Gaoliang - čo je to rastlina a ako sa používa
Gaoliang je obilnina z rodu cirok. Distribuované v Číne, Kórei a Manchúrii. Človek využíva všetky časti rastliny s výhodou - živí domáce zvieratá výhonkami a listami, zje zrno, posilní budovy stonkami a riasami a ako palivo použije sušené zvyšky. Alkoholické nápoje sa okrem obilnín vyrábajú aj z obilia.
Čo je Gaoliang
Úroda je vhodná na pestovanie vo vyprahnutých pôdach, teda aj tento druh skorého dozrievania cirok pestované tam, kde iné obilniny nedávajú dobrý výnos. Rastlina vyzerá ako kukurica - vysoké stonky, široké listy a latička so semenami na vrchu.
pôvod mena
Samotné slovo „gaoliang“, doslova preložené z čínštiny, znie ako „vysoký chlieb“ alebo „vysoká tráva“. Slovo sa požičalo z čínskeho jazyka, keď sa bilaterálne vzťahy medzi Ruskom a Čínou začali aktívne rozvíjať. Vznik novej poľnohospodárskej kultúry si vyžadoval nový koncept, ktorý vznikol z čínskej vety.
referencie. Slovo „gaoliang“ v prvej dekáde XXI storočia bolo zaradené do slovníkov nových slov cudzieho pôvodu.
Botanický opis
Gaoliang je jednoročná plodina, jeden z druhov ciroku zrna. Rastlina je bylinná, vzpriamená. Koreňový systém je vláknitý, dobre rozvetvený, korene prenikajú do zeme o 2 až 3 m. Panica je hrudkovitá, kompaktná, kvetenstvo je husté, vstávajúce.
Výška gaolyanu je malá v porovnaní s inými druhmi ciroku, je 1,5 - 2 m. Stonka má suché jadro, silné. Listy sú zhruba lineárne, dlhé. Farba listu je zelená, žily sú belavé. Nadzemné časti rastliny sú pokryté voskovým povlakom, ktorý pomáha odolávať suchu.
Rastlina s predčasným zrením netoleruje dobre mráz, ale dobre vydrží aj obdobia tepla. Nepríjemnosť je hlavnou výhodou obilniny, ktorá rastie aj na ťažkých ílovitých, zásaditých a piesčitohlinitých pôdach. Gaoljánske polia sú čínskej populácii rovnako známe ako rudy alebo pšeničné polia pre Rusov.
Referencie. V Rusku sa pestuje v priemyselnom meradle iba na Ďalekom východe, kde sa suroviny používajú na výrobu múky a krmiva pre hospodárske zvieratá.
Semená sú okrúhle, pripomínajúce proso, farba sa mení od šedej a bielo-žltej po hnedú. Zrná obsahujú:
- voda;
- popol;
- proteín (málo);
- celulóza;
- výživové vlákno;
- vitamíny a minerály.
Gaoliang nemá nižšiu výživovú hodnotu jačmeň a kukurica.
Je to zaujímavé:
Prečo je ciroková metla taká dobrá a ako ju urobiť sami?
Technológia krok za krokom na pestovanie ciroku od prípravy semien po zber
Čo môžete variť
Vzhľadom na svoje vynikajúce výživové vlastnosti sa škrob, múka, obilniny a cukrové sirupy vyrábajú z gaoliangu. Číňania tradične vyrábajú alkoholické nápoje rôznej sily z obilia. Destilátory používali na fermentáciu a ďalšiu destiláciu mladiny špeciálne zariadenie.
Horúce víno
Nápoj s názvom Baijiu sa tiež nazýva horúce víno - je to odkaz na destilačný proces a zvyk pitnej zahriatej tekutiny. Tento nápoj má podobnú kvalitu ako ruská vodka. Obsah etylalkoholu v baijiu sa pohybuje od 40 do 60%.
Samotný názov sa doslova prekladá ako „šťava z piatich zŕn“, pretože použité suroviny sú gaoliang, pšenica, kukurica, ryža a nomi (lepkavá ryža).Vo veľkých liehovaroch, kde Číňania pôsobia v rodinných dynastiách, sa v priebehu storočí vymýšľali spôsoby na zlepšenie chuti horúceho vína. Výsledkom bola opakovaná destilácia, aromatizácia a filtrácia nápoja.
Výrobný proces sa príliš nelíši od iných receptov na získanie alkoholu. Zrná gaolyanu sa pevne stlačia v špeciálnej nádobe, pridá sa kyslá kaša a začína fermentácia. Po 15 až 16 dňoch fermentácie sa začne destilácia mladiny.
Keďže remeselnícky, slabo rafinovaný nápoj obsahoval veľa fúznych olejov, horúce víno sa pred pitím zohrialo. Baijiu sa nalial do medenej nádoby s úzkym hrdlom a umiestnil sa na horúce uhlie. Škodlivé nečistoty sa odparili cez hrdlo a alkohol zostal vo fľaši a postupne sa zbavovali škodlivých látok.
Referencie. Dnes sa baijiu počas výroby dôkladne rafinuje, takže opätovné ohrievanie pred jedlom už nie je potrebné.
vodka
Vodka Maotai je výrobok, ktorý dozrieval najmenej tri roky. Je to alkohol s obsahom alkoholu 42 ° C. Názov sa spája s rovnakým mestom v provincii Guizhou, kde sa vyrába nápoj. Z generácie na generáciu sa tajili tajomstvá výroby vodky s jedinečnými vlastnosťami - nespaľuje sliznice, pri použití moderovania nezanecháva syndróm opice.
Teraz sa Maotai nazýva čínskym „národným“ a „diplomatickým“ nápojom, keďže sa stal povinnou súčasťou oficiálnych vládnych hostín a prezentácií v Pekingu aj v zahraničí. V každodennom živote sa vodka konzumuje iba pri zvláštnych príležitostiach - na svadbách, slávnostných rodinných oslavách. Cena nápoja je pomerne vysoká, pretože kvalita vždy spĺňa očakávania.
Maotai sa vyrába z vysoko kvalitných surovín - hlavnou zložkou sú vybrané semená gaoliangu. Fermentačný štartér je vyrobený z pšenice a mäkká voda pochádza z miestnych zdrojov. Počas výrobného procesu prechádza nápoj osem stupňami destilácie, ktoré sa striedajú s fermentáciou. Každé obdobie trvá najmenej mesiac a pre každú fermentáciu sa vždy používa nová dávka štartéra. Hotový výrobok dozrieva tri roky a až potom sa odosiela na predaj.
Referencie.Krištáľovo čistý nápoj neznepokojuje žalúdok a nezalieva hlavu - preto bol Maotai vždy obľúbeným nápojom kreatívnych ľudí.
záver
Gaoliang je nenáročný závod z rodu ciroku. Schopnosť obilnín produkovať bohatú úrodu dokonca aj v suchom období je v poľnohospodárstve vysoko cenená, takže obilniny sú v Číne, Kórei a Manchúrii veľmi rozšírené.
V ruskej klíme je ťažké pestovať gaoliang, iba na Ďalekom východe sa rastlina pestuje ako krmivo pre hospodárske zvieratá. V Číne sa tradičné alkoholické nápoje - vodka a horúce víno - vyrábajú z Gaoliangu.