Odporúčania týkajúce sa spôsobu skladovania čerešní v domácnosti čerstvé a spracované

Uchovávanie čerstvo zozbieraných čerešní je dôležité nielen pre ženy v domácnosti, ale aj pre veľkoobchodníkov. Toto je možné vykonať iba v prípade splnenia určitých podmienok výberom správneho spôsobu a miesta uloženia. Dnes sa dozviete, ako udržať sladké čerešne čerstvé po dobu niekoľkých dní a dlhšie.

Funkcie a základné pravidlá skladovania čerešní

Čerešňa je jedlo rýchlo sa kaziace. Doma, čerstvé, sa skladuje 2 až 7 dní v závislosti od odrody.

Toto obdobie sa predĺži, ak sú splnené určité podmienky, napríklad:

• neskoré odrody čerešní sú vhodné na dlhodobé skladovanie;
• z skorých odrôd sa vyberajú iba husté a nezrelé plody;
• 3 týždne pred plánovaným zberom nie je strom napojený tak, aby kôra bobúľ nepraskla nadmernou vlhkosťou;
• sa zberajú ráno, keď sú plodiny ovocia z kameňa najodolnejšie.

Domáce a priemyselné spôsoby skladovania sa výrazne líšia.

Výber a príprava plodov

Závisí od správneho výberu ovocia, či bude možné ich dlhodobo uchovávať. Čo treba hľadať pri kúpe čerešní v obchode alebo na trhu:

1. Farbu. Červené odrody by mali byť tmavé, pevné a lesklé. To sú prvé známky zrelosti a čerstvosti bobúľ.
2. Poškodenie. Neprítomnosť priehlbín a trhlín naznačuje čistý transport.
3. Shnilé, rozmaznané alebo so známkami kvasenia nie sú vhodnéna dlhodobé skladovanie.
4. Vyberte si sladkú čerešňu, ktorá má stopku. Obsahuje malé množstvo vlhkosti, chráni pred vniknutím baktérií. Bobule bez chvostov sa zle skladujú, proces fermentácie v nich začína rýchlo.
5. Stopky by mali byť zelené a čerstvé. Hnedé a pomalé je znakom toho, že ovocie bolo trhané už dávno.
6. Nekupujte čerešne, ktoré sa predávajú vo vedrách alebo hlbokých nádobách. Spodné vrstvy bobúľ sú sýtené závažnosťou a už nie sú vhodné na skladovanie.

Na prepravu a predaj ovocia sú vhodné drevené alebo plastové debny s hĺbkou najviac 20 cm.

Aby ste úrodu udržali čo najdlhšie, postupujte podľa týchto pravidiel:

• zbierať bobule skoro ráno;
• rozprestrieť ich na prikrývke a roztriediť, oddeliť celé ovocie od zhnitého, rozmaznaného a drveného;
• čerešne nie sú umyté, zvyšky rosy na povrchu kože sú sušené papierovou utierkou.

Odrody najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie

Akékoľvek odrody sú vhodné na skladovanie doma, iba načasovanie a metódy sa mierne líšia. Napríklad čerešne ľahkých odrôd sa skladujú najviac 5 týždňov zmrazené alebo sušené 2 až 3 mesiace (vo forme hrozienok). Červené neskoré odrody sa konzervujú najviac 6 mesiacov a viac.

V priemyselných podmienkach sa skladujú iba neskoré odrody s vysokým obsahom kyselín:

• svetlo: Bryansk ružová, Výstava, Francis;
• tma: Napoleon, regina, Rekordér, Tyutchevka.

Prečítajte si tiež:

Odroda čerešní Fatezh vhodná na pestovanie v strednom Rusku

Prečo je odroda bovinného srdca čerešní dobrá a prečo by ste sa ju mali pokúsiť pestovať

Ako správne uchovávať čerešne

Čerstvo zozbierané bobule sa nemôžu dlhodobo skladovať pri izbovej teplote, pretože.fermentačný proces sa začína v 2-3 dni. Ak teda dnes nie je čas začať žatvu v zime, dajte čerešne do chladnej miestnosti alebo chladničky.

Optimálne podmienky

Vhodná skladovacia teplota:

• v čerstvej, konzervovanej alebo sušenej forme - od + 1 ° C do -1 ° C;
• chladnička (spoločné oddelenie pre zeleninu) - od 0 ° C do + 2 ° С;
• mraznička - od -15 ... -18 ° C

Optimálna vlhkosť na skladovanie čerstvých plodov je 95%. Pri 50-60% vlhkosti je perióda polovičná.

Kde skladovať

V závislosti od spôsobu zberu musíte vybrať miesto, kde sa bobule budú dlho skladovať:

1. Lednice. Obsahuje čerstvé ovocie, ktoré nebolo tepelne ošetrené alebo sušené. Pred uložením do nádoby sa nesmú umyť. Prebytočná vlhkosť sa odstráni pomocou papierových utierok.
2. Mraznička. Čerešne sú zmrazené na dlhšie skladovanie, po opláchnutí pod tečúcou vodou a vysušení na uteráku.
3. Sklep. Potraviny v konzervách sa skladujú v sklenených nádobách.

Dlhodobé skladovanie bobúľ pri izbovej teplote je nemožné, obdobie nie je dlhšie ako 48 hodín.

Čo ukladať

Ak chcete čerešne uložiť doma, použite:

• plastové nádoby s pevne priliehajúcimi viečkami;
• sklenené poháre s objemom 0,5 až 3 l;
• špeciálne vákuové vaky;
• husté celofánové vrecká alebo vrecká so zámkom na zips.

Ako uchovávať čerešne doma

Jednoduché spôsoby skladovania umožňujú konzervovať bobule čerstvé, mrazené, sušené alebo konzervované. Nestrácajú však svoje prospešné vlastnosti.

Doma nebude dlhodobo fungovať čerstvá čerešňa. Skladovateľnosť pri izbovej teplote - nie viac ako 2 dni.

Čerstvo vybrané plody zostanú v chladničke čerstvé až 5 až 7 dní (závisí od odrody a stupňa zrelosti). Sú umiestnené v malom obale s otvoreným vrchom, napríklad v plastovom obale, a sú umiestnené do oddelenia pre zeleninu.

Skladujú sa v mrazenej forme oveľa dlhšie ako čerstvé - viac ako šesť mesiacov. Môže byť použitá mraznička. Pripravené ovocie bez poškodenia a znehodnotenia sa umiestni do vrecka alebo plastovej alebo sklenenej nádoby s pevne priliehajúcim vekom. Zmrazte celé bobule a položte. Používajú sa na prípravu kompotov, zákuskov, pečenia.

Dôležité! Po prvom rozmrazení nie je možné čerešne znovu zmraziť.

Sušenie je časovo náročnejší postup. Tento spôsob skladovania umožňuje získať bobule, ktoré sa potom používajú na výrobu nápojov zo sušeného ovocia, ktoré sa deťom dodávajú namiesto sladkostí. Čerešne sa sušia s kameňom aj bez neho.

Canning - najbežnejšia metóda skladovania bobúľ, ktorú pozná mnoho žien v domácnosti. Rôzne kompóty, konzervy, džemy, kandizované ovocie sa valia do sklenených pohárov.

Recyklovaný úložný priestor

Ak chcete zachovať spracované čerešne dlhšie, použite nasledujúce metódy.

Používa sa plynová rúra:

1. Bobule sa starostlivo vytriedia, premyjú sa pod tečúcou vodou a sušia sa.
2. Všetky kosti sa odstránia.
3. Rozložte na plech na pečenie v jednom rade.
4. Predhrievajte rúru na 50 ° C, ale nie viac, inak budú plody pečené a nesušené. Vložte do neho plech na 2 hodiny a potom teplotu zvýšte na 75 ° C. Hotové sušené bobule nelepia spolu a neuvoľňujú šťavu.

Sušenie v elektrickej sušičke sa vykonáva podľa pokynov na tento účel. Pripravené čerešne sú usporiadané v jednej vrstve. Sušené do 24 hodín.

Ak chcete zmrznúť čerešne:

1. Umyté a sušené ovocie bez jamiek sa umiestni do vrecka so zipsom alebo do pravidelného hrubého plastového vrecka. Ušetrí to miesto v mrazničke.
2. Nechajte v mrazničke 2-3 hodiny, potom vrecúško zamiešajte tak, aby bobule navzájom nezamrzli.

V budúcnosti si môžete vziať potrebné množstvo na prípravu kompót z bobúľ, zemiakovej kaše, jogurtu, pečiva v zime.

Na poznámku! Rozmrazovanie bobúľ je veľmi jednoduché.Stačí ich položiť na misku do mikrovlnnej rúry, nastaviť režim „Rozmrazovanie“ na 2 minúty a stanú sa čerstvými.

Pre kompóty a konzervy sa vyberajú červené neskoré odrody s vysokým obsahom kyselín. Bobule dodávajú nápoju bohatú farbu, pri tepelnom spracovaní sa neprevaria. Pred konzervovaním sa čerešne dôkladne umyjú, zhnité alebo pokazené bobule sa odstránia. Dali to do pohára a zvinuli ho podľa receptu a dávkovania ingrediencií.

Obdobia skladovania

Koľko čerešní je uložených v závislosti od zvolenej metódy:

• v chladničke (v spodnej časti pre zeleninu) - od 2 do 7 dní;
• v mrazničke - od 7 do 8 mesiacov;
• v sušenej forme - do jedného roka;
• v konzervovaných potravinách - od jedného roka.

Neodporúča sa skladovať sladký čerešňový kompot dlhšie ako jeden rok. Kosti postupne vylučujú kyselinu kyanovodíkovú, čo môže viesť k otrave.

Užitočné tipy, ako udržať čerešne dlhšie čerstvé

Tipy na udržanie čerstvého ovocia dlhšie:

• vyberte bobuľu alebo si ju kúpte spolu so stopkou - zachováva prísun vlhkosti a vitamínov, čo predĺži trvanlivosť čerešní;
• uistite sa, že medzi dobrými nie sú žiadne pokazené plody, pretože baktérie sa k nim rýchlo prenesú a spôsobia hnitie;
• umyte tesne pred jedlom, suché ovocie zostane dlhšie v chladničke;
• nezakrývajte nádobu vekom - kondenzácia ovocia rýchlo kazí;
• čím chladnejší je skladovací priestor, tým dlhšie vydrží čerstvé ovocie.

Ako uchovávať bobule na predaj

Nie je možné dlhodobo skladovať čerstvé čerešne vo výrobe na ďalší veľkoobchod. Vedci pod vedením V.A.Gudkovského, doktora poľnohospodárskych vied, však našli cestu von po vykonaní série testov na VNIIS im. Michurin.

Zistili, že percento sušenia stopky sa výrazne zníži, ak sa čerstvo zozbierané bobule rýchlo ochladia na teplotu + 1 ... + 2 ° C a vlhkosť vzduchu 95%. Táto skutočnosť umožnila vyvinúť nové spôsoby skladovania čerstvých bobúľ a spôsoby ich prepravy bez poškodenia.

Na poznámku! V supermarketoch sa čerešne skladujú v drevených škatuliach alebo plastových obaloch, pričom sa musí povinne dodržať teplotný režim - najviac + 2 ° C a vlhkosť 90 až 95%.

Poľnohospodárske podniky, ktoré rastú a veľkoobchodne používajú iné spôsoby skladovania.

Vodné chladenie je nová technológia, ktorá vám umožní udržiavať bobule čerstvé po dobu 10-14 dní... Používa sa vo všetkých vyvážajúcich krajinách, ktoré sa podieľajú na skladovaní a balení ovocia. Počas triedenia sa čerešne pretekajú ľadovým prúdom. To nemá veľký vplyv na stopku, ale pomáha to spomaľovať zhoršovanie šupky bobúľ.

Pomocou filmových kontajnerov MA-1 a MA-2 sa vytvára plynné prostredie na ochranu čerešní a višní. Sú kladené na drevené škatule s plodmi v nich položenými a pevne uzavretými. Vo vnútri sa hromadí oxid uhličitý, množstvo kyslíka klesá - vytvára sa vhodné plynné médium na skladovanie.

Táto metóda je však menej účinná ako špeciálne plynové komory (atmosféra kontrolovaná RGS), v ktorej je možné regulovať a udržiavať hladinu oxidu uhličitého. Preto sú bobule na skladovanie v polyetylénovej nádobe vopred ochladené na teplotu + 2 ° C.

MGS (modifikované plynné médium) je vylepšeným analógom RGS. Systém pozostáva z plastovej nádoby, v ktorej je plynové médium regulované pomocou výmenníka plynu. Čerstvé ovocie sa tak skladuje 2-3 týždne.

Je to zaujímavé:

Sladká čerešňová odroda "Iput" zbožňovaná mnohými záhradníkmi

Najlepšie odrody čerešní v Moskovskej oblasti a sprievodca ich výberom

Najlepšie najlepšie odrody čerešní pre stredné Rusko

záver

Výživné vitamíny a sviežosť čerešní môžete zachovať doma jednoduchými metódami - chladením alebo mrazom.Spracované bobule trvajú omnoho dlhšie, keď sú sušené, mrazené alebo konzervované.