Ako odstrániť horkosť z uhoriek a prečo sa vôbec objavuje

To je si všimol, že ak slnečné, teplé počasie trvá viac ako 5 dní, potom množstvo horké uhorky zvyšuje sa dvakrát. Existujú však aj iné dôvody na výskyt horkosti - napríklad nerovnomerné zalievanie alebo nesprávne kŕmenie.

Ako opraviť chuť ovocia a či a ako chrániť horké uhorky - to povieme v článku.

Prečo sú uhorky horké

Horká chuť uhoriek je spôsobená zvýšeným obsahom cucurbitacinu, jedného z glykozidov produkovaných rastlinami čeľade tekvica.

Kykurbitacín a jeho význam

Táto látka slúži ako ochrana proti hmyzu, zvyšuje odolnosť voči nepriaznivým podmienkam, zlepšuje klíčenie semien.

Cucurbitacin je syntetizovaný v listoch a distribuovaný v celej rastline. Jeho množstvo je zvlášť vysoké v koreňoch. V ovocí sa glykozid hromadí na základni a na koži.

Je to zaujímavé! Uskutočňujú sa štúdie protinádorovej aktivity kkurbitacínu. Vedci považujú látku za sľubnú v boji proti rakovine.

V malých dávkach je cucurbitacin vždy prítomný v rastlinných tkanivách, čo neovplyvňuje chuť zeleniny. Ale v nepriaznivých podmienkach ju uhorky produkujú vo zvýšenom množstve a sú horké.

Faktory vedúce k horkosti

Uhorky začínajú chutiť horko v prípade nepriaznivého počasia alebo chýb v starostlivosti.

Príčiny nepríjemnej chuti ovocia:

• predčasné a nedostatočné zavlažovanie;
• zavlažovanie studenou vodou;
• prebytok slnka;
• náhle zmeny denných a nočných teplôt;
• zosilnené výsadby;
• nedostatok živín;
• porážka choroby a škodcov;
• výsadba odrôd náchylných k horkosti (medzi ne patria odrody starého výberu - Muromsky, Vyaznikovsky).

Je možné zbaviť sa horkosti alebo ju znížiť

Horké uhorky sú celkom vhodné na čerstvé použitie a na konzervácia.

Ako odstrániť horkosť z uhoriek

Horký cucurbitacin je rozpustný vo vode, vylučuje sa šťavou a koncentruje sa hlavne v kôre ovocia. Preto môžete horkosť odstrániť niekoľkými spôsobmi.

Odrežte šupku

Pred prípravou šalátu ochutnajte uhorky. Ak pocítite nepríjemnú horkosť, ovocie olúpajte a používajte podľa pokynov.

Horkosť odstránime trením

Chcete ušetriť vitamíny? Potom skúste iný spôsob.

Konce odrežte a ovocie nakrájajte pozdĺžne. Plátky obidvoch polovíc rozotrite, kým biela pena už nevystupuje, a plátky opláchnite pod tečúcou vodou.

Soľný recept

Uhorku nakrájajte na malé kúsky a posypte soľou. Nechajte pôsobiť asi 30 minút. Horkosť zmizne s uvoľnenou šťavou. Plátky opláchnite vodou a pripravte šalát.

Na poznámku! Solujte horké uhorky. Nepríjemná dochuť v takom občerstvení sa necíti vôbec.

Čo robiť pri solení

Najlepší spôsob, ako odstrániť horkosť z veľkého množstva zeleniny určenej na výrobu nakladaná zelenina, - namočte ich do vody:

1. Uhorky dôkladne umyte.
2. Nalejte studenú vodu na ovocie do vhodnej nádoby.
3. Vypúšťajte a pridajte čerstvú vodu každé 3 hodiny.
4. Skúste uhorky po 6-7 hodinách. Ak vám chuť vyhovuje, začnite konzervovať.
5. Ak horkosť pretrváva, vymeňte vodu 2-3 krát.

Ak ste nedokázali úplne zbaviť zeleninu horkosti, môžete ich marinovať korením.To okorení zeleninu v konzervách a zakryje všetku zostávajúcu horkosť.

Pikantné uhorky

Na 1 kg uhoriek potrebujete:

• voda - 1,5 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• 9% stolný ocot - 100 ml;
• červená cibuľa - 1 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• zelená paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• chrenové listy - 2 ks;
• listy čiernych ríbezlí - 5 ks;
• kôprové dáždniky - 3 ks;
• bobkový list podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Odrežte konce umytých uhoriek.
2. Lúpajte papriku a jemne nasekajte.
3. Cesnak nakrájajte na krúžky a cibuľu na polovičné krúžky.
4. Umyté listy položte a kôprte na dno nádoby.
5. Usporiadajte uhorky a pridajte nakrájanú papriku, cibuľu a cesnak.
6. Varte vodu, nalejte uhorky do pohára a nechajte pôsobiť 5 minút.
7. Vypusťte vodu do pripravenej panvice, pridajte tam čierne korenie, soľ, cukor a ocot.
8. Varte marinádu a naplňte poháre na vrchol, prevracajte viečka, otočte ich a prikryte prikrývkou, kým nevychladne.

Pikantné uhorky

Na 1 kg ovocia potrebujete:

• voda - 1,5 l;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• 9% stolný ocot - 100 ml;
• hrášok na nové korenie - 4 ks;
• feferónka - 0,5 lusku;
• horčičné semienka - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• listy čiernych ríbezlí - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Odrežte konce umytých uhoriek.
2. Jemne nasekajte cesnak a feferónku.
3. Umyté listy, horčica, nové korenie, nasekaný cesnak a horúcu papriku položte na dno nádoby.
4. Uhorky umiestnite pevne.
5. Varte vodu, nalejte uhorky do pohára a nechajte pôsobiť 20 minút.
6. Vypustite vodu do panvice, pridajte soľ, cukor.
7. Varte marinádu a nalejte na zeleninu, na vrchol nalejte ocot.
8. Zakrútte viečka, otočte ich a prikryte prikrývkou, kým nevychladne.

Zostane horká horúčka z uhoriek, keď sa zachová

Pod vplyvom vysokých teplôt sa kkurbitacín ničí. Morenie alebo morenie v horúcej soľanke odstraňuje horkosť z uhoriek.

Takže sa nemusíte ponáhľať, aby ste vyhodili nepríjemnú chutnú čerstvú zeleninu, z ktorej si môžete pripraviť voňavú zimnú desiatu.

Ako pestovať sladkú uhorku bez horkosti

Poskytnite rastlinám príjemné prostredie a oni vám ďakujú s množstvom sladkého aromatického ovocia.

Prevencia horkosti

Niekoľko odporúčaní vám pomôže pestovať chutné uhorky na vašom webe:

• rastlinné rastliny vo voľnej úrodnej pôde;
• nezhustnú výsadbu, optimálna schéma nie je viac ako 4 kríky na 1 m2;
• jasné slnečné svetlo je kontraindikované na uhorky, bielenie okien kriedou v sklenenom skleníku, prikrytie filmu farebným netkaným materiálom, na otvorenom poli, prirodzené tieňovanie zabezpečí výsadbu vedľa kukurice alebo slnečnice;
• vodné uhorky iba teplou vodou;
• nedovoľte, aby pôda vyschla do hĺbky viac ako 5 cm;
• nenechajte sa unášať dusíkatými hnojivami, počas sezóny stačí vykonať 3 hnojenia - týždeň po výsadbe sadeníc alebo výskyte sadeníc, počas kvitnutia as masívnym výskytom vaječníkov;
• optimálna teplota pre uhorky je až 27 ° C počas dňa a 18-20 ° C v noci;
• pravidelne zberajte - v prítomnosti starých uhoriek na kríkoch vaječník spomaľuje rast, čo prispieva k akumulácii cucurbitacinu;
• zvoľte hybridy, ktoré nie sú náchylné k horkosti.

Aké hybridy uhoriek nie sú horké

Chovatelia neúnavne pracujú na zlepšení vlastností rastlín a záhradníci sa stali hybridy uhoriek, ktoré sú odolné voči nepriaznivým podmienkam a ktoré nemajú ovocie.

Je potrebné venovať pozornosť týmto plodinám:

• hybridný Gerasim F1 na šalát a konzervovanie;
• skorý hybrid F1 Garland, ktorý nevyžaduje opelenie;
• plodný skorý zrelý hybrid Doc F1;
• hybrid Egoza F1 na univerzálne použitie;
• hybrid pre otvorenú zem Masha F1.

záver

Horká dochuť uhoriek sa objavuje v horúcom a suchom počasí av prípade chýb v poľnohospodárskej technológii. Dodržiavajte režim napájania a kŕmenia, hybridy rastlín, ktoré nie sú náchylné k horkosti, aby sa predišlo problému.

Nenechajte sa však ponáhľať, aby ste vyhodili pestované alebo zakúpené horké ovocie.Nepríjemnej chuti sa môžete zbaviť olúpaním kože alebo rozotretím plátok uhorky. Skôr než začnú konzervy, skúsené ženy v domácnosti odporúčajú namočiť horké ovocie do studenej vody počas 6 až 12 hodín. Pridaním korenia do nakladanej zeleniny sa odstráni horká chuť uhoriek.