Nakupujeme neškodnú zeleninu: ako doma skontrolovať zemiaky na dusičnany a na čo je určený

Zelenina a ovocie sú základom zdravej výživy. Je zdrojom vitamínov, minerálov, živín potrebných pre organizmus, prostriedkov na prevenciu rakoviny, patológií kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Pri nákupe však musíte venovať pozornosť nielen vzhľadu, ale aj kvalite. Ak produkt vyzerá chutný a atraktívny, neznamená to, že v ňom nie sú žiadne škodlivé látky.

Ukázalo sa, že aj najobľúbenejšia koreňová zelenina - zemiaky - nie je bezpečná a môže obsahovať dusičnany. V článku vám povieme, ako doma skontrolovať dusičnany, ako sú tieto látky pre organizmus nebezpečné a ako zvoliť kvalitné zemiaky.

Prečo je obsah dusičnanov v zemiakoch nebezpečný?

Čo sú to dusičnany a odkiaľ pochádzajú? Dusičnany sú soli a estery kyseliny dusičnej, zložky minerálnych hnojív... Rastliny obyčajne odoberajú dusík z pôdy, je potrebné vytvárať chlorofyl, životne dôležitú zložku rastlín.

Ak hnojíte pôdu látkami obsahujúcimi dusík, úroda zemiakov sa dramaticky zvýši, ale Koreňové plodiny to budú hromadiť samy o sebe nad normu. Koncentráciu dusičnanov ovplyvňujú klimatické, sezónne a poveternostné podmienky, vlastnosti a zloženie pôdy, metódy ochrany rastlín pred chorobami a škodcami, podmienky zberu a skladovania.

Pre informáciu. Hromadenie dusičnanov uľahčuje prudká zmena teploty, chladné daždivé počasie, vlhká močaristá pôda, kyslé alebo nadmerne kalcifikované chernozem a predčasné oplodnenie.

Prebytok dusičnanov je pre človeka toxický: V tele sa dusičnany premieňajú na dusitany a nitrozamíny. Dusitany sa premieňajú na oxid dusnatý a prispievajú k expanzii krvných ciev, ale nitrozamíny sú vysoko toxické zlúčeniny. Ovplyvňujú pečeň, spôsobujú krvácanie, hypoxiu, sťahy svalov, niekedy sprevádzané krátkodobou stratou vedomia. Väčšina z nich má výrazné karcinogénne vlastnosti - zvyšuje pravdepodobnosť zhubných nádorov.

Prekročenie povolených hladín dusičnanov môže spôsobiť otravu jedlom, ktorých prejavy budú nauzea, vracanie, bolesť brucha, hnačka. Súčasne s intoxikáciou teplota tela stúpa na 39 ° C, pociťujú bolesť svalov a hlavy. Strata tekutiny zvracaním a stolicou vedie k dehydratácii.

Zapíšte si:

Stredne neskorá odroda zemiakov Wizard

Nenáročná odroda zemiakov „Krymská ruža“

Skoré stolové zemiaky "Tiras"

Prípustný obsah v zložení

Veda sa identifikovala normy pre obsah dusičnanov v zemiakoch a výrobkoch z nich - 250 mg / kg... Tieto normy však nie sú zárukou zdravotnej bezpečnosti. Všetko záleží na tom, koľko potravín bohatých na dusičnany jete. Norma 500 mg dusičnanov za deň sa považuje za prijateľnú a už 600 mg je toxická.

Ako identifikovať zemiaky s dusičnanmi

Dokonca ani pri výbere čerstvých a atraktívne vyzerajúcich koreňov zemiakov si človek nemôže byť istý, že budú užitočné a na stole nebude dusičnanový produkt. Preto sa odporúča používať zemiaky, ktoré boli vypestované samostatne, bez použitia „chemikálií“ alebo za zaručených bezpečných podmienok.

Ak kupujete koreňovú zeleninu na trhu alebo v obchode, je dôležité vyhodnotiť ich kvalitu a venovať pozornosť organoleptickým vlastnostiam a podmienkam skladovania.

Pre informáciu. Výhody mladých zemiakov sú prehnané, navyše môžu byť nebezpečné. Zelenina nie je úplne zrelá a ďalej rastie, metabolizmus dusíka vo vnútri hľúz je vysoký, a preto je obsah dusičnanov príliš vysoký. Počas skladovania hladina dusičnanov klesá, prechádzajú na dusíkaté zlúčeniny, ktoré sú pre ľudské telo bezpečné.

Vzhľad

Pri nákupe zemiakov dávajte pozor na vzhľad koreňovej zeleniny. Ak sa v hľúzach nachádzajú zelené plochy, potom koncentrácia toxického solanínu v nich je omnoho vyššia. Pri čistení musia byť takéto plochy odstránené a zemiaky musia byť podrobené dlhšiemu tepelnému spracovaniu.

Rada. Vyberte si stredne veľkú koreňovú zeleninu. Veľké môžu byť presýtené dusičnanmi, malé nemali čas rásť a dospieť.

Neodporúča sa kupovať koreňovú zeleninu s čiernymi škvrnami - hľuzy sú s najväčšou pravdepodobnosťou choré s plesňou. Zemiaky často infikujú drôty, zahryznú do hľúz a vytvoria pasáže, do ktorých potom preniknú huby a baktérie, čo vyvolá hnilobu. Zemiaky s okrúhlymi otvormi na hľúzach sa nesmú jesť.

Venujte pozornosť podmienkam skladovania... Plody by mali ležať v špeciálnych miskách s výškou najmenej 20 cm, chránené pred slnkom, pretože v nich sa vytvára priama lúč jedovatá látka - solanín.

Prečítajte si tiež:

Odroda stolových zemiakov stredne skorá "Romano"

Jedinečný vzhľad a vynikajúca chuť odrody zemiakov Picasso

Použitie nitrátového merača

Nitrátový merač pomôže kontrolovať kvalitu zeleniny a ovocia vrátane zemiakov. to zariadenie zisťuje prítomnosť a koncentráciu nebezpečných látok vo výrobkoch.

Princíp činnosti je jednoduchý. Prístroj je naprogramovaný s rozšíreným zoznamom výrobkov a noriem pre obsah dusičnanov, stačí zvoliť požadovaný produkt.

Skontrolujte zeleninu prepichnutím hľuzy sondouumiestnené na spodnej časti zariadenia. Ak sa v dôsledku merania obrazovka zmení na zelenú - obsah dusičnanov je normálny, žltý - mierny prebytok oproti norme, červený - dusičnany sú v prebytku, produkt je nebezpečný, nevhodný na konzumáciu.

Referencie. Výrobcovia pripúšťajú chybu 15%, ktorá súvisí s nerovnomerným rozdelením dusičnanov v ovocí.

Použitie testovacích prúžkov

Testovacie prúžky sú určené na stanovenie dusičnanov v hľúzach zemiaky doma. Plody sa delia pozdĺžne na dve rovnaké časti, medzi polovice sa vloží pásik a pevne sa zovrie. Po 10-15 sekundách odstráňte prúžok a porovnajte výsledný odtieň s farebnou paletou uvedenou v pokynoch.

Červeno-fialová farba označuje vysokú koncentráciu škodlivých látok - takéto zemiaky sa nemôžu použiť.

Tradičné metódy kontroly obsahu dusičnanov v zemiakoch

Tradičné metódy sú menej informatívne a spoľahlivé, ale do istej miery pomôžu vám skontrolovať, či zemiaky neobsahujú škodlivé zlúčeniny:

1. Korene dusičnanov vyzerajú neprirodzene rovnomerne.
2. Na stanovenie prítomnosti solí kyseliny dusičnej potrebujete zemiakovú šťavu a roztok difenylamínu v kyseline sírovej. Čerstvo vylisovaná zeleninová šťava sa naleje do skúmavky a kvapká sa niekoľko kvapiek roztoku difenylamínu. Ak produkt hromadí nadmerné množstvo škodlivých látok, činidlo sa zmení na modré.
3. Po porciovaní zemiakov dávajte pozor na mäso. Dusičnanová buničina vyteká vodu a vlhkosť hľúz. Zemiaky šetrné k životnému prostrediu sú odolné: ak ich nakrájate, začujete praskanie a šťavu.

Tipy a triky na výber

Pestovatelia zeleniny zdieľať cenné tipy a triky o tom, ako zvoliť ekologické zemiaky a znížiť obsah škodlivých látok, pesticídov a dusičnanov:

1. Nové zemiaky by ste si nemali kupovať skôr ako v máji až júni. Obdobie biologického dozrievania zeleniny v prírode je august až september.Ak si kúpite skoré odrody, existuje vysoká šanca, že sa produkt štedro naplní dusičnanmi.
2. Odstránením pokožky do hĺbky viac ako 1 cm a dlhodobým tepelným spracovaním sa zníži obsah dusičnanových látok a ovocie sa stane jedlým.
3. Je možné znížiť koncentráciu dusičnanov, ak sa pred varením olúpaná koreňová zelenina pol hodiny namočí do studenej vody a dvakrát zmení. Takéto činnosti však vymývajú škrob, iné látky užitočné pre ľudské telo, spolu s dusičnanmi.
4. Nekupujte poškodené alebo krájané hľuzy zemiakov.
5. Hľuzy zelených zemiakov sú nevhodné na konzumáciu, pretože obsahujú solanín. Pre rastliny slúži ako ochrana pred poškodením baktériami, niektorými druhmi hmyzu, pre ľudské telo môže byť toxický. Otrava je možná po konzumácii nespálených a tepelne nespracovaných zemiakov.
6. Požiadajte predajcu o osvedčenie Štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru alebo o iné dokumenty osvedčujúce kvalitu zeleniny.
7. Ak je ľahké odstrániť šupku nechtom, znamená to, že tieto zemiaky boli pestované na dusíkatých a minerálnych hnojivách.
8. Ak hľuzy zemiakov počas dlhodobého skladovania vyschli, scvrkli a zmäkli, takýto produkt nepoužívajte, pretože koncentrácia slanínu v ňom presahuje prípustné normy a je pre ľudské telo toxická.

záver

Nákup chutných a zdravých zemiakov nie je taký jednoduchý, ako sa zdá. Ovocie môže obsahovať nielen vitamíny a minerály cenné pre organizmus, ale aj toxické zlúčeniny. Užívanie prijateľných dávok dusičnanov nemá prakticky žiadne vedľajšie účinky. Ak sa konzumujú vo veľkých množstvách, môžu spôsobiť otravu jedlom, hypoxiu, dysfunkciu pečene a vyvolať krvácanie a kŕče.

Existujú rôzne spôsoby stanovenia koncentrácie dusičnanov v zemiakoch. Najjednoduchším a najspoľahlivejším je nitrátový merač alebo testovacie prúžky, prípadne organoleptické vlastnosti a vonkajšie znaky. Metódy detekcie škodlivých zlúčenín vás ochránia pred nákupom neštandardného a nebezpečného produktu.