Čo sa robí z pohánky, čo je dobré a pre ktoré pokrmy je to vhodné

Pohánka sa právom nazýva kráľovná obilnín. Kombinuje vynikajúcu chuť s nutričnou hodnotou a výhodami. Takmer všetci, od malých po veľké, môžu jesť pohánky.

Táto obilnina sa odporúča ako prvé doplnkové jedlo pre batoľatá. Jedlá z nej sa pripravujú pre chorých alebo v rehabilitácii, konzumujú sa počas diéty. Pohanka má niekoľko odrôd a jednou z najpopulárnejších je pohánka.

V článku vám povieme o charakteristických vlastnostiach nite, jej užitočných vlastnostiach a zložitosti varenia.

Čo sa robí z pohánky

Existuje niekoľko spôsobov spracovania pohánky, ktorých výsledkom je päť druhov: nebrúsené, vločky, múka, zelené pohánky a hotovo.

Je to zaujímavé... Pohanka prišla do Ruska z Grécka, čo vysvetľuje jeho názov. Je spoľahlivo známe, že sa v Kyjevskej Rusi používal už v storočiach X-XI.

Pohanka vyrobená - druhý najobľúbenejší druh obilia po jadre. Nachádza sa na výkladných skriniach takmer v každom obchode a má najširšie využitie pri varení. Prodel sú drvené jadrá pohánky, ktoré sú rozdelené na dve alebo viac častí.

V receptúrach a popisoch jedál sa niekedy nachádza názov „strih“. Toto nie je odroda, ale iba variant toho, čo sa volá drvená obilnina alebo iný výrobok.

Zloženie a užitočné vlastnosti

100 g pohánky obsahuje:

• kalórií - 300 kcal;
• proteíny - 9,5 g;
• tuky - 2,3 g;
• uhľohydráty - 60,4 g;
• vlákno - 12,5 g

vitamíny:

• B1 (tiamín) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavín) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (ekvivalent niacínu) 6 mg

Makro a mikroelementy:

• železo - 4,9 mg;
• draslík - 320 mg;
• vápnik - 20 mg;
• kobalt - 1 μg;
• horčík - 150 mg;
• mangán - 1,12 mg;
• meď - 360 mcg;
• sodík - 3 mg;
• síra - 74 mg;
• fosfor - 253 mg;
• zinok - 1,95 mg.

Pohanka má vďaka svojmu bohatému zloženiu množstvo výhod pre telo. Predovšetkým je to jedno z mála zŕn, ktoré neobsahuje lepok - hlavný zdroj alergie na obilniny. Pohanka je preto skutočnou spásou pre ľudí, ktorí neznášajú túto látku.

Jeho čistiaci účinok nie je o nič menej dôležitý. Tento produkt účinne odstraňuje toxíny z tela a množstvo vlákniny zlepšuje peristaltiku čreva, čistí ju.

Pohánka obsahuje viac nenasýtené tuky, ktoré normalizujú hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho má táto krupica pozitívny vplyv na obehový systém ako celok a pomáha spevňovať steny krvných ciev. Železo navyše pomáha udržiavať normálnu hladinu hemoglobínu.

Vitamíny B1 a B2 normalizujú metabolizmus a zlepšujú trávenie. Vitamín P je dôležitý pre srdcový sval a krvné cievy, podporuje normálne fungovanie štítnej žľazy a má baktericídny účinok.

Pohanková kaša je vynikajúca pre tých, ktorí sú v rehabilitácii po vážnom ochorení alebo operácii. Preto sa často podáva v nemocniciach.

Pohankové jedlá sa odporúčajú ľuďom, ktorí trpia:

• chronická únava a stres;
• poruchy imunity;
• choroby gastrointestinálneho traktu (gastritída, žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy);
• otravy;
• choroby srdca a krvných ciev;
• anémia;
• cukrovka;
• opuch;
• osteoartritída.

prihláška

Pohánka je predovšetkým chutný, lacný a zdravý produkt. Je súčasťou receptov na veľké množstvo jedál:

• ovsená kaša na vode a mlieku;
• Hrnce so zeleninou a mäsovým dresingom;
• rajnice;
• rezne;
• julienne;
• domáca pohánka;
• polievky.

Prodel si našiel svoje miesto v tradičnej medicíne. Táto obilnina bola domestikovaná asi pred 4000 rokmi, jej liečivé vlastnosti boli známe už v staroveku.

Žiadosť urobila nasledujúce:

1. Drvené surové pohánky sa používajú na liečbu abscesov, zapálených rán, pupienkov a iných kožných problémov. Existujú tiež recepty na masky z tejto cereálie.
2. Používa sa na zmiernenie pálenia záhy. Preto sa žuva malé množstvo surových obilnín. Pocit horenia sa zmenšuje alebo mizne krátko potom.
3. V orientálnej medicíne sa pohánka používa ako liek na chudokrvnosť. Odporúča sa konzumovať so šťavou z granátového jablka. S jej pomocou sa vykonáva aj masáž.

Je obsadené zvláštne miesto diéty... Slúži ako neoddeliteľná súčasť takmer všetkých diét na chudnutie. Najobľúbenejší recept pre tých, ktorí chcú rýchlo stratiť pár kilogramov, je pohánka s kefírom. Táto strava patrí medzi najúčinnejšie. Veľmi časté sú aj pohánky mono-diéty rôzneho trvania.

Dôležité! Aj keď je pohánka bohatým zdrojom živín a vyváženým produktom, odborníci na výživu odporúčajú dodržiavať prísnu diétu nie dlhšie ako dva týždne a pred jej opakovaním si dať mesačnú prestávku.

Varenie pohánky

Pohánka sa používa v najrôznejších jedlách, ale najčastejšie sa z nej pripravujú kaše - drobivé aj viskózne. Tieto sa najčastejšie používajú na výživu dojčiat a detí. Na prípravu takýchto obilnín je hotové omnoho lepšie ako jadrá, pretože je omnoho menšie.

Kaša na vode

Recept na pohánkovú kašu vo vode je jednoduchý:

1. Pred varom sa musí roztriediť, aby sa z nej odstránil odpad a kamienky. Potom sa dôkladne premyje studenou vodou. Je vhodné to urobiť niekoľkokrát.
2. Potom nalejte vodu do panvice rýchlosťou 2 polievkové lyžice. na 1 st. pohánka, privarte ju a nalejte do nej. Na rozdiel od jadier ho pred varením nemusíte namáčať.
3. Kaša sa varí na miernom ohni pod uzavretým vekom, kým sa všetka voda neodparí a nevstrebáva sa do cereálie. V takomto prípade ho nezasahujte a zdvihnite veko.
4. Po vypálení ohňa sa pohánka niekoľko minút rozpadne, potom sa podľa chuti pridáva maslo a cukor alebo nejaká omáčka a podáva sa na stôl.

Takáto kaša sa môže variť na sporáku aj vo viacvrstvovom variči. V prípade triku si môžete urobiť aj bez varenia. Vo večerných hodinách sa piesok naleje horúcou vodou alebo kefírom a pevne sa prikryje vekom. Panvica je často zabalená v uteráku, používajú sa termosky.

Ráno dostanete ľahké, výdatné a zdravé raňajky, ktoré si zachovajú maximum živín a vitamínov. Ako chutnú prísadu do ovsenej kaše sa odporúča používať med, sušené ovocie (napríklad sušené marhule, hrozienka alebo slivky) alebo figy.

Kaša s mliekom

Namiesto vody môžete použiť mlieko... V tomto prípade sa ukazuje tzv. „Chaotická kaša“, pomenovaná kvôli viskóznej konzistencii. Pre ňu sa tiež vytriedi a premyje, potom sa naleje do vriacej vody a povarí sa 20 až 25 minút. Na 200 g obilnín bude potrebných 500 ml vody.

Keď sa všetka voda odparí, nalejte do hrnca 300 ml mlieka a pridajte cukor. Na získanie tenšej kaše sa zvyšuje objem mlieka.

Zmes sa privedie do varu, potom sa vypne teplo a nechá sa 5-10 minút pod pevne uzatvoreným vekom.

Kaša s mäsom

Zložitejšou a chutný pokrm je pohánka s kašou mäso. Pre ňu potrebujete 500 g hovädzieho mäsa, jeden a pol šálky, cibuľu a jednu veľkú mrkvu.

Hovädzie mäso sa olúpa z filmov, nakrájame na malé kocky a varí sa asi tridsať minút v panvici alebo dusenom víre v malej vode. Potom sa mäso nasolí, pridá sa nasekaná mrkva a cibuľa a nechá sa 10 minút variť.

Keď je hovädzie mäso takmer uvarené, naleje sa do neho dôkladne premyté plnivo, naplní sa vodou asi 1-1,5 cm a privedie sa k varu. Potom sa miska varí 20-25 minút pri nízkej teplote, kým cereálie absorbujú všetku vodu. Kaša sa podáva infúziou asi 10 minút pod tesne uzatvoreným vekom a podáva sa na stôl.

Pohankové kotlety

Veľmi chutné jedlo - kotlety z plev. Budú vyžadovať 1,5 lyžice. hotové, 2 vajcia, dve stredné cibule, drobky, 2 polievkové lyžice. l. múka, soľ a korenie podľa chuti.

Je ľahké ich uvariť:

1. Prodel sa varí a mierne sa ochladí.
2. Cibuľu jemne nakrájajte a smažte na panvici, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.
3. Hotová cibuľa sa zmieša s rozšľahanými vajíčkami a múkou a potom sa zmieša s vareným procesom.
4. K vzniknutej zmesi sa pridá korenená soľ, nakrájame sa na strúhanku a smažíme.

Ako zvoliť správnu obilninu

Na výber kvalitnej pohánky stačí poznať a postupovať podľa niekoľkých jednoduchých odporúčaní.

obal

Najlepšie je kúpiť obilie v priehľadnom obale alebo v obale s „okienkom“. To vám umožní starostlivo preskúmať obsah. Je žiaduce, aby to bol celofán - to poskytuje spoľahlivú ochranu proti vlhkosti. Nezabudnite skontrolovať neporušenosť balenia.

odroda

Pohánka je rozdelená do troch odrôd. Cereálie prvej triedy by nemali obsahovať cudzie nečistoty, ako sú plevy, listy alebo podstielka. Druhá trieda obsahuje 5 - 7% nečistôt, tretí - do 10%. Preto je najlepšie zvoliť prvú známku.

farba

Je dôležité venovať pozornosť farbe obilia. Prodel by mal mať jednotnú farbu. Ak sú v tom istom obale svetlé, zelenkavé a tmavé zrná, znamená to, že výrobok bol naparený rôzne. Takéto obilniny budú variť nerovnomerne a chuť sa bude zhoršovať.

Dôležité! Odporúča sa zvoliť krém alebo svetlo hnedý odtieň. Čím je farba svetlejšia, tým menej sa cereálie naparujú a tým viac si zachovajú užitočné látky.

Chuť a vôňa

Je neprijateľné, aby vôňa obilnín bola zatuchlá alebo plesnivá. Pri nákupe podľa hmotnosti je lepšie cítiť. Pri nesprávnom skladovaní sa môže stať vlhkým alebo plesnivým. Hmyz môže rásť aj v otvorených vreckách.

Hotový výrobok by v žiadnom prípade nemal byť horký alebo kyslý. Táto chuť naznačuje nekvalitný produkt. Buď to nebolo správne uložené alebo vypršala platnosť. Pohanka sa neodporúča skladovať dlhšie ako jeden rok.

Výhody a nevýhody

Podobne ako každý výrobok má pohánka mnoho výhod a nevýhod.

Hlavnou výhodou procesu je rýchlosť varenia. Drvené zrná vrú oveľa rýchlejšie, takže je možné ušetriť čas varenia.

Malá veľkosť rezu je tiež vhodnejšia na varenie grilu alebo pohánky.

Je lepšie uprednostňovať robenie a kŕmenie malých detí. Batoľatá zatiaľ nedokážu správne žuť a stráviť veľké čiastočky jedla, takže malý kúsok je ideálny pre tekutú kaše a pyré z kaše. Z tohto dôvodu sa odporúča aj pre dospelých s gastrointestinálnymi problémami.

Nepochybnou výhodou pre šetrných je to, že pohánka má oveľa menšiu cenu ako jadro - to je jedna z najlacnejších obilnín.

K nevýhodám pohánky zahŕňajú jeho kulinárske kvality. Chuť a vôňa tejto obilniny je horšia ako chuť a vôňa jadra.

Niektorí bezohľadní výrobcovia niekedy vyrábajú vrtuľu s nečistotami a podstielkou. V dôsledku štruktúry kupy môžu byť ťažké odhaliť a tým môže byť ovplyvnená chuť jedla.

Škody a kontraindikácie

Pohánka obsahuje veľa bielkovín a môže spôsobiť alergickú reakciu. Aj keď je táto obilnina považovaná za hypoalergénnu, môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť.

Existuje len málo ľudí, u ktorých sa vyvinula alergia na pohánku, ale vyskytujú sa u detí aj dospelých. Alergická reakcia sa rozoznáva podľa týchto príznakov:

• vzhľad vyrážky na tele;
• opuch (najčastejšie sú opuchnuté pery);
• nádcha;
• vodnaté oči.

So stabilným prejavom týchto príznakov je potrebné vylúčiť pohánku z jedálneho lístka a poradiť sa s alergénom.

Tento produkt môže byť škodlivý aj pri nevyváženej strave. Kupodivu je to práve dôvodom pohánky. Táto obilnina je bohatá na bielkoviny, užitočné mikro a makro prvky, a preto často slúži ako základ mono stravy na chudnutie. Ale pre svoju všetku užitočnosť nemôže telu poskytnúť všetky látky potrebné pre životne dôležité činnosti. Preto dlhodobá strava často prináša nielen chudnutie, ale aj zdravotné problémy.

Nezabudnite na škrob, ktorý sa pridáva do pohánky. Táto látka často spôsobuje neznášanlivosť u detí aj dospelých. To môže byť obzvlášť výrazné, ak budete jesť varené obilniny. Aby ste sa tomuto problému vyhli, odporúča sa variť, ale napariť.

Existuje málo kontraindikácií pri používaní pohánky. Tento produkt je považovaný za jeden z najbezpečnejších a je súčasťou najprísnejších diét. To však neznamená, že nebude schopný spôsobiť problémy.

Existuje niekoľko skupín ľudí, ktorým lekári odporúčajú vzdať sa pohánky alebo obmedziť ich používanie. Nejedzte vo veľkom množstve:

• hypertenzných pacientov;
• ľudia so zvýšenou zrážanlivosťou krvi;
• diabetici;
• ľudia trpiaci zápchou;
• alergikov.

záver

Pohánka je veľmi užitočný produkt, ktorý nemá prakticky vlastnosti horšie ako jadro a v niektorých ohľadoch ho dokonca prekonáva. Varenie je lacnejšie, ľahšie a rýchlejšie, najmä v pare.

Takmer všetci to môžu jesť, ale nesmieme zabudnúť na niektoré obmedzenia a vlastnosti tejto obilniny. Ak budete dodržiavať všetky pokyny týkajúce sa výberu, skladovania a používania pohánky, poteší vás svojou vynikajúcou chuťou a odhalí všetky užitočné vlastnosti.