Metóda nakladania uhoriek za studena: recepty

Uhorky nakladané za studena sú nevyhnutným produktom na stole, najmä v zime. Sú pikantné, chrumkavé a veľmi chutné, dobre sa hodia do jedál zo zemiakov a obilnín, vyprážaného mäsa a dusených rýb. Bez sterilizácie si produkt zachováva takmer všetky užitočné prvky. Existuje veľa receptov na solenie za studena a každý z nich vyžaduje prísne dodržiavanie pokynov.

Všeobecné odporúčania pre moriace uhorky

Správny čas na morenie uhoriek je polovica júla. Aby boli nakladané uhorky šťavnaté, chrumkavé a vydržali až do jari, je dôležité kompetentne pristupovať k výberu surovín.

Pri pestovaní zeleniny sa semená na sadenie kupujú so znaćkou „morenie“. Tieto odrody sa zvyčajne vyznačujú malými rozmermi, pravidelným oválnym tvarom a jemnou, jemnou chuťou. Majú málo semien (asi 20%), tenkú kožu a hustú dužinu bez dutín a povrch je pokrytý mnohými trnitými pupienkami. Počas umývania spadnú chrbtice a odhalia vrcholy hľúz. V dôsledku toho sa pokožka stáva poréznou, takže uhorka je solená rýchlejšie.

Pri nákupe zeleniny na morenie si skúsené ženy v domácnosti vyberajú mladé a elastické ovocie dlhé 9 až 13 cm, priemer maximálne 4 cm a vždy pokryté čiernymi tŕňmi. Ich kvalita sa kontroluje miernym pritlačením nechty nechtom. Ak sú čerstvé, tenké, elastické, pokožka pri takomto pôsobení praskne.

Poškodené, zarastené, zjavné zakrivenia by sa nemali soliť. V dôsledku narušenia integrity produktu sa produkt môže zhoršiť a prerastanie veľkým počtom semien nie je tak husté a chrumkavé.

Referencie. Zelentsy, určené na solenie, príliš dlho nezožltnú, preto pri preprave na veľké vzdialenosti nestrácajú kvalitu.

Pri výrobe uhoriek a získavaní aromatických a chrumkavých výrobkov používajú skúsené ženy v domácnosti tieto triky:

1. Niektoré odrody sú ľahké horkosť... Aby sa toho zbavili, sú uhorky namočené v studenej vode na 2-3 hodiny.
2. Potom sa dôkladne umyjú a vysušia na bežnom obrúsku. Dali do pohárov suché, bez zvyškov tečúcej vody.
3. Voda zo slaného nálevu sa čerpá zo studne, na jar alebo filtruje, chlórovaný z kohútika nie je vhodný.
4. Použite kameň, ne jodovanú soľ.
5. Aby dostali chrumkavosť, občas do každej nádoby vložili ríbezle, čerešne, dubové listy, koreň chrenu pridať vodku.
6. Na zlepšenie chuti sa používa kopr, petržlen, mrkva, cibuľa, cesnak, horčičné semienka, bazalka, nechtík, ktoré pridávajú korenie do konzervovaného jedla. Horčičné zrná dodávajú uhorkám hustotu, cesnak ich robí jemnejšími.

Ako za studena nakladať na zimu

Solenie uhoriek bez vriacej vody (studená metóda) je omnoho jednoduchšie a rýchlejšie ako pri použití klasickej metódy. Toto je vhodná voľba pre ženy v domácnosti, ktoré šetria svoj čas.

Aká je podstata chladnej cesty

Ak sa takto upchajú, zelenina sa niekoľkokrát nepridáva vriacou vodou a nesterilizujte, a naleje sa studenou soľankou. Zachováva všetky prospešné látky uhoriek, zatiaľ čo vriaca voda ich ničí.

Zelenina má veľmi odlišnú chuť ako polotovary tepelne upravené. Mnoho milovníkov studenej uhorky tvrdí, že takéto uhorky sú chutnejšie a voňavejšie.

Na upchávanie sa zvyčajne používajú nylonové čiapky.

Recepty za studeného nakladaného uhorka

Morenie za studena je najjednoduchší spôsob marinovania. Ak sa to urobí správne, metóda zabezpečí, že plechovky nebudú explodovať.

Chrumkavé uhorky s vodou

Na prípravu uhoriek budete musieť pripraviť nasledujúce produkty (na 1 liter nádoby):

• uhorky - 600 g;
• nové korenie - 3 ks;
• korenie - 5 ks;
• feferónka - 1 tobolka;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 1 strúčik;
• kôpor - 1 dáždnik.

postup:

1. Uhorky sa dôkladne umyjú a nechajú sa 1,5 hodiny v studenej vode.
2. Banky sa premyjú sódou. Kôpor, cesnak a všetok korenie sú umiestnené na dne. Potom sa nádoba pevne naplní uhorkami.
3. Na prípravu soľanky sa do hrnčeka naleje voda a v nej sa rozpustí soľ. Kvapalina sa naleje na uhorky a zostávajúci priestor sa naplní studenou vodou.
4. Banky sa uzavrú nylonovými viečkami a pošlú sa na tmavé a chladné miesto na 4 dni.
5. Počas tejto doby uhorky absorbujú časť soľanky, takže ju bude potrebné doplniť. Na tento účel znova vyšľachtili 2 lyžice. l. soľ vo vode a nalejte roztok do pohára. Potom sa uhorky zbierajú na dlhodobé skladovanie.

S octom

Vďaka tomuto receptu sú uhorky chrumkavé a krehké. Varenie trvá asi 1 hodinu.

Zložky pre 3L plechovku:

• uhorky - 1,5 kg;
• ocot - 30 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 100 g;
• chren - 6 listov;
• čierne ríbezle - 3 listy;
• kôpor s dáždnikmi - malá partia;
• studená voda.

Spôsob varenia:

1. Uhorky sa namočia do studenej vody na 3 hodiny a potom sa dôkladne umyjú.
2. Zelenina sa vytriedi, odstráni poškodené listy a umyje sa. Olúpte cesnak.
3. Nádoba sa premyje jedlou sódou. Položte chren, kôpr a lístky ríbezlí.
4. Uhorky sa odrežú na oboch koncoch a pevne sa vložia do pohára.
5. Pre to recept je dôležité používať veľmi studenú vodu, preto sa uchováva v chladničke. Soľ sa naleje do pohára uhoriek a naleje sa ocot. Potom nalejte studenú vodu, uzavrite plastovým vekom a niekoľkokrát pretrepte, aby sa soľ úplne rozpustila a rovnomerne rozložila.
6. Nádoba sa vyberie na uskladnenie na chladnom mieste.

S horčicou

Nakladané uhorky získavajú zaujímavú chuť s horčicovým práškom.

Na 2 plechovky s objemom 1 liter budete potrebovať tieto zložky:

• uhorky - 0,8 kg;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
• sladká paprika - 3 ks;
• nové korenie - 6 zŕn;
• horká paprika - 1 ks.

Postup varenia krok za krokom:

1. Uhorky nalejte do veľkej nádoby s vodou a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Týmto sa z nich odstráni horkosť.
2. Konzervy a viečka sa umývajú mydlom na bielizeň.
3. Všetky druhy korenia sú rozprestreté na spodnej časti pohárov.
4. Špičky uhoriek odrežte z dvoch strán a pevne ich naplňte do nádob na zachovanie.
5. Všetky sa naplnia soľankou. Na jeho prípravu sa chovajú 2 lyžice. l. soľ v 2 litroch vody.
6. Krk plechoviek je pokrytý polyetylénom a upevnený gumovými pásikmi. Takže sú ponechané 3 dni. Počas tejto doby soľanka zakalí.
7. V procese fermentácie sa pena pravidelne odstraňuje.
8. Po 3 dňoch pridajte do každej nádoby 1 polievkovú lyžicu. l. horčičný prášok. Potom sa uhorky môžu variť ďalších 6 hodín.
9. Soľanka sa naleje do panvice, pridá sa 1 polievková lyžica. vodu a povarte 5 minút. Viečka sa premyjú a sterilizujú sa vriacou vodou.
10. Počas varenia soľanky sa pena neustále odstraňuje. Po 5 minútach sa odstráni a ochladí sa na teplotu miestnosti.
11. Plechovky sa vylejú, stočia a odošlú na chladné skladovacie miesto.

Tieto uhorky majú mierne divný a neatraktívny vzhľad. ale príchuť veľmi nezvyčajné a má mierne horkosť.

S chrenom a cesnakom

Požadované ingrediencie pre 3L plechovku:

• uhorky - 1,7 - 2 kg;
• stredne veľká mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• kôpor - 3 dáždniky;
• chrenový koreň - 2-3 malé kúsky;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot - 10 ml;
• korenie a čierne korenie - 5 ks.

Pokyny na varenie:

1. Chren a cesnak sa nakrájajú na kruhy. Polovica je umiestnená na spodnej strane plechovky.
2. Naplňte ju do polovice uhorkami. Pridajte tiež mrkvu nakrájanú na kruhy.
3. Položte zvyšky chrenu a cesnaku na vrchol, pridajte čierne a korenie.
4. Potom sa nádoba naplní uhorkami hore.
5. Pridajte kôpor, ocot, vylejte soľanku z vody a soli a zakryte gázou. Nechajte vylúhovať 3-4 dni pri izbovej teplote.
6. Po uplynutí tejto doby vyberte penu, vypustite soľanku a uveďte do varu.
7. Po ochladení sa znovu naleje do pohára.

Nakladané uhorky s chrenom a cesnakom sú chrumkavé a „silné“.

S vodkou

Neobvyklým spôsobom varenia sú nakladané uhorky s prídavkom vodky. Je to tento nápoj, ktorý im dáva jedinečnú krízu.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• uhorky - 5 kg;
• soľanka - 50 g soli na 1 liter vody;
• cesnak - 12 klinčekov;
• kôprové semená - 3 lyžice. l.;
• čerešňové listy - 12 ks;
• chrenový koreň - 6 malých kúskov;
• vodka;
• korenené korenie;
• zeler - 3 vetvy.

Proces varenia:

1. Zelení a uhorky sa umyjú a nechajú sa trochu zaschnúť.
2. Trojlitrové plechovky sa umyjú mydlom.
3. Na spodok každého nalejte 1 polievková lyžica. l. nakrájajte semená, položte zelerovú vetvu a 2 kusy chrenu.
4. Cesnak nakrájajte na kruhy a rovnomerne rozložte na všetky nádoby.
5. Do každej nádoby pridajte 3 krúžky korenia.
6. Uhorky sa balia pevne do polovice. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ a naplňte poháre filtrovanou vodou na vrchol. Zakryte viečkami a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom sa poháre pretrepávajú, aby sa zmiešala usadená soľ.
7. Nechajte vylúhovať 3 dni.
8. Soľanka sa vypustí a povarí sa 5 minút. Paralelne s tým sú kovové obaly oparené.
9. Do každej nádoby pridajte 50 g vodky, nalejte do soľanky a stočte.
10. Počas chladenia sa poháre udržiavajú obrátené.

Soľanka sa ukazuje byť veľmi zakalená, to by však nemalo byť mätúce. Uhorky budú chutné a chrumkavé.

Vlastnosti ukladania medzier v byte

Na uskladnenie sú obrobky umiestnené na chladnom mieste: chladnička, pivnica, balkón alebo lodžia. Pri teplotách od -1 do + 4 ° C majú tieto uhorky trvanlivosť 8 mesiacov.

Po otvorení pohárov sú okurky použiteľné 2 týždne.

Nakladané uhorky sa tiež uchovávajú v mrazničke, ale sú tam umiestnené bez soľanky.

záver

Uhorky sa nakladajú za studena podľa rôznych receptov. Existuje ich niekoľko desiatok. Medzi nimi nie je žiadny ideál, pretože každý človek má svoj vlastný vkus. Nebojte sa experimentovať a potom nájdete najlepší recept pre seba.