Aká časť póru sa konzumuje a ako ju správne uvariť

Pór prepožičiava jedinečnú chuť a vôňu jedlám z mäsa, rýb a zeleniny. Rastlina má liečivé vlastnosti vďaka svojmu bohatému zloženiu vitamínov a minerálov. Čím dlhšie je produkt skladovaný, tým vyššia je v ňom koncentrácia kyseliny askorbovej.

Biela časť ponuky sa používa na výrobu potravín. Zelené perie sa často vyhodí alebo pridá polievky a bujóny na ochutenie a potom získané. V tomto článku vám ukážeme, ako používať pór na kulinárske, liečebné a kozmetické účely.

Čo je to pór

Pór je bylina z rodu Allium, podčeleď Alliaceae. Rodiskom kultúry je západná Ázia. Odtiaľ sa cibuľa rozšírila do stredomorských krajín, kde stále rastie divo (hroznová cibuľka).

Rastlina sa pestuje od pradávna. Už v starovekom Egypte bol pór považovaný za jednu z hlavných zeleniny. Vedeli o ňom v starovekom Grécku a Ríme. V stredoveku sa pestovala v celej Európe. Výkresy z tejto éry umožňujú pochopiť, že v tom čase boli cibule rastlín výraznejšie v porovnaní s modernými.

Pór sa pestuje v Európe, Severnej Amerike. V Rusku sa kultúra pestuje na osobných pozemkoch av priemyselnom meradle.

Ako to vyzerá

Banka má podlhovastý valcovitý tvar. Stonka vychádza zo stredu žiarovky. Listy - lineárne kopinaté, pokryté - s obdĺžnikovou hubicou.

Stopka je guľová. Perianty sú biele, zriedka ružové, s drsnými listami. Tyčinky sú dlhšie ako perianty. Vchádza do obdobia kvitnutia v júli a rodí sa od augusta do septembra.

V prvom roku vegetačného obdobia sa vytvára koreňový systém s veľkým počtom dlhých plochých listov dlhých 40 - 60 cm, usporiadaných do tvaru ventilátora. Biela nepravá žiarovka je 10–12 cm dlhá, má priemer 2–8 cm a mení sa na svetlozelenú nepravú stonku asi 80 cm vysokú.

V druhom roku sa u semien objaví šípka vysoká až 2 m. Kvety sú malé, ružové a bielo-ružové, zhromaždené v dáždnike pokrytom plášťom. Semená majú tri okraje, scvrknuté, zvonka podobné semienkam cibule. Zostávajú životaschopné až štyri roky.

Pór je odolný proti chladu. Pri vysokom kopci a otepľovaní pilinami alebo rašelinou vydrží rastlina zimu v oblastiach strednej zóny. Je dôležité, aby zima bola zasnežená. Kultúra miluje vlhkosť, dobre rastie na ílovitých pôdach a pôdach bohatých na humus. Zanesená, ílovitá a ľahká piesčitá pôda, zamokrená a kyslá pôda na pestovanie pórov nie sú vhodné.

Rastlina sa šíri semenami. Na severe av stredných oblastiach Ruska sa používa metóda sadenice. Na juhu sa semená zasievajú priamo do otvoreného priestoru.

Na fotografii - pór.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Tabuľka vitamínového a minerálneho zloženia 100 g produktu.

Užitočné vlastnosti póru:

• odstraňovanie toxínov, toxínov;
• normalizácia zažívacieho traktu;
• pomoc pri odbúravaní bielkovín a tukov;
• normalizácia metabolických procesov;
• prevencia predčasného starnutia tela;
• urýchlenie bunkovej regenerácie;
• ochrana pred škodlivými účinkami na životné prostredie;
• relaxácia nervového systému;
• zmiernenie stresu a únavy;
• zvýšená imunita;
• posilnenie kostného tkaniva;
• normalizácia práce srdca, obličiek a pečene;
• regulácia vodnej bilancie;
• prevencia rozvoja anémie;
• udržiavanie procesov krvotvorby a metabolizmu.

Aká časť póru sa konzumuje

Jedlou časťou póre používaného v zime je svetlozelený stonok a malá biela cibuľa.... Hlava a zelená časť sa odrežú a zlikvidujú.

Biela časť má prekvapivo jemnú a neobvyklú chuť pripomínajúcu zelenú cibuľu a cesnak. Voňavý pór dáva osobitnú chuť zeleninovým, mäsovým a rybím pokrmom.

Jedlá časť sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou, najmä ak sa cibuľa pestovala na piesočnatej pôde, inak sa zrná na zuboch zrúbia. Ďalším spôsobom, ako opláchnuť cibuľu, je namočiť biele výhonky do čistej vody po dobu 30 minút a potom ich znovu opláchnuť pod tečúcou vodou.

Ako používať zelenú časť

Pór je príliš tvrdý a nemal by sa používať varenie... Aj keď je perie na začiatku varenia jemne nasekané a pridané do polievky, nezmäkne.

Profesionálni kuchári jednoducho vyhodia zelenú časť, ale šetrné ženy v domácnosti našli využitie pre perie s drsnou štruktúrou. Pridajú sa do garniho kytice - zväzok bylín zviazaný kulinárskou niťou. Zloženie zahŕňa petržlen, vavrín, bazalku, estragón, zeler, rozmarín. Zväzok sa umiestni do vývaru alebo polievky na začiatku varenia a vyberie sa 10 minút pred koncom varenia. Kytica saturuje jedlo jedinečnou chuťou a vôňou.

Referencie. Starí Rimania považovali pór za pochúťku a jedlo pre aristokratov. Produkt sa pridal do mäsových a zeleninových jedál.

Ako používať pór

Pór je všestranný produkt. Používa sa pri varení, ľudovej medicíne a domácej kozmetike. Čo s tým robiť - povieme to ďalej.

Kuchárske recepty

Kvôli jemnej chuti a neprítomnosti pohánky, ktorá je vlastná cibule, sa čerstvé šaláty pripravujú z póru bez predchádzajúceho obarenia a namáčania v octe. Produkt je dobrý vo varených, vyprážaných a dusených formách, nestráca chuť a kombinuje sa s rybami, mäsom, hydinou, zeleninou a obilninami. Ponúkame niekoľko receptov na pórové jedlá, ktoré poteší aj gurmánov.

Anglická cibuľová polievka

Miska má bohatú krémovú chuť, vôňu ľahkého šalvie a cesnaku.

zloženie:

• maslo 82,5% - 20 g;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice l.;
• vetvičky čerstvého šalvie podľa chuti;
• cesnak - 5 strúčikov;
• červená cibuľa - 5 ks;
• biela cibuľa - 5 ks;
• pór - 3 ks;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• vývar (kurací alebo zeleninový) - 2 l;
• bageta - 6-8 plátky;
• tvrdý syr - 150 g;
• Worcestershire omáčka podľa chuti.

Príprava:

1. Roztopte maslo v panvici na hlboké vyprážanie, nalejte do 2 lyžice. l. olivy, šalvia a strúčiky cesnaku. Varte 1-2 minúty za stáleho miešania.
2. Extrakt z cesnaku a šalvie, dať nakrájané cibuľové krúžky. Pridajte soľ a korenie, premiešajte, prikryte a povarte 40-50 minút, za občasného miešania.
3. Odstráňte veko 20 minút pred koncom varenia, aby ste odparili prebytočnú tekutinu. Mal by mať karamelovú farbu. Ak je to potrebné, predĺžte čas varenia.
4. Polievku nalejte na panvicu, nechajte ju variť a varte 15 až 20 minút bez veka.
5. Bochník nakrájajte na plátky hrubé 1 cm, sušte na panvici bez oleja alebo na grile.
6. Polejte polievku do misiek alebo hrncov, položte chlieb, strúhaný syr na hrubý strúhadlo, pokvapkajte Worcesterovou omáčkou.
7. Odovzdajte do rúry predhriatej na teplotu 200 ° C. Pečieme, kým sa syr neroztopí.

Cestoviny s hubami, pórom a zemiakovou omáčkou

Nezvyčajná zemiaková omáčka robí jedlo uspokojivejším. Prezentované produkty tvoria veľkú časť pre spoločnosť niekoľkých ľudí.

zloženie:

• papardelle (rezance v tvare širokých stužiek) - 500 g;
• pór - 3 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• suché šampiňóny - 50 g;
• parmezán - 70 g;
• tymián - 3 vetvy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• olivový olej - 3 lyžice l.;
• maslo - 20 g;
• čierne korenie, morská soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Zemiaky olúpame a uvaríme v slanej vode. Potom preneste do misky, nevypúšťajte vývar, stále sa vám bude hodiť.
2. Huby namočte do horúcej vody pol hodiny alebo do studenej vody cez noc. Vypustite vodu do samostatnej nádoby, opláchnite huby tečúcou vodou.
3. Nakrájajte cesnak jemne nožom a ľahko ho smažte v zmesi olivového oleja a masla.
4. Huby vymačkáme, jemne nasekáme a dáme na panvicu s cesnakom.
5. Nakrájajte pór na krúžky, nakrájajte maslo na samostatnej panvici, niektoré poslať do húb. Pridajte tymián a nalejte do 50 ml vriacej vody. Varte 10 minút.
6. Vložte zemiaky a pór do mixéra, nalejte do 100 ml zemiakového vývaru a rozdrvte do hladka. Podľa chuti pridajte soľ a korenie, podľa potreby pridajte trochu vývaru. Konzistencia omáčky by sa mala podobať hustej kyslej smotane.
7. Dusené huby dusíme do mäkka.
8. Rošt Parmesan na jemnom strúhadle.
9. Rezance varte v slanej vode. Po varení uschovajte vodu.
10. V panvici zmiešajte rezance, šampiňóny, nalejte do zemiakovej omáčky. Pri servírovaní posypte parmezánom.

Aplikácia v tradičnej medicíne

Pór sa používa na výrobu domácich liekov. Eliminujú príznaky akútnych respiračných vírusových infekcií a aktivujú obranyschopnosť tela. Výrobok obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý je známy svojimi posilňujúcimi vlastnosťami.

Recept na výrobu ľudového lieku je jednoduchý. Libovolné množstvo cibule sa nakrája na krúžky a naleje sa do prírodného včelieho medu. Klasický recept používa cibuľu, ktorá má štipľavú vôňu a chuť. Pór nemá nič menej výhoda a je na tento účel vhodnejšia vďaka svojej príjemnej sladkej dochuti. Chladný liek sa užíva 4-5 krát denne po dobu 1 lyžice. l. a uchovávať nie dlhšie ako 24 hodín.

Pór zvyšuje sekréciu slín a žalúdočnej šťavy, zlepšuje chuť do jedla, normalizuje pečeň a žlčník. Odvar zeleného peria má mierny laxatívny účinok, zmierňuje ťažkosti v zažívacom trakte. Za týmto účelom sa naleje 200 g pórika na 200 g vriacej vody a varí sa pri nízkej teplote počas 3-5 minút. Potom prefiltrujte, vychladnite na izbovú teplotu a vypite 1 pohár pred spaním.

Pórová infúzia viaže a odstraňuje voľné radikály, reguluje pečeň, žalúdok, prostatu a vaječníky. Na prípravu infúzie sa používajú tieto zložky:

• cibuľová šťava - 200 ml;
• pórová šťava - 100 ml;
• suché biele víno - 500 ml;
• nechtík (sušené kvety) - 1 lyžička;
• lúka - 1 lyžička;
• harmančekové kvety - 1 lyžička;
• yarrow - 1 lyžička;
• Ľubovník bodkovaný - 1 polievková lyžica.

Bylinky sa zmiešajú, pridá sa cibuľová šťava a víno. Nádobu uzavrite vekom a trvajte 1 týždeň na tmavom mieste. Potom sa zmes filtruje cez sito a voňavá infúzia sa odoberie v 1 polievkovej lyžici. l. pol hodiny pred jedlom 1krát denne.

V kozmetike

Bolo vedecky dokázané, že pravidelná konzumácia póru podporuje zvýšenú produkciu kolagénu. Koža tváre sa stáva elastickou, napnutou, sieť malých vrások zmizne.

Cibuľové pyré sa pridáva do masiek pre kombinované a mastné výrobky na ošetrenie pleti, vlasov a nechtov.

Pór zmierňuje napätie v nohách, zjemňuje kužele a mozoly. Zemiaková kaša sa aplikuje na chodidlá, potiahnú sa plastové vrecká alebo sa nohy zabalia do lepiacej fólie a kaša sa nechá stáť cez noc. Ráno omývku omývajte teplou vodou, opätky ošetrujte pemzou a naneste tuk.

Cibulová kaša posilňuje nechtovú dosku a vlasové folikuly. Vlasy získajú prirodzený lesk, sú silnejšie a hustejšie. Na vlasové korienky sa nanesie zemiaková maska, na vrchnú časť sa natiahne čiapka v kúpeli, okolo hlavy sa omotá uterák a udržuje sa 40 minút. Potom sa vlasy dvakrát umyjú šampónom a aplikuje sa obľúbená maska ​​alebo balzam.

Pórový vývar sa používa na oplachovanie vlasov. Perie sa naleje vodou, varí sa 15 - 20 minút a nechá sa variť 3-4 hodiny. Po opláchnutí sú vlasy umyté šampónom. Produkt odstraňuje lupiny, reguluje vylučovanie mazu (mazu).

Pravidlá výberu

Pri výbere čerstvého póru zvážte nasledujúce skutočnosti:

• nedostatok bielych častí a kontrastných odtieňov;
• ľahký a čistý koreň;
• dĺžka bielej časti podľa normy kvality nie je väčšia ako 6 cm;
• priemer stonky - 1,5 cm;
• matný povrch bez lesku;
• nedostatok porastov a plomb;
• správny tvar nohy je valcový;
• na povrchu nie je lepkavý povlak, hlien a vlhkosť.

Škody a kontraindikácie

Pór sa neodporúča pre:

• alergie;
• narušenie pečene a žlčníka;
• hnačka;
• urolitiáza;
• ulcerózne lézie žalúdka a dvanástnika.

Je nežiaduce podávať pór deťom mladším ako jeden rok. Ženy počas laktácie by sa mali zdržať používania lieku, aby nekazili chuť mlieka.

Pri nadmernom používaní pórov sú možné bolesti hlavy a čriev.

záver

Pór je jedinečný produkt so širokou škálou vitamínov, mikro a makroprvkov. To určuje prospešné vlastnosti rastliny, jej priaznivý vplyv na stav vnútorných orgánov, pokožky, nechtov a vlasov.

Biela časť má jemnú nasladlú chuť pripomínajúcu mladú cesnak a zelenú cibuľu. Zelený vrch je príliš tvrdý na to, aby sa dal používať v čerstvom stave formulár... Drobné ženy v domácnosti uväzujú perie za vlákno a vložia ho do prvých jedál na ochutenie, po varení ich vyberú.