Opis krupiny z pohánky, jej vzťah k pohánkovej a pohánkovej kaši

Pohankové krúpy sú ovocím výsevnej pohánky, bylinnej kultúry rodiny pohánky. Semená sa šíria v potravinovej kultúre nielen u ľudí, ale aj u zvierat asi pred 5 000 rokmi. Vysočina Himalájí sa považuje za vlasť pohánky, kde stále rastú jej divoké formy. Zvážte, čo je to pohánka a aké druhy existujú.

Charakteristiky a popis krupíc z pohánky

Pohanka sú malé trojuholníkové orechy (plody pohánky) hnedej, svetlo hnedej alebo zelenej farby. Sú pokryté hustou šupkou. Plodina je odolná voči mnohým druhom burín a vyznačuje sa vysokými výnosmi.

Pohánka má bohaté chemické zloženie. vitamíny:

• skupiny B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta karotén;
• PP;
• K;
• luteín a zeaxantín.

minerály:

• draslíka;
• vápnik;
• kremíka;
• horčík;
• síra;
• fosforu;
• atóm chlóru;
• bor;
• železo;
• jódu;
• lítium;
• mangánu;
• meď;
• molybdén;
• selén;
• chrómu;
• zinok;
• zirkón.

Krupica obsahuje až 14% bielkovín. Aminokyseliny sú vyvážené. Z mastných kyselín prevažujú kyselina olejová, linolová a linolénová. Výrobok je klasifikovaný ako nízkokalorický: energetická hodnota surového jadra je asi 343 kcal na 100 g, varená - 130 kcal.

V pohári nie je lepok. Preto je povolený pre alergikov na lepok.

Rôzne druhy obilnín

V závislosti od spôsobu spracovania suroviny (varenie v pare, drvenie atď.), existuje niekoľko druhov obilnín. Najskôr sa jadrá oddelia od tenkého obalu a potom sa naparia. Výsledkom je, že produkt získava obvyklú hnedú farbu rôznych odtieňov.

Referencie. Aký je rozdiel medzi krupou z pohánky a krupou z pohánky? Neexistujú: pohánka samotná sa nazýva pohánka a obilniny a ovsená kaša.

Plody pohánky, neparené, majú svetlý krémový odtieň so žltkastým alebo zelenkavým odtieňom. Takéto obilniny sa považujú za najužitočnejšie, pretože v nich sa v čo najväčšej miere zachovávajú vitamíny a minerály.

jadro

jadro Sú celé hnedé, dusené zrná pohánky trojuholníkového tvaru, oddelené od šupiek. Krupice sa považujú za 1. stupeň, pretože sa vyrábajú s minimálnym mechanickým spracovaním. Používa sa surové a ľahko vyprážané.

Kaša, ktorá sa pripravuje z jadra, normalizuje metabolizmus, pomáha zbaviť sa nadváhy, odstraňuje z tela toxíny.

Osekávanie

Sekanie alebo hotový- rovnaké nezomleté, rozdrvené iba na niekoľko častí (2 alebo viac). Počas výroby suroviny prechádzajú špeciálnym sitom, aby sa hlavné produkty oddelili od jemnej frakcie mletia. Pri drvení stráca sekcia svoj pôvodný trojuholníkový tvar, preto patrí medzi zrná 2. triedy a stojí menej ako jadro.

Dôležité! Prodel je vhodný pre detskú výživu, pretože rýchlo vrie a nestráca svoje prospešné vlastnosti.

Na východe sa na prípravu čaju okrem obvyklých jedál používa pohánka. To je obzvlášť populárne v Číne. Pohár Tatar sa používa na prípravu takéhoto nápoja.

Pohanka Smolensk

Pohanka Smolensk je jednou z najmenších obilnín, veľkosťou porovnateľnou s makom. Robia to z drveného rezu. Suroviny prechádzajú cez sito, aby sa jemne rozomleté ​​obilniny oddelili od múčneho prachu. Výsledkom sú svetlo hnedé zrná. Tento typ obilnín patrí do 3. triedy a stojí menej ako jadro a kúsok.

Pohanka Smolensk je vhodná na stravovanie a jedlo pre deti, varenie viskóznej kaše a pečiva.

Zelená pohánka

Zelená pohánka nepodliehajte tepelnému spracovaniu.Počas výroby sa obilniny čistia z vonkajšieho obalu a okamžite sa balia na predaj. Tento produkt si zachováva viac vitamínov, minerálov a flavonoidov.

Pre lepšie uchovanie živín je tento druh pohánky najvýhodnejšie surový a namočený do vody alebo mlieka.

Referencie. Flavonoidy (rutín, kvercetín, vitexín, izovitexín, orientín a izoorientín) sa nachádzajú predovšetkým v pohári samotnej. V zrnách je ich málo, väčšina sa počas spracovania stratí. Tieto látky sa však zachovávajú v sadbách pohánky.

Zelená pohánka je vhodná na pestovanie, za optimálnych podmienok a starostlivosti vyrastie.

Pohánková múka

Pohánková múka sa vyrába z pliev alebo jemnej frakcie jadra. Zložky sa dôkladne pomelú na prachovú konzistenciu. Múka patrí do 1. triedy a používa sa pri varení. Kvôli nedostatku lepku sa používa ako doplnok k pečeniu chleba.

Pohánková múka znižuje hladinu cholesterolu, okysličuje krv, pomáha normalizovať výživu a znižuje obsah kalórií v potravinách.

Aké obilniny sa používajú na výrobu pohánkovej kaše

Pohanková kaša zvyčajne varené z celého jadra. Okrem toho sa z neho pripravujú hrnce, kotlety, polievky, pudingy atď. Najčastejšie sa kaša vyrába z mlieka, ale na zníženie obsahu kalórií v hotovom jedle je lepšie použiť vodu.

Aký je rozdiel medzi pohánkou a pohanková kaša? Nič: z obilnín (jadro, prodel, Smolensk) získajú kašu rôznej konzistencie.

Výrobok je plný komplexných uhľohydrátov - varené jedlá nechávajú pocit plnosti po dlhú dobu, ale nevedú k nárastu hmotnosti.

Dôležité! Ak má obilie jasne hnedú farbu s červeným odtieňom, nemôže sa použiť. Táto farebná schéma naznačuje, že suroviny boli počas výroby silne vyprážané. Preto obsahuje minimálne množstvo živín. Správnou voľbou by bola pohánka svetlohnedej jednotnej farby s rovnomernými zrnami.

Pre všetky výhody má výrobok určité kontraindikácie. Neodporúča sa ľuďom so zvýšenou zrážanlivosťou krvi, pretože zvyšuje viskozitu krvi. Stane sa to však iba vtedy, ak budete jesť pohánku najmenej týždeň. Pri pestrej strave nie je obehový systém ohrozený.

Krupice sú kontraindikované v prípade individuálnej intolerancie. Počas tehotenstva a dojčenia sa odporúča používať pohánku na zmiernenie rizika alergií.

záver

Pohánka je cenným zdrojom komplexných uhľohydrátov a bielkovín. Výdatný a zdravý produkt je vhodný pre dojčiace ženy, deti, diabetikov a vysoký krvný tlak.

Priemyselná technológia spracovania ovocia pohánky vám umožňuje získať niekoľko druhov obilnín: jadro, pohonné hmoty, pohánka Smolensk.