Ako variť nakladané póriky: najlepšie recepty
Pór nie je v našej krajine taký populárny ako cibuľa alebo zelená cibuľa. Špičkoví kuchári ju však oceňujú svojou jemnou, krémovou, slabo sladkou chuťou bez horkosti. Používa sa nielen čerstvé alebo dusené mäso, ale pripravuje sa aj ľahké občerstvenie.
V tomto článku sme pripravili príručku na výber pórikov a pálivých receptov.
Obsah článku
Výber a príprava póru na morenie
pór Je drevnatá zelená zelenina s jemnou cibuľovou chuťou. Konzumuje sa surový, dusený, nakladaný.
Vzhľad výrobku je hlavným kritériom pri posudzovaní kvality. Na regáloch supermarketov je zabalený do polyetylénu, takže je takmer nemožné zachytiť zápach, ale nie je ťažké identifikovať poškodenie prostredníctvom priehľadného balenia.
Ako vyzerá perfektný pór:
- neprítomnosť škvŕn a kontrastných odtieňov;
- koreň je ľahký a čistý (ľahší, tým bohatšia chuť);
- dĺžka bielej časti nie je väčšia ako 6 cm, jedná sa o štandard kvality;
- priemer stonky - najmenej 1,5 cm;
- povrch by nemal byť príliš matný alebo lesklý;
- výrastky a plombovanie stoniek sú neprijateľné;
- noha „pravidelného“ póru je valcovitá, základňa v tvare cibule je znakom nekvalitného výrobku;
- cibuľa by nemala byť lepkavá, mokrá alebo klzká.
Príprava produktu na ďalšie kulinárske spracovanie nie je náročná. Nemá šupky, takže čistenie trvá minimálne čas.
Hlavnou úlohou je dobre ju umyť tečúcou vodou a odrezať zelenú časť, ktorá sa zvyčajne nepoužíva na jedlo. Zelené perie však nemožno vyhodiť, ale zmraziť a následne pridať do bujónov a polievok podľa chuti.
Koreň sa odreže 4 až 5 cm od okraja. Biela časť vhodná na spotrebu sa rozreže na polovicu a znova sa umyje tečúcou vodou, pričom sa snaží odstrániť piesok medzi doskami.
Veľký pór je nakrájaný na 4 časti, malý na 2 polovice. Je tiež možné rezanie na krúžky.
Na prípravu marinády sa používajú rôzne koreniny a byliny, rastlinný olej, citrónová šťava, stolový alebo vínny ocot. Pripravené luky horúcu tekutinu nalejte priamo do pohárov.
Referencie. Pór sa predáva po celý rok, ale najlepšie chutí od septembra do konca apríla.
Ako nakladať pór
Pór je jedinečná zelenina, ktorá priťahuje svojou univerzálnosťou. Keď je čerstvá, je schopná obohatiť chuť mäsových, rybích a zeleninových jedál. Uložte čo najviac užitočných komponentov morenie v octe. Mierne tepelné ošetrenie odstraňuje horkosť, zachováva chuť a vitamíny. Odporúčame prijať klasický rýchly recept na prípravu pikantného občerstvenia.
prísady:
- pór - 5 ks;
- cukor - 50 g;
- kamenná soľ - 12 g;
- ocot 6% - 3 lyžice. l.;
- voda - 0,5 l;
- bobkový list - 2-3 ks;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- čierne korenie - 3-5 ks.
Príprava:
- Cibuľu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odrežte zelenú časť a korene. Rozrežte každý priečne na 2-3 kusy.
- Cibuľa umiestnite zvisle do čistých pohárov.
- Do vriacej vody nalejte granulovaný cukor, soľ, bobkový list a korenie. Nechajte to 5 minút dusiť a nalejte do octu. Znovu varte 3 minúty a nalejte tekutinu na cibuľu.
- Do každej nádoby nalejte rastlinný olej, nádobu uzavrite vekom a otočte.
Varianty receptov
Existuje veľa možností marinovania produktu. Vynikajúco kombinuje takmer všetky koreniny, stolový a vínny ocot, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a bylinky.Pikantné občerstvenie bude vynikajúcim doplnkom rýb, mäsa, grilovanej hydiny, obilnín a zeleniny.
Škótsky recept s bylinkami
V tomto recepte jemná chuť cibule vyvoláva vôňu kôpru a petržlenu.
zloženie:
- pór - 7 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- ocot 6% - 60 ml;
- slnečnicový olej - 100 ml;
- cukor - 50 g;
- soľ - 30 g;
- bobkový list, čierne korenie, kôpr a petržlen podľa chuti.
Príprava:
- Umyte cibuľu, odrežte zelenú časť a nakrájajte bielu na 4 časti.
- Varte vodu, nalejte do oleja, pridajte soľ, cukor a korenie. Varte 5 minút, potom nalejte do octu a duste ďalšie 3 minúty.
- Dajte pór do pohárov, nasekané greeny položte na vrch a nalejte vriacu tekutinu bez namáhania. Zatvorte nádobu a otočte ju.
Ázijské marinované
Vyskúšajte túto úžasnú kórejskú desiatu. Doma sa jedlo nazýva Yangpa jangaji. Nakladanú cibuľu podávame ako prílohu k hlavnej oblohe.
zloženie:
- pór - 1 kg;
- voda - 500 ml;
- sójová omáčka - 400 ml;
- cukor - 150 g;
- ryžový ocot - 250 ml;
- zelené a červené chilli papričky - 2 ks;
- citrón - 1 ks.
Príprava:
- Umyte cibuľu a nakrájajte bielu časť na kúsky.
- V hrnci zmiešajte tekuté zložky, pridajte cukor, vložte do mierneho zahrievania a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Marinádu povarte 5-7 minút a nalejte do citrónovej šťavy.
- Chili papričky umyte a ostrými nožmi nakrájajte na krúžky spolu so semenami.
- Vložte cibuľu a korenie do sklenenej misky. Obsah nalejte horúcou marinádou a nechajte úplne vychladnúť. Potom vložte do chladničky a nechajte ju uvariť 2-3 dni. Z toho bude mať úžitok iba chuť.
Konzervy v octe
Ďalšia možnosť výroby marinovanej cibule s octom.
zloženie:
- pór - 0,5 kg;
- vínny ocot - 50 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- horčica zŕn - 30 g;
- tymián - 2 vetvy;
- cukor - 25 g;
- soľ - 40 g;
- rastlinný olej - 70 ml.
Príprava:
- Umyte pór a vložte ho do vriacej vody. Blanch do mäkka, vyberte štrbinovou lyžičkou a položte na papierovú utierku.
- Olúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Nakrájajte cesnak nožom, pridajte do cibule. Pridajte horčicu, soľ, cukor, tymiánové listy, olej a 1 polievkovú lyžicu. l. voda. Zmiešajte dresing a ponorte ho do póru.
- Dajte predjedlo na 3 hodiny v chlade. Podávame s rybami alebo mäsom.
Prečítajte si tiež:
S jablkami a brusnicami
Šťavnaté, sladké, pikantné - takto môžete charakterizovať chuť tohto predjedla. Brusnice v tomto recepte dodávajú nezvyčajnú kyslú poznámku. Pórový predkrm je vhodný ako zálievka pre kebaby z bravčového a kuracieho mäsa.
zloženie:
- pór - 5 ks;
- sladké a kyslé jablko s hustou dužinou - 2 ks;
- brusnice - 50 g;
- voda - 400 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ - 50 g;
- cukor - 50 g;
- sójová omáčka - 25 ml;
- badyán - 3 hviezdičky;
- škorica - 2 paličky;
- ocot 6% - 50 ml;
- bobkový list a čierne korenie podľa chuti.
Príprava:
- Umyte cibuľu nakrájanú na kúsky.
- Jablká s jadrom, nakrájané na polovicu a potom riedko. Umyte brusnice.
- Korenenú marinádu uvarte zo soli, cukru, korenia. 5 minút do pripravenia, nalejte ocot, sójová omáčka, rastlinný olej.
- Pripravenú cibuľu ponorte do marinády, zakryte a nechajte úplne vychladnúť. Uchovávajte v chladničke 2-3 týždne.
V gruzínčine
Tento recept sa líši od ostatných tým, že marináda sa pripravuje pridaním mnohých korenín. Predjedlo sa ukáže byť korenené a aromatické a dobre sa hodí s akýmkoľvek mäsom.
zloženie:
- pór - 6 - 7 ks;
- voda - 700 ml;
- vínny ocot - 200 ml;
- kamenná soľ - 60 g;
- cukor - 50 g;
- klinčeky, škorica, badyán, nové korenie, mletá paprika, bobkový list - podľa chuti.
Príprava:
- Do vriacej vody nalejte soľ, cukor a korenie. Varte 10 minút, potom nalejte do octu.
- Umyte cibuľu, nakrájajte na kúsky a vložte do sterilnej nádoby.
- Marinádu nalejte na zeleninu bez namáhania.Hermeticky uzavrite viečkami a otočte.
Ako sa pripraviť na zimu
Zber pórov na zimu v marináde sa nelíši od varenia inej zeleniny. Ako konzervačné látky slúžia víno a stolový ocot, citrónová šťava a cukor.
Skladovacie nádoby a viečka sú predbežne dezinfikované parou, v mikrovlnnej rúre alebo v peci. Pri plechovkách s objemom 0,5 litra stačí 10 minút, literové plechovky sa varia 15 minút.
Cibuľové občerstvenie sa pripravuje v malých plechovkách. To uľahčuje ich uchovávanie v chladničke.
Nalievanie horúcou marinádou zabezpečuje ďalšiu sterilizáciu produktu a obrobky vydrží až 6 mesiacov bez výbuchu.
Na uskladnenie použite chladničku, pivnicu (suterén) alebo izolovaný balkón.
Ak nie je možné skladovať obrobky pri teplote neprevyšujúcej + 3 ° C, nádoby na zeleninu sa sterilizujú vo vodnom kúpeli, zvinujú sa vekom, prevrátia sa nadol a zabalia sa do teplej prikrývky alebo prikrývky. Po týchto akciách budú kontajnery bez problémov stáť v komore.
Referencie. Čím dlhšie je pór uložený, tým viac sa v ňom hromadí kyselina askorbová.
Tipy od skúsených manželiek
Ak chcete, aby pór predjedlá len potešil, použite radu skúsených manželiek:
- Pri výbere póru starostlivo preskúmajte koreň. Ak je žltá, produkt sa začal zhoršovať.
- Ak sú na stonkách známky hniloby, odložte produkt nabok.
- Mäkké a príliš mäkké cibule sa nebudú dlho skladovať, už v nej nie je šťava.
- Ak sú na povrchu žlté škvrny, cibuľa začala vysychať alebo bola ošetrená chemikáliami, aby sa urýchlil rast.
- Tvorba stopky vo vnútri peria naznačuje, že pór je vyzretý a stratil chuť.
- Nezabudnite dôkladne opláchnuť bielu časť - piesok a nečistoty sa hromadia medzi doskami, pretože sú skryté pod zemou.
- Pór nemá horkú chuť obsiahnutú v cibule, takže ho nemusíte najskôr opaľovať vriacou vodou.
- Aby sa predlisky udržali dlhšie, vykonajte ďalšiu sterilizáciu plechoviek a potom ich uzavrite na kľúč alebo utesnené viečka.
záver
Pór nakladaný na zimu je skutočným gurmánskym nálezom. Nemá žiadnu horkosť a dobre sa hodí k jedlám z mäsa, rýb a zeleniny. V závislosti od vybraných ingrediencií získa občerstvenie jedinečnú vôňu a arómu.
Badyán, klinček, škorica pridávajú vynikajúcu arómu. Víno alebo stolový ocot, citrónová šťava sa používajú na predĺženie trvanlivosti a pridanie korenistých tónov. Kórejský chilli a cesnakový predjedlo nie je kompletný bez sójovej omáčky.