Ako kvasiť malinové listy doma

Bylinné čaje sú omnoho zdravšie ako tradičné čaje. Neobsahujú kofeín a jeho analógy, ale majú rad prospešných vlastností. Lekári a odborníci na výživu ich odporúčajú používať v každodennej strave. Jednou z najchutnejších a naj aromatickejších možností je malinový čaj.

Ak majú v lete pestované malinové lístie bohatú arómu, v zime je ich chuť menej výrazná. Na dosiahnutie tmavšej farby a výraznej chuti sa fermentujú. Je to zložitý a časovo náročný postup, sušené byliny sa vďaka nemu stávajú užitočnejšími a nie sú horšie v gastronomických kvalitách ako obyčajný čaj.

Prečo kvasiť malinové listy

Fermentácia je rozklad organických látok pod vplyvom enzýmov. Tento postup prevádza nerozpustné zlúčeniny v listových tkanivách na rozpustné a absorbované v tele. Pri fermentácii sú baktérie zodpovedné za samotný produkt aj za vzduchu.

Fermentovaný malinový čaj sa ukázal byť aromatickejší ako spravodlivý sušené listy. Má tiež bohatú hnedú farbu a nezvyčajnú chuť.

Takto sa pripravuje tradičný čierny čaj. A vďaka fermentácii sa ukázalo, že je taká tmavá a kyslá (v porovnaní s tým zelený čaj nie je fermentovaný).

Je to zaujímavé! Kvasia sa nielen malinové listy. Na tento účel sú vhodné zelené ovocné stromy, ako aj čaj z vŕby.

Výhody a poškodenie fermentovaného čaju z malínových listov

Fermentácia malínového listu zvyšuje nielen arómu a chuť potravín, ale tiež zvyšuje jej zdravie. Tento čaj sa odporúča piť nielen ako náhradu za tradičné horúce nápoje, ale aj ako liek na prechladnutie a prostriedok na zvýšenie imunity.

Listy malín majú množstvo výhodných vlastností:

1. Protizápalové účinky. Predpokladá sa, že pôsobenie listov malín nie je horšie ako aspirín, ale súčasne sú užitočnejšie.
2. Vykašliavanie. Produkt skvapalňuje hlien a odstraňuje ho z priedušiek.
3. Hemostatický. Zastavuje vonkajšie aj vnútorné krvácanie.
4. Antitoxická. Z tela odstraňuje trosky, toxíny, ťažké kovy.
5. Vyvolávajúce potenie. Malinový čaj zvyšuje potenie. Pomáha to znižovať telesnú teplotu.
6. Imunostimulačné. Fermentovaný čaj aktivuje imunitné procesy a pomáha vyrovnať sa s prechladnutím.
7. Posilňujúci. Zosilňuje telo a zlepšuje jeho stav. Obnovuje rovnováhu vitamínov a minerálov.
8. Lepenie. Produkt pomáha pri hnačkách.

Čaj vyrobený z fermentovaných malínových listov nebude pre telo prospešný, ale v prípade kontraindikácií škodí:

• zápcha;
• alergická reakcia na maliny;
• dna.

Dôležité! Malinový čaj sa nepoužíva ako hlavná liečba - je len doplnkom hlavnej liečby. Nápoj používajú na liečivé účely až po konzultácii s odborníkom.

Zber a príprava listov

Predtým, ako budete môcť kvasiť malinové lístie doma, musíte ich zozbierať a pripraviť. Táto fáza má niekoľko pravidiel a nuancií.

Malinové greeny sa zberajú od jari do jesene. Malo by sa pamätať na to, že na jar budú listy jemnejšie a zdravšie. Na jeseň sú drsné, vyžadujú dlhšiu fermentáciu, majú však najvýraznejšiu arómu.

Poznámka! Ak zozbierate veľké množstvo listov z kríka pred plodením, spomalí sa tým proces tvorby vaječníkov. Na jar nie sú z 1 kríka odstránené viac ako 2 výhonky.

Pri výbere lístia venujte pozornosť nasledujúcim parametrom:

1. Zhromažďovacie miesto... Kríky rastúce v blízkosti ciest a priemyselných areálov nie sú vhodné na zber úrody v zime. Obsahujú ťažké kovy.
2. Žiadne chemické ošetrenie... Po postriekaní zakúpeným repelentom proti hmyzu a škodcom nevyberajte malinové zelene.
3. Vzhľadu. Vybrané listy by nemali obsahovať škvrny, plesne, poškodenia, pavučiny a iné stopy chorôb a škodcov.
4. Formulár. Doskové plechy musia mať správny tvar. Deformované listy naznačujú vírusovú infekciu.

Listy nemôžete umyť, to bude mať vplyv na sušenie pred fermentáciou. Doštičky s listami sa vytriedia a zbavia sa zvyškov.

Ak sa surovina zozbierala na jeseň, odstráňte tvrdé žily a stopky. To uľahčí fermentáciu.

Fermentačné fázy

Proces fermentácie listov malín pozostáva z niekoľkých stupňov. Zahŕňa samotnú prípravu a fermentáciu.

sušenie

Nadmerná vlhkosť v surovine komplikuje ďalšie spracovanie a zhoršuje kvalitu fermentácie. Výsledkom je nekvalitný čaj so zatuchnutou vôňou. Preto varenie začína vädnutím.

V tejto fáze sa začína deštrukcia chlorofylu a ďalších prvkov, ktoré dodávajú surovej bylinnej pachu. Zároveň sa hromadí a rozvíja éterické oleje, vďaka ktorým sa prejavuje aróma maliny a stáva sa nasýtenejšou.

Listy sa sušia dvoma spôsobmi. Tu je jeden z nich:

1. Listy sa ukladajú na textilnú podložku alebo palety vo vrstve 1 až 2 cm, na vrchu sú pokryté jednou vrstvou gázy, ktorá ich chráni pred prachom a hmyzom.
2. Palety s listami sa umiestnia na miesto s teplotou najmenej 24 ° C. Čím je vonku teplejšia, tým rýchlejšie sa proces dokončí. Vlhkosť vzduchu by nemala prekročiť 70%. Maliny sa sušia vonku v tienistej a vetru chránenej oblasti alebo vo vnútri v dobre vetranej oblasti s vhodnými podmienkami.
3. Surový materiál sa nechá sušiť 6 hodín. Potom sa prevráti a nechá sa pôsobiť ďalších 6 hodín, v prípade potreby sa proces opakuje.

Týmto spôsobom sa doba trvania procedúry mení od 12 do 48 hodín, záleží to od teploty a vlhkosti.

Druhý spôsob vyzerá takto:

1. Pripravte čistú suchú handričku. Malo by byť čo najpevnejšie. Obrus, bielizeň, čistý koberec.
2. Listy sú rozložené po celej ploche materiálu v jednej vrstve. Tkanina s greenymi sa navinie na pevný zvitok.
3. Po 6 hodinách sa tkanivo rozvinie a listy sa skontrolujú. Ak nezaschnú, prenesú sa na iný materiál a znova zabalia.

Aby sa skontrolovalo, či listy vybledli, sú ohnuté. Pokiaľ v žilách nie je počuť žiadne zrúcanie, surovina je pripravená. Doska je stlačená v ruke. Pri rozťahovaní dlane by sa nemali narovnať.

zmrazenie

Po zvädnutí listov sa zmrazia, aby zničili bunkové membrány produktu a prinútili šťavu vytiecť.

Sušené malinové listy sa nalejú do vrecka a odošlú do mrazničky. Postačuje tam držať surovinu 24 - 48 hodín, listy je možné nechať v mrazničke mesiac.

Táto fáza vám umožňuje dosiahnuť správne kvasenie čo najskôr. Čím dlhšie je jedlo v mrazničke, tým ľahšie s ním bude pracovať.

Poznámka! Zmrazovanie sa nepovažuje za povinný krok pri fermentácii listov. Tento postup jednoducho uľahčuje a zrýchľuje fermentáciu malinovej zeleniny.

Zničenie štruktúry listu

Malinová listová šťava obsahuje enzýmy potrebné na úspešnú fermentáciu. Pri zmrazovaní cez membrány malínových listov sa neuvoľňuje dostatok šťavy. Aby sa dosiahol požadovaný účinok, štruktúra suroviny sa ničí.

Toto sa vykonáva jedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Krútenie. Listy sú naskladané do zväzku po 5 kusoch. Každým zväzkom otáčajte prstami.Výsledný zväzok sa valí tlakom medzi dlaňami, až kým nezmizne zo šťavy. Potom by sa zväzok nemal rozvinúť sám o sebe.
2. Miesenie. Listy sa nalejú do veľkej misky. Ručné sa pokrčia, akoby cesto miesilo. Po ukončení postupu by mala každá listová doštička zo šťavy stmavnúť. Zostávajú v tejto forme alebo každý jednotlivý list je zložený do skúmavky.
3. Mlynček na mäso. Listy prechádzajú mlynčekom na mäso. Z výsledných granúl sa vyrába granulovaný čaj.

Je ťažké rozhodnúť, ktorá z opísaných metód je najsprávnejšia. Lepšie je urobiť 1 alebo druhú metódu.

Fermentačný proces

Hneď ako sa šťava uvoľní na povrch listu, začne kvasenie... Skladá sa z niekoľkých fáz, z ktorých každé je sprevádzané vlastným enzýmom. Ak je postupnosť krokov narušená alebo ak je niektorý z enzýmov vypnutý, redoxný proces sa neskončí, čo negatívne ovplyvní kvalitu čaju.

Aby ste vylúčili pravdepodobnosť porušenia technológie fermentácie, v miestnosti, v ktorej bude produkt stáť, nastavte optimálnu teplotu +22 ... + 26 ° C. Pri teplotách pod + 15 ° C sa fermentácia zastaví, ak je miestnosť nad + 30 ° C, potom sa zlúčeniny, ktoré dávajú silu a príjemnú chuť, menia na nerozpustnú formu.

Proces fermentácie vyzerá takto:

1. Vrstva malínových listov o hrúbke 7-10 sa umiestni do nádoby s plastovým alebo smaltovaným kovovým vekom. Pokiaľ je hrúbka vrstvy menšia ako norma, potom bude mať fermentácia zlú kvalitu. Suroviny umiestnené v nádobe sa lisujú ručne.
2. Doska sa umiestni na budúci čaj a útlak. Zhora je štruktúra uzavretá vlhkou prírodnou tkaninou alebo gázou. Nádoba je uzatvorená vekom, takže existuje medzera na prístup vzduchu.
3. Tkanina sa pravidelne kontroluje. Ak je suchý, navlhčí sa znova.

Proces fermentácie malínových listov trvá 6 až 10 hodín, v tomto prípade sa vôňa postupne zosilňuje. Hmota sa považuje za pripravenú, keď je aróma najintenzívnejšia. Pri dlhšom kvasení sa aróma stáva slabšou, takže listy by nemali stáť dlhšie ako predpísané obdobie.

Metódy sušenia fermentovaného čaju

Fermentované listy sa pripravia pred sušením. Metóda prípravy závisí od metódy deštrukcie štruktúry:

1. Krútené listy sa nakrájajú na malé krúžky. Ak ste krútili vždy 1 hárok, nie je to potrebné.
2. Vlnité rovné listy sa sušia v tejto forme. Po sušení, ak je to potrebné, ich rozdrvte.
3. Tie, ktoré sa skrútia v mlynčeku na mäso, sa jednoducho rukou uvoľnia do nádoby, v ktorej budú sušené.

Existuje veľa spôsobov, ako sušiť fermentovaný malinový čaj. Zoznam obsahuje najobľúbenejšie možnosti:

1. Rúre. Pečiacu fóliu prikryte pergamenovým papierom. Na ňu sa naleje vrstva fermentovaných surovín. V priebehu jednej hodiny sa produkt vysuší pri teplote 100 ° C, potom sa indikátory znížia na 50 až 60 ° C a nechajú sa, kým sa neodstráni zvyšková kvapalina. Čaj premiešajte na plech na pečenie každých 20 minút. Ak je to možné, je lepšie dodatočne zapnúť režim prúdenia.
2. Konvektomat. Čaj sa umiestni na podnos a umiestni do vzduchojemu zahriateho na 150 ° C. Za týchto podmienok sa listy nechajú 10 minút. Potom sa miešajú a teplota sa zníži na 85 ° C na 20 minút. Po celú dobu sušenia čaju by mal byť vzduchový sušič otvorený.
3. Pan. Čaj sa nalieva do suchej panvice v malých porciách. Najskôr sa smaží 10 minút na miernom ohni a potom 20 minút na nízkej teplote. Listy sú neustále premiešané.

Čaj sa z elektrických spotrebičov vyberie, keď sa väčšina listov zlomí, nie rozbije.

Po pražení čaju v sušičke vzduchu, peci alebo na panvici je potrebné konečné sušenie... Listy malín sa nalejú do vaku a zavesia sa vonku na slnko. V závislosti od počasia tento proces trvá 1 deň až týždeň.

Aby ste vedeli, že malinový čaj je pripravený, môžete ho očuchať.Hotový produkt nebude vydávať výraznú arómu. Ak ho vtiahnete do tašky, zaznejú šušťavé zvuky. Ak sa použili granulované suroviny (skrútené v mlynčeku na mäso), potom sa v stave úplnej pripravenosti sa pri lisovaní nerozpadnú, ale rozpadnú sa na malé kúsky.

Skladovanie fermentovaného čaju

Hotový čaj sa vyskúšal prvýkrát najskôr o mesiac neskôr. Ak to urobíte skôr, jeho chuť nebude dostatočne nasýtená.

Fermentované listy malín sa skladujú v sklenených nádobách, látkových vreckách, kovových nádobách. Miesto, kde sa čajový stojan stojí, by malo byť chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným žiarením.

Výroba čaju z fermentovaných malínových listov

Namiesto tradičného čaju sa používajú malinové listy. Vyrábajú sa ako hlavná prísada a ako prísada do nápojov.

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť čierny čaj. Najjednoduchšie a najlepšie z nich je odobrať 2 lyžičky čaju na 200 ml vody. Listy sa nalejú teplou vodou a nechajú sa 15 minút variť.

Malinový čaj sa niekedy varí v čajovej kanvici. V nádobe štandardnej veľkosti pridajte 2 - 3 lyžice. l listy a zalejeme vriacou vodou. Zmes sa nechá variť 20 minút a potom sa použije ako infúzia kvapaliny.

Je to zaujímavé:

Čo je fermentovaná kapusta, prečo je to dobré a ako sa varí.

Sprievodca krok za krokom, ktorý fermentuje lístky ríbezlí na čaj doma.

Ako fermentovať tabak doma: najlepšie spôsoby.

záver

Výroba fermentovaného čaju z malínových listov je jednoduchá. Receptúra ​​obsahuje niekoľko povinných fáz, počas ktorých surovina prechádza niekoľkými úrovňami spracovania. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá a beriete do úvahy nuansy, potom aj začiatočník zvládne kvasenie malín.

Fermentované bylinné čaje sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú veľa užitočných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na stav tela.