Ako soliť horké uhorky na zimu a dá sa to urobiť?

Uhorky sú jednou z hlavných zeleniny, ktorú v letných mesiacoch obyvatelia pestujú na svojich záhradách, ale často sa žatva stáva horký a nevhodné na jedlo. Hlavné dôvody sú: prudká zmena poveternostných podmienok, poklesy teploty, nekvalitné osivo, chyby v poľnohospodárskej technológii.

Zoberme si, či môžete soliť horké uhorky na zimu.

Čo robiť s horkými uhorkami

Existuje niekoľko možností, ako odstrániť horkosť zo zeleniny. Na prípravu šalátu sa máčajú v studenej vode a olúpajú sa.... Pri solení jednoducho odrežte konce.

Ak je úroda stále horká,konzervovaná zeleninanalievanie horúcej soľanky: cucurbitacin, látka, ktorá dodáva ovocnej horkosti, sa rozkladá tepelným spracovaním.

Dôležité! Najväčšie množstvo tejto látky sa nachádza na koncoch uhoriek, preto sa pri solení odrežú, ovocie sa vopred namočí do vody na 10 hodín.

Je možné soliť na zimu

Keď sa zelenina namočí do slaného roztoku, kkurbitacín sa rozpustí... Následné tepelné spracovanie prispieva k úplnému rozkladu látky. teda horké uhorky ideálne pre zimné solenie. Aj v náleve a slane osolených plodoch sa nepríjemná pachuť takmer necíti.

Výber a príprava zložiek

Pred začatím konzervovania sa zelenina vytriedi. Na morenie sú vhodné iba uhorky bez trhlín, škvŕn a hniloby.... Plody sa namočia a dôkladne sa umyjú: najskôr sa ponoria do nádrže so studenou vodou na približne 12 hodín, pravidelne sa osviežujú, potom sa každá zelenina očistí špongiou.

Pozor! Soliace nádoby sa pred použitím sterilizujú.

Recepty

Okrem štandardných spôsobov solenia zeleniny s cesnakom, korením, listami chrenu alebo ríbezlí existujú aj originálne možnosti, ktoré oslovia celú rodinu.

V paradajke

prísady:

• uhorky - 4 alebo 4,5 kg;
• cesnak - 5 malých hláv alebo 3 veľké;
• paradajková pasta - 1/2 lyžice;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• voda - 100 ml;
• slnečnicový olej - 250 ml;
• stolný ocot 6% - 1/2 lyžice;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• mletý čierny korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• korenie (paprika) - 1 lyžička.

príprava:

1. Čistá zelenina bez koncov sa rozreže na niekoľko častí po celej dĺžke a umiestni sa do veľkej nádoby.
2. Obsah nalejte strúhaným cesnakom, korením, cukrom, soľou a korením. Zamiešame.
3. Pridá sa slnečnicový olej a paradajková pasta.
4. Výsledná zmes sa varí na miernom ohni asi pol hodiny. Bez vybratia panvice zo sporáka, nalejte vodu a ocot, varte pod vekom 15 minút.
5. Uhorky sa distribuujú v sterilizovaných nádobách naplnených soľankou, v ktorej boli uvarené. Banky sú zhrnuté.
6. Kontajnery sa prevrátia a zakryjú teplou prikrývkou. Nechajte vychladnúť.
7. Obrobky sa premiestnia na tmavé a chladné miesto.

Pred naplnením plechoviek sa nielen umyjú, ale aj viečka umývajú a sterilizujú.

pikantné

Pre slané občerstvenie na zimu budete potrebovať:

• uhorky - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• stolový ocot 9% - 100 ml;
• červená cibuľa - 1 kus;
• čierne korenie - 10 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 stredné klinčeky;
• koreň chrenu alebo jeho listy - 2 ks .;
• listy čiernych ríbezlí - 5 ks;
• bobkový list - podľa chuti;
• dáždnikový kôpor - 5 ks.

Ako variť:

1. V umytých uhorkách sa odrežú iba špičky, plody samotné zostanú nedotknuté.
2. Umývajú a očisťujú papriku zo semien, nakrájajú ju na malé kúsky.
3. Olúpajte koren chrenu a nasekajte ho.
4. Lúpaná cibuľa sa nakrája na krúžky.
5. Na dno sterilizovanej nádoby sa umiestnia kôprové dáždniky, potom sa pevne stlačia uhorky, paprika, cibuľa, cesnak, chren, listy ríbezlí a vavrín.
6. Vriaca voda sa naleje do pohára po dobu 5 minút, potom sa naleje do samostatného hrnca a zahrieva sa na miernom ohni.
7. Do tejto vody sa pridá ocot, cukor, soľ a čierne korenie.
8. Akonáhle sa marináda uvarí, naleje sa späť do pohára.
9. Kontajnery sa stočia, prevrátia a zakryjú teplou prikrývkou. Nechajte vychladnúť.

ostrý

Pikantní milovníci si zamilujú tento recept.

prísady:

• uhorky - 1,5 kg;
• cesnak - 2 stredné klinčeky;
• feferónka - 1 tobolka;
• nové korenie - 4 hrách;
• bobkový list - 2 kusy;
• ocot 9% - 6 lyžíc. l.;
• voda - 2 l;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• horčičné semienka - 1/2 lyžičky;
• lístky ríbezlí - 3 ks.

príprava:

1. Zelenina sa dôkladne umyje, máčaná niekoľko hodín v studenej vode.
2. Odrežte špičky uhoriek.
3. Cesnak vytrite a jemne nasekajte papriku.
4. Nové korenie, bobkové listy, horčičné semienka, cesnak a feferónky sa umiestnia do sterilizovanej nádoby. Uhorky sú na vrchu stlačené.
5. Nalejte vriacu vodu do všetkých ingrediencií pol hodiny. Potom sa voda naleje do panvice a zapáli sa.
6. Do soľanky pridajte soľ a cukor, nechajte variť.
7. Nalejte všetko do pohára so zeleninou a korením a nechajte trochu miesta. Pridá sa ocot, nádoba sa stočí.
8. Uchovávajte obrobok v teplej prikrývke, kým úplne nevychladne, a uložte ho do pivnice.

Ako uchovávať medzery

Aby sa obsah v pohári nezhoršoval a aby sa práca zbytočne nemrhala, obrobky sú držané na najchladnejších miestach bytu: na balkóne alebo v chladničke. Najvýhodnejšou možnosťou je suterén, pivnica alebo komora. Uhorky pri teplote + 1 ... + 4 ° C a vlhkosti vzduchu 80 - 90% zostávajú použiteľné po dobu 8 - 9 mesiacov..

Ako zabrániť horkosti

Horkosť uhoriek je často zdedená od ich predchodcov.... Takáto porucha chuti s nesprávnou starostlivosťou sa vyskytuje u niektorých odrôd: Muromsky, Vyaznikovsky a Nezhinsky. Kultúra netoleruje teplo, vystavenie priamemu slnečnému žiareniu, prebytok vody a jej nedostatok, prudké skoky teploty.

Aby bola úroda bohatá a jedlá, riadi sa agrotechnickými postupmi:

1. Výsadba sa zalieva dostatočným množstvom vody: pred kvitnutím sa aplikuje asi 5 litrov na 1 m²po asi 12 litroch.
2. Postele sú chránené pred priamym slnečným žiarením.
3. Zrelé plody sa odstraňujú včas: čím je uhorka staršia, tým viac obsahuje cucurbitacin.
4. Na zavlažovanie sa používa iba teplá usadená voda. Postele by mali byť navlhčené 15 cm.

Odrody a hybridy sa pestujú s minimálnym množstvom kcurbitacinu v zelenine: Gerasim, Doka, girlanda, Egoza, Mumu, Kruhový tanec, harmonikár, lilipután, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

záver

Horké uhorky nie sú dôvodom na ich zastavenie. Takáto zelenina je vynikajúca na solenie: vplyvom slaného nálevu a počas tepelného spracovania sa horká zlúčenina cucurbitacin rozpustí. Aby bola zozbieraná plodina chutná, je o ňu náležite postarané: monitorujú úroveň vlhkosti, osvetlenia a teploty.