Ako variť konzervované fazule v zime: najchutnejšie domáce recepty

Konzervované domáce fazule sa používajú ako nezávislé jedlo, ako doplnková zložka pre boršč alebo polievku alebo ozdobu mäsa a rýb. Tieto strukoviny sú plné bielkovín, škrobu, minerálov a pomalých uhľohydrátov, ktoré sú obzvlášť prospešné pre zdravý životný štýl. Pri takom bohatom zložení je obsah kalórií v bôboch iba 102 kcal na 100 g, vďaka čomu je výrobok vhodný na výživu v potrave.

Z tohto článku sa dozviete najlepšie recepty na konzervovanie fazule a pravidlá výberu fazule na zimný zber.

Ktoré zrná sú najlepšie na konzerváciu

Vo svete je veľa druhov fazule. V našich regiónoch sa najčastejšie vyskytujú biele a červené fazule. Pri konzervovaní sa používajú oba typy, v závislosti od toho, čo sa následne uvarí. Na fotografii sú zobrazené rôzne druhy fazule.

Po tepelnom spracovaní majú červené fazule hustejšiu konzistenciu, preto sú vhodné do šalátov a príloh. Biele fazule obsahujú menej kalórií (90 kcal), častejšie sa používajú na prípravu prvých chodov.

Výhody a poškodenia konzervovaných fazúľ

Konzervovanie je hlavný a spoľahlivý spôsob uchovania letných produktov, ktoré rastú vo vašej vlastnej záhrade. Používanie rôznych druhov zeleniny v morenej a solenej forme nie je každému preukázané, ale zdravý človek sa nebojí konzervovanej domácej zeleniny.

pozor! Vedci dokázali, že pri konzervácii sa v produkte zachová až 75% vitamínov a minerálov.

Prítomnosť konzervovaných bôbov v potrave je nevyhnutná z dôvodu týchto vlastností:

• nízkokalorické fazule, vďaka ktorým sú vhodné ako hlavný produkt na výživu potravín;
• fazuľa obsahuje veľké množstvo rastlinnej vlákniny, vďaka ktorej sa obnovuje črevná mikroflóra, zastavujú sa zápalové procesy a zabraňuje sa rastu zhubných nádorov;
• použitie tejto zeleniny má priaznivý vplyv na činnosť srdcového systému, obnovuje sa srdcová frekvencia, zvyšuje sa elasticita ciev (produkt je súčasťou stravy na prevenciu mŕtvice a aterosklerózy);
• Fazuľa sa vyznačuje diuretickým účinkom, vďaka ktorému sa normalizuje činnosť vylučovacieho systému tela a zlepšuje sa činnosť obličiek.

Pokiaľ ide o možné poškodenie, je to zanedbateľné. Pri častom používaní strukovín vzniká plynatosť. Ak sú vo vašej strave fazuľa, jete ich oddelene od potravín obsahujúcich živočíšne tuky, inak aktívne priberáte na váhe.

Ako konzervovať fazuľa

Pred konzervovaním fazule musí byť hlavná zložka správne pripravená. Najlepšie je vybrať si fazuľa rovnakej odrody tak, aby mali rovnaký stupeň donácie. Je dôležité, aby boli fazule pred vložením do pohárov úplne uvarené - nedostatočne tepelne spracovaná môže spôsobiť otravu.

Klasický recept na zimu

Ak konzervujete fazuľa prvýkrát, zvoľte klasický recept. Bolo testované mnohými manželkami a je čo najspoľahlivejšie. V závislosti od vkusu môžete použiť červené alebo biele fazule.

Vezmite si nasledujúce komponenty:

• fazuľa - 1 kg;
• voda - 3,5 l;
• soľ a cukor - každá 120 g;
• ocot 9% - 3 čajové lyžičky;
• obľúbené korenie podľa chuti.

rada... Ak plánujete pripraviť konzervovanie z čerstvo zozbieranej fazule, musí sa na 1 hodinu predpripraviť. Ak sú fazule suché, mali by byť v tekutine asi 12 hodín.

Po namočení sa kvapalina vypustí. Potom zoberú určený objem vody, pridajú soľ a cukor, korenia, nalejú fazuľa a zapália. Fazuľa varíme, až kým sa neuvarí. Ďalej sa do zmesi pridá ocot, nechá sa variť ďalších 10 - 15 minút, položí sa do pohárov, zakryje sa viečkami a zvinie sa. Kontajnery sa obrátia hore nohami, zakryjú sa teplou prikrývkou a nechajú sa úplne vychladnúť v miestnosti.

S cibuľou a mrkvou vo vlastnej šťave

Červené fazule konzervované so zeleninou vo vlastnej šťave sú obzvlášť populárne u žien v domácnosti. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• fazuľa - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• ocot 9% - 3 polievkové lyžice;
• soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Fazuľa sa namočí cez noc a voda sa pravidelne mení. Ráno sa dôkladne umyje. Nakrájajte cibuľu na polkrúžky a mrkvu na krúžky. Slnečnicový olej sa naleje do priestrannej nádoby, naseká sa nasekaná zelenina, položí sa na sporák a čaká sa, kým sa hmota uvarí. Potom sa oheň zníži a zhasne na 20 minút.

Súčasne dali variť fazuľa. Do zeleniny sa pridajú hotové fazule. Po 10 minútach dusenia nalejte ocot, pridajte požadované korenie, všetko dôkladne premiešajte a nechajte ďalších 5 minút variť. Potom sa fazuľa položí do predsterilizovaných nádob a prikryje sa vekom. Konzervované fazule sa udržiavajú v teple, až kým úplne nevychladnú.

So paprikou

Konzervované fazule doma nie sú pripravené tak často ako nakladané uhorky, paradajky alebo tekvica. Pre zmenu sa odporúča pripraviť jednoduchú, ale veľmi chutnú prípravu fazule s prídavkom papriky.

Na varenie budete potrebovať:

• suché biele fazule - 1 šálka;
• Bulharský korenie - 300 g;
• cibuľa - 300 g;
• mrkva - 300 g;
• paradajky - 400 g;
• rafinovaný slnečnicový olej - 125 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• ocot 9% - 25 ml.

Fazuľa sa namočí cez noc a ráno sa povaria, kým sa neuvaria do polovice, voda sa neodčerpá. Potom pripravia paradajkovú omáčku: paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso alebo nasekané na kombináciu. Ošúpajte cibuľu a mrkvu, odstráňte semená a stopky zo sladkej papriky. Celá zelenina sa nakrája na dlhé prúžky (mrkva sa môže strúhať na hrubom strúhadle).

Dajte papriku, cibuľu, mrkvu, fazuľa v panvici s hrubými stenami a nalejte paradajkovú šťavu na omeletu. Potom do nádoby vložte soľ a cukor, slnečnicový olej. Všetky zložky sa miešajú a zahrievajú sa na miernom ohni pod vekom jednu hodinu. Potom pridajte ocot a nechajte pôsobiť ďalších 5 minút. Zmes sa rozloží do pohárov a navinie sa na viečka.

Je to zaujímavé:

Rovnako ako pri varení, kozmetike a ľudovom liečiteľstve sa používajú čierne fazule.

Ako a kedy pestovať červené fazule pre lepšiu úrodu.

V domácej paradajkovej omáčke

Na prípravu fazule podľa tohto receptu je potrebné pripraviť nasledujúce prísady:

• fazuľa - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 3 hlavy;
• soľ - 3 čajové lyžičky;
• ocot 9% - 1 čajová lyžička;
• korenie a bobkový list podľa chuti.

Rovnako ako v iných receptoch sa fazuľa namáča v studenej vode cez noc, čím sa pravidelne mení tekutina. Algoritmus varenia krok za krokom:

1. Vo veľkej panvici varte fazuľu (dajte fazuľu do horúcej vody a duste na miernom ohni, kým nie je krehká).
2. Nakrájajte cibuľu a osmažte na oleji do zlatohneda.
3. Paradajky sú blanšírované (nalejeme na ne vriacu vodu, nakrájame nos krížom) a ošúpeme.
4. Zeleninu vložte do hrnca a duste, kým nie je krehká.
5. Potom vložte zložky do mixéra a dobre rozdrvte na homogénnu hmotu.
6. Domáca omáčka sa naleje do hrnca varených fazúľ.
7. Položte masu na sporák, privarte ju a pridajte ocot.

Na konci sa fazuľa rozloží v paradajkovej omáčke na čisté, sterilizované poháre, viečka sa zvinú a nechajú sa úplne ochladiť v teple. Táto konzervácia je ideálna na výrobu lobby alebo ako prílohu.

S paradajkami a cuketou

Podľa pôvodného receptu si môžete pripraviť neobvyklý predjedlo, ktoré vás poteší pikantnou chuťou v chladnom zimnom období. Konzumuje sa studená aj horúca.

Na varenie vezmite nasledujúce prísady:

• mladé cukety - 1 kg;
• cibuľa - 1 malá hlava;
• cesnak - 1 strúčik;
• paradajky - 3 ks. stredná veľkosť;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• soľ podľa chuti;
• oregano - 0,5 čajovej lyžičky;
• red pepper - malá štipka;
• cukor podľa chuti;
• červené fazule - 400 g;
• ocot 9% - 1 čajová lyžička;
• petržlen - pol banda.

Fazuľa sa namočí cez noc a ráno sa tekutina vypustí a varí sa v čistej vode, kým sa neuvarí. Nakrájajte cibuľu a cuketu na malé kocky. Olej sa naleje na panvicu, zelenina sa smaží, kým sa pridá mäkký cesnak, oregáno, feferónka, soľ.

Pridajte nakrájané paradajky a duste asi 15-20 minút. Úplne na konci pridajte fazuľu prevarenú do mäkka a masu nechajte 5 minút v ohni, potom nalejte do octu a nechajte ju prevariť, pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Šalát sa vloží do sterilizovaných pohárov, zvinie sa vekom a nechá sa ochladiť na teplo.

S baklažánom na zimu

Baklažán a fazuľový šalát na zimu bez sterilizácie. Vyžaduje si to:

• biele fazule - 500 g;
• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 2,5 kg;
• cibuľa - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• sladká paprika - 500 g;
• cesnak - 3 veľké hlavy;
• feferónka - pol lusku;
• slnečnicový olej - 1 pohár;
• ocot 9% - 100 ml;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica.

Fazuľa sa varí do mäkka, cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky, paprika sa naseká na prúžky, mrkva sa strúha na hrubom strúhadle, cesnak prechádza cez lis, paprika sa jemne naseká. Paradajky sa v mixéri premyjú a pomelú alebo odšťavujú.

Baklažány sa nakrájajú na kocky s hrúbkou 1 cm a posypú sa hrubou soľou. Nechajte variť 15 minút. Paradajková šťava sa naleje do panvice, pridá sa soľ, cukor a rastlinný olej, feferónka. Hmotu zapálte, privarte do varu a nechajte ju variť 3 minúty. Potom pridajte cibuľu, mrkvu a papriku. Baklažány sa umyjú zo soli, hodia sa do cedníka a pridajú sa do zvyšku zeleniny.

Všetky komponenty sa dôkladne premiešajú, zakryjú sa vekom a nechajú sa pôsobiť na miernom ohni 25 minút. Počas tejto doby zelenina zmäkne a zníži jej objem. Nakoniec pridajte varené fazuľa, všetko 5 minút dusíme a nakoniec zalejeme octom. Hmota sa rozloží do sterilizovaných pohárov, zvinie sa s viečkami a nechá sa pod teplou prikrývkou, až kým úplne nevychladne.

Ako konzervovať zelené fazule doma

Mnoho ľudí má radi konzervované zelené fazule. Môžete si tiež vyrobiť sami s nasledujúcimi prísadami:

• zelené fazule - 500 g;
• chrenový koreň - 1,5 g;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• petržlen - 50 g;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• čierne korenie - 10 hrachu;
• mletá škorica - 2 g;
• klinčeky - 3 ks;
• ocot 9% - 50 ml.

Fazuľové struky sú vyprážané v slnečnicovom oleji. Potom sa pripraví marináda: voda sa povarí, pridá sa soľ, cukor a po 10 minútach sa naleje ocot. Fazuľa sa rozloží do sterilizovaných nádob, naleje sa soľanka a sterilizuje sa v nádobe s vodou počas 25 minút. Potom sa poháre vyberú, zvinú sa vekom, prevrátia sa dnom a nechajú sa ochladiť v teple. Skladujte na chladnom mieste.

tipy a triky

Uvedené tipy a triky o tom, ako doma konzervovať strukovinovú zeleninu, prispejú k čo najchutnejším a najchutnejším prípravkom. Skúsení ženy v domácnosti venujú pozornosť týmto jemnostiam:

1. Je lepšie používať fazuľa, ktorá bola skladovaná najviac šesť mesiacov od dátumu zberu.
2. Najvhodnejšie fazule majú hladký (lesklý) povrch bez poškodenia alebo čiernych škvŕn.
3. Pred konzervovaním musí byť hlavný produkt namočený 2-3 hodiny v chladenej prevarenej vode.
4. Pridajte soľ v poslednom stupni varenia, inak bude varenie trvať omnoho dlhšie.

Na vrchole zimnej sezóny, keď máte pár plechoviek konzerv v fazuli v krásnej výplni z úst alebo svojej vlastnej šťave, ublíži žiadnej domácnosti.

Prečítajte si tiež:

Príprava na zimu: ako zmraziť fazuľa pri zachovaní ich prospešných vlastností.

Aký je rozdiel medzi špargľovou a zelenou fazuľou: fotografia strukovín.

Prečo sú zelené fazule dobré: výhody a poškodzuje, zoznam kontraindikácií.

záver

Každý daný recept na výrobu fazule na zimu má inú chuť a je určený na rôzne kulinárske účely. Pravidelná konzumácia dokonca konzervovaných fazúľ poskytne telu potrebné vitamíny a minerály, ktoré potrebuje v zime, a dokonca aj neskúsená žena v domácnosti zvládne prípravu chutného prípravku.