Aká odroda hrozna sa používa na výrobu vína Kindzmarauli

Kindzmarauli je autentické gruzínske víno s hlbokou rubínovou farbou, ktoré zostáva rovnaké aj po zriedení vodou. Na svoju výrobu využívajú starodávnu hrozno Saperavi, ktoré rastie v údolí rieky Alazani. Fermentačná technológia v džvánach qvevri sa považuje za jedinečnú a je zaradená do zoznamu kultúrneho dedičstva UNESCO.

Prečítajte si o špecifikách výroby vína, jeho charakteristikách chuti a arómy a charakteristikách odrody Saperavi vo výrobku.

Kindzmarauli - odroda alebo názov hrozna

Kindzmarauli nie je odroda hrozna, ale názov prírodného vína, ktoré získalo na počesť gruzínskeho údolia s rovnakým názvom Kindzmarauli (Kakheti). Úspešnosť jeho výroby ešte nikto z svetových vinárov neopakoval.

Aj keby sa rovnaká odroda pestovala podľa tradičnej technológie, výsledok bol sklamaním. Chuť a aróma nápoja neboli ako originálne. Aké je tajomstvo? Je to všetko o jedinečnom zložení pôdy - nachádza sa iba v údolí Kindzmarauli. Vinice rastú tam, kde prítok Duruji tečie do rieky Alazani.

V teréne dominuje jemne kamenitá pôda šedo-modrej farby. Je takmer úplne bez výživného humusu. Potrebné prvky pre rast a vývoj sadeníc sa získavajú z kriedy obohatenej striebrom a zlatom.

Plocha viníc zaberá asi 120 hektárov a hrozno Saperavi, z ktorého sa víno vyrába, sa považuje za nízko výnosné a náladové. Počet skutočných Kindzmarauli je preto veľmi obmedzený.

Je to zaujímavé:

Osvedčené spôsoby, ako si doma nechať hrozno doma.

Prečo potrebujete orezávať hrozno na jeseň a ako ho správne vykonávať.

Ako a ako správne naložiť hrozno na jeseň.

Vlastnosti vína Kindzmarauli

Výroba je založená na starej technológii fermentácie. Napríklad európska tradícia výroby zahŕňala pridanie živicových látok na spomalenie fermentácie. Víno dozrievalo niekoľko rokov a postupne odhaľovalo jeho chuť a arómu. Moderní vinári namiesto živíc pridávajú sírny aldehyd.

Gruzínci nezradia svoje tradície a nepoužívajú nádoby qvevri na výrobu vína, ktoré sa používa už od staroveku. Navonok pripomínajú starogrécke amfory, majú kužeľovitý tvar a majú 1,5 až 2 litre nápoja. Väčšie plavidlá sa používajú v priemyselnom meradle. Do nich sa naleje sladina (hroznová šťava) a dužina (strúhané ovocie) a otvor sa uzavrie voskom.

Kvevri je pochovaný v zemi až po krk a ponechaný 1-2 roky. Pretože teplota pôdy zostáva +10 ... + 12 ° C a kvasenie sa spomaľuje, kvasinky nemajú čas na spracovanie všetkého cukru a chuť hotového vína zostáva sladká bez ďalších sladidiel.

Referencie. Spôsob kvasenia vína v qvevri je zaradený do zoznamu UNESCO ako dedičstvo ľudstva.

Niektorí výrobcovia používajú na zvýšenie výroby viac sladiny ako buničiny. Toto víno má rovnakú chuť a arómu, ale jeho výstup je menej nasýtený, mäkší a ľahšie sa vypije.

Kindzmarauli má charakteristické vlastnosti, ktoré ho odlišujú od ostatných vín:

1. Je to polosladké červené víno, stredne silné, nestráca svoju bohatú granátovo červenú farbu ani po pridaní vody. Nápoj dlhuje táto vlastnosť hroznu Saperavi.
2. Sila nápoja 10 - 12%.
3. Aromatický buket je bohatý.Dominujú tóny černíc, marhúľ, granátového jablka, údeného čierneho ríbezľa a zrelých čerešní.
4. Chuť je zamatová, maslová, s nenápadnou adstringenciou, dlhá dochuť. Chodník spôsobuje pocity, ktoré nemožno vyjadriť slovami. Združenia vznikajú so zrelými a šťavnatými černicami.

Ako piť a čo kombinovať s

Kindzmarauli nepatria k stolovým vínam, preto sa neodporúča používať vo veľkých množstvách. Podľa pravidiel sa polosladké červené víno nekombinuje s rybami a morskými plodmi. Ideálna spoločnosť bude: mäso uvarené na ohni, ovocie, ľahké pěnové dezerty, s výnimkou zložitých smotanových koláčov.

Poháre sú plné 1/3 a sú podávané s teplým mäsom, mäkkými syrmi a orechmi. Teplota vína pri podávaní je + 10 ... + 12 ° С. Odborníci neodporúčajú podchladenie nápoja a potom úplne odhalia jeho chuť a arómu.

Referencie. Cena Kindzmarauli sa pohybuje medzi 500 - 1900 rubľov. na fľašu. Napríklad cena údolia Kindzmarauli Teliani je 1 445 rubľov.

Odroda hrozna pre Kindzmarauli

Aké hrozno sa používa na výrobu vína Kindzmarauli? Na výrobu nápoja sa používa najstaršia odroda červeného hrozna Saperavi. V preklade z gruzínčiny to doslova znie ako „farba“, „farbivo“. Kakheti je hlavnou oblasťou jej kultivácie.

Opis odrody:

• stredne veľké puzdro, rozvetvené;
• prvé dva listy a mladé výhonky na sadenice majú bielo-ružovú farbu;
• uzly sú tmavo hnedé;
• svetlo zelené listy, stredne veľké, oválne alebo zaoblené, po okrajoch skrútené, mierne členité do 3 až 3 lalokov, niekedy celé;
• zadná strana listu je pokrytá hustou pavučinou klkov;
• mladé lístie má žlto-ružovú farbu a je pokryté hustou, krátko štetinovou hranou pripomínajúcou plsť;
• na jeseň listy žltnú, vínovo červené škvrny na povrchu;
• kvety sú bisexuálne;
• kefa - voľná, široko-kužeľová, veľkosť 13-16 x 12-14 cm, hmotnosť 93 - 100 g;
• stonka strapca má maximálnu dĺžku 4,5 cm, nie je drevnatá;
• plody - tmavomodrá, so silným bielym voskovým povlakom, veľkosť 18x17 cm;
• chuť je príjemná, osviežujúca;
• jemne sfarbená dužina, šťavnatá;
• šťava je zafarbená na svetloružovú farbu, jej špecifická hmotnosť je 80 - 86%;
• podiel cukru je 17-28%, kyselina je 7,8-12,6 g / l.

Saperavi je odroda s oneskoreným dozrievaním s maximálnym výnosom 110 c / ha. Rastie na rôznych druhoch pôdy, s výnimkou bažinatých, slaných, vápenatých a suchých pôd. Kultúra odhaľuje svoj potenciál v dobre osvetlených a uvoľnených pôdach s dostatočnou vlhkosťou.

Optimálne podmienky pestovania sú v povodí Čierneho mora. Odroda sa pestuje v Moldavsku, Rusku, Bulharsku, Azerbajdžane, na Ukrajine, v Gruzínsku av Uzbekistane.

Vinice sú často postihnuté plesňou a múčnatkou, šedou hnilobou počas dlhých dažďov. Odroda je odolná voči suchu a mrazu až do -20 ° C. Medzi nevýhody patrí hrášok a odlupovanie vaječníkov kvetov.

Na základe Saperavi sa pestovali nové odrody na pestovanie mimo Kakheti. Osobitná pozornosť priťahuje Saperavi Budeshuriseburi predčasné zrenie, vysoký obsah cukru v predĺženom ovocí.

Odroda Saperavi sa aktívne používa pri výrobe vína. Bobule sa používajú na výrobu polosladkých ružových a červených vín.

Hrozno je cenené pre svoje bohaté triesloviny a pigmenty. Taníny sú bez zápachu a dodávajú vínu svíravú chuť s miernou horkosťou. Vďaka tanínom sa chuť červeného vína stáva úplnou.

Víno Saperavi sa vyznačuje vysokým percentom starnutia a možnosťou dozrievania. Neurčené zrenie zaisťuje konzerváciu po dobu 50 a viac rokov. Zvlášť oceňované je víno vo veku 4 - 30 rokov. Kytica sa vyvíja, stáva sa výraznejšou, v aróme sa objavuje slivkový odtieň, vďaka ktorému víno vyniká od ostatných.

Nápoj na báze odrody Saperavi má tmavú, hustú farbu s vysokým obsahom alkoholu a kyselín. Chuť sa pripomína svojou sviežosťou a úplnosťou.

Odrody dezertov sú tiež sýto farebné, aromatické a zamatové. Po ochutnávke vína sú zuby a pery sfarbené do tmavo fialovej farby. Ak sa tak nestane, Saperavi sa v nápoji nepoužila.

Odrodu používajú výrobcovia vína: „Shumi“, „Kindzmarauli-Marani“, „Khareba“, „Graneli“, „Chateau-Mukhrani“. Sila farby a obsah trieslovín umožňuje, aby sa odroda používala na výrobu mnohých vín. Poskytuje hotovému výrobku bohatý odtieň, obohacuje chuť a arómu a predlžuje trvanlivosť.

Referencie. Autentický Kindzmarauli získal na medzinárodných výstavách niekoľko ocenení: 3 zlaté a 4 strieborné medaily.

záver

Kindzmarauli je koláč, sladké, mierne kyslé, mierne chmeľové víno s bohatou arómou černice a slivkovou dochuťou. Na jeho výrobu sa používa hrozno Saperavi. Plody sa vyznačujú tmavo modrou farbou pokožky, hustým voskovým kvetom a svetlou šťavnatou dužinou. Vysoká koncentrácia trieslovín dodáva vínu jedinečnú, mierne sťahujúcu chuť a dlhú trvanlivosť. Čím dlhšie nápoj dozrie, tým bohatšia bude jeho chuť a aróma.

Technológia výroby vína nebola po stáročia porušovaná. Pri výrobe vína sa používajú kónické nádoby qvevri, ktoré sú uložené v zemi. Konštantná teplota +10 ... + 12 ° C zastavuje kvasenie a zachováva optimálnu sladkosť nápoja. Hotový produkt nevyžaduje pridávanie príchutí, kytica je svetlá aj bez nich.