Ako sa cukor vyrába z cukrovej repy v továrni a ako je možné si ho vyrobiť doma sám

Rusko je na druhom mieste na svete po Spojených štátoch amerických vo výrobe cukru z repy. Po dve storočia sa technológia spracovania prakticky nezmenila. Automatizovali sa iba továrne a teraz vyžadujú iba kontrolu od osoby.

V tomto článku sa dozviete, ako sa vyrába repný cukor a či môžete tento zážitok zopakovať doma.

Najlepšie odrody cukrovej repy

Hľuzy tejto kultúry obsahujú asi 20% cukrov... To umožnilo úspešne z nich extrahovať cukor mnoho rokov.

Do úvahy sa berú najlepšie odrody:

1. Čechy - produkuje veľké ovocie (do 2 kg) s rýchlym dozrievaním a dlhým skladovaním.
2. Bona - ovocie, každá 300 g, odroda odolná voči suchu.
3. Araxia má vysoký výnos (800 plodov sa získava z 1 hektára pôdy).
4. Big Ben - jeho výnos je 700 jednotiek na hektár, plody nie sú náchylné na vytváranie dutín v buničine.

Ako sa cukor získava z cukrovej repy v továrni

Proces získavania cukru z koreňových plodín sa uskutočňuje v automatizovanej rastline a zahŕňa niekoľko fáz.

Výber surovín

Po dodaní repy do rastliny sa plody odvážia a náhodne sa skontroluje integrita a koncentrácia cukru... Ovocie sa potom vypustí na dopravný pás, ktorý vedie k podložke.

umývanie

Na dopravníku sú rôzne pasce. Oddeľujú veľké zvyšky: kúsky zeme, kamene, trávu a tiež rezané vrcholy... Samotné umývadlo je rotačný bubon, do ktorého sa privádza prúd vody.

Plody sa očistia od zvyšných nečistôt vplyvom trenia proti sebe a silným prúdom. Celý proces je riadený operátorom: monitoruje kvalitu prania na monitore.

výstrižok

Ďalej sa čistá zelenina odošle do ďalšej fázy - krájania... Čepele sú nainštalované vo vnútri špeciálneho stroja. Ovocie padajúce pod nôž sa zmení na hobliny.

referencie... Množstvo cukru získaného v budúcnosti do značnej miery závisí od kvality tejto fázy. Čipy by mali byť hladké a tenké.

Extrakcia cukru

Čipy sú teraz smerované do difúzneho zariadenia... Je to stĺp, vo vnútri ktorého je skrutka (skrutka, podobne ako v mlynčeku na mäso). Pohyb triesok pozdĺž nej nastáva zdola nahor. Proti pohybu repy, zhora nadol, sa voda neustále nalieva. Cukor v repe sa rozpustí. Celý proces prebieha pri určitej teplote a bez kyslíka. Na konci difúzie zostane sladký repný sirup na spodku kolóny a hobliny zbavené cukru sa nachádzajú na vrchu.

referencie... Lisovaná dužina cukrovej repy sa neodhodí. Vysuší sa a kŕmi sa dobytkom.

Proces extrakcie cukru z jednej šarže trvá 100 minút.

Čistenie šťavy

Šťava v pôvodnej forme nepodlieha kryštalizácii... Okrem 13% cukru obsahuje asi 2% rôznych nečistôt. Odstraňujú sa spáleným vápnom, ktoré odstraňuje zbytočné častice.

Zahusťovanie a kryštalizácia

Zahusťovanie sa uskutočňuje vo vákuovom prístroji... Atmosféra v nich je vypustená, čo umožňuje variť sirup pri 70 stupňoch. Je to preto, že pri vyšších teplotách cukor jednoducho vyhorí.

Tekutina sa teda varí v šiestich stupňoch a stáva sa silnejšou a koncentrovanejšou.... Výsledkom je, že šťava neobsahuje 13% cukru, ale 60%.

Môže byť užitočné:

Ako správne používať cukrovú repu na rôzne choroby

Užitočné vlastnosti repy pre ženy

Ľahko a ľahko bojujeme o ďalšie libry

Tvorba cukru

Teraz je potrebné kryštály cukru od kvapaliny oddeliť... Koncentrovaná šťava sa odosiela do odstredivky, kde sa pôsobením odstredivej sily cukor usadzuje na stenách bubna.

sušenie

Záverečná fáza. Vlhký cukor sa transportuje do sušiacej komorykde sa suší pri teplote 100 stupňov. Inštalácia je v tomto čase neustále v pohybe. Granulovaný cukor je pripravený. Zostáva iba ochladiť na izbovú teplotu v tej istej komore.

Ako vyrábať cukor doma

Napriek zdanlivej zložitosti procesu je celkom možné ho zopakovať doma.... V mierne zjednodušenej verzii, samozrejme.

Potrebné vybavenie

Ak chcete získať cukor najjednoduchším spôsobom, ako potrebujete:

• repa;
• doska;
• rúra;
• panvu;
• ťažký predmet pre tlač;
• široká, nízka kapacita, napríklad umývadlo.

Pre úspešnejšiu extrakciu cukru si môžete kúpiť autokláv... Je to špeciálne zariadenie na zahrievanie pri vysokých teplotách pod tlakom nad atmosférickým tlakom. Výrazne zrýchľuje proces varenia a zvyšuje výťažok hotového výrobku. Ak máte v pláne variť cukor doma po celú dobu, potom to určite príde vhod.

Výrobné pokyny krok za krokom

Existuje viac ako jeden spôsob, ako získať cukor doma.... Nižšie sú uvedené podrobné pokyny krok za krokom.

Metóda jedna, „babička“:

1. Opláchnite repu, olúpte a nakrájajte na tenké kruhy.
2. Vložte ich do hlineného hrnca a vložte do rúry alebo rúry. Uistite sa, že kruhy nespálili.
3. Keď je repa mäkká, položte ju na plech a vložte ju späť do sušiarne.
4. Zostane mleté ​​sušené plátky na múku a domáci granulovaný cukor je pripravený.

rada... Niektoré plátky môžu zostať nezostrihané. S nesladeným čajom idú dobre.

Druhá metóda, získanie sirupu:

1. Opláchnite cukrovú repu, orežte korene a vrchnáčikom. Pokožku nemusíte odstraňovať.
2. Plody pevne vložte do hrnca s vriacou vodou. Malo by byť veľa vody, aby sa po odparení horné časti koreňov neotvorili.
3. Varte jednu hodinu. Počkajte, až repa vychladne a odstráňte kožu.
4. Dužinu nakrájajte na tenké plátky do hrúbky 1 mm.
5. Rezy nakrájajte na tenké prúžky. Slamku zabalte do kúsku látky a vložte pod lis.
6. Výsledný koláč sa znovu vloží do panvice a naleje sa voda v pomere objemu repy k vode 2: 1.
7. Varte 30 minút. Kvapalina sa vypustí z nádoby na kvapalinu získanú z lisu.
8. Vložte koláč do handričky a odošlite ho znova pod tlač.
9. Výslednú šťavu nalejte do hrnca a zohrejte na 70 - 80 stupňov.
10. Šťavu namočte cez tenkú tkaninu zloženú vo viacerých vrstvách.
11. Nalejte namočenú šťavu do širokej, nízkej nádoby a varte na miernom ohni, kým nezhoustne. V tomto okamihu sa nadbytočná vlhkosť odparí.
12. Vložte sirup do mrazničky.
13. Mrazený sirup rozmelte v mlynčeku na kávu alebo nakrájajte na kocky ako rafinovaný cukor.

Metóda tri, technologická:

1. Umyte koreňovú zeleninu, olúpajte a vložte do autoklávu.
2. Repa sa naparuje pri tlaku 1,5 atm. kým buničina nezmäkne.
3. Nakrájajte ovocie a dvakrát prejdite lisom, ako pri druhej metóde.
4. Filtrovaná kvapalina sa odparuje rovnakým spôsobom, až kým sa nevytvorí hustý sirup.
5. Zmraziť a nasekať.

výsledok

Pretože v dome chýba potrebná technologická základňa vo forme odstrediviek, difúznych prístrojov, páleného vápna atď., Je objem cukru oveľa menší.... Na získanie 1 kg granulovaného cukru musíte spracovať 5 kg koreňových plodín. A ukázalo sa, že to nie je čistý cukor, ale zriedený sirup.

Domáci sirup bude mať celkový obsah cukru iba 5% z celkovej hmotnosti.

Prečítajte si tiež:

Prečo sú topy cukrovej repy užitočné a ako sa dajú použiť

Ako rozpoznať alergiu na cukrovú repu a rýchlo sa zbaviť jej príznakov

Rozdiely od procesu výroby trstinového cukru

Napriek všeobecnému presvedčeniu, že trstinový cukor je lepší ako repný cukor, v skutočnosti majú rovnaké zloženie.... Rafinované, majú rovnakú bielu farbu, chuť a zloženie.

Ak hovoríme o nedefinovaných formách, potom existujú rozdiely a sú významné... Nerafinovaný repný cukor nie je vhodný pre potraviny, zatiaľ čo trstinový cukor je naopak vysoko cenený. Má karamelovú chuť a teplú hnedú farbu.

Hlavným a jediným rozdielom v procese získavania cukru z cukrovej trstiny je to trstina nie je nasekaná. Šťava sa z nej okamžite vytlačí. Ostatné kroky v továrni sú rovnaké: odparenie, filtrácia, kryštalizácia a sušenie.

Poďme to zhrnúť

Získanie cukru doma je pomerne problematický a zdĺhavý proces. Z dôvodu zložitosti zariadenia nebude pracovať na príprave presne toho istého granulovaného cukru ako v obchode. Aj keď máte niečo technologickejšie ako bežná panvica - autokláv, môžete iba čiastočne zväčšiť objem hotového výrobku a urýchliť proces.

Priemerná produktivita domácich metód je 1 kg cukru z 5 kg repy. Či už je to tak, výroba domáceho cukru je veľmi zaujímavý zážitok a príležitosť prejsť na sebestačnosť cukru, keď nemôžete závisieť od cien za to v obchode.