Čo je korenie korenia Sichuan, ako ho správne používať a čo sa dá nahradiť

V tomto článku budeme hovoriť o korení, ako je napríklad sichuanský korenie. Je to veľmi obľúbený doplnok stravy v národných čínskych, japonských, indonézskych, tibetských a nepálskych kuchyniach. Má tiež ďalšie názvy: chopi, sancho, citrón alebo aníz, korenie, huazao, čínsky koriander atď.

Toto nie je najznámejšie korenie pre európsku kuchyňu, ale určite stojí za to sa na to bližšie pozrieť. Aká je chuť sichuanského korenia, prospieva alebo poškodzuje naše telo a čo sa s ním dá variť - to všetko budeme ďalej analyzovať.

Čo to je

Povedzme to hneď v botanickom zmysle to vôbec nie je korenie... Nemá to nič spoločné so všetkými slávnymi čiernymi alebo červenými korením.

Samotné korenie je malé otvorené okrúhle boxy - plody stromov rodu Zanthoxyl alebo žlté dreviny. Táto rastlina patrí do čeľade Rutaceae (zahŕňa tiež limetky, citróny, grapefruity, pomaranče a iné citrusové plody).

Vo vnútri boxov sú semenáale sú veľmi horké a nejedia sa.

Strom rastie v Číne, Japonsku, Indii, Nepále, Kórei a na Taiwane... V Číne existuje spravidla rovnaká provincia - S'-čchuan (S'-čchuan). V závislosti od miesta rastu sa rozlišujú rôzne poddruhy, ale toto všetko je sichuanské korenie. Zvyčajne ide o trnitý ker vysoký asi 4-7 m s malými žltými kvetmi. Tvoria hnedé škatule, ktoré sa používajú ako korenie.

Fotografie ukazuje, ako vyzerá žltá červotoč, ktorá je pripravená na konzumáciu.

Prečítajte si tiež:

Zázračný penny liek - cesnaková šťava

Aké sú výhody cesnaku

Je v poriadku jesť zelené paradajky: výhody a poškodzuje

Chuť a aróma

Korenie má vôňu citróna, anízu, muškátového oriešku, gáforu a Evengolu. Nemá silný pocit pálenia, ale mierne sa chvenie. Dôležitým rozlišovacím znakom je pocit chladu a sviežosti v ústach.

Chuť sa môže líšiť v závislosti od druhu.:

1. Huazao (Čína, Taiwan) - najslabšia aróma, mierna štipľavosť. Listy sa tiež používajú ako korenie.
2. Sancho (Kórea) - stredne horúce ovocie s vôňou bazalky a anízu.
3. Sansse (Japonsko) - mierne horiace ovocie s citrónovou arómou. Listy majú príchuť mäty a citrusov a používajú sa aj na varenie.
4. Indický ostnatý korenie (India) - chuť a aróma sú najvýraznejšie. Plody sú veľké a pichľavé, pred podávaním sa odstránia z hotového jedla.

Ako sa vyrába korenie

Na jeseň, keď sa ovocie otvorí a tmavne hnedé, je čas zberu. Vysušia sa, odstránia sa vnútorné semená a zostane suchý box.

Existuje možnosť kúpiť korenie v úplne odlišných formách: celé sušené škatule, mleté ​​korenie, zmiešané s inými korením, s prídavkom soli a dokonca aj masla alebo vo forme pasty s medom. Napríklad existuje korenie „Five Spices“. Obsahuje sichuanský korenie, rasce, klinčeky, aníz a kasínový prášok.

Ďalším slávnym exotickým korením „Cityimi“ je zmes siedmich korení. Okrem anízového korenia obsahuje sezamové semienka, morské riasy nori, mak a konope, ďalšie druhy papriky, vyprážané pomarančové kôry a strúhaný zázvor.

Zloženie a vlastnosti

Obsahuje 100 g korenia 38 g uhľohydrátov, 8 g tuku a 5 g proteínu. Kalorický obsah výrobku - 244 kcal v 100 g.

Sichuan pepper je bohatý na vitamíny (tiamín, karotén, pyridoxín, vitamín A), minerály, éterické oleje a antioxidanty.

Z makro a mikroprvkov obsahuje zinok, selén, draslík, železo, meď, mangán, fosfor atď.

Korenie má nasledujúce vlastnosti:

• antioxidant;
• protizápalové;
• dezodorant;
• proti starnutiu;
• tonic;
• odstraňovače bolesti (na zuby);
• posilňujúci.

Škody a výhody

Pretože výrobok obsahuje veľké množstvo výživných látok, potom pozitívny účinok na telo je v pomerne širokom rozsahu:

1. Zinok posilňuje imunitný systém.
2. Železo zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi a stimuluje krvný obeh.
3. Draslík posilňuje kardiovaskulárny systém a pomáha znižovať krvný tlak.
4. Rôzne zlúčeniny urýchľujú metabolizmus.
5. Minerály v korení majú priaznivý vplyv na kosti (prevencia osteoporózy).
6. Antioxidanty zabraňujú rozvoju závažných chorôb (napríklad rakoviny).
7. Unikátna zlúčenina hydroxy-alfa-sanshul sa považuje za prírodný prostriedok proti bolesti. Spôsobuje necitlivosť, ktorá pomáha vyrovnať sa s bolesťami zubov.

Ukázalo sa, že toto korenie má nielen kulinárske, ale aj medicínske použitie.

Bude to zaujímavé:

Výhody a poškodzuje tekvicu pre pečeň

Výhody a poškodenie konzervovanej kukurice

Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam môže byť čínsky koriander, podobne ako akýkoľvek horiaci produkt, škodlivý... Nadmerné používanie môže mať za následok predĺženú necitlivosť v ústach a problémy so zažívacím traktom (napr. Pálenie záhy). Preto sa neodporúča používať korenie ako nezávislé jedlo.

kontraindikácie:

• tehotenstva a laktácie;
• žalúdočný vred;
• ulcerózna kolitída;
• divertikulitída;
• individuálna intolerancia (alergia).

Ako si vybrať a kde kúpiť

V Rusku to nie je príliš časté korenie a často je ťažké ho získať.... Malo by sa nájsť v špecializovaných predajniach s výrobkami z Thajska, Kórey, Indie alebo Číny. Možno ho nájdete v supermarkete v časti s veľkým korením.

Vo veľkých mestách je to jednoduchšie: v Moskve sa sichuanský korenie predáva v "Indian Spices" na Sukharevskaya, v "thajských výrobkoch" na Akademicheskaya a Myakinino.

V malých mestách to nemusí byť vôbec k dispozícii. V tomto prípade je veľmi výhodné využívať služby internetových obchodov s doručením na miesto, ktoré potrebujete.

Dobré korenie by nemalo obsahovať semená ani vetvičky, iba otvorené boxy. Farba - od tmavého okra po hnedasto hnedú, v závislosti od druhu. Mleté korenie od bezohľadného výrobcu môže obsahovať ďalšie látky, takže je lepšie ho kúpiť ako celok.

Aplikácie na varenie

Existujú tri pravidlá, podľa ktorých korenie odhalí jeho chuť a vôňu 100%:

1. Vložte polievky najskôr 10-15 minút pred koncom varenia.
2. Ak sa jedlo pridáva do mäsa alebo rýb, odporúča sa doplniť jedlo iným korením.
3. Pred pridaním do misky smažte krabice bez oleja na miernom ohni a potom rozdrvte.

Korenie sa pridáva nielen do polievok a hlavných jedál, ale aj do rôznych omáčok, gravies a marinády.

referencie... Počas tepelného spracovania sa aróma stráca, preto by sa korenie malo pridať niekoľko minút pred tým, ako je jedlo pripravené.

Čo je kombinované s

Najlepšie doplnenie čínskeho koriandra - anízu a zázvoru... Tiež to platí:

• kôpor;
• čierne, biele a kajenské korenie;
• Thajská chilli;
• cesnak;
• fenikel;
• klinček;
• škorica.

Čo nahradiť

Špecifická chuť a aróma anízového korenia nemá okrem iných korenín úplné analógy... Ako poslednú možnosť môžete použiť biely korenie alebo zmes čierneho korenia a koriandra v rovnakých pomeroch. Táto zmes dodá ľahkú citrusovú arómu, adstringenciu a štipľavosť, ale nevyvolá sa žiadne chladenie ani znecitlivenie.

Poďme to zhrnúť

Sichuan pepper je jedinečné korenie so špeciálnou bohatou chuťou a arómou. Je veľmi ťažké nájsť hodnú náhradu za malé hnedé škatule žltej červotočov.V každom prípade už nebude existovať taká aromatická kompozícia, ktorá by sa mala získať pôvodne. Preto je lepšie byť trpezliví a nájsť to ázijské korenie, ktoré pripraví vynikajúce exotické jedlo.