Čo je tuřín, ako to vyzerá na fotografii, ako ho variť a jesť

Tuřín bol po stáročia jedným z hlavných potravinárskych výrobkov v Rusku a teraz je nezaslúžene zabudnutý. Iba zriedkaví znalci zeleniny poznajú jej chuť a užitočné vlastnosti. Používa sa nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve.

Čo je okrúhlica

Je to jedlá koreňová zelenina. Tuháňa patrí do krížovej rodiny, rod kapusta, patrí do dvojklíčnolistých bylinných rastlín. Starí Gréci a Egypťania začali zeleninu aktívne pestovať, postupne získala dôveru poľnohospodárov v strednej a západnej Ázii. Na územie Ruska prišlo z Byzancie a až do 16. storočia zostalo nenahraditeľným produktom, kým ho nenahradili zemiaky.

Ako vyzerá zelenina

V prvom roku života repa tvorí koreňovú plodinu, ktorá sa skladá zo spodnej časti výhonku a hypokotylu - časti stonky medzi koreňom a kotyledónmi. Tvar závisí od druhu, môže byť oválny, podlhovastý, podlhovastý alebo plochý. Buničina je hustá a šťavnatá, farba je obvykle biela alebo žltá, menej často bielo-fialová a bielo-ružová.

Na povrchu vodnice sa vytvorí ružica s vrúbkovanými listami s dlhými stopkami. Zahustená stonka dosahuje priemernú výšku 40 - 50 cm.

V druhom roku sa kvetia kvetiny 3-8 cm dlhé a tvoria sa semená. Kvetenstvo sú corymbose. Kvitnúce kvety žltých odtieňov kvitnú od okraja do stredu. Koreňové plodiny sa viažu vo forme kefy z vzpriamených strukov s malými guľovými semenami.

Aké farby existujú

Odtieň koreňovej plodiny závisí od obsahu rastlinných pigmentov:

1. Čierna okrúhla obsahuje veľa rastlinných antibiotík.
2. Zelená vodnica chutí ako reďkovka, obsahuje zvýšené množstvo niacínu a železa.
3. Žltá - vodnica je lídrom v množstve karoténu, vitamínu PP a C.
4. Biely okrúhlica má najcitlivejšiu chuť, nízky obsah kalórií.

Existujú tiež svetlo červené druhy tunín, purpurov a purpurov.

Vytrvalá alebo jednoročná rastlina

V závislosti od typu okrúhlice môže byť jednoročná a viacročná.

Druhy vodnice

Klasifikácia druhov a odrôd vodnice je založená na:

• množstvo zlúčenín cukru v kompozícii;
• čím sa získa;
• doba zrenia.

sladký

Sladké odrody vodnice obsahujú veľmi málo horkých éterických olejov, ktoré dodávajú koreňovej zelenine jemnú, pikantnú chuť. Populárne medzi nimi:

1. Snehobiela - zrelé, s hmotnosťou 50 - 80 g, s vysokou poľnohospodárskou technológiou dosahuje 200 g. Koreňová plodina je biela s tenkou šupkou, dužina je šťavnatá a chrumkavá.
2. Zlatá guľa - stredne skorá vodnica bohatá na vitamíny. Hmotnosť dosahuje 400 g, žltá vnútorná a vonkajšia strana, zaoblený tvar.
3. Biela guľa je plodná odroda v polovici sezóny. Priemerná hmotnosť - 500 g, chuť bez horkosti. Mladé listy sú vhodné na ľudskú spotrebu.
4. Dunyasha je vodnica, ktorá váži 150-200 g, s pomarančovou kôrou a zlatožltou dužinou.

Najproduktívnejšie

Odrody so zvýšeným výnosom dávajú od 1 m2. m 4 kg alebo viac. V praxi sa osvedčili:

1. Petrovskaya-1. Pestuje sa niekoľko desaťročí, ideálne pre stredné Rusko. Nenáročná a vytrvalá odroda dozrieva za 60 - 65 dní. Koreňové plodiny s hmotnosťou 60 - 150 g ležia dlho a nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.
2. Tokio - šalátová odroda, zozbieraná 27-30 dní po výseve. Jedia sa tune a lístie malých rozmerov. Odroda je odolná voči chladnému počasiu, ale vyžaduje neustále zavlažovanie.
3. Snegurochka je skorá kultúra s priemernou hmotnosťou 65 g. Na otvorenom poli dáva 3-3,5 kg na meter štvorcový. m, uzavretý - do 8 kg.Odtieň odolný voči vlhkosti, odolný voči kvitnutiu.

S veľkými koreňmi

Odrody sa vyznačujú najrozsiahlejšími a najsilnejšími koreňovými plodinami so zvýšeným obdobím skladovanie. Medzi ne patrí:

1. Biela noc je česká odroda. Koreňová zelenina váži od 500 g. Buničina je šťavnatá, nie horká a má vynikajúcu udržiavaciu kvalitu.
2. Milan. Zrenie za 50-60 dní, vyzerá ako reďkovka, váži 100-200 g. Chuťové vlastnosti sú vysoké, odolné voči chorobám.
3. Ruská veľkosť. Hmotnosť dosahuje 2 kg, pri preprave sa nezhoršuje, je uložená celú zimu bez straty kvality. Mäsitá koreňová zelenina s tradičnou chuťou.

zavčas

Včasná zrelosť je jedným z kľúčových faktorov popularity tunín. Do tejto kategórie patria odrody, ktorých vegetačné obdobie a dozrievanie je 45 - 60 dní:

1. Glasha je okrúhlica plochého tvaru s hmotnosťou 80 - 100 g. Sladká chuť, univerzálne použitie, stredne udržiavaná kvalita.
2. Geisha je plodná odroda na šalátové účely. Koreňové plodiny s hmotnosťou 60 - 200 g sa používajú ako zeleň. Relatívne odolný voči chorobám, nie je vhodný na skladovanie.
3. V závislosti od poveternostných podmienok môže žltnúť dozrieť za 60 až 70 dní. V priaznivom prostredí je schopný priberať na váhe až 1,2 kg.

Stred sezóny

Odrody s priemernou vegetačnou sezónou do 90 dní nie sú o nič menej žiaduce. Najproduktívnejšie:

1. Mesiac je plodina odolná voči chladu pre čerstvú spotrebu a kulinárske spracovanie. Priemerná hmotnosť - 150 - 200 g. Ukazuje stabilný výnos až 1,5 kg na 1 m2. m.
2. Gribovskaya. Po 70 až 75 dňoch dozrieva veľká vodná bledohnedá farba. Vhodný na zimné skladovanie, odolný proti chladu.
3. Zdravotná sestra - žlté korene s hmotnosťou 200 - 250 g. Kvalita chuti je nadpriemerná a univerzálna. Produktivita - do 4,2 kg na 1 štvorcový. m.

neskoro

Ak vodnice dozrie po 90 alebo viac dňoch, považuje sa za oneskorené. Obľúbené medzi záhradníkmi:

1. Comet je ovocná odroda s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Štandardná hmotnosť zeleniny je 150 - 200 g, tvar je pretiahnutý, na vrchu je fialová farba.
2. Orbit. Zberané 3 mesiace po výsadbe. Vápenná váha často dosahuje 500 g, vhodná na skladovanie.
3. Vyťahujeme. Odroda je cenená pre svoj nízky horký obsah a vysoké množstvo vitamínov a minerálov. Hmotnosť koreňovej plodiny obvykle nepresahuje 200 g.

Ako variť a jesť vodnice

Zelenina je bohatá na vitamíny a biologicky aktívne látky.

Dôležité! Vodnice obsahujú vzácnu zlúčeninu nazývanú glukorafanín, ktorá inhibuje tvorbu rakovinových buniek.

Priaznivé vlastnosti:

• má protizápalové a baktericídne účinky;
• urýchľuje metabolické procesy;
• posilňuje imunitný systém, kostné tkanivo a nervový systém;
• udržuje pružnosť krvných ciev.

Prípady, keď je zelenina kontraindikovaná:

• gastrointestinálne choroby, diabetes;
• závažné patológie obličiek a pečene;
• poruchy endokrinného systému.

Koreňová zelenina sa konzumuje surová, nakladaná alebo tepelne spracovaná. Listové odrody sa používajú iba čerstvé.

surový

Dospelí môžu jesť 200 - 300 g surovej repy za deň. To je nasekané na strúhadle alebo jemne nakrájané na prípravu slaných šalátov, príbory na mäso a ryby. Listy sa pridávajú do polievok a omáčok.

Dôležité! V dietetike si vodnice získavajú na popularite vďaka vysokému obsahu celulózy a vlákniny. Pomáhajú opraviť váhu v krátkom časovom období.

Recepty na varenie

Jesť zeleninu dusenú alebo varenú pomáha predchádzať tráviacim problémom.

Dusená

Naparená vodnica je najjednoduchšie jedlo. Podávajte ako prílohu. Jedlo je v stĺpci nenahraditeľné.

Budete potrebovať:

• vodnice - 1 - 2 ks. za osobu;
• voda - 2 lyžice. l.;
• soľ.

Príprava:

1. Vodnice sa umyjú a olúpajú.
2. Nakrájajte na tenké plátky a rozložte do formy.
3. Pridajte vodu, soľ a vložte do rúry pri 160 - 180 ° C.
4. O hodinu neskôr, podávajte horúce, po pridaní trochu masla.

ovsená kaša

Kaša sa dodáva s cukrom, koreninami alebo zeleninou. Pre okrúhlice s ryžou je vhodné zvoliť sladkú odrodu.

zloženie:

• ryža - 120 g;
• vodnica - 350 - 400 g;
• mlieko - 350 ml;
• maslo;
• soľ a cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Jemne nakrájanú koreňovú zeleninu dusíme maslom 10 minút.
2. Drvené do stavu pyré.
3. Preložte na panvicu so silným dnom, pridajte umytú ryžu, mlieko a varte, kým sa neuvaria obilniny.

Horúca kaša je ochutená cukrom a maslom.

vyprážané

Vyprážané okrúhlice sa podávajú ako príloha alebo ako nezávislé jedlo.

zloženie:

• vodnica - 1 kg;
• maslo - 20 g;
• rastlinný olej - 150 ml;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• soľ korenie.

Príprava:

1. Zelenina sa nakrája na prúžky a varí sa 3 minúty.
2. Kmeň a vložte do panvice predhriatej olejom.
3. Po 5 minútach pridajte cibuľu, soľ, korenie a smažte ďalších 10 minút, až kým nie sú jemné.

Ak je to potrebné, dochutíme kyslou smotanou, posypeme nasekanými bylinkami.

záver

Vodnice má veľa užitočných vlastností a nestráca svoj význam s modernou odrodou zeleniny. Mnoho chutí a odtieňov koreňovej zeleniny z nej robí ideálny nález pre kulinárske experimenty. Záhradníci si vážia okrúhlice za ich nenáročný charakter, široký výber odrôd a rýchle dozrievanie.