Aké je klesajúce číslo pre pšenicu a ako sa určuje

Kvalita obilia je pre druh múky mimoriadne dôležitá. Existujú určité ukazovatele, ktoré poľnohospodárom pomáhajú vypočítať triedu pšenice a rozmanitosť budúceho produktu z múky. Zrná sa vyznačujú zložením a číslom pádu. Ten je regulovaný normami GOST, zatiaľ čo laboratórne vybavenie sa používa na správny výpočet. Prečítajte si viac o čísle pádu nižšie.

Aký je klesajúci počet pšeničného zrna

Padajúce číslo (FN) je kľúčovým kritériom na distribúciu zozbieraného zrna podľa triedy... Zobrazuje hodnotu aktivity látky alfa-amylázy, ktorá charakterizuje pekárske vlastnosti múky.

Hodnota zrenia sa môže dramaticky zvýšiťak skladovanie nie je v súlade s normami alebo zber nie je načas. Nepriaznivé poveternostné podmienky (dážď, vysoká vlhkosť, hmla) tiež ovplyvňujú klesajúci počet.

Technológia metrických výpočtov

Agronómovia používajú špeciálne vybavenie na sledovanie núdzových situácií... Okrem hodnoty klesajúceho čísla tieto zariadenia monitorujú teplotu vody.

Dôležité. Postupnosť krokov musí byť v súlade s GOST 27676-88 „Zrno a produkty jeho spracovania. Metóda stanovenia čísla pádu ".

Podľa GOST sa hodnotenie stavu núdze uskutočňuje v troch etapách:

• vzdelávanie;
• miešania;
• Analýza.

Prvé dva stupne vykonáva osoba, posledné určuje zariadenie (PPP).

výcvik

Najskôr sa zo skladu obilia vyberie asi 300 g pšenice... Okrem toho obsah vlhkosti v plodine by nemal prekročiť 18%, inak sa zrno musí vysušiť.

Vyčistená vzorka prechádza fázou mletia a preosievania... Potom sa pomocou laboratórnej váhy odoberie 7 g celkového objemu.

Zaujímavé na webe:

Optimálne podmienky pre rast pšenice

Aký je výnos pšenice z 1 ha a od čoho závisí

miesenia

Múka sa naleje do skúmavky a pri teplote miestnosti sa naleje 25 ml vody (nevyhnutne destilované). Ďalší krok - miešanie do hladkého stavu - možno vykonať buď ručne, alebo pomocou špeciálnej trepačky.

analýza

Jednoúčelové zariadenie (PCP) sa musí pripraviť vopred (teplota vodného kúpeľa musí dosiahnuť 100 ° C).

Skúmavka sa umiestni nad vodu po asi 4 - 5 sekundách, PCP sa začne automaticky pretrepávať. Po 1 minúte sa zariadenie prestane miešať a už zahustená zmes klesá pod svoju hmotnosť.

SP je čas od začiatku miešania do konečnej vertikálnej polohy. Hodnota môže byť zaokrúhlená, ale rozdiel medzi získaným výsledkom a zaokrúhlením by nemal prekročiť 10%.

Čo určuje spoľahlivosť výsledku

Presnosť výsledku priamo závisí od súladu s normami pri meraní ukazovateľa... Samozrejme, nie je možné úplne sa vyhnúť najmenším chybám, ale niekedy existujú veľké odchýlky v hodnote NP.

Technickú stránku aj ľudský faktor ovplyvňuje presnosť... Posledne menované zahŕňa:

1. Nesprávny výkon mletia zŕn.
2. Nezohľadňuje sa percento vlhkosti (viac ako 18%).
3. Odchýlka od teploty vody.
4. Nepresné váhy pre laboratórnu analýzu.
5. Nedostatočné ručné miešanie.
6. Vodný kúpeľ nedosiahol bod varu.
7. Ponorenie do PWYP je neobvyklé.

Padajúce číslo ako indikátor proteázovej aktivity

Vlastnosti pečenia ražnej múky sú určené množstvom škrobu... A vlastnosti pšenice nezávisia tak od škrobu, ako aj od kvality gluténových proteínov.

PE vykazuje aktivitu amylázy: Jeho analýzou poznáte aktivitu ďalších dôležitých enzýmov, napríklad proteáz. Vzťah medzi týmito dvoma látkami je priamy. Ak je aktivita amylázy vysoká, potom sa zvýši index proteázy. Ak je hodnota amylázy znížená, potom proteázy tiež vykazujú nízku aktivitu.

Rozklad lepku závisí od proteáz, čo je také cenné pre múku. Vysoká úroveň činnosti ho ničí.

Prečítajte si tiež:

Vrchná úprava pšenice ozimnej: metódy a aplikačné dávky

Prečo je hnojenie ozimnej pšenice dusíkom dobré

Účinok dusičnanu na pšenicu a spôsob jeho použitia

Ako číslo poklesu pšenice ovplyvňuje kvalitu chleba

Pretože konečným produktom obilia je často chlieb, stav núdze priamo ovplyvňuje jeho kvalitu... Meranie ukazovateľov sa uskutočňuje v druhom pomere.

Nízke ceny

V GOST sú predpísané najnižšie možné hodnoty:

• najmenej 185 (pre extra a prvú triedu);
• najmenej 160 (pre druhú triedu).

Ak je stav núdze pod štandardnými ukazovateľmi, chlieb z takejto múky sa presunie z kôry a bude mať kyslú chuť.... Výrazná vôňa sladu a nestabilný tvar výrobku sú tiež charakteristické pre chlieb vyrobený z nízkej kvality múky s nízkym klesajúcim počtom.

Zlepšenie múky je celkom možné, kvalita sa zvyšuje pridaním kyseliny askorbovej alebo peroxidu vápenatého. Tieto látky viditeľne zahusťujú lepok a ovplyvňujú kvalitu hotového chleba.

Vysoký výkon

Pečený výrobok vyrobený z múky s vysokým klesajúcim počtom sa tiež nepovažuje za dobrú kvalitu.... Tento chlieb sa vyznačuje:

• čerstvosti;
• bledosť;
• nepríjemný zápach;
• sucha;
• malý objem.

Vysoké PR znamená, že aktivita pšeničných látok je znížená, ale je to dôležitá podmienka kvalitného fermentačného procesu. Veľké množstvo znamená nesprávne sušenie zrna, najčastejšie pri vysokých teplotách, čo je neprijateľné.

Optimálna hodnota

Vysoké aj nízke hodnoty sú pre hotový chlieb nežiaduce... Hodnota by mala byť optimálna a prísne v súlade s GOST.

Dôležité. GOST 52189-2003 predpisuje potrebné hodnoty, ale sú tu uvedené iba hranice dolných ukazovateľov.

Aké by malo byť klesajúce číslo podľa GOST

Klesajúci počet 230 sa považuje za dobrý ukazovateľ.... Hodnota sa môže mierne líšiť (± 15). V takom prípade je pekársky výrobok vzdušný s príjemnou vôňou. Farba chleba nie je tmavá, rovnako ako pri nízkych dávkach a nie príliš svetlá, ako pri vysokých HR.

Čo určuje indikátor

Pri meraní ukazovateľov treba vziať do úvahy:

• počasím;
• miesto pestovania pšenice;
• zrnitosť.

Pšenicu z rôznych polí možno priviesť do sýpky, čo je zlépretože to vedie k nízkemu alebo vysokému poklesu počtu výsledkov. Zrno sa zberá za teplého a suchého počasia. Nemalo by sa povoliť miešanie rôznych druhov zrna. Aj malé percento môže výrazne zhoršiť hodnotu NP.

Venujte pozornosť zbernému zariadeniu, musí spĺňať normy kvality.

tiež kontrola pozberového dozrievania je dôležitá... Sýpka by mala byť vybavená špeciálnym zariadením na automatické sušenie obilia a ventilátorov. Vnútorný vzduch musí byť suchý. Vynikajúcim riešením by bolo automatické monitorovanie teploty vo výťahu.

Zrno sa suší v niekoľkých stupňoch aby sa zabránilo nadmernému prehriatiu, aby sa zachovalo embryo a enzymatické zloženie. Vlhkosť pri skladovaní by nemala prekročiť 14%.

Multivariačná expresná analýza umožní vyrobiť kalibrovaný infračervený analyzátor obilia a spracovaných výrobkov (jedlo, koláč, koláč).

záver

Aby výsledný produkt vyhovoval norme a kvalite, je potrebné, aby pšenica správne pestovala a monitorovala dôležité ukazovatele predpísané v štátnych normách. Analýzu je potrebné vykonávať striktne v laboratórnych podmienkach. Aby sa predišlo chybám, odporúča sa používať pokročilé nástroje PR.