Aký druh pohánky je najväčší - podrobný popis

Aby bola strava vyvážená a aby osoba dostávala všetky dôležité prvky pre organizmus, musia byť do ponuky zahrnuté cereálie. Je bohatým zdrojom minerálov a vitamínov. Pohánka je jednou z najpopulárnejších obilnín v Rusku. Je nielen chutný, ale aj zdravý produkt, nenáročný na pestovanie a ľahko sa pripravuje.

Aký je názov najväčšej odrody pohánky

Pri výbere pohánky sa riadia štandardom „size = quality“. Veľká pohánka je celé zrno a nazýva sa "Nemletý"... Pri výrobe je ovocná škrupina oddelená a celé zrná sú triedené. Všetko, čo zostane v site, je jadro.

Pohánka sa odlišuje (populárny názov - kotleta). Jedná sa o jadrá nasekané na malé kúsky.

Referenčné! Pohánka je známa ľuďom už viac ako 5 tisíc rokov. India a Nepál sú považované za miesta svojho vzhľadu. S rozvojom obchodu a navigácie v 15. storočí sa kultúra začala pestovať v Japonsku a Číne. Neskôr sa objavil na Kaukaze a až potom bol popularizovaný v Európe.

Rastlina má biele (menej často ružové) kvety, skladajúce sa z 5 okvetných lístkov, so svetlou vôňou, ktorá priťahuje včely. Pohánka kvitne v júni, výnosy v septembri. Plody majú zaujímavý trojuholníkový tvar s rozmermi 6 x 7 mm. Farba fazule je kávovo zelená, po pražení zhnednú. Zelená nezemletá najužitočnejšie, pretože obsahuje maximálny počet hodnotných zložiek a zachováva si schopnosť klíčiť.

Pohánkové zloženie:

• proteín (až 13% z celkového objemu);
• Vitamíny B;
• výživové vlákno;
• vitamíny PP, E, K;
• organické kyseliny (šťavelová, jablčná, citrónová a iné);
• makroelementy: draslík, kremík, horčík, síra, fosfor;
• stopové prvky: železo, kobalt, mangán, meď, molybdén, selén, zinok, chróm.

Priaznivé vlastnosti:

• posilňuje imunitný systém;
• zlepšuje stav pečene, tráviaceho traktu, obehového systému;
• znižuje vysoký krvný tlak;
• stabilizuje hladinu krvného cukru a cholesterolu;
• odstraňuje toxíny a rádionuklidy;
• vhodné pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok.

100 g jadra obsahuje:

• 12,6 g proteínu;
• 2,7 g tuku;
• 68 g uhľohydrátov.

Energetická hodnota - 329 kcal nízky glykemický index - 60 jednotiek. Pohánka je povolená pre ľudí s cukrovkou.

Odrody a druhy neuzemnené

Požiadavky na kvalitu produktu určuje GOST R 55290-2012 „Pohankové krúpy. Všeobecné špecifikácie (v znení zmien a doplnení) ". Podľa tohto dokumentu je pohánka v závislosti od spôsobu spracovania a kvality konečného výrobku rozdelená do 4 druhov:

• nemleté ​​(nesparené);
• hotové (neparené);
• dusené v pare (rýchle varenie);
• hotové v pare (rýchle varenie).

Nie sú rozdelené na odrody, ale medzi jadrom sa líšia 4 odrody:

• vyšší;
• prvý;
• druhý;
• tretí.

GOST definuje normy pre organoleptické vlastnosti produktu. Všetky štyri odrody jadra, ktoré nie sú naparené, by mali byť krémovej farby so zelenkavým alebo žltkastým odtieňom. Naparená pohánka sa dodáva vo všetkých odtieňoch hnedej. Vôňa a chuť produktu by mali byť charakteristické, nemali by obsahovať cudzie nečistoty, nemali by byť kyslé, horké, zatuchnuté alebo plesnivé.

Požiadavky na fyzikálno-chemické parametre rýchlo stráviteľného jadra:

1. Najvyššia známka. Minimálne 99,35% z celkovej hmotnosti výrobku musí byť zdravé. Prípustná maximálna časť rozdelených jadier nie je vyššia ako 2%, nelúpané jadrá - 0,15%, odpadky - 0,3%. Organické nečistoty nie sú povolené.
2. Prvá trieda.98,9% obilnín sú kvalitné suroviny, nie viac ako 3% štiepených jadier, 0,3% neexfoliovaných, 0,4% nečistôt z koša (vrátane organických nečistôt, ale nie viac ako 0,05%).
3. Druhý stupeň. 98,5% produktu je benígnych. V tejto hmote je povolená prítomnosť prasknutých zŕn v množstve nie vyššom ako 4%, nelúpané zrná - 0,4%, odpadky - 0,5%, organické - 0,05%.
4. Tretí stupeň. Zrná dobrej kvality by mali byť najmenej 97,2%. Prítomnosť štiepenej pohánky je povolená - nie viac ako 5%, nelúpané - 0,7%, odpadky - 0,6% vrátane organických - 0,1%.

Obsah vlhkosti takýchto obilnín by pri bežnej spotrebe nemal prekročiť 14%, pri dlhodobom skladovaní - 13%. V prípade jadier bez pary je tento indikátor nastavený na úrovni: aktuálna spotreba - 15%, dlhodobé skladovanie - 14%.

Dôležité! Čas varenia všetkých odrôd nie je dlhší ako 25 minút.

Zamorenie a kontaminácia produktu škodcami je neprijateľné. Takéto obilniny sa považujú za nelikvidné.

Dusené jadro najvyššej a prvej odrody Používa sa na prípravu detskej výživy a má zvýšené požiadavky na kvalitu. Nepovoľuje prítomnosť kazených jadier, používanie pesticídov je zakázané vo všetkých fázach pestovania.

Ak jadro obsahuje viac ako povolené množstvo štiepených jadier, obilie sa klasifikuje ako odpad.

GOST charakterizuje nečistoty nasledovne:

1. Rozdelené jadrá - zrná prechádzajú sitom, ktorého otvory sú 1,6 x 20 mm, ale nekĺzajú cez otvory sita č. 08.
2. Nelúpané zrná - mleté, ktoré nie je šúpané z ovocnej škrupiny.
3. Zmes burín je minerálna (napr. zemina, piesok alebo okruhliaky) a organické (časti listov, burín, stoniek, pohánky), obsahujú semená iných rastlín.
4. Zlomené jadrá - čiastočne alebo úplne zhnité, pokryté plesňou, spálené celé a kúsky pohánky.

Každá šarža zrna, ktorá ide do výroby, je sprevádzaná určitým osvedčením a dokumentom potvrdzujúcim bezpečnosť a kvalitu výrobkov.

Výrobca je povinný uvádzať na obale kvalitatívne informácie s uvedením názvu obilnín, druhu a odrody, dátumu pestovania, údajov výrobcu, výživovej hodnoty a doby použiteľnosti.

záver

Tajomstvo lahodnej ovsenej kaše, vrátane pohánky, je nielen v jej správnej príprave. V prvom rade to všetko závisí od kvality použitej obilniny, jej čerstvosti a čistoty kompozície. Ak je výrobok najvyššej kvality, nemusí kupujúci tráviť viac času triedením. Toto jadro má štandardnú veľkosť zŕn, ktorá sa varí súčasne.