Najlepšie recepty na nakladané špargle v zime: vyrábame chutné polotovary z jednoduchých surovín

Mladé, nezrelé fazule vo forme strukov s hustou šťavnatou škrupinou sa nazývajú špargľa. Strukoviny tohto typu sú známe svojím obsahom kyseliny askorbovej a kyseliny listovej a pantoténovej, tiamínu a tokoferolu, pyridoxínu, riboflavínu a vitamínu PP. Zelenina je bohatá na vápnik, fosfor, sodík, zinok, selén, kremík, jód, železo, horčík, draslík, síru.

Fazuľa rastie v každom skúsenom záhradníkovi. Nie každý však vie, ako výrobok správne chrániť a chutiť po celú zimu. Tu sú základné recepty na výrobu nakladaných špargľových bôbov na zimu.

Všeobecné pravidlá zberu špargle v zime

Konzervovaná strukovina je nabíjaním vitamínov v chladnom období. Aby sa zachovali výhody, pri príprave produktu sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Musíte včas zbierať strukoviny na konzervovanie. Hlavná vec je, že tobolky nie sú prezreté, sú stále zelené. Čím je zelenina mladšia, tým je nakladaný výrobok mäkší. Ak máte vlastnú záhradu, nie je to ťažké urobiť.
2. Pri kúpe fazule ich otočte do rúk a cítite ich. Vyberte si svetlozelené výhonky - čím tmavšia farba, tým zrelé ovocie. Mali by sa ľahko ohýbať, byť pod prstami pružné. Pokúste sa cítiť ovocie. Fazuľa samotná by mala byť na dotyk mäkká a v tobolke by nemala vyniknúť.
3. Po zakúpení (zber) fazule udrž to v pohodenapríklad v chladničke alebo pivnici. Proces marinovania začnite do 1-2 dní, aby zelenina nevyschla.
4. Jemné zvyšky odstránite tak, že fazuľu špargle dôkladne opláchnete spálením vriacou vodou.
5. Konce na oboch stranách odrežú, pokazia chuť produktu. Ak sú struky dlhé, nasekajte ich na rovnaké bloky 3-4 cm.
6. Potom povarte 5 minút vo vriacej vode. Čím je ovocie staršie, tým dlhšie sa musí variť. Nepreháňajte to, inak sa tobolka prevarí a stane sa nepoužiteľnou na morenie. Ovocie vysušte.
7. Poháre umyte jedlou sódou alebo párou zo žihľavy, sterilizujte v peci a nechajte úplne uschnúť. To isté urobte s vekom.

Najlepšie recepty na konzervovanie fazule špargle

Vďaka obrovskému množstvu vitamínov, mikro- a makroprvkov, zelené struky priťahujú pozornosť tých, ktorí sledujú stravu a dodržiavajú zdravý životný štýl.

Kultúra skorého zrenia je nenáročná. Spočiatku sa na jedlo používali iba zrelé fazule, ale na konci 18. storočia Taliani začali variť aj nezrelé ovocie.

Od tej doby priťahuje chuť diétneho jedla stále viac a viac ľudí, do stravy dospelých a detí sú zahrnuté zelené struky. Nie vždy je možné variť z čerstvého ovocia a potom príde na pomoc konzervácia ako spôsob ochrany živín.

Ako nakladať zelené fazule na zimu? Upozorňujeme na najlepšie recepty.

V paradajkovej omáčke

Podľa tohto receptu sa jedlo ukázalo byť korenené a chutné. Ideálne ako desiata pre chudé mäso.

zloženie:

• špargľa - 1 kg;
• paradajky - 750 g;
• soľ - 20 g;
• cukor - 20 g

Príprava:

1. Fazuľa vložte pevne do pripravených pohárov. Ak sú struky mladé, nemôžete ich nakrájať, ale zvisle ich zhutnite do 0,5 l pohárov.
2. Paradajky nakrájajte na plátky, naparujte parou pod vekom v parnom kúpeli, až kým nezmäknú, pretrepte sitom.
3. Do výslednej paradajkovej šťavy pridajte soľ a cukor, nechajte variť a nalejte do pohárov fazule.
4. Plechovky sterilizujte 50 minút pri 90 ° C.
5. Zrolovať sa, otočiť hore nohami, zabaliť do teplej prikrývky a nechať úplne vychladnúť.
6. Skladujte na chladnom mieste.

S cukrom a korením

Lusky pripravené týmto spôsobom sa skladujú dlhú dobu kvôli prítomnosti octu v recepte. Nie je potrebné uchovávať ho v chladničke.

zloženie:

• špargľa - 1 kg;
• chrenový koreň - 5 g;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• kôpor - 100 g;
• hrášok čierny a korenie - každý hrášok 10;
• škorica - 3 g;
• klinček - 4 kvety;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava:

1. Kotleté bylinky a koreň, mix korenia.
2. Do hrnca nalejeme 2 litre vody, po 2 minútach uvaríme, pridáme soľ, cukor - ocot. Marináda je pripravená.
3. Ľahko opečte struky do zlatohneda v rastlinnom oleji.
4. Do pohárov rozmiestnite zelené fazule a koreniny s bylinkami, nalejte soľanku.
5. Poháre varte 15 - 20 minút.
6. Zrolovať sa, otočiť hlavou nadol, zabaliť do teplej prikrývky a nechať úplne vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.

V kórejčine

Pikantné predjedlo sa hodí k silným alkoholickým nápojom, ktoré sú ideálne pre hostinu.

zloženie:

• špargľové bôby - 1,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• horúca paprika - 1 ks;
• zázvorový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 pohár;
• ocot (9%) - 1 pohár;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava:

1. Mrkvu dôkladne umyte, odstráňte vrchnú vrstvu, nakrájajte na prúžky alebo mriežku pre kórejskú mrkvu.
2. Mrkvu a fazuľu vložte do vriacej vody a varte 3 minúty.
3. Nalejte 2 hrnčeky vody do hrnca a privarte. Pridajte zázvor, cukor, korenie, soľ. Vypnite sporák. Do mierne vychladenej marinády nalejte sójovú omáčku a ocot.
4. Sterilizácia bánk. Vložte plátok chilli papričky, vetvičku čerstvej petržlenovej vňate a položte na ňu zmes fazule a mrkvy.
5. Pevne pritlačte a nalejte horúcu marinádu.
6. Ihneď sa zrolovať, otočte cez noc. Po ochladení premiestnite na tmavom a chladnom mieste. Pripravené na použitie za mesiac. Uchovávajte nie dlhšie ako šesť mesiacov.

S listami čerešní a ríbezlí

Čerstvé zelené struky majú nízky obsah kalórií. Rýchle a šetrné varenie umožňuje uchovať až 80% všetkých účinných látok v ovocí. Ale kvôli zmene vlastností uhľohydrátov pri konzervovaní a pridávaní zeleniny sa počet kalórií zvyšuje takmer dvakrát.

zloženie:

• špargľa - 2 kg;
• čierne ríbezle a čerešňové listy - 1 ks. pre každú plechovku;
• čierne korenie - 8 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• chrenový koreň - 2 ks;
• vodka - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Do každej nádoby vložte lístky ríbezlí, čerešní, cesnaku a chrenu. Utesnite struky. Pridajte korenie.
2. Pripravte marinádu - nalejte do hrnca 1,5 litra vody, pridajte soľ, vodku, vychladnite.
3. Ochladenú soľanku nalejte do sklenených nádob.
4. Zatvorte viečka a vložte na temné, chladné miesto. Konzervácia sa uchováva na dlhú dobu.

Marinované zelené fazule so sterilizáciou

Ak si chcete ponechať iba strukoviny bez inej zeleniny, aby sa nezvýšil obsah kalórií v miske, tento recept sa vám hodí.

Zložky na 1 liter môžu:

• špargľové bôby - 0,5 kg;
• ocotová esencia - 1 lyžička.

Príprava:

1. Vložte zelené fazule pevne do pohára.
2. Nalejte horúcu vodu a sterilizujte pol hodiny.
3. Do každej nádoby pridajte ocotovú esenciu.
4. Pred použitím opláchnite struky a nechajte ich v chladničke po dobu 5 hodín. Ak je to možné, vymeňte vodu dvakrát.

Marinované zelené fazule bez sterilizácie

Rastlina má protizápalové a antivírusové vlastnosti, používa sa na prevenciu a liečbu intestinálnej dysbiózy.Zahrnutie strukov zelených rastlín do denného menu pomáha rýchlo sa vysporiadať so sezónnymi vírusovými chorobami a množstvom kožných problémov.

Neprítomnosť sterilizácie si zachová 80% aktívnych a prospešných vlastností strukovín.

zloženie:

• špargľa - 1 kg;
• kôpr a petržlen - každý po 50 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• čierne korenie - 5 ks;
• bobkový list - 1 ks. v banke;
• cesnak - 2 - 3 strúčiky;
• cukor - 100 g;
• ocot (9%) - 50 g.

Príprava:

1. Vložte bylinky, korenie do pripravenej nádoby a zhutnite struky.
2. Nalejte 1 liter vriacej vody, prikryte 30 minút.
3. Vypustite vychladenú vodu a znova privarte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie do hrnca, cesnak, ocot.
4. Vložte bobové listy do každej nádoby, vylejte soľanku a stočte.
5. Obráťte sa hore nohami, zabaľte.
6. Skladujte na chladnom mieste.

S greeny

Špargľa je užitočná pri hypertenzii, ateroskleróze, na prevenciu rozvoja chorôb kardiovaskulárneho systému. Pri pravidelnom používaní chutné vedľajšie jedlá zo zelených strukov - prevencia infarktu a mozgovej príhody, arytmie a anémie z nedostatku železa.

zloženie:

• špargľové bôby - 0,5 kg;
• kôpr a petržlen - každá 1 zväzok;
• chrenový koreň - 1,5 kg;
• soľ - 30 g;
• cukor - 25 g;
• horúca čierna paprika - 10 hrášok;
• mletá škorica - štipka;
• klinček - 3 kvety;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava:

1. Fazuľa zmažte v rastlinnom oleji.
2. Pripravte soľanku - do hrnca nalejte 1 liter vody, povarte. Pridajte soľ, cukor, ocot.
3. Dajte struky do pohárov, na byliny, korenie. Nalejte marinádu.
4. Konzervaujte sterilizáciou počas 15 minút. Potom zrolovať. Skladujte v chladnom suteréne.

S cuketou

Je dobré urobiť takýto prípravok v polovici leta, keď sú mladé struky a šťavnaté mliečne cukety. Je pripravený bez octu, čo znamená, že by ste mali byť opatrní pri správnej sterilizácii.

zloženie:

• špargľa - 2 kg;
• cuketa - 2 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• mrkva, petržlen a koreň zeleru - každý po 1 kg;
• rastlinný olej - 250 ml;
• soľ, korenie, tymián, listy vavrínu - podľa chuti;
• paradajková pasta - 500 g.

Príprava:

1. Fazuľa nakrájajte na kratšie kocky.
2. Olúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky.
3. Mriežka a zeler.
4. Nalejte rastlinný olej do panvice a smažte mrkvu a cibuľu, ale nie veľa, kým nezmäknú.
5. Pridajte zeler, petržlen (koreň petržlenu pre fandov). Varte do mrkvy do mäkka.
6. Cukety nakrájajte na stredne veľké kocky a olúpajte ich. Pridajte spolu s strukmi do mrkvy a koreňovej zeleniny, zakryte horúcou vodou.
7. Cukety varte do mäkka a neustále miešajte. Na záver pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie. Variť.
8. Usporiadajte poháre, zahrievajte v rúre pod vekom (nie je priskrutkované) 10 minút. Podľa potreby varte namiesto rúry.
9. Zaskrutkujte viečka a schladenú konzervu vyberte na suchom a tmavom mieste.

S rastlinným olejom

V zime budú strukovinové jedlá dobrou profylaxiou proti chrípke a ARVI. Diabetici 2. typu ich používajú bez poškodenia kvôli svojej schopnosti regulovať metabolizmus uhľovodíkov a udržiavať hladinu cukru v krvi. Tento predjedlo sa ukáže byť mierne korenené.

zloženie:

• špargľa - 1 kg;
• šťava z polovice citróna;
• rastlinný olej - 50 g;
• paprika a hrášok - 5 ks;
• klinček - 3 kvetenstvo;
• ocot (9%) - 5 lyžíc. l.;
• cukor - 50 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list podľa chuti.

Príprava:

1. Fazuľa nakrájajte na malé kocky.
2. Varte v 1 litri vriacej vody s citrónovou šťavou 3 minúty.
3. Lusky umiestnite do pripravených nádob.
4. Pripravte marinádu - pridajte cukor, soľ, ocot, slnečnicový olej, klinčeky do 1,5 litra vriacej vody.
5. Nalejte do pohárov a pridajte zvyšné korenie.
6. Zrolovať sa, prikrývať 2 dni silnou handrou a prevrátiť.

S cesnakom

Protizápalové vlastnosti fazule a aktívnych kyselín v kompozícii pomáhajú proti zápalom v ústach, plaku na zuboch, zápachu z úst a zabraňujú tvorbe zubného kameňa.

Zelenina reguluje hormonálnu rovnováhu u žien a má priaznivý vplyv na stav nervového systému.

zloženie:

• špargľa - 1 kg;
• bobkový list - 5 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• klinček - 5 kvetenstvo;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ - 25 g;
• cukor - 75 g;
• hrášok papriky - 5 ks;
• ocot (9%) - 4 lyžice. l.

Príprava:

1. Fazuľa nakrájajte na malé kocky.
2. Tampón v sklenenej nádobe. Nalejte vodu a vypustite túto vodu do panvice.
3. Cesnak rozdeľte na malé kliny, usporiadajte do pohárov. Pridajte korenie.
4. Pripravte soľanku - odtečenú vodu prevarte v panvici, pridajte cukor, soľ, ocot a rastlinný olej.
5. Nalejte marinádu do pohárov, po vychladnutí zrolovať.

tipy a triky

Nie je také ťažké zachovať chuť nakladaných zelených strukov, ak dodržiavate množstvo odporúčaní týkajúcich sa správneho spracovania a skladovania:

1. Ak chcete, aby bola nakladaná zelenina pikantná a aromatická, na jej prípravu použite čo najviac rôznych druhov korenia.
2. Do soľanky pridajte granulovaný cukor až po varení, potom okamžite vyberte zo sporáka a nalejte do nádob.
3. Používajte malé sklenené nádoby s objemom 0,5 alebo 1 liter. Sú vhodné, pretože sa rýchlo zožerú v zime. Nie je vhodné uchovávať otvorené konzervovanie.
4. Poháre opláchnite dobre na morenie bez použitia chemikálií. Uistite sa, že ste sterilizovali nádoby a viečka.
5. Po stehovaní obal prevráťte a prikryte teplou, hustou prikrývkou. Po úplnom ochladení druhý deň vyberte.
6. Marinády skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste. Ak sa v recepte nepoužil ocot alebo sterilizácia, nezabudnite uchovávať v chladničke. Ak sa použil konzervačný prostriedok, potom postačuje suterén alebo podklad.
7. Produkt je pripravený na použitie jeden mesiac po príprave.
8. Ak je veko nádoby opuchnuté, takýto výrobok v žiadnom prípade nepoužívajte, aj keď sa zdá, že chuť sa nezhoršila.

Prečítajte si tiež:

Ako variť konzervované fazule na zimu.

Čo a ako sa tvoria semená fazule?

Top 10 receptov najlepšie nakladanej fazule.

záver

Zelené struky sú užitočné: sú plné vitamínov a prvkov prospešných pre telo. Nemali by ste sa však unášať strukovinami pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu - gastritída, pankreatitída, žalúdočné vredy, zápalové črevné procesy, kolitída. Ale aj pri týchto chorobách bude fazuľa umiernená.

Vzhľadom na všetky užitočné vlastnosti sa táto zelenina rozhodne oplatí vysadiť vo vašej záhrade a naučiť sa, ako ju uložiť na zimu podľa jedného z navrhovaných receptov.