nasekanej zeleniny soľ, cukor a ďalšie prísady a nechať stáť asi hodinu. Zelenina bude šťava a šalát nebude horieť počas varenia.
4. Sklenené nádoby na šalát sa dobre umyjú a sterilizujú. Poháre musia mať rovnakú veľkosť. Na sterilizáciu plechoviek šalátu používajte metódy „babičky“ - naparovanie na varnej kanvici alebo panvici, mikrovlnná rúra, dvojitý bojler, pomalý sporák. Najlepšou možnosťou je rúra, ktorá dokáže pojať niekoľko plechoviek naraz.
5. Šalát sa odporúča variť dlhšie ako 15 minút, inak sa uhorky prestanú drviť.

Je to zaujímavé:

Recenzia odrody uhoriek Mamluk na šalátoch a chutných prípravkoch na zimu.

Nezvyčajné okrúhle uhorky "Chupa Shchups" na šaláty a zimné prípravky.

Hybrid uhoriek "Emerald Stream" pre najchutnejšie šaláty.

záver

Slávny šalát Nezhinsky zo ZSSR opäť dokazuje, že všetko geniálne je jednoduché. Recept žije už niekoľko desaťročí a zdedili ho ďalšie generácie, ktoré získavajú nové nuansy.

Sovietsky zväz je dávno preč, ale ženy v domácnosti ešte stále „hodia“ šalát Nezhinsky z nakladaných uhoriek na zimu, pretože je jednoduchý, lacný, pohodlný a praktický. Vo všetkých svojich variantoch doplní zimnú večeru a pomôže, ak sa hostia nečakane objavia pri dverách.