Prečo uhorky v nádobe zmäknú a ako tomu zabrániť

Nakladané uhorky so vyprážanými zemiakmi sú obľúbeným pokrmom mnohých dospelých a detí. Solenie doma je jednoduchý proces, ak viete niekoľko tajomstiev. Bežným problémom so zachovaním je zmäkčenie ovocia.

V tomto článku si vysvetlíme, prečo sa uhorky v nádobe zmäknú a ako tomu zabrániť. Naučíme vás, aké korenie je najlepšie dať, koľko soli prijať, aby ste získali silné a chrumkavé ovocie.

Prečo uhorky zmäknú

Stáva sa, že otvoríte nádobu, vyberiete uhorku a doslova sa rozpadne vo vašich rukách. Okamžite vyvstáva otázka: Prečo sa zelenina pri solení stane mäkkou? Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať: môže existovať veľa dôvodov.

Chyby sterilizácie

 

Uhorky sa stočia chladným a horúcim spôsobom. Sú solené, kvasené, nakladané. Pri uchovávaní v sklenených nádobách je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá.

Prvým pravidlom je dôkladne umytá zelenina a správne spracované nádoby.

Druhým je režim tepelného spracovania.

Najmenšie porušenie sterilizačnej technológie môže viesť k nasledujúcim problémom:

• opuchnuté viečka;
• zakalenie soľanky;
• porušenie štruktúry ovocia;
• zmena chuti solenia.

Chyby, ktoré neskúsené ženy v domácnosti počas uchovávania robia:

1. Špinavé nádoby alebo zelenina, nesterilné viečka.
2. Porušenie teplotného režimu.
3. Jedlá nevhodné na sterilizáciu.
4. Baliace plechovky po pasterizácii.

Porušenie úniku

Ďalším dôvodom, prečo sa uhorky v nádobe zmäknú, je únik. Vzduch vstupuje do výslednej diery a ochrana sa zhoršuje.

Dôvodom je množstvo faktorov:

• nekvalitné ochranné viečka;
• chybný rolovací kľúč;
• voľné švy;
• mechanické poškodenie počas skladovania.

pozor! Po otočení otočte plechovku hore nohami, aby ste skontrolovali tesnosť. Ak vzduch a kvapalina nevychádzajú, je valec silný.

Vystavenie pektolytickým enzýmom

Niekedy si na soľanke všimneme viskóznu pleseň. Vyskytuje sa to v dôsledku prenikania plesní do ochrany. Pod vplyvom enzýmov sa protopektín (nerozpustná látka v bunkových stenách rastlín) premieňa na pektín (látka rozpustná vo vode) a kyselinu pektínovú. Výsledkom je, že ovocie je vo vnútri prázdne a mäkké.

Ak spozorujete problém, neponáhľajte vyhodiť konzervy.

Vykonajte nasledujúce činnosti:

1. Odstráňte pleseň.
2. Vypusťte soľanku.
3. Podľa chuti pridajte soľ.
4. Varte 3 minúty.
5. Nalejte soľanku do pohárov a stočte do nových sterilných viečok.

Aby sa zlepšila chuť produktu, pridajte korenie obsahujúce triesloviny, ktoré bojujú proti hubám. Patrí medzi ne dubová kôra a listy, cesnak, koren chrenu.

rada! Na zabránenie vzniku plesní sa nad soľanku sype suchý horčičný prášok. Môžete tiež použiť strúhaný chren. Zvyšuje pevnosť uhoriek.

Nesprávna príprava soľanky

Príprava soľanky je jedným z hlavných bodov ochrany. Porušenie technológie vedie k zmene chuti a kyslosti ovocia.

Chyby varenia:

1. Malá soľ. Aby ste tomu zabránili, vložte 1-1,5 lyžice. lyžice na liter.
2. Nedostatok octu.Do trojlitrovej nádoby sa pridá 70 g octu.
3. Namiesto octu použite kyselinu citrónovú.
4. Použitie jodizovanej soli alebo "extra".
5. Fermentácia počas solenia, to znamená predĺžená fermentácia. Zvyčajná doba fermentácie je 3 dni.

Pri solení sa používajú horúce a studené metódy nalievania soľanky.

Pri konzervovaní studenou vodou existuje niekoľko odtieňov:

1. Voda na soľanka sa odoberá čistá, čistená alebo dobre.
2. Používa sa hrubá soľ. „Extra“ a jodizované negatívne ovplyvňujú chuť a tvrdosť ovocia.
3. Pridá sa mierne množstvo soli: 1 - 1,5 lyžice. lyžice na liter vody.
4. Tvrdosť vody by mala byť stredná. Mäkká tekutina zmäkčuje uhorky, zatiaľ čo tvrdá tekutina im dodáva chuť železa.
5. Vyberte si správne korenie. Vhodné sú listy čiernych ríbezlí, chrenu, duba, strúčiky cesnaku a kôpru. Milovníci exotických výrobkov pridávajú zeler, bazalku, mätu alebo majoránku.

dôležitý! Veľké množstvo cesnaku znižuje chrumkavosť ovocia.

Ak si želáte, môžete uvariť ľahko osolené uhorky. Princíp solenia je rovnaký ako pri konvenčnej konzervácii, solenie prebieha iba za 1-2 dni. Takéto ovocie sa neskladuje dlhšie ako týždeň, konzumuje sa okamžite. Stáva sa, že niektorí z nich ochabnú. Hlavným dôvodom je nedostatok soli.

Chyby pri stohovaní uhoriek

Pri solení venujú pozornosť aj kladeniu plodov:

1. Nedostatočná hustota usporiadania narúša pomer slaného nálevu a ovocia a vedie k jeho mäkkosti.
2. Vo veľkých nádobách sa vďaka zvýšenému tlaku spodné vrstvy zmäknú. Preto je lepšie používať plechovky s objemom do 3 litrov.
3. Soľanka by mala zakrývať zeleninu 3-4 cm nad povrchom.
4. Plody určené na konzerváciu sa vyberajú z rovnakej veľkosti.

Uhorky neštandardné

Správnu ochranu možno dosiahnuť iba zo zdravého a silného ovocia. Bohužiaľ, niekedy sa na posteliach objaví zelenina, ktorá rýchlo zmäkne.

Existuje niekoľko dôvodov:

1. Nesprávna výživa zeleniny: nadbytočné dusíkaté hnojivá.
2. Nedostatočné zalievanie: suchá pôda negatívne ovplyvňuje rastliny.
3. Nepriaznivé poveternostné podmienky: teplo, zima, nedostatok svetla.

Na solenie nie je možné použiť ovocie nízkej kvality.

Pri výbere zeleniny zvážte tieto faktory:

1. Plody by mali byť malé. Uhorky sú skvelé.
2. Na koži by nemali byť žlté škvrny s pupienkami.
3. Plody sú vhodné bez poškodenia pri malých semenách.
4. Veľké alebo žlté uhorky nie sú vhodné na konzerváciu.

pozor! Zozbieraná zelenina sa spotrebuje do 24 hodín.

Ďalším dôvodom mäkkosti uhoriek je nesprávna odroda. Na konzerváciu vyberte odrody s tenkou pokožkou a vysokým obsahom cukru (napríklad odrody Nezhinsky, Rodnichok).

Nesprávne uloženie

Nesprávne skladovacie podmienky na konzerváciu často vedú k zmäkčovaniu uhoriek. Pri vysokých teplotách v náleve sa kyselina mliečna ničí, čo pôsobí ako konzervačné činidlo. Ovocie strácajú chuť a sú kyslé.

dôležitý! Optimálna teplota skladovania je až +3 ° C. Najlepšie miesto je pivnica.

Chuť sa negatívne ovplyvňuje aj nedodržaním doby použiteľnosti. Akýkoľvek prípravok by mal byť konzumovaný do 1-3 rokov.

Ako správne nakladať uhorky

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty. Ak chcete získať silné a chrumkavé konzervované ovocie, postupujte podľa týchto základných pravidiel:

1. Začínajú prípravou nádob. Nádoby sa premyjú roztokom sódy na pečenie a naparia sa alebo vyprážajú v peci.
2. Čerstvo zozbierané silné plody rovnakej veľkosti sa odoberú na solenie.
3. Používajú sa iba nakladané odrody.
4. Pred procedúrou sa plody dôkladne umyjú a namočia do studenej vody počas 4-6 hodín.
5. Aby sa predišlo zachovaniu farby zeleniny počas konzervovania, pred umiestnením do studenej vody sa naleje vriacou vodou.

Na zimu sa môžete pripraviť dvoma spôsobmi: solením a morením. Zvážte, ako nakladať uhorky bez sterilizácie.

Je to zaujímavé:

Ako pripraviť chutné uhorky s hroznovým octom.

Ako uvariť uhorky v sáčku rýchlo a chutne.

Plnenie horúcou maltou

Algoritmus je jednoduchý:

1. Korenie sa ukladá do čistej misky: list z chrenu, 3 lístky ríbezlí, 3 strúčiky cesnaku, kvetenstvo kôpru, 2 dubové listy, 2 čerešňové listy.
2. Uhorky sa umyjú a pevne umiestnia do pohárov.
3. Soľ zrieďte v studenej vode a nalejte do zeleniny tak, aby bola voda o 3 až 4 cm vyššia. lyžica soli so sklíčkom.
4. Nechajte kvasiť 3 dni.
5. Potom sa soľanka vypustí a varí sa 2-3 minúty, pričom sa pena neustále odstraňuje.
6. Uhorky a korenie sa umyjú tečúcou vodou a opäť sa pevne zabalia do pohárov.
7. Nalejte do horúcej soľanky a okamžite ju prevráťte so železnými viečkami.

Takéto polotovary sú doma dobre uložené na policiach.

dôležitý! Ak je leto horúce, uhorky sa pred valcovaním sterilizujú. Trojlitrové plechovky stoja 5 minút, literové plechovky - 2 až 3 minúty.

Chladný obrobok

Vyžaduje si to:

1. Pripravte si nádoby, umyte zeleninu. Banky nie sú sterilizované.
2. Z prvého receptu možno použiť sadu korenín, podľa potreby pridať bazalku, bobkový list, petržlen.
3. Pridajte korenie, uhorky, soľ (50 g na liter nádoby). Doplňte studenou vodou, uzavrite plastovými viečkami a okamžite vyberte na chladné miesto.

Takéto polotovary sa skladujú iba v pivnici alebo chladničke.

morenie

Táto zelenina sa pripravuje s octom a sterilizuje sa. Pomery soľanky v trojlitrovej nádobe: 70 g 9% octu, 2 lyžice. polievkové lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžica soli.

Spôsob varenia:

1. Korenie, ktoré sme predtým nakrájali na veľké kusy, sme vložili do čistých pohárov. Pridajte uhorky s hustou vrstvou. Zakryte vekom, nechajte ho stáť 2 hodiny, aby zelenina absorbovala arómy bylín.
2. Varenie soľanky. Zmeriame potrebné množstvo vody a privedieme ju do varu. Cukor a soľ rozpustite.
3. Nalejte soľanku do pohárov. Pasterizujeme litrové plechovky po dobu 5 minút, tri litre - 10.
4. Do každej nádoby pridajte ocot a okamžite zrolovať.
5. Polotovary otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Tipy

Malé tajomstvá zlepšia kvalitu a chuť uchovávania:

1. Pridajte 3-5 horčicových semien alebo 1 polievkovú lyžicu. lyžica vodky. Chráni to obrobok pred odtrhnutím z krytov.
2. Keď na vrchol nádoby dáte kúsok korene chrenu, môže to zabrániť vzniku plesní.
3. Malý kúsok dubovej kôry spôsobí, že ovocie bude svieže.
4. Ak chcete, aby boli uhorky soľné rýchlejšie, odrežte ich chvosty.
5. Na zvýšenie chrumkavosti sa do konzervy pridá tableta aspirínu.
6. Čajová lyžička horčice spôsobí, že zelenina bude chrumkavá.

rada! Do jednej nádoby nedávajte plody rôznych veľkostí. Veľké uhorky sa solia na dlhú dobu, malé - rýchlo.

Odporúčania od skúsených manželiek

Poradenstvo skúsených kuchárov pomôže pochopiť, prečo sú slané ovocie mäkké, a aby sa tomuto problému zabránilo.

nina: «Nakladané uhorky zmäknú vďaka zachovaniu plesnivých húb. Tento problém som mal, kým som nezačal používať horčičný prášok. Pridám ju pred odstreďovaním, 1 čajovú lyžičku na trojlitrovú nádobu. “

Peter„Dôvodom mäkkosti uhoriek je nesprávna odroda. Vyberám si tie solené. Do soľanky tiež pridám tabletu aspirínu. ““

marya„Uhorky už zatváram už dlho. Uvedomil som si jednu vec: zelenina po pasterizácii by sa mala rýchlo ochladiť. Nezabalím ich. Na solenie používam iba mladé ovocie. ““

Prečítajte si tiež:

Čo sú červené uhorky (Tladianta Doubtful), pre čo sú dobré.

Príčiny a metódy ošetrovania čierneho plaku na listoch uhoriek v skleníku.

Ako správne uštipnúť uhorky - kedy a prečo je to potrebné.

záver

Existuje veľa dôvodov pre mäkkosť konzervovaných uhoriek - od chýb v sterilizačných jedlách a znášaní ovocia po nesprávnu prípravu soľanky a vystavenie pektolytickým enzýmom. Solenie uhoriek tak, aby sa ukázalo ako chutné a chrumkavé, nie je ťažké.

Kľúčom k úspechu sú sterilné jedlá, čistá zelenina, správne vybrané korenie.Byliny s trieslovinami v zložení (dubové listy, koreň chrenu) dodajú zelenine silu. Horčičný prášok zbaví plesne. Rôzne spôsoby solenia majú svoje vlastné tajomstvá pri varení, vďaka ktorým budú prípravky vysokej kvality.