Top 10 najlepších receptov o tom, ako nakladať paradajky v sude, vlastnosti prípravy kontajnerov a skladovanie hotových uhoriek

Obyvatelia leta majú často problémy so skladovaním úrody. Nie všetky plody zostávajú čerstvé po dlhú dobu, takže sú solené a nakladané. Poďme hovoriť o základných receptoch na solenie paradajok v sude a odporúčaniach na ich prípravu.

Ako pripraviť sud na solenie

Hlaveň je ideálna nádoba na skladovanie zeleniny a zlepšenie ich chuti... Po dozrievaní sa plody postupne nasolili.

Medzi rôznymi sudmi (dub, lipa, jelša a borovica) sa dub považuje za najlepší... Pri solení v takejto nádobe sa extrahujú zložky dubového dreva a paradajky získavajú neporovnateľnú chuť sudového preparátu.

Napríklad vinári radšej používajú práve taký kontajner. Dub je odolný proti opotrebeniu a kolísaniu teploty. Pri kúpe hlavne skontrolujte správnosť jeho výroby, neprítomnosť lepidla a použitie vosku na tesnosť.

Dôležité! Lindenská vaňa je vhodnejšia pre med, pretože strom prenáša všetky pachy. Aspen dodáva výrobkom výrobky, ktoré nie sú pre každého obľúbené, horkosť a vôňu vianočného stromu.

Po výbere sud sa pripravuje na solenie:

1. Ak je hlaveň nová, je vopred namočený tak, aby výrobky nezhnedli a neabsorbovali škodlivé látky. K tomu sa vaňa naplní studenou vodou, ktorá sa vymieňa každé 3 dni, až kým sa tekutina nestane priehľadnou. Potom, čo sa valec naparí vriacou vodou s kôprom, prekryje fóliou a teplou prikrývkou, počkajte, kým úplne nevychladne. Potom sa niekoľkokrát postupne umyjú teplou a studenou vodou.
2. Ak už bola použitá hlaveň, je umytý a praný zvnútra tvrdou kefou. Železné obruče sú očistené od hrdze a natreté. Vysušená vaňa sa prikryje 2 až 3 kg vápna, plní sa vriacou vodou, prikryje sa vekom a nechá sa stáť 3 hodiny. Po dôkladnom umytí.

Neskladujte suchý sud na solenie - takto sa v ňom tvoria praskliny.... Namiesto toho je naplnená vodou, uzavretá a ponechaná do použitia, alebo sa do nej vloží pohár tekutiny, ktorý sa bude postupne odparovať.

Ak je nádoba suchá, pridá sa do nej voda do 2 týždňovpokiaľ nie sú sloty zatvorené.

Recepty barel paradajok

Ako nakladať paradajky v sude? Poďme prísť na zvláštnosti prípravy takýchto občerstvení.

Tradičný spôsob solenia

prísady:

• paradajky na barel 10 l;
• chrenové listy a korene podľa chuti;
• 4 lístky ríbezlí, 2 - čerešne;
• kôpor podľa chuti;
• 9 litrov vody;
• 540 g soli.

Proces varenia:

1. Paradajky vyberáme približne rovnako veľké, aby boli rovnako solené, bez stôp hniloby a poškodenia pokožky.
2. Na spodok suda vložte chrenový, ríbezľový a čerešňové listy, ktoré zakrývajte dnom.
3. Najlepšie s nasekaným koreňom a koprom.
4. Rozkladáme paradajky čo najbližšie k sebe.
5. Prvé tri vrstvy opakujte, až kým nenaplníme valec.
6. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vriacej vode, doplňte 1 liter 9-krát.
7. Paradajky naplňte ochladeným roztokom, dajte ich pod tlak a zatvorte veko.
8. Paradajky budú pripravené o 1,5 mesiaca.

Zaznamenať si:

Ako variť nakladané uhorky doma

Jednoduché a chutné recepty na nakladanú tekvicu

Ako soliť cuketu - 12 z najchutnejších receptov

Barel paradajky v studenej soľanke bez octu

Tieto paradajky sa ľahko a rýchlo varia.

prísady:

• paradajky v 10 litrovom valci;
• sladká paprika - 1 ks;
• cesnak - 5 hláv;
• cibuľa - 5 ks;
• kôpr a petržlen - každé 25 g;
• zeler, chren, lístky ríbezlí, čerešní, bobkových listov, čierneho korenia a hrášku na korenie - podľa chuti;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžice;
• voda - 10 litrov.

Proces varenia:

1. Rovnaké paradajky vyberáme bez poškodenia.
2. Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ a cukor, až kým sa úplne nerozpustia, ochladte.
3. Semená korenia sa vyberú a nakrájajú na polkruhy.
4. Ošúpajte cibuľu, umyte ju a nakrájajte na pol krúžky.
5. Cesnak nakrájajte na plátky na 4-5 kusov.
6. Na spodok hlavne rozotierame ríbezle a cherry listy, potom cibuľu, cesnak, korenie, nejaké korenie a bylinky.
7. Pridajte paradajky navrch.
8. Opakujte vrstvy. Medzi posledným a vrchom valca nechajte 2 cm.
9. Paradajky prikryte zelenými listami a naplňte soľankou. Dajte tenká na vrch, blízko.
10. Skladujeme na chladnom mieste, vyskúšajte o mesiac.

 Dôležité! Pri prvom výskyte plesne sa gáza zmenila na novú.

Paradajky s bobkovým listom

prísady:

• paradajky (červené alebo žlté) 8 litrov;
• kôpor - 25 g;
• hrášok na korenie - podľa chuti;
• soľ - 400 g;
• voda - 8 litrov.

príprava:

1. Umývame a triedime všetky produkty.
2. Rozložili sme prvú vrstvu - kôpr a bobkový list. Ďalej nalejte korenie.
3. Pridajte paradajky, bobkový list a korenie.
4. Znovu striedajte vrstvy.
5. Pripravíme soľanku z vody a soli, nalejeme na ňu občerstvenie.
6. Ako indikátor fermentácie používame tenká fazuľa.
7. Paradajky sú pripravené o mesiac.

Lahodné zelené paradajky s cesnakom

Po skončení sezóny paradajok zostáva veľa zeleného ovocia. Môžu byť tiež solené.

prísady:

• zelené paradajky - 5 kg;
• sladká paprika - 5 kg;
• papriky - 5 ks;
• cesnak - 5 hláv;
• kôpr a petržlen - každé 2 zväzky;
• chren, listy hrozna alebo čerešne - 2 ks;
• soľ - 650 g;
• voda - 8 litrov.

Ako variť:

1. Paradajky umyte a na niekoľkých miestach ich prepichnite špáradlom.
2. Čistú papriku očistíme od semien a stoniek, nakrájaných na polovičné krúžky.
3. Vyčistite horúcu papriku zo semien a nakrájajte na prúžky.
4. Každý strúčik cesnaku nakrájajte na 3-4 kusy.
5. Rozložili sme prvú vrstvu - bylinky, cesnak, listy.
6. Pridajte paradajky zmiešané so sladkou a horúcou paprikou.
7. Opakujte vrstvy, kým nie je valec plný. Dajte kôpor a listy na vrch.
8. Pripravenú soľanku vylejte z vody a soli.
9. Zatvoríme gázu a nastavíme útlak.
10. Vyskúšame o 21 dní.

Pikantné solené paradajky

Milovníci predjedla budú páčiť recept na paradajky s chrenom a cesnakom.

prísady:

• paradajky na 8 litrov;
• cesnak - 5 hláv;
• feferónka - 2 ks;
• chren a kôpor podľa chuti;
• soľ - 400 g;
• voda - 8 litrov.

príprava:

1. Výrobky pripravujeme na solenie, ako je uvedené v receptoch vyššie.
2. Cesnak nakrájajte na plátky, feferónku na prúžky.
3. Roztrháme kôprové vetvičky a listy rukami.
4. Na spodok sudu rozotierame greeny, chren a cesnak a následne paradajky.
5. Striedame sa k hornej časti nádoby.
6. Poslednú vrstvu paradajok prikryte kôprom a naplňte pripraveným soľankou.
7. Používame gázu a útlak.
8. O mesiac bude občerstvenie pripravené.

Barel paradajky s horčicou

Medzi rôznymi receptami má tento minimálny obsah ingrediencií.

To bude trvať:

• paradajky na 5 litrov;
• horčičný prášok - ½ lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - ½ lyžice;
• voda - 5 l.

Ako soliť:

1. Paradajky sme vložili do suda, ktorý bol na niekoľkých miestach vopred štiepaný špáradlom.
2. Pripravte soľanku: soľ, cukor, horčičný prášok rozpustite vo vriacej vode, nechajte vychladnúť.
3. Paradajky naplňte soľankou tak, aby ich úplne zakryli. Podľahli sme útlaku.
4. Ochutnáme to za týždeň.

Solené paradajky s čiernymi ríbezľovými listami

Pre tých, ktorí majú radi kyslú chuť, odporúčame nasledujúci recept.

prísady:

• paradajky v 5 litrovom valci;
• kôpor - 25 g;
• chrenový koreň a lístky ríbezlí podľa chuti;
• feferónka - 2 tobolky;
• soľ - 500 g;
• voda - 5 l.

Proces varenia:

1. Výrobky pripravujeme na solenie, ako je uvedené v receptoch vyššie.
2. Na dno kladieme listy čiernych ríbezlí, hrubo nasekaný kôpor, chren a 1-3 plátky lúpanej papriky.
3. Ďalej vložte paradajky do stredu nádoby.
4. Striedavé vrstvy. Vyrábame top jeden z greeny a papriky.
5. Pripravte soľanku z vody a soli, ochlaďte, nalejte do paradajok.
6. Nádobu zakrývame gázou, ktorú podľa potreby meníme.
7. Po 30 dňoch bude občerstvenie pripravené.

Ruský recept na solenie za studena

Podľa ruského receptu je ľahké fermentovať slané červené paradajky v bare.

To bude trvať:

• paradajky - 10 kg;
• mrkva - 10 ks;
• struky na korenie - 10 ks;
• zeler - 1 ks;
• chrenový koreň - 1 ks;
• cesnak - 10 strúčikov;
• soľ a cukor - každá 250 g;
• voda - 10 litrov.

príprava:

1. Umyte a osušte výrobky.
2. Mrkvu nakrájajte na dlhé prúžky.
3. Roztrhajte papriky na kúsky rukami.
4. Cesnak nakrájajte na polovicu.
5. Na spodok hlavne natierame 1/3 korenia a bylín.
6. Pridajte polovicu paradajok.
7. Striedame vrstvy, poslednú - korenie a bylinky.
8. Naplňte predjedlo vychladenou soľankou z vody, soli a cukru.
9. Nechajte zahriať, kým nezačne kvasenie. Hotové paradajky berieme na chladné miesto.
10. Snažíme sa o mesiac.

Barel zelené paradajky "Lick your fingers"

Doteraz sa zelené paradajky neocenili, takže ich morenie nestálo veľa finančných nákladov. Teraz také polotovary vzrástli v cene. Majú radi svoju výraznú chuť.

prísady:

• paradajky - 10 kg;
• kôpr a petržlen - každý po 100 g;
• koriander a čerešňové listy podľa chuti;
• cesnak - 2 ks;
• červená paprika - 1 ks;
• soľ - 700 g;
• voda - 6,5 litrov.

Ako soliť:

1. Výrobky pripravujeme na solenie, ako je uvedené v receptoch vyššie.
2. Rozložili sme prvú vrstvu - 1/2 korenia a bylín, potom paradajky a opäť bylinky s korením.
3. Soľ rozpustite vo vriacej vode, ochlaďte a nalejte paradajky.
4. Dali sme útlak.
5. Predjedlo bude pripravené do 45 dní.

Soľ suchá

Tento recept na morenie rajčiakov nie je podobný tým predchádzajúcim, pretože nepoužíva soľanku.

prísady:

• paradajky - 10 kg;
• soľ (hrubá) - 1,5 kg.

príprava:

1. Varenie paradajok, vložte do vrstiev v sudu.
2. Posypte každú vrstvu soľou.
3. Zakrývame barel a čakáme, až paradajky nechajú šťavu a začne kvasenie.
4. Po 2 týždňoch vyskúšame predjedlo.

Zaujímavé! K suchému soleniu sa pridáva nové korenie, bobkový list a koriander.

Pravidlá skladovania solených paradajok

Aby obrobok zostal chutný a kvalitný dlhšie, pozorujte niektoré z funkcií ukladacieho priestoru:

1. Teplota sa udržuje od 0 do +40 ° C, relatívna vlhkosť je 90%. Najlepšie miesto je suterén alebo pivnica. Ak to nie je možné, plody sa nasolia do pohárov a umiestnia sa do chladničky.
2. Ako indikátor plesne sa na valec umiestni gáza, ktorá sa periodicky nahrádza novou.
3. Aby sa zabránilo objaveniu sa plesní, gáza sa impregnuje horčičným roztokom.
4. Samotná baranica nie je umiestnená na podlahe, ale je umiestnená na dvoch drevených doskách. To zabraňuje tvorbe plesní na dne nádoby.

Paradajky v kastróle

Nie vždy je možné kúpiť sud alebo vytvoriť podmienky na jeho skladovanie. Nakladané paradajky sa namiesto toho pripravujú ako sudy z paradajok, ale v panvici alebo banka... Najdôležitejšie je dať nádoby na chladné miesto.

Výber panvice je veľmi vhodný:

1. Smaltované jedlá nereagujú na soľanku, sú vhodné na umývanie, ale viečka nie vždy dobre priliehajú, čo vyvoláva tvorbu plesní.
2. Keramické nádoby majú rovnaké výhody. Nevýhody - ťažká váha a krehkosť.
3. Sklo neabsorbuje pachy, dobre sa umýva, je priehľadné, ale nie je odolné voči nárazom.

Na prípravu takéhoto solenia budete potrebovať:

• paradajky;
• chrenové listy a korene - 15 g;
• kôprové dáždniky so stopkami - 25 g;
• cesnak - 15 g;
• ríbezle a čerešňové listy - 4 ks;
• bobkový list a hrachové korenie podľa chuti.

Ako soliť:

1. Nalejte vriacu vodu na panvicu.
2. Na dno položíme polovicu pripravených bylín a korenín, paradajky navrch.
3. Všetko ostatné zatvárame zvyšnými ingredienciami.
4. Pripravte soľanku v množstve 70 g soli na 1 liter vody. Paradajky nalejte do vychladenej marinády.
5. Za mesiac jeme desiatu.

V pohári ako sud

Namiesto panvice pohár sa používa aj na solenie zeleniny.

prísady:

• paradajky;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ - 55 g;
• voda - 1 l;
• nové korenie a čierne korenie - 10 ks;
• horčičný prášok - 15 g;
• chrenové listy - 3 ks;
• kôpor - 2 vetvy.

príprava:

1. Nádobu umývame, sterilizujeme a sušíme.
2. Umyte paradajky a urobte 1-2 punkcie špáradlom.
3. Dajte pripravené korenie do pohára, paradajky navrch.
4. Soľanka sa povarí a ochladí sa na teplotu miestnosti. Nalejte zeleninu.
5. Zakryte vrchnú vrstvu gázou a nechajte ju pol mesiaca.
6. Potom zatvoríme poháre vekom a vyložíme ich do chladu.
7. Vyskúšame o pol mesiaca alebo mesiac.

tipy a triky

Hlavné nuansy varenia solených paradajok:

1. Zelenina sa vyberá veľmi starostlivo, používa sa husté ovocie (pre lepšie osolenie sa paradajky nasekajú na niekoľkých miestach špáradlom).
2. Vo veľkej nádobe sú tvrdé paradajky umiestnené bližšie k spodku a mäkšie na vrchu.
3. Nepoužívajú sa veľmi tvrdé plody.
4. Veľká zelenina sa predreže na polovicu, aby sa zabezpečilo, že nehnije. Jedno také paradajky môžu zničiť celý sud.
5. Aby sa predišlo predimenzovaniu predjedla, sú paradajky pevne naskladané.
6. Kultivary s bielym jadrom vo forme tyčinky sa nepoužívajú.
7. Opatrne vyberte nádobu na obrobok.

záver

Akýkoľvek recept na solenie je univerzálny, zložky sa môžu meniť podľa vášho vkusu. Ak sú rajčiaky solené, pridajte trochu menej soli, experimentujte s korením.

Najchutnejšie paradajky sa získavajú v drevenom sude, najmä v dubovom. Ale ak taký kontajner neexistuje, hrniec alebo nádoba to urobia. Jedlá a ovocie samotné sú starostlivo vybrané tak, aby získali chutné a kvalitné občerstvenie, ktoré sa bude skladovať po dlhú dobu.