Prečo cesnak zmení farbu na zelenú? Praktické tipy na odstránenie tohto problému

Niektoré potraviny časom menia farbu. Jablká sú na prvom mieste. Keď je rezané, ich telo začne stmavnúť. Ďalším produktom je cesnak. V tomto článku sa bude diskutovať o ňom.

Jeho zuby sú biele, ale v niektorých prípadoch môžu mať zelenú alebo modrú farbu. A keď sa zmení farba, okamžite sa objavia otázky: produkt sa stal zdraviu nebezpečným, zhoršil sa alebo je to normálna reakcia na vonkajšie podmienky? Prečo cesnak zmení farbu na zelenú? Odpovede sú v našom článku.

Čo hovoria vedci

Pokiaľ ide o problém zmeny farby strúčikov cesnaku, vedci vykonali plnohodnotný výskum a našli dôvod. Ukazuje sa, že obsahujú špeciálnu látku - alicín. Farba sa mení práve kvôli nemu.

Pozor! Nedávny výskum potvrdzuje, že allicín je prospešnou látkou, ktorá okrem iného bráni rozvoju rakovinových buniek.

Allicín vytvára pigmenty, ktoré zafarbujú buničinu modrou alebo zelenou farbou. Zmena farby nastáva, keď je narušená integrita povrchu zubov (v prípade poškodenia, porezania a brúsenia).

Dôležité! Skutočnosť, že pigmentácia a intenzita farby sú málo závislé odrody... Vedci zistili, že ekologizácia alebo modrenie závisí od miesta kultivácie a stupňa zrelosti klinčekov.

Tu sú niektoré vzory, ktoré sme si všimli:

1. Ak cesnak rástol v južných krajinách s teplým podnebím, obsahuje viac alicínu, na rozdiel od jeho náprotivku z krajín s chladný klímy.
2. Časom o skladovanie koncentrácia alicínu sa zvyšuje.
3. Mladé alebo nezrelé zuby obsahujú menej alicínu ako zrelé.
4. Prítomnosť stopových prvkov (železo, zinok, meď, chróm atď.) Vo výrobku neovplyvňuje intenzitu farby.

Môžem jesť

Výskum teda potvrdil: môžete jesť modrý alebo zelený cesnak... Nie je to nebezpečné a nezhoršuje sa tým, že mení farbu. Výrobky, do ktorých sa pridáva počas varenia, nestrácajú ani svoje prospešné vlastnosti.

Okrem vonkajších (možno nie príliš chutných) modifikácií neexistujú žiadne ďalšie negatívne dôsledky z farebných zmien.

Zmena farby pri použití pri varení

Cesnak je cenným potravinovým výrobkom. Je však potrebné zvážiť niektoré vlastnosti jeho použitia pri varení. Pozrime sa na ne podrobnejšie.

Pri konzervovaní

Pri použití voňavých klinčekov sa často používajú pri švíkoch uhoriek. paradajky alebo huby, sú zelené. Na marináde nevyzerajú veľmi chutný. Takto to vyzerá:

Aby sa tomu zabránilo, skúsené ženy v domácnosti odporúčajú uchovávať iba mladý cesnak. Plátky sa odporúča čistiť ručne, aby sa nepoškodila ich škrupina. Po šití je vhodné skladovať plechovky na chladnom mieste.

Pri solení alebo morení postupujte rovnako: zberajte iba mladý cesnak. Žiadne tepelné ošetrenie alebo zárezy na zuboch.

Pri vyprážaní a pečení

Nasekaný cesnak často mení farbu v horúcich jedlách - v vyprážaných zemiakoch, šampiňónoch a vývaroch. Toto je uľahčené teplotným faktorom a časom spracovania. Čím dlhšie je jedlo v miske, tým je pravdepodobnejšie, že zmení farbu.

Ako sa vyhnúť modrej alebo zelenej? Odpovedáme: pridajte cesnak do riadu na konci smaženia alebo pečenia (alebo tesne pred podávaním). Inými slovami, musí sa variť menej.

Pozor! Sušený cesnak sa môže používať v horúcich jedlách. Nezmení farbu.

Pri solení slaniny

Cesnak je jednou z hlavných prísad v mnohých receptoch na morenie sadla. Časom môže tiež meniť svoju farbu.

Je to hlavne kvôli časovému faktoru. Sádlo je solené viac ako jednu hodinu a cesnak má čas zmeniť farbu.

Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú drviť to cesnakovým lisom, ale drsné to nasekať keramickým nožom. Tým sa výrazne spomalí proces ekologizácie.

Triky na varenie

Na to, aby jedlo vyzeralo esteticky príjemnejšie (bez zelených alebo modrých škvŕn cesnaku), ženy v domácnosti používajú tieto kulinárske „záchranné hacky“:

• na varenie sa používa iba mladý cesnak;
• na morenie alebo morenie, vyčistite plátky prstami;
• marinovať klinčeky výlučne studeným spôsobom, marináda nie je tepelne upravovaná;
• udržujte chladenie;
• sušený cesnak sa vkladá do horúcich jedál;
• čerstvý cesnak sa pridáva pri vyprážaní alebo pečení na konci varenia.

Poďme to zhrnúť

Teraz viete, prečo sa cesnak počas varenia zmenil na zelený alebo modrý. Takmer akýkoľvek cesnak mení farbu, ak je škrupina klinčeka poškodená alebo rezaná. Stupeň zmeny farby závisí od miesta pestovania (južná oblasť alebo severná oblasť) a čas zrenia (mladé alebo zrelé).

Pri zmene farby sa však výrobok nestane škodlivým ani nebezpečným pre ľudské zdravie. Preto sa dá bezpečne pridať do rôznych jedál a pripraviť na zimu.