Sójové bôby - čo sú a ako vyzerajú

Sója sa nachádza v mnohých potravinách. Výrobcovia ním nahrádzajú mäso a mliečne výrobky. Sója sa považuje za hlavný zdroj rastlinných bielkovín. Súčasne pridanie sóje významne znižuje náklady na konečný produkt.

Prečítajte si o tom, čo je sójová potrava a aké výrobky sa z nej vyrábajú, v článku.

Čo sú sóje a sóje

Kultúrna sója (lat. Glycine max) je jednoročná bylina, druh rodu Soybean (Glycine) čeľade strukovín.

Ako vyzerá sója

Stonky kultúry sú lysé alebo dospievajúce, tenké alebo silné. Výška od 15 cm do 2 m. Listy sú ternárne, s 5,7,9-letákmi. Listy sú dospievajúce a majú priečne zvrásnenie.

Ako kvitnú sóje

Kvety sú malé, fialovej farby. Sú bez zápachu a ťažko viditeľné medzi listami. Najskôr sa v dolnej a strednej časti hlavného kmeňa objavia kvety, po 5 až 6 dňoch začína aktívne kvitnutie v celom kmeni. Táto fáza trvá 5 až 11 dní, potom sa proces spomaľuje.

Trvanie kvitnutia závisí od odrody - od 12 do 43 dní. Priaznivé podmienky - teplota vzduchu + 20 ... + 26 ° С, relatívna vlhkosť vzduchu 65-80%.

Tento proces je najaktívnejší ráno, rastlina v noci nekvitne.

Sójové bôby

Semená sóje sa nazývajú fazuľa (foto nižšie). Sójové bôby sú veľké - dlhé 4 až 6 cm, odolné proti praskaniu. Ovocie sa otvára dvoma ventilmi pozdĺž ventrálnych a dorzálnych stehov. Fazuľa je sivá.

Ovocie obsahuje 2-3 oválne semená s hrčkami vo vnútri.

Aby sme upriamili pozornosť na to, o aký výživný výrobok ide, hovorme o chemickom zložení sóje (množstvo je uvedené na 100 g):

• proteíny - 13 g;
• tuk - 6,5 g;
• uhľohydráty - 11 g;
• vitamíny A, skupiny B, C, PP - množstvo závisí od podmienok pestovanie a skladovanie;
• draslík - 650 mg;
• vápnik - 200 mg;
• sodík - 65 mg;
• sodík - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• železo - 3,55 mg;
• zinok - 0,9 mg;
• meď - 120 mg;
• mangán - 0,5 mg.

Príbeh o pôvode

Sója je najstaršia kultivovaná rastlina na planéte. Podľa vedcov bola rastlina ako kultúra vytvorená asi pred 6 až 7 000 rokmi v Číne.

Referencie. V Číne je táto kultúra vysoko cenená a nazýva sa „Veľká fazuľa“.

Sója sa spomína v starovekej čínskej literatúre, ktorá sa datuje okolo 3 - 4 000 rokov pred naším letopočtom. e. Historici v Číne našli predstavy o kultúre na korytnačkách, kostiach a kameňoch.

Z Číny ju priviezli do Kórey - stalo sa to okolo roku 500 - 400 pred Kr. e. Tam tiež získala status dôležitej kultivovanej rastliny a miestne obyvateľstvo ju aktívne využívalo na výživu.

Približne v tom istom časovom období prišla rastlina do Japonska, pretože Kórea na dlhé obdobie osídlila japonské ostrovy.

V roku 1691 navštívil východné krajiny nemecký botanik Engelbert Kempfer. Začal sa zaujímať o sóju a podrobne ju opísal vo svojej práci Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. Potom sa kultúra stala známou európskym prírodovedcom. Kultivácia v Európe sa však začala o niečo neskôr: od roku 1790 v Anglicku a od roku 1885 vo Francúzsku.

V našej krajine sa prvé pokusné plodiny pestovali v roku 1877 na území provincií Tauride a Kherson. Šľachtiteľské práce sa prvýkrát uskutočnili v experimentálnej továrni Amur v rokoch 1912 až 1918. Počas občianskej vojny sa však experimentálne chovaná populácia stratila.

Sójové bôby Amur žlté boli obnovené v rokoch 1923-1924, fenotyp odrody sa však trochu líšil od pôvodného. V dôsledku aktívnej práce chovateľov v rovnakom období sa získala prvá domáca odroda - Amur žltá populácia, ktorá sa aktívne pestovala až do roku 1934.

Hromadné zavádzanie a začatie kultivácie kultúry v Rusku sa začalo v rokoch 1924-1928. - začali ju pestovať v regióne Rostov, Stavropol a Krasnodar.

Je to zaujímavé:

Odrody a odrody fazule: kôň (záhradný), dekoratívny, veľkoplodý.

Zelené fazuľové struky - čo sú a ako sú užitočné.

Kde a ako rastie

Kultúra sa pestuje v Ázii, južnej Európe, Severnej a Južnej Amerike, Strednej a Južnej Afrike, Austrálii, na tichomorských a indických oceánoch v zemepisných šírkach od rovníka po 55 - 60 °.

V našej krajine sa pestuje na Ďalekom východe: v regióne Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar a Stavropol.

Sójové bôby sa vysievajú v máji až júni pri teplote pôdy najmenej + 8 ... + 10 ° С. Kultúra potrebuje uvoľnenú úrodnú pôdu a miesto chránené pred vetrom.

Kultúra sa pestuje široko riadkovým spôsobom s rozstupom riadkov 45 cm, pričom medzi rastlinami zostáva vzdialenosť 10 až 15 cm.

Úroda sa zberá v období od augusta do septembra. Splatnosť je určená žltnutím listov a charakteristickým hlasným hlukom fazule pri pretrepaní.

Aké potraviny sa vyrábajú zo sóje

Sójové bôby sú bohaté na bielkoviny, vďaka čomu sa často používajú ako lacná náhrada mäsa a mliečnych výrobkov. To nielen znižuje náklady na výrobok, ale tiež umožňuje ľuďom, ktorí nejedia mäso, nestrávia laktózu alebo sú na diéte.

Potraviny vyrobené zo sójových bôbov:

1. Oil. Je to všestranný výrobok, ktorý sa používa nielen na potraviny, ale aj na priemyselné účely (niektoré farby a olivy sa vyrábajú na jeho základe). Sójový olej sa konzumuje výlučne v rafinovanej forme, pretože má špecifickú rybiu vôňu.
2. mlieko - alternatíva kráv. Je určený pre ľudí s ochorením pečene, obličiek, žalúdka, intolerancie laktózy alebo mliečnych bielkovín.
3. Tofu. Z čoho je tento fazuľový tvaroh vyrobený? Produkt sa získava zo sójového mlieka pridaním špeciálnej hubovej kultúry. Tofu nahrádza mäso v čínskej kuchyni. Číňania to nazývajú „vykostené mäso“. Produkt sa odporúča na použitie v prípade gastritídy, cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení, športovci ho používajú na vytváranie svalovej hmoty.
4. kakao - lacný a zdravý nápoj, ktorý obnovuje energiu.
5. mäso - analóg bežného mäsa plnený bielkovinami je dobre absorbovaný a znižuje hladinu cholesterolu. Výrobok je vyrobený zo sójovej múky, vody, potravinárskych prísad.
6. Omáčka. Obľúbený produkt v mnohých krajinách. Vyrába sa fermentáciou sóje pod vplyvom húb. Výroba sójovej omáčky je zložitý technologický proces, ktorý trvá od 6 mesiacov do 2 rokov.
7. Miso. Výrobkom je fermentovaná sójová pasta. Miso sa používa v japonskej kuchyni.

záver

Sója je starodávna orientálna kultúra a sójové bôby sú analógom mliečnych a mäsových výrobkov pre vegetariánov a ľudí v potrave. Sójové mlieko a syr sú omnoho lacnejšie ako výrobky živočíšneho pôvodu. Mäso sa vyrába zo sójových bôbov, obsah bielkovín nie je horší ako prírodné, kakaové a lahodné omáčky.