Prečo sú kaffirové limetkové listy užitočné a ako ich používať pri varení a aromaterapii

Čerstvé a sušené listy kaffirového vápna sú hodnotené pre svoju krehkú, citrusovo-bylinkovú arómu s drevnými tónmi a mimoriadnymi zdravotnými výhodami. Sú súčasťou slávneho indického karí a thajskej polievky Tom Yam. Aromatický čaj sa pripravuje z listov, čo má priaznivý vplyv na psychoemotorické zdravie, tráviaci a genitourinárny systém. Prečítajte si o výhodách a nebezpečenstvách vápna kaffir, jeho použití pri varení, prečítajte si náš článok.

Kaffir vápno listy

Kaffir vápno, Kaffir, Lima, Papeda čierne vápno, Kaffir vápno, Porcupine citrus - to všetko sú názvy jednej rastliny, Kaffir vápno, pôvodom z Indie. Je to stredne veľký strom s trnitými konármi, malými zelenými hrboľatými plodmi, pripomínajúci plody obyčajného vápna. Rastlina má biele, voňavé kvety.

Obzvlášť cenné sú zelené listy s osviežujúcou citrusovou vôňou a nulovým obsahom kalórií. Zachovávajú si čerstvosť a vôňu asi šesť mesiacov v uzavretej nádobe. Sú ľahko rozoznateľné podľa smaragdovo zelenej farby a čepele listov, ktoré vytvárajú ilúziu dvojitých listov, ktoré sú navzájom spojené.

List čepele vyzerá ako presýpacie hodiny. Špička je špicatá, je pripevnená k spodku predĺženým koncom. Dĺžka - 2-10 cm.

Na fotografii - listy vápna kaffir.

Chuť a aróma

Škála citrusových aróm je široká - listy vonia súčasne s citrónom, mandarinkou, vápnom. Kombinácie príchutí sú podobné. Ak ich brúsite, budú chutiť lepšie.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Listy obsahujú organické zlúčeniny, kyselinu askorbovú, vápnik, vitamín A, B2, éterické oleje a antioxidanty.

Tieto látky priaznivo pôsobia na organizmus:

• aromatická zlúčenina limonén je zodpovedná za svetlú arómu a zlepšuje trávenie, znižuje riziko vrhnutia žlče do žalúdka;
• aldehyd citronel je zodpovedný za chuť listov a má antimikrobiálny účinok;
• antioxidanty viažu a odstraňujú voľné radikály, znižujú negatívny účinok oxidačných procesov, bránia rozvoju rakoviny ústnej dutiny, krčka maternice a pečene;
• listy kaffirového vápna potláčajú životne dôležitú činnosť streptokokov, ktoré vytvárajú na povrchu zubov biofilm, ktorý ničí sklovinu a kostné tkanivo;
• extrakt zmierňuje zápal pri artritíde a dne, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tkanív;
• produkt normalizuje krvný tlak, uvoľňuje kŕče, tóny a omladzuje telo;
• v Indii a Thajsku sa zelené používajú na normalizáciu spánku a upokojenie centrálneho nervového systému;
• olej získaný destiláciou vodnou parou sa používa na ošetrenie akné, mastnej seborrhey, na vyrovnanie pleti, odľahčenie škvŕn a zníženie celulitídy;
• listový čaj zlepšuje chuť do jedla, zrýchľuje metabolizmus, lieči prechladnutie, znižuje horúčku, obnovuje sexuálne funkcie, znižuje hladinu cukru;
• vápno kaffir zabraňuje predčasnému siveniu, čistí vlasy od chemikálií obsiahnutých v kozmetike a zbavuje sa lupín.

Aplikácie na varenie

Limetkové listy Kaffir sú bežné v panázijskej a indickej kuchyni. Dávajú sa do polievok, šalátov, karí, obilných príloh.

Ako sa spracováva

Listy majú hustú štruktúru, takže pred vložením do misky sa pripravujú:

1. Umyte a odstráňte hrubé horké pruhy.
2. Zložte 3-4 listy rovnakej veľkosti alebo stočte do skúmavky a nakrájajte ostrým nožom.

Aké jedlá sa pridávajú

Na prípravu polievok a omáčok sa používajú celé greeny a ulovené z hotového jedla. Napríklad, robia to s lavrushkou.

Voňavé listy:

• vložte suché alebo čerstvé do Tom Yam a indických karí, polievky s kokosovým mliekom, krémové omáčky;
• zahrňte garni so zázvorom a citrónovou trávou v kytici;
• pridáva sa do vody pri varení ryže;
• v kombinácii s koreňom galangalu, paprikou, šalotkou, bazalkou, kardamómom, rascou, mätou, kurkumou, tamarínou;
• pridáva sa do rýb a morských plodov;
• dajte do uhoriek, baklažánu, cukety, jahňacieho a bravčového mäsa.

Čo možno nahradiť

Nebude možné úplne nahradiť výrobok v jedlách, ale podobnú aromatickú kompozíciu môžete reprodukovať pomocou kombinácie:

1. Vápno, citrónový tymián a bobkový list. Kôra má štipľavú, citrusovú arómu, citrónový tymián dodáva ľahkú citrusovo-bylinkovú notu, vavrínová bylina dodáva vôňu ľahkých kvetinových tónov. Pre ½ bobkového listu vezmite ¼ lyžičky. chuť a tymián. Zmes sa pridáva do prvých jedál, omáčok, karí, rýb a zeleniny.
2. Limetkové listy, citrón alebo grapefruit s bobkovým listom a citrónovou tymiánom. Táto zmes je vhodná na polievky, zemiaky a mäso.

Čajový recept

Limetkové listy Kaffir sa používajú na výrobu čaju s jemnou citrusovou arómou a ľahkou pikantnou dochuťou zázvoru. Spárujú sa s ovocím, bylinkami, citrónovou trávou a zázvorom.

Čajový recept na 1,5 l francúzsku tlač:

• citrónová tráva - 2 stonky;
• lipové listy - 3 ks;
• čerstvý koreň zázvoru - 2 cm;
• vriaca voda - 1,5 litra.

Príprava:

1. Stonky citrónovej trávy sa porazia a nakrájajú na kúsky.
2. Limetkové listy sa umyjú a nakrájajú na prúžky.
3. Koža sa odreže z koreňa zázvoru a nakrája sa na kruhy.
4. Zložky sa umiestnia do čajníka, nalejú sa do vriacej vody a vylúhujú sa 10 až 15 minút.

Kde kúpiť a koľko to stojí

Listy vápna Kaffir sú ťažko komerčne dostupné. Sú bežné v juhovýchodnej Ázii... Na thajských alebo vietnamských trhoch sa predávajú čerstvé, sušené alebo mrazené.

Výrobok je možné objednať v internetových obchodoch špecializujúcich sa na dodávky potravín z Thajska alebo zakúpiť v supermarketoch. Balíky s listami sa nachádzajú v zeleninových, bylinných a bylinných rezoch alebo v sekcii korenín a exotických potravín. Cena za 100 g listov sa pohybuje od 170 do 250 rubľov. v závislosti od dodávateľa.

Ako si vybrať ten správny

Čerstvé listy majú smaragdovú farbu, čepeľ listu je hustá, nie ochabnutá, bez tmavých škvŕn a poškodenia, výrazná aróma.

Vysušený produkt má menej výraznú arómu, farba je zelená, tlmená.

Pri nákupe dbajte na dátum balenia. Čím je produkt čerstvejší, tým je aróma jasnejšia.

Podmienky skladovania

Skladovateľnosť sušených listov vápna Kaffir je 18 mesiacov. Výrobok sa uchováva na chladnom a tmavom mieste pri maximálnej teplote + 25 ° C, vlhkosť vzduchu nie viac ako 85% v sklenenej nádobe alebo remeselnom vaku.

Čerstvé listy sú zmrazené a uložené v mrazničke asi rok. Nízka teplota nemení ich chemické zloženie, neznižuje užitočné vlastnosti, chuť a arómu.

Zelené listy sa uchovávajú v chladničke v zeleninovej a zeleninovej komore až dva týždne.

Sušenie listov a vlastnosti aplikácie

Limetkové listy sú sušené na slnku, aby sa zachovala chuť a aróma. Používajú sa nielen na kulinárske účely, ale tiež sa pridávajú do horúceho kúpeľa, zaveseného na verandách do aromatických miestností.

Suché listy sa ukladajú do ľanových vreciek alebo do obuvi, medzi posteľnú bielizeň. Tým sa odstraňujú nepríjemné pachy.

Aromaterapeutické aplikácie

Vápenný olej Kaffir sa používa v aromaterapii - v aromatických lampách, odparovačoch. Čistý éterický olej sa zmieša s vodou 1: 100.

Jemná citrusová aróma zmierňuje stres, úzkosť a má mierny sedatívny účinok.

Referencie. Olej z limetového oleja Kaffir sa považuje za silný afrodiziakum.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Limetkové listy Kaffir sú bezpečné pre zdravie ľudí a zriedka spôsobujú vedľajšie účinky. V niektorých prípadoch, keď sa rastlinná šťava dostane na pokožku, sa fotodermatitída vyskytuje pod vplyvom slnečných lúčov.

Produkt je kontraindikovaný:

• ak ste alergický na citrusové plody, môže spôsobiť Quinckeho edém, žihľavku a svrbenie kože;
• v prvom trimestri tehotenstva;
• deti do 12 rokov.

Je to zaujímavé:

Čo je to pomarančový strom a ako kvitne.

Čo je mandarínka: odkiaľ pochádza, ako a kde rastie.

Môžem piť mrkvovú šťavu počas tehotenstva?

záver

Aromatické listy vápna kaffr sa používajú pri varení na prípravu jemnej citrusovej arómy. Dávajú sa do polievok, dusených jedál, omáčok, obilnín, garnitových kytíc kombinovaných s mäsom, rybami a morskými plodmi.

V tradičnej thajskej a indickej medicíne a aromaterapii sa používajú na normalizáciu krvného tlaku, trávenia a psychoemocionálneho stavu. Čaj vyrobený z listov zlepšuje náladu, zmierňuje úzkosť, pomáha prekonať nespavosť, liečiť prechladnutie a znižovať telesnú teplotu.