Čo je to zemiak a do ktorej rodiny patrí, úplný opis s fotografiou

Na svete nie je nikto, kto by ochutnal zemiaky. Pre niektorých je to hlavný potravinový produkt, pre iných je to zdroj kalórií navyše. Zemiaky sú známe našej strave, ale koľko toho vieme o samotnej rastline, jej zložení a pôvode, o výhodách a poškodeniach tela? Hovorme o tom podrobnejšie.

Čo je to zemiak: opis

Zemiaky sú úžasnou zeleninou, ktorá sa živí, lieči a pije po celý rok:

• je známych viac ako 3 000 spôsobov varenia zemiakových jedál;
• používa sa v tradičnom a ľudovom liečiteľstve;
• používa sa ako surovina na výrobu etylalkoholu.

Hľuzy zemiakov sú skladom vitamínov. Okrem vody, škrobu (asi 20%), bielkovín, tukov, koreňová zelenina obsahuje draslík, fosfor, horčík, sodík, vápnik, železo, veľké množstvo vitamínov C, B1, B2, B6 a kyselinu jablčnú, listovú a citrónovú.

Najvyšší obsah draslíka, užitočný pre srdce, krvné cievy a nervový systém, sa nachádza v šupke a dužine pod šupkou. Aby sa zachoval tento stopový prvok, odborníci na výživu odporúčajú variť zemiaky v uniformách, to znamená celé, bez šúpania. Varené alebo pečené zemiaky obsahujú najviac živín.

Z hľadiska obsahu vitamínu C sú zemiaky rovnocenné pomarančom - 200 g hľúz obsahuje dennú potrebu.

Referencie. Po rozšírení zemiakov v Európe sa prudké epidémie zastavili - spotreba zeleniny v potrave pokrývala polovicu dennej dávky kyseliny askorbovej.

Liečivé vlastnosti zemiakov sú úradne uznávané. Extrakt rastlinných výhonkov sa používa na výrobu antivírusových a imunomodulačných liekov, činidiel na hojenie rán na liečenie žalúdočných vredov a infekčných vírusových ochorení kože a slizníc. Okrem toho sa etylalkohol získava zo zemiakov, o dezinfekčných vlastnostiach, o ktorých asi všetci vedia.

Tradičná medicína už dlho využíva prospešné vlastnosti zemiakov na liečbu prechladnutia, chorôb gastrointestinálneho traktu, kĺbov, kožných ochorení a popálenín. Spôsoby aplikácie sú rôzne: infúzie, tinktúry, inhalácie, prášky, odvarky, obklady.

Referencie. Čerstvo vytlačená zemiaková šťava sa nazýva liek na sto chorôb, vrátane gastritídy, anémie, hypertenzie, aterosklerózy, maternicových myómov, cukrovky.

Botanická charakteristika

V prírodných podmienkach v Južnej Amerike je to trvalka, v poľnohospodárstve v Európe a Rusku sa pestuje ako jednoročná rastlina.

Výška zemiakovej kríky je 30 - 80 cm, v niektorých prípadoch môže dosahovať až 1,5 m.

Kríky sú tvorené z 3 až 7 stoniek. Na začiatku vývoja sú stonky nahé, rebrované alebo okrúhle, vzpriamené, keď rastie Bush, môžu sa vetviť.

Podzemná časť stonky vytvára dlhé výhonky (stolony), na ktorých vrcholkoch sú hľuzy. Stolony sa dajú ľahko odlíšiť od koreňov - sú hrubšie a ľahšie. Dĺžka stolonov určí veľkosť hniezda zemiakovej kríky - rozptýlenej alebo kompaktnej.

Pri sadeníc sú listy jednoduché, v dospelé rastliny - komplexné dospievajúce. Listy sú usporiadané na stonke v špirále, pozostávajú z centrálneho stopky a niekoľkých párov postranných lalokov, vždy končiacich jedným listovým lalôčkom. Na križovatke stopky a stonky sú nálezy. Listy odumierajú po odkvitnutí, plodení a tvorbe hľúz.

Farba stoniek a listov sa mení od svetlozelenej po tmavozelenú.Je možná pigmentácia antokyanínom - v závislosti od typu pôdy a rôznorodosti vrcholov sa môže zmeniť farba, pričom sa získa fialový alebo načervenalý odtieň.

Z dvoch až desiatich kvetov sa zbiera kvetenstvo kučeraviek, ktoré sa nachádzajú v hornej časti stonky. Okvetné lístky bielej, svetloružovej alebo fialovej farby sa zbierajú do päťlistej koruny. Neskôr namiesto kvetov dozrievajú plody s priemerom 2 cm, podobné zeleným rajčiakom, s malými semenami. Zrejú na jeseň a získajú príjemnú vôňu jahod, ale kvôli svojej toxicite sa nejedia.

Pozor! Mleté časti zemiakov (listy, stonky, ovocie, zelené hľuzy) obsahujú jedovatú rastlinnú látku solanín, ktorá je pri konzumácii nebezpečná pre ľudí a zvieratá.

Koreňový systém zemiakov je dvoch typov:

• pestované zo semien - stoniek, s centrálnym koreňom a veľkým počtom malých koreňových procesov;
• pestované z hľúz - vláknitých, pozostávajúcich z koreňových systémov jednotlivých stoniek: klíčok, stonka blízko a stolona.

Rastlina sa rozmnožuje semenami (na šľachtenie nových odrôd) a vegetatívne (rozdelením hľúz alebo naklíčených výhonkov). Rastlina pestovaná z hľúz produkuje plodinu v prvom roku.

Charakteristiky surovín

Medzi základmi sú zemiaky na štvrtom mieste po pšenici, kukurici a ryži.

Hľuzy sú vhodné nielen pre potraviny, ale veľká časť plodiny sa používa ako priemyselná surovina na výrobu škrobu, etylalkoholu, glukózy a krmív pre zvieratá.

Zemiaky produkujú bohaté výnosy bez veľkého úsilia a sú ľahko prispôsobiteľné rôznym klimatickým podmienkam.

Mnoho ľudí verí, že hľuzy (hľuzy) sú ovocím zemiakov. V skutočnosti ide o upravený výhonok, v ktorom sa akumuluje škrob, cukor a ďalšie látky potrebné na rozvoj rastliny. Toto vysvetľuje vysokú výživovú hodnotu hľúz. Skutočné ovocie, ako už bolo uvedené, rastie na vzdušnej časti stonky a je jedovaté.

Hľuzy zemiakov sa začínajú tvoriť s výskytom prvých pukov kvetov.

Tvar a farba hľúz závisí od odrody, typu pôdy a klimatických podmienok:

• tvar troch hlavných typov - guľatý, oválny, pretiahnutý;
• šupky a dužina - biela, ružová, fialová, červená, žltá.

Koža hľúz je hustá, hladká alebo drsná. Na povrchu sú jasne viditeľné oči (púčiky, ktoré sa vyvíjajú na nové výhonky) a šošovica - malé čierne bodky, cez ktoré rastlina „dýcha“.

Zemiaky sa pestujú vonku a v skleníkoch. Vysadia sa, keď sa horná vrstva pôdy zahreje na +8 ... + 10 ° С a teplota vzduchu dosiahne asi + 20 ° С.

Rastlina je milujúca svetlo, nie príliš náročná na zloženie pôdy, ale dáva najväčší výnos na ľahkých a stredne ílových hlinkách. Potreba vody je priemerná, zemiaky dobre tolerujú krátke obdobia sucha, ale veľké množstvo vlhkosti počas obdobia kvitnutia prispieva k bohatej úrode.

Na fotografii - zemiaky.

Do ktorej rodiny patrí

Solanum tuberosum L. je rastlina trvalých hľúz rastlín. Zemiaky (ako paprika, baklažán, paradajky) patria do čeľade Solanaceae. Iný názov pre zemiaky je hľuza.

Systematická skupina zemiakov:

• doména: eukaryoty;
• kráľovstvo: Rastliny;
• oddelenie: Angiospermy;
• trieda: dvojklíčnolistové;
• objednávka: Solanaceae;
• rodina: Solanaceae;
• rod: Nightshade;
• druh: Zemiaky.

Solanaceae čísla nad 2300 rastlinné druhy, medzi ktoré patria nielen trávy a kríky, ale aj stromy. Solanaceae sa kombinujú podľa spoločnej črty - koronly z okvetných lístkov chrbtice, ktorá je vytvorená z piatich konkrétnych lístkov. Plody sú kapsuly alebo bobule.

Medzi nočnými lúčmi je veľa okrasných rastlín s príjemnou vôňou, napríklad voňavých tabak a petúnie, ako aj mnoho druhov, ktoré ľudia používajú ako jedlo: zemiaky, paradajka, baklažán, horké a sladké struky korenie, melón hruška, physalis.

Referencie. Zemiaky a paradajky boli dovezené do Európy ako okrasné rastliny.

Na jednom kríku je kríženec zemiakov a paradajok - paradajka - zázračná rastlina s hľúzami zemiakov a paradajkami. TomTato - vývoj britských vedcov - vám umožní získať asi 500 kusov paradajok z jedného kríka čerešňa a niekoľko kilogramov hľúz bielych zemiakov.

Divoké zemiaky

Stále sa nachádza v Južnej Amerike. Má hľuzy, horké hľuzy orecha. Peruánski Indiáni našli spôsob, ako urobiť divé zemiaky jedlé. Po určitom čase sa zemiaky stali hlavným jedlom obyvateľov Latinskej Ameriky. Každá peruánska rodina pestovala svoju vlastnú odrodu zemiakov a dedičstvom odovzdávala vedomosti o výbere úžasnej rastliny.

Po príchode do Európy pred viac ako 400 rokmi sa zemiaky dlho považovali za jedovatú rastlinu. Zelenina sa rozšírila až v 18. storočí a stala sa základnou potravou pre mnoho národov.

Referencie. Prvým opisom tejto cudzej rastliny bola španielska historička a dobyvateľka Cieza de Leon: „... nazývajú Papaša ako hľuzovky, ktoré sa po uvarení stávajú vo vnútri mäkké ako varené gaštany; nemá ani škrupinu, ani kosť, iba to, čo majú hľuzovky, pretože je formovaná pod zemou, ako oni.

Odvtedy chovatelia neustále pracujú na zlepšení chuti, výnosu a výživovej hodnoty zemiakov. Moderné odrody zemiakov sa veľmi líšia vo výnosoch a veciach od svojich predkov, čo vyprodukuje až 2 kg hľúz z jedného kríka.

Charakteristiky divých zemiakov

Väčšina odrôd divých zemiakov sa od 18. storočia pestuje v nezmenenej podobe, ktoré sa množia semenami, aby sa zachovala čistota druhov. Divoké zemiaky sa vyznačujú nízkym výnosom, oneskoreným dozrievaním a pestujú sa na súkromných farmách. Cena divých zemiakov je výrazne vyššia v dôsledku použitia manuálnej práce.

Vzhľad zemskej kríky, farba stoniek, listov a kvetov závisí od odrody divých zemiakov. Koreňový systém je vláknitý, s malým počtom stolonov a malých hľúz.

Odrody divej zeleniny

Nedávno sa však rozšírili divé odrody zemiakov, ktoré neboli vybrané po dvesto rokov. Gurmáni ocenili nezvyčajnú chuť hľúz divých zemiakov.

Divoké zemiaky

Ruské meno je Wild White, Anna's Fingers. Zemiaky s dlhými hrudkovitými hľúzami o veľkosti ukazováka, ružovkastobéžovej kože a bielej voskovej dužiny. Chuť je orechová.

Jablko ružové jedľa

Jedľové jablko je divoký zemiak s dlhými, veľmi hrudkovými hľúzami s ružovou pokožkou a krémovo béžovou dužinou. Chuť je mierne orechová.

Belle de fontenay

Francúzsky zemiak s malými hladkými hľúzami so žltou šupkou a žltou, hustou voskovou dužinou.

vitelotte

Ruské meno je Wild Black. S predĺženými, silne hľúzovými hľúzami s hustou kožou tmavofialovej, takmer čiernej farby a fialovej dužiny. Má orechovú chuť a sladkú vôňu gaštanu.

Keď sa uvarí, nezmení odtieň, stáva sa veľmi mäkkým a mení sa na bohaté fialové pyré. Má silné antioxidačné vlastnosti, rovnako ako všetky farebné zemiaky.

Ozeta

Najstaršia odroda s predĺženými, veľmi hľúzovými hľúzami, hnedá koža s malými tmavohnedými „pehami“ a hlboko nasadenými očami. Hustá krémová biela dužina. Chuť s nádychom pečených gaštanov, mierne sladká.

záver

Kto vie, akým smerom by sa história ľudstva vyvíjala bez zemiakov. Zemiaky sú nielen chutné a zdravé jedlo po celý rok, ale aj liek a krmoviny.