Ako pestovať čierne fazule na vašom webe a správne pripraviť výslednú plodinu - najlepšie recepty

Existuje viac ako osemdesiat druhov fazule - medzi nimi sú tie, ktoré sa dajú použiť na kulinárske účely, a tie, ktoré vykonávajú výlučne dekoratívnu funkciu. Čierne fazule sú na svete veľmi žiadané, ktoré sú chutné a zdravé.

V Rusku sa objavil pomerne nedávno a jeho jedinečné vlastnosti sú širokej škále ľudí málo známe. Čo odlišuje čierne fazule od iných odrôd? Čo s tým môžete variť a ako to urobiť správne? Na tieto a ďalšie otázky odpovieme v našom článku.

Zloženie a užitočné vlastnosti čiernych fazúľ

Čierne fazule sú v porovnaní s bielkovinami a hrubými vláknami vynikajúce. Proteíny z týchto fazúľ obsahujú takmer dve desiatky aminokyselín, vďaka čomu sa ich telo ľahšie vstrebáva.

Vláknina normalizuje tráviaci systém a podporuje črevnú mikroflóru, pomáha znižovať hladinu cholesterolu a zabraňuje rozvoju koronárnych srdcových chorôb a infarktu myokardu a tiež spôsobuje, že sa cítite dlhšie plnší.

Vysoký obsah komplexných uhľohydrátov v týchto zrnách ich robí vhodnými na použitie pri cukrovke 2. typu.

Výnimočný obsah molybdénu, ktorý sa podieľa na mnohých metabolických procesoch, robí túto odrodu jedinečnou. Kyselina listová, mangán a horčík podporujú kardiovaskulárny systém. Vitamíny typu B priaznivo pôsobia na nervový systém a stabilizujú emočné pozadie.

Antokyany, ktoré sú zodpovedné za čiernu farbu šupky, posilňujú krvné cievy a znižujú krehkosť kapilár, podporujú tvorbu kyseliny maslovej v čreve, ktorá má protizápalový účinok.

Rastlinné flavonoidy majú antioxidačné, imunostimulačné, antivírusové a protizápalové účinky, viažu voľné radikály, čo vedie k predčasnému starnutiu tela a spôsobuje vážne srdcové a cievne ochorenia.

Prečítajte si tiež:

Prečo sú špargle užitočné?

Ako pestovať fazuľa doma: sprievodca krok za krokom.

Ako fazuľa ovplyvňuje mužské, ženské a detské telo?

Škody a kontraindikácie pre použitie

Relatívne mínus čiernych fazúľ je veľké množstvo oligosacharidov použitých na životnú aktivitu črevnej mikroflóry. Spotreba fazule aktivuje mikroflóru a zvyšuje produkciu plynu.

Na neutralizáciu tohto účinku sa odporúča jesť strukoviny častejšie - vláknina odstraňuje z čriev nepriaznivú mikroflóru.

V krajinách, kde sa strukoviny pestovali po stáročia, sa do jedál pridáva korenie, ktoré pomáha telu vyrovnať sa s trávením.

Zaujímavý fakt. Avicenna ich odporúčala kombinovať s octom a soľou. V Indii a na Strednom východe sa asafoetida používa na stimuláciu funkcií trávenia.

Všetky rastlinné druhy bez výnimky obsahujú lektíny, druh bielkovín, ktorý im umožňuje brániť sa proti chorobám a škodcom. Strukoviny obsahujú fytohemaglutinín, druh lektínu, ktorý je nebezpečný vo veľkých množstvách.

Najvyššia koncentrácia tohto proteínu (20 000 až 70 000 jednotiek) sa nachádza v bôboch fazule obličky, ich surové alebo nedostatočne uvarené zrná môžu viesť k vážnej otrave jedlom.

Množstvo fytohemaglutinínu v čiernych fazuľkách je omnoho nižšie a nezaznamenali sa žiadne prípady otravy touto odrodou. Odporúča sa však zahriať fazuľa, čím sa zníži obsah tohto proteínu 100-krát.

Kontraindikované pre každého, kto už v minulosti zažil alergické reakcie na rastliny z čeľade strukovín.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

100 g čiernej fazule obsahuje 8,86 g bielkovín, 23,71 g uhľohydrátov, 0,54 g tuku, 8,70 g vlákniny, kalórie - 132 kcal.

Ďalšie užitočné látky, ktoré si zasluhujú pozornosť:

Ako si vybrať a ako uvariť čierne fazule?

Nachádza sa v suchej a konzervovanej forme po celý rok. Suché sa zvyčajne predáva v baleniach. Pri nákupe sa uistite, že nie je poškodený a či na zrnách nie sú stopy hmyzu, vlhkosti alebo prasklín.

Pri varení sa cení sladká chuť čiernych fazúľ s nádychom údeného mäsa v harmónii so zeleninou a mäsom.... Tieto fazule dobre fungujú s korením, pretože ľahko absorbujú arómy iných zložiek v miske.

Najpopulárnejší v Latinskej Amerike, používaný v receptoch z Cajunu a Creole v južnej Louisiane, ako aj vo východnej indickej a pandžábskej kuchyni, kvasil v Ázii na výrobu omáčky.

Varenie týchto bôbov trvá dlhšie ako v prípade iných odrôd - od 1,5 do 3 hodín.

Čo variť s čiernymi fazuľami: recepty

Takže, najobľúbenejšie recepty čiernej fazule.

Fazuľové pyré (alebo a la hummus)

zloženie:

• 250 g čiernych fazúľ;
• 1/2 lyžičky asafoetids;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 lyžice. l. tahini sezamová pasta;
• 2 lyžice. l. olivový olej;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
• 1/2 lyžičky paprika;
• 1 lyžička rasca;
• 1 štipka soli.

príprava:

1. Namočte fazuľa do vody cez noc. Varte v súlade s pokynmi na obale, najmenej však 90 minút. Nechajte trochu vody, v ktorej boli fazule uvarené.
2. Varené fazule a ostatné ingrediencie vložte do mixéra a nakrájajte ich, až kým nebudú hladké. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trochu vody, v ktorej boli fazule uvarené.
3. Podávame s tortillami, lavashom, pita, cibuľou, paradajkami a paprikou.

referencie... Tahini sa môžu vyrábať doma a na vašom webe sa môže pestovať asafoetida.

Čierna fazuľová polievka so slaninou, slivkami a sherry

zloženie:

• 1,8 litra mäsového bujónu;
• 400 g suchej čiernej fazule;
• 150 g chudej slaniny v jednom kuse;
• 1 veľká biela cibuľa
• 1 veľká mrkva;
• 50 g sušené slivky;
• 2 tymine tymiánu;
• soľ, čerstvo zomleté ​​čierne korenie;
• 200g tenké plátky slaniny, suchého sherry a citrónovej kôry na servírovanie.

Príprava:

1. Namočte fazuľa cez noc. Zrná opláchnite, dajte do varu v panvici s vodou a varte na miernom ohni 15 minút, vypustite a zlikvidujte v cedníku.
2. Nakrájajte slaninu, cibuľu a mrkvu na malé kocky a vložte ich do veľkej rúry odolnej proti ohňu s fazuľami, slivkami a tymiánom.
3. Nalejte vývar, zohrievajte na miernom ohni a nechajte variť. Zatvorte veko a vložte do rúry predhriatej na 150 stupňov na 4 hodiny.
4. Medzitým vyprážajte plátky slaniny na vysokej teplote, až kým nebudú chrumkavé, plátky preneste na papierové utierky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
5. Pripravenú polievku ochutíme soľou, korením a pyré s mixérom.
6. Nalejte 1 lyžičku do tanierov. sherry, polejte polievku, posypte kôrou a pridajte vyprážanú slaninu. Môže byť podávaný na stole.

referencie... Sherry je možné nahradiť obohateným suchým bielym vínom.

Kuracie polievka s jačmeňom, kukuricou a fazuľou

zloženie:

• 4 kuracie stehná;
• 1 pohár perličkového jačmeňa;
• 800 g konzervovaných nakrájaných paradajok;
• 1 konzervovaná čierna fazuľa (400 g)
• 1,5 šálky mrazenej kukurice
• 1 stredná cibuľa;
• 2 lyžičky mletá rasca;
• 1 lyžička chilli prášok;
• 1 lyžička sušené oregano.

Pre podanie prihlášky:

• čedar;
• kyslá smotana;
• 8 zeleného cibuľového peria.

Príprava:

1. Namočte perličkový jačmeň v studenej vode po dobu 4–6 hodín, opláchnite a vypustite do cedníka.
2. Nalejte jačmeň do hrnca, pridajte kuracie stehná, nalejte 1,5 litra vody a zapaľujte. Priveďte do varu, odstráňte penu, pridajte nakrájané paradajky a oregano, znížte teplotu a varte 40 minút.
3. Jemne nakrájajte cibuľu, varte s olivovým olejom, kým nie je priehľadná, pridajte kmín a chilli, miešajte ďalších 30 sekúnd.
4. Keď je jačmeň pripravený, kurča vyberte z polievky, mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Vložte fazuľa do cedníka a opláchnite studenou vodou, pridajte do polievky spolu s kukuricou a pokračujte vo varení 7-10 minút. Vráťte kura do polievky a zamiešajte.
5. Nalejte polievku do misiek, pridajte kyslú smotanu a strúhaný čedar. Posypeme zelenou cibuľkou a ihneď podávame.

Čierna fazuľová polievka s pohánkou

zloženie:

• 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
• 330 g uvarených alebo konzervovaných čiernych fazúľ umytej vodou
• 100 g cibule;
• 60 g červeného paprika;
• 3 strúčiky cesnaku;
• ¼ poháre pohánky;
• 1 lyžička mletá paprika;
• 2 šálky zeleninového vývaru;
• 250 g mrkvy;
• 1 bobkový list;
• 220 g mrazenej kukurice;
• 2 lyžice. l. citrónová šťava;
• soľ podľa chuti;
• Cayenne korenie podľa chuti
• zelené podľa chuti.

Príprava:

1. Olej v horúcom hrnci zohrejte, jemne nakrájanú cibuľu a papriku nechajte mierne zahriať na miernom ohni 5 minút.
2. Pridajte jemne nasekaný cesnak, pohánku, chilli a varte ďalšie 3 minúty.
3. Nalejte vývar, pridajte fazuľa, strúhaná mrkva, kukurica a bobkové listy.
4. Pridajte 2 šálky vody, korenia a soli, prikryte, priveďte k varu a varte dovtedy, kým nie je uvarená pohánka (asi 20 minút).
5. Počas posledných 3-5 minút varenia pridajte bylinky a citrónovú šťavu.
6. Podávajte, keď budete pripravení.

Kuracie krídla v čiernej fazuľovej omáčke

zloženie:

• 500 g kuracie krídla;
• 1 polievková lyžica. l. ocot z bieleho vína;
• 2 stonky zelenej cibule;
• 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
• 2 lyžičky zeleninový olej.

Pre omáčku:

• 3 lyžice. l. ryžové víno alebo suché sherry;
• 2 cm čerstvý koreň zázvoru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. hnedý cukor;
• 2 lyžičky sezamový olej;
• 50 ml kuracieho vývaru;
• 2 lyžice. l. sójová omáčka;
• 100 g čiernych fazúľ;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.

Príprava:

1. Namočte fazuľa do vody cez noc. Opláchnite a povarte v dostatočnom množstve čerstvej vody 2,5 hodiny.
2. Rez krídla na polovicu. Sójovú omáčku a ocot zmiešajte v miske.
3. Krídla vložte do marinády, dôkladne premiešajte a nechajte hodinu pri izbovej teplote.
4. Zrnko zlikvidujte v cedníku, nasekajte na zemiakovej kaši.
5. Olúpte a nasekajte cesnak a koreň zázvoru, varte 1 minútu s predhriatou 1 polievkovou lyžičkou. l. zeleninový olej.
6. Pridajte fazuľa, vývar, víno, sójová omáčka a cukor, privarte k varu, znížte teplotu a varte za občasného miešania 3 minúty. Odstráňte z tepla, nalejte do sezamového oleja.
7. Zelenú cibuľku umyte, osušte a nakrájajte na kúsky 4 cm, zahrievajte olej na veľkej panvici a krídla smažte na vysokej teplote 5 minút. Pridajte zelenú cibuľu a varte ďalšiu minútu.
8. Pour in 4-5 polievková lyžica. l. omáčka, za stáleho miešania. Znížte teplotu a varte, odkryte, 10 minút, za občasného miešania.

Cestoviny Shell plnené čiernymi fazuľami a špenátom

zloženie:

• 200 g veľké škrupinové cestoviny;
• 1,5 šálky varenej čiernej fazule alebo 1 plechovky konzervovanej, prepláchnutej vody;
• Nasekaný špenát 250 - 300 g, čerstvý alebo mrazený (vopred rozmrazený);
• 150 g jemne nakrájaných paradajok, čerstvé alebo konzervované;
• 4 strúčiky jemne nasekaného cesnaku
• 1 lyžička olivový olej;
• 1–1 ¼ šálky ľahko osolenej paradajkovej omáčky na špagety;
• 4 lyžice. l.alebo podľa chuti syra mozzarella alebo iného bieleho, ľahko taviteľného syra.

Príprava:

1. Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici na najnižšiu teplotu a cesnak nechajte 5 minút variť, pridajte paradajky, ochutte soľou a varte ďalších 15 minút.
2. Nakrájanú fazuľu nakrájajte na zemiaky. Do rajčiakov pridajte špenát a fazuľu a 5 minút dusíme.
3. Varte mušle podľa pokynov.
4. Zahrievajte rúru na 175 stupňov.
5. Spodnú časť pekáča rovnomerne opláchnite špagetovou omáčkou a nechajte ана pohár.
6. Naplňte škrupinu zeleninovou zmesou a vložte ju do pekáča.
7. Pokvapkajte zvyšnou paradajkovou omáčkou a posypte syrom.
8. Pečieme 15–20 minút, kým syr nebude jemne zlatý.

Výhody čiernej fazule v kozmetike

Fazuľa sa používa na výrobu masiek. Veľké množstvo antioxidantov pomáha pokožke udržať vlhkosť a zlepšuje jej elasticitu.

Vďaka antibakteriálnym vlastnostiam maska ​​čistí pokožku a vyživuje ju aj prostredníctvom vitamínov a minerálov.

Ak chcete pripraviť masku doma, pomelite 1 šálku uvarenej fazule s mixérom, výslednú kašu skombinujte s olivovým olejom a citrónovou šťavou a naneste ju na tvár.

Po štvrťhodine opláchnite teplou vodou a utrite si tvár tonikom.

Použitie v tradičnej medicíne

V prácach starovekej Číny sa uvádza, že šupka fazule poháňa moč a žlč, reguluje metabolizmus, zmierňuje hypoaciditu a lieči zápalové ochorenia pečene.

Avicenna verila, že fazuľa je dobrá pre hruď a pľúca. Po stáročia sa fazuľová múka používa na liečbu preležanín u starších ľudí a vyrážky plienok u detí, ekzému a popálenín. Fazuľové škrupiny sa používajú v odvaroch ako diuretiká na liečenie nefritídy, cukrovky, pankreatitídy.

Všimnite si, že zahrnutie fazule do stravy najmenej raz týždenne pomáha zabrániť tvorbe pečene, obličiek, fekálu a zubného kameňa.

Výsadba fazule a príprava na ňu

Preto patrí k druhu fazuľa obyčajná (Phaseoluos vulgaris). Pred výsadbou musia byť zrná namočené 2-3 hodiny v teplej vode.

Výsadba zŕn alebo sadeníc - v závislosti od toho, ako skoro sú sadenice potrebné. Sadenice sa používajú v chladnom podnebí na následnú výsadbu v uzavretej pôde. Na teplom mieste zrná v pôde rýchlejšie klíčia a lepšie sa zakorenia.

Pre sadenice sa pripravujú nádoby so zmesou rašelina a humus, vytvoria sa otvory o hĺbke 3 až 4 cm a do nich sa vložia zrná. Hrnce sa umiestnia na osvetlené miesto s teplotou 20 - 23 stupňov. Po 15 až 20 dňoch sú sadenice pripravené na výsadbu, sú vysadené na otvorenom teréne vo fáze 2 až 3 listov.

Vysadené sú na mieste chránenom pred vetrom. Po ochladení sú skoré výhonky pokryté netkaným materiálom. Zrelé rastliny vydržia krátkodobé ľahké mrazy. Výhonky sa rozotierajú, keď dosiahnu výšku 15 cm, a vrcholy sú zviazané tak, aby sa nelepili na susedné rastliny.

Fazuľa nie je vysadená na rovnakom mieste skôr ako po 4 rokoch. Na výsadbu vyberte neutrálnu, voľnú, úrodnú a dobre odvodnenú pôdu.

2-3 dni pred výsadbou sa pôda vykopie a uvoľní, pripravená pôda sa dezinfikuje slabým roztokom manganistanu draselného.

Ako pestovať čierne fazule vonku

Táto odroda je termofilná, optimálna teplota pre rast a vývoj rastlín: 20 - 25 stupňov... Potrebuje najmenej 6 hodín intenzívneho slnečného žiarenia. Vysadia sa na otvorenom priestranstve, keď hrozba jarných mrazov pominie, pri teplote 16 stupňov, ktorá sa ustálila dva týždne.

Fazuľa stačí zavlažovať včas, pravidelne burinu a pravidelne ju uvoľňovať, čím sa zabraňuje tvorbe scvrknutej kôry na povrchu pôdy, pričom sa zisťuje poškodenie chorobami a škodcami.

Pestovanie fazule v skleníku

Čierne fazule sú lúpané fazule v polovici sezóny, ktoré na úplné dozretie potrebujú asi tri mesiace teplého počasia. Výsadba v skleníku je dobrým riešením pre regióny so studeným podnebím.

Lezené čierne fazule sa vysadzujú ako pečať pre paradajky alebo papriku v pomere jedného kríka fazule pre 3-4 rastliny hlavnej plodiny, s vysokými paradajkami ešte menej často.

Zväzujú ju ako uhorky vo výške 70 - 80 cm, odstraňujú bočné výhonky a všetko zviera nad prvou kvetinou. Je dôležité zabezpečiť dostatočné vetranie v skleníku, pretože vysoká vlhkosť vzduchu môže spôsobiť šedú hnilobu.

Pravidlá skladovania čiernych fazúľ

V priemyselnom prostredí sa dobre sušené fazule skladujú až 12 mesiacov vo vzduchotesných nádobách v tmavých vetraných miestnostiach. Fazuľa nakúpená v rôznych časových intervaloch je lepšie distribuovať do samostatných nádob alebo ľanových vriec, pretože sa môžu líšiť stupňom suchosti.

Rovnaký princíp by ste mali dodržiavať pri skladovaní vlastnej úrody.

dôležitý... Jedlá pripravené z čiernych fazúľ sa uchovávajú v chladničke najviac 3 dni.

Recenzie záhradníkov

Olga: "Predstavili mi čierne fazule. Výsadba, teraz struky sú 9-10 centimetrov a čo s nimi teraz, kde použiť? Počkám, až vyschnú a potom pôjdem na polievku ako fazuľa. ““

irina: "Vigna bude mať čas dozrieť, ak môžete vytrhnúť krík pred chladným počasím (ja som ho pestovala na tyči) a nechala ho dozrieť napríklad v skleníku." Dozrel som. Veľa záleží na odrode, ktorú som pestoval. Ak budete kopať korene, nebude sa to zhoršovať. Nepridal som to, kríky tam stáli, kým nevychladli. Vysychali dlho. Dokonca aj potom, čo všetky lístie odliezlo z popínavých rastlín, semenné struky nestratili svoj turgor. ““

Ekaterina:„Po tých fazuľkách, ktoré všetko prútia a všetkých, som sa tento rok rozhodol zasadiť iba huňaté fazule. Na našom trhu sa našli z odlúpky iba tri odrody: Mavka, biela (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, biela s farebnými škvrnami (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, červená (NK Elit). Prvé dve sú veľmi malé. A svokra dala nejaký druh čiernej fazule „pre diabetikov“, pozrime sa, čo z nej vyrastie))) “).

záver

Čierne fazuľa rastie medzi záhradníkmi. Môže sa pestovať takmer všade, dokonca aj na balkóne, ak je vybavené slnečným žiarením a pohodlnou teplotou tri mesiace.

Všetky odrody majú užitočné vlastnosti vrátane tých, ktoré majú čierne zrná. Fazule, ktoré sa majú pestovať: špargľa alebo škrupina, krík alebo kučeravé - záležitosť chuti. Určite nebudete musieť ľutovať: poteší vás ovocie a dekoratívne vlastnosti.