História pôvodu a distribúcie zemiakov: odkiaľ pochádzajú zemiaky a ako si získali svoju popularitu

História výskytu zemiakov v Európe a Rusku je zahalená legendami a pripomína dobrodružný román. Kultúra okamžite nepodmanila lásku ľudí kvôli strachu zo všetkého nového a exotického. V Nemecku sa hovorilo o toxicite hľúz, takže zemiaky sa nazývali „remeselná teuffel“ - „diablova sila“. V carskom Rusku predstavovali roľníci nepokoje, ktoré hovorili o extrémnom nepriateľstve voči kultúre.

Odkiaľ pochádzajú zemiaky a akú cestu museli prekonať, aby získali lásku obyvateľov mnohých krajín sveta - v článku sa dozvieme.

Vlasť zemiakov

Juhoamerické Andy sú domovom moderných zemiakov. Čo sa týka poľnohospodárstva, hory sa stali prvým regiónom na planéte, kde sa poľnohospodárstvo narodilo.

Asi pred 10 000 rokmi zvládli starodávne indické kmene technológiu pestovania zemiakov. Kultúra sa zamilovala do miestnych obyvateľov pre svoju nenáročnú starostlivosť a schopnosti pestovanie na chudobnej a nadmerne vlhkej pôde.

Referencie. Prvé divoké hľuzy boli objavené v osade Ancon v severnom Peru. Tento nález má asi 4,5 tisíc rokov. Na výbežkoch jazera Titicaca sa počas vykopávok, ktoré sa pestovali v 4. storočí pred Kristom, našlo starodávne zemiakové pole. e.

História vzhľadu a prvé zmienky

Prvé písomné zmienky o zemiakoch sú zaznamenané v španielskych dokumentoch. Podrobne opisujú dobytie krajín Južnej Ameriky (moderné štáty - Kolumbia a Venezuela). Autormi historického zhrnutia sú Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Správa „Stručné zhrnutie dobývania nového kráľovstva Granada“ hovorí o obyvateľoch týchto krajín, ich spôsobe života, potravinových preferenciách.

Hlavnou potravou Indov bola kukurica, yucca a hľuzy, ktoré sa podobajú hľuzám a vodniciam, ktoré sa nazývajú „kubia“. Hovoríme o kultúre, ktorá je nám už známa - zemiakoch.

V rukopise anonymného slovníka a gramatiky jazyka Chibcha, datovaného na začiatku 17. storočia, existujú rôzne druhy zemiakov:

• hľuzovky zvierat;
• hľuzovka, koreň;
• žltá hľuzovka;
• široký hľuzovka;
• dlhá hľuzovka.

Ďalší španielsky dobyvateľ Pascual de Andagoya vo svojich poznámkach hovoril o hľúzach pripomínajúcich veľké gaštany alebo vodnice.

Historik Pedro Cieza de Leon v peruánskych kronikách (1553) poskytol podrobný opis zemiakov, vďaka ktorým sa Európania dozvedeli o pôvode kultúry. Vo svojej práci autor spomína, že videl hľuzy v Ekvádore a Kolumbii. Historik vychádzal z informácií dobyvateľov a jeho pozorovaní a opísal spôsob skladovania a prípravy hľúz.

Pred príchodom európskych dobyvateľov v 16. storočí boli zemiaky aktívne pestované a konzumované andskými obyvateľmi. Z hľúz sa pripravila miska s názvom chunyo. Najskôr boli v horách v noci zmrznuté zemiaky a počas dňa sa roztopili. Procedúra sa niekoľkokrát opakovala a pravidelne sa hnula rukami. Proces mrazenia a rozmrazovania umožnil odstrániť hľuzy a získať úplne dehydratovaný produkt. Suché zemiaky boli skladované po dlhú dobu bez straty nutričných vlastností. Pred použitím guličiek pripravili múku a pečené koláče, uvarili polievku, pridali do mäsa a zeleniny.

Výskum v roku 2007 odhalil, že prvá výsadba zemiakov mimo Južnej Ameriky sa začala na Kanárskych ostrovoch v 60. rokoch 20. storočia. Lode plaviace sa medzi Novým a Starým svetom tam kotvili.Hľuzy sem prišli z niekoľkých miest a nie z jedného miesta, ako sa bežne myslelo. Z ostrovov prišiel zámorský produkt do Španielska a odtiaľ sa rozšíril do ďalších krajín.

Zemiaky v Európe

Vedci sa ešte nedohodli na výskyte zemiakov v Európe. Majstrovstvá boli odovzdané britskému viceadmirálovi Francisovi Drakeovi na dlhú dobu.... Legenda o slávnom pirátovi a zemiaku rýchlo získala nové podrobnosti. Hovorilo sa, že admirál priniesol zemiaky svojmu priateľovi Gerardovi a že s anglickými poslancami zaobchádzal so špičkami a hľúzami vyprážanými v oleji. Neskôr sa zistilo, že Drakeove lode nikdy nepristali na pobreží Južnej Ameriky.

Druhá populárna verzia hovorí, že sir Walter Romef priniesol zemiaky do Anglicka. Historici to však tiež odhalili, pretože je isté, že v tom čase vo Virgínii nevedeli o kultúre.

Podľa tretej verzie by sa za výskyt zemiakov v Európe mal poďakovať mníchovi Neronimovi Cordanovi, ktorý v roku 1580 spustil prvý kôš hľúz na španielske pobrežie.

Vierohodnejšia je teória, že to bol Ciez de Leon, ktorý v roku 1551 priniesol zemiaky z Peru. Prvá zmienka o použití výrobku v potravinách sa týka aj Španielska. V roku 1573 boli hľuzy na zozname kôš na potraviny pripravené pre Nemocnicu Krv Ježiša v Seville. Kultúra sa ďalej rozšírila do ďalších európskych krajín: Belgicko, Taliansko, Holandsko, Nemecko, Francúzsko, Veľká Británia.

Ako sa do Ruska priviedli zemiaky

Koncom 17. storočia priniesol Peter z Holandska zemiaky a dal rozkaz poslať ich do provincií. Kultúra sa však nerozšírila. Roľníci mali na pozore zámorskú zeleninu a odmietali ju pestovať na poliach.

V „Historickej poznámke o zavedení zemiakovej kultúry v Rusku“ sa uvádza, že zahraničná inovácia bola podľa vkusu jednotlivých predstaviteľov aristokracie, najmä cudzincov. Za vlády cisárovnej Anny sa na stoloch začali objavovať zemiakové jedlá, ktoré boli hodnotené ako chutné, ale nie chutné.

Prvé kulinárske recepty

Autorom prvej kuchárskej knihy s receptami na varenie zemiakov je šéfkuchár kniežacích biskupov v Liege - Lancelot de Casteau. Kniha s názvom Ouverture de cuisine bola vydaná v roku 1604 a obsahovala štyri recepty na varenie exotických hľúz pre Európanov:

1. V prvom recepte šéfkuchár odporúča variť hľuzy, krájať na kúsky a ochutiť maslom a čiernym korením.
2. V druhej verzii musia byť zemiaky nakrájané na kúsky a dusené na červenom víne s maslom a štipkou muškátového orecha.
3. Tretí recept spočíva v dusení hľúz maslom, čerstvou majoránkou, petržlenovou vňaťou a šľahačkou z vajec vínom.
4. Vo štvrtom variante boli zemiaky pečené v popole, ošúpané a nakrájané na kúsky. Posypané mätou, hrozienkami, korením a octom.

V receptoch nie je žiadna soľ kvôli prítomnosti v masle.

Prečítajte si tiež:

Vlastnosti skladovania zemiakov v garáži bez pivnice.

Čo je zemiaková pleseň: opis choroby a metódy liečby.

Vysoko výnosná, mrazuvzdorná odroda zemiakov "Zhuravinka".

Popularizácia kultúry

Európske zemiaky pochádzajú z Kanárskych a španielskych. Z Pyrenejského polostrova prišiel do Talianska a Holandska a stal sa častým jedlom na stoloch rôznych skupín obyvateľstva. V iných európskych krajinách sa botanici zaoberali pestovaním plodín.

Popularita zemiakov v Európe bola náročná. Spread sa spomalil odrody trpko. Hľuzy a vrcholy obsahovali veľké množstvo solanínu, čo ich robilo nevhodnými dokonca aj na kŕmenie hospodárskych zvierat. Uchovávanie hľúz si vyžadovalo určité zručnosti, väčšina plodiny sa zmenila na zelenú alebo zhnitú. V tomto ohľade sa okolo zemiakov šírili nepríjemné zvesti. Ľudia sa báli jesť hľuzy a verili, že to vedie k rozvoju chorôb.

Írsko je jednou z mála európskych krajín, kde sú popri ovsených vločkách normou aj zemiaky. V 18. storočí tento produkt zachránil Írov pred hladom, ale v 19. storočí to viedlo k národnej katastrofe. Dôvodom bola kontaminácia kultúry neskorou plesňou prinesenou z Mexika. V roku 1845 došlo k veľkému zlyhaniu zemiakov, ktoré sa opakovalo v roku 1846. Rozsah hladomoru je ohromujúci: podľa sčítania ľudu v roku 1851 počet obyvateľov krajiny za 10 rokov klesol o 1,5 milióna.

V Litve a Bielorusku začala kultúra rásť v polovici 18. storočia, ale až do 20. storočia nezohrávala dôležitú úlohu vo výžive. Zemiaková revolúcia v Bielorusku nastala počas prvej svetovej vojny. Hľuzy sa začali jesť kvôli nedostatku zrna. Dnes sa krajina v pestovaní zemiakov umiestnila na 9. mieste.

Kultúra sa objavila na území Francúzska za vlády Ľudovíta XVI. Miestni obyvatelia dali hľúzám zaujímavé meno - „pom de ter“, čo znamená „zemité jablko“. Spočiatku nebol produkt prijatý a odmietali z neho pestovať a pripravovať pokrmy, pretože to považovali za hrubé jedlo. Až do konca 18. storočia sa ako dekorácia používali zemiakové kvety, ktoré sa nosili vo forme vlasových ozdob a medailónov.

V roku 1755, v období prudkého hladomoru, Parížska akadémia vyhlásila súťaž o nové potravinové výrobky. Lekár Antoine Auguste Parmentier napísal prácu o chemickom zložení kultúry, za ktorú dostal odmenu.

Napriek tomu, že koncom 18. storočia sa dozvedeli o blahodarných vlastnostiach zemiakov, roľníci ju odmietli pestovať... Európski panovníci urobili, čo bolo v ich silách, aby odradili ľudí od použitia metódy „mrkva a paličky“. Napríklad v Anglicku sa roľníkom prisľúbila odmena vo forme zlatých medailí. Pochybnú metódu použil pruský kráľ Friedrich Wilhelm I. Vydal krutý dekrét - odťal uši a nosy tým, ktorí odmietli pestovať zemiaky.

Holanďania a Flemings boli prví, ktorí objavili ekonomické prínosy pestovania plodín. Pestovanie obilnín spôsobilo ťažkosti, a preto sa rozhodli ich opustiť a chovať zvieratá, čo si vyžadovalo značné množstvo krmiva. Holandské farmy najskôr kŕmili ošípané a kravy vodnicami, potom prešli na zemiaky. Kultúra rástla bez problémov na vzácnych pôdach a bola výživnejšia.

Katarína I. sa venovala popularizácii kultúry v Rusku av roku 1765 bolo z Nemecka dodaných 57 barelov hľúz za účelom humanitárnej pomoci hladujúcim fínskym roľníkom. Zároveň boli rozkazom pani poslané hľuzy po celej ríši s pokynmi na chov. Tento proces mali na starosti miestni guvernéri. Dobrý nápad však nebol korunovaný úspechom - ľudia tvrdohlavo nedovolili na svojich stoloch zámorský produkt a naďalej rástli známe vodnice. To pokračovalo až do polovice 19. storočia.

Počas vlády Mikuláša I. v roku 1839 bol v krajine hladomor kvôli zlyhaniu úrody. Vládca dal rozkaz vysadiť zemiaky vo všetkých provinciách v množstve 105 litrov (4 opatrenia) na osobu. V Moskovskej provincii museli pracovať zadarmo, v Krasnojarsku boli všetci, ktorí odmietli, prepustení na tvrdú prácu. V celej krajine vypukli „zemiakové nepokoje“, boli však brutálne potlačené. Napriek tvrdej politike cára sa kultúra stala „druhým chlebom“.

Referencie. Medzi troch svetových lídrov v pestovaní zemiakov patrí Čína (88,99 mil. Ton ročne), India (45,34 mil. Ton ročne) a Rusko (30,20 mil. Ton ročne).

E. A. Grachev sa zaoberal šľachtením zemiakov v 19. storočí. Vďaka jeho úsiliu sa zrodila americká odroda (druhé meno je Early Rose) a asi 80 ďalších odrôd. Začiatkom dvadsiateho storočia choval slávny biológ A.G. Lorkh vysoko výnosnú odrodu Lorkh.

záver

Zemiaky sa po dlhej ceste nepriateľstva a odsúdenia zaslúžene stali jedným z hlavných potravinových výrobkov.Vďaka dobyvateľom sa z drsného podnebia andských hôr dostali zemiaky do priaznivejších podmienok na Kanárskych ostrovoch a odtiaľ sa „presťahovali“ do Európy a Ruska.

Vysoká nutričná hodnota, bohaté zloženie vitamínov a minerálov, schopnosť rásť v nepriaznivých podmienkach - to všetko robilo zo zemiakov „druhý chlieb“. Popularita kultúry bola podporovaná nemeckými, francúzskymi a ruskými panovníkmi. Ich metódy sú mätúce, boli však účinné.