Spôsoby, ako udržať čínsku kapustu na zimu doma čerstvé, konzervované a mrazené

Pekingská kapusta nie je medzi kulinárskymi odborníkmi tak populárna ako biela kapusta. To vysvetľuje túžbu mnohých manželiek pripraviť veľkú zásobu hláv kapusty na celú zimu. Na uskladnenie sú vhodné pivnice aj bežné balkóny v apartmánoch. Podrobne vám povieme, ako si doma zachovať čínsku kapustu na zimu.

Je možné udržať zimnú čínsku kapustu čerstvú

Skladovateľnosť čínskej kapusty je oveľa kratšia ako v prípade bielej kapusty... To však nebráni pestovateľom zeleniny v zbere úctyhodných objemov zozbieranej plodiny doma.

Niekto dokáže zachrániť zásoby pripravené na konci septembra až do sviatkov Nového roka, zatiaľ čo niekto má čerstvú zeleninu až do marca! Na predĺženie trvanlivosti sa kapusta morí, suší alebo mrazí.

Výber a príprava kapusty na skladovanie

Na udržanie kapusty po dlhú dobu sa uprednostňujú vysokokvalitné hlávky kapusty s nehnitými listami, nepoškodenými slimákmi a hmyzom. Pred odoslaním na dlhodobé uloženie sa všetky kópie starostlivo preskúmajú a vytriedia.

Odrody, ktoré sa vyznačujú najlepšími aromatickými vlastnosťami, sa v potravinách používajú predovšetkým.

Vhodné odrody

Iba neskoré dozrievanie a niektoré dozrievania stredného dozrievania sú vhodné na zber zeleniny v zime.... Ich listy sa vyznačujú hustotou a elasticitou a na začiatku pekingu sú jemné a mäkké. V procese morenia, morenia alebo mrazenia sa tieto hlávkové kapusty stanú bez chuti a greeny sa premenia na svalnatú hmotu.

Referencie. Malé sú ponechané na spracovanie alebo spotrebu a veľké odrody sú vybrané na dlhodobé skladovanie. Sú odolnejšie voči mrazu, náhlym zmenám teploty a menej náchylné na hnitie.

Najvhodnejšie odrody čínskej kapusty - tie, ktoré sa zbierajú v ruských regiónoch, pokiaľ možno v strednom pruhu alebo južných zemepisných šírkach. Hlavy kapusty dovážané z ázijských území a dovážané hybridy nie sú vhodné na zber v zime. Takáto zelenina nemá dostatočnú trvanlivosť a odolnosť voči rozpadu.

Nasledujúce odrody sú dobre zachované:

• Pohár na víno;
• Asten;
• Princess;
• Ruská veľkosť;
• Vorozheya;
• Wizard.

Zozbierajte niekoľko dní po prvom mrazekeď sú hlávky kapusty mierne zamrznuté. Zachovanie kapusty pri teplotách nižších ako 2 ° C predlžuje jej trvanlivosť a zvyšuje jej odolnosť voči chorobám a škodcom.

Zaujímavé na webe:

Ako ušetriť karfiol na zimu

Ako uchovávať kapusta Savoy na zimu

Pravidlá uchovávania zelí v chladničke

Musím sa pred uložením umyť

čerstvý hlávky kapusty po zbere z postelí sa ponechajú na verande alebo v inej vetranej miestnosti na sušenie. Pred morením, morením alebo mrazením sa odporúča umyť čínsku kapustu. Ak chcete zachovať čerstvú zeleninu, nenamáčajte ju.

Skladový priestor

Majitelia vlastných domov s pivnicami a vetranými pivnicami majú menšie ťažkosti pri skladovaní plodín. V byte je možné zeleninu skladovať bez vhodných podmienok len niekoľko dní... Pekingská kapusta je rozmarný produkt, rýchlo uschne a stráca svoje prospešné vlastnosti a chuť.

V chladničke

Optimálny skladovací režim pre Peking na policiach chladničky - pri teplote + 2 ... + 3 ° C Zároveň je každá kópia pevne zabalená do lepiacej fólie, aby sa zabránilo chveniu a zvädnutiu listov.

Spodné zásuvky vyhradené pre zeleninu sú vhodné na umiestnenie plodiny, ako aj špeciálne plastové boxy s vekom. Kapusta pripravená v tejto forme je vhodná pre čerstvé šaláty a občerstvenie, ale odporúča sa použiť do 1 mesiaca.

Na balkóne

Zasklené a izolované balkóny a lodžie sú vhodné na dlhodobé skladovaniekde teplota neklesne pod + 1 ° C a nestúpne viac ako + 3 ° C Náhle výkyvy škodia hlávke kapusty a spôsobujú rýchly rozklad.

Miesto je vybrané s ohľadom na to, že sa tam slnečné svetlo nedostane. Jeho kapusta netoleruje a leží oveľa lepšie v temných miestnostiach alebo pod prístreškami, ktoré neprepúšťajú svetlo.

Dôležité! Pri vybavovaní balkónov domácich zeleninových obchodov sú okná otvorené každý deň na vetranie. Nedostatok vetrania negatívne ovplyvňuje kvalitu hláv kapusty a trvanie ich skladovania.

V suteréne / pivnici

Optimálna vlhkosť v pivnici - od 87 do 92%... Keď sa táto hladina zvýši, na kapuste sa vytvorí kondenzácia, lístie sa stáva letargickým a zastaralým. Do úvahy sa berie aj susedstvo: Peking sa nekladie vedľa jabĺk a paradajok. Tieto výrobky uvoľňujú látky, ktoré spôsobujú vädnutie jemného lístia.

V pivniciach, kde sú nainštalované ďalšie vykurovacie systémy alebo sušenie vzduchom, pravidelne inštalujte nádoby s vodou. Zníženie teploty na mínus hodnoty nie je povolené.

Dôležité! Miestnosť vyčlenená ako sklad pre kapustu Peking je pravidelne vetraná a v pivniciach a suterénoch je inštalovaný nútený systém vetrania. Stagnujúci vzduch podporuje množenie škodlivých mikroorganizmov a tvorbu hniloby. Ak dôjde k poškodeniu, odstránia sa iba 1-2 horné listy.

Metódy skladovania

Každá žena v domácnosti si podľa možností vyberie najoptimálnejší spôsob skladovania plodiny. Na tento účel sa používajú zvyčajné improvizované prostriedky a zariadenia.

V papieri

Na balenie používajte bežné noviny alebo listy kancelárskeho papiera... Každá hlávka kapusty je zabalená do 2 vrstiev tak, aby nezostali žiadne nezakryté oblasti. Papier zabraňuje dotyku hláv kapusty, poskytuje dostatočnú tepelnú izoláciu a chráni kapustu pred svetlom a vlhkosťou.

V piesku

Pre čo najdlhšie možné uskladnenie je peking vykopaný spolu s koreňovou časťou., dávajte pozor, aby ste ho nepoškodili. Hlavy kapusty sú ľahko zhutnené do pieskových škatúľ tak, že zakrývajú koreň a časť pňa. Tento spôsob skladovania je vhodný pre pivnice a balkóny. Piesok je pravidelne navlhčený, aby listy zostali čerstvé.

V krabiciach

Do drevených škatúľ sú umiestnené úplne suché a nezhnité hlávky kapusty alebo špeciálne nádoby hore nohami. Je povolená hrádza nie viac ako 3 riadky, každá kópia je zabalená do potravín alebo plastu.

Zelenina sa pravidelne kontroluje a presúva., výmena, aby sa zabránilo stlačeniu strán hláv kapusty a vzhľadu plesne. Zásuvky by mali mať otvory na prístup do vzduchu.

V limbu

Ak v pivnici nie je dostatok miesta nad umiestnenými škatuľkami so zeleninou vybavte drevenú policu alebo ju pribite na strop... Každá hlávka kapusty je pripevnená osobitne k klincom, ktoré sú do nej vtlačené, obalené lanom okolo pne. Pri zbere ostávajú najmenej 3 cm pňov.

V tomto stave je možné zeleninu dobre skladovať vďaka primeranej ventilácii. Je vhodné ich skontrolovať na prítomnosť hniloby a plesní.

Prečítajte si tiež:

Metódy domáceho skladovania zemiakov

Skladovanie mrkvy doma v byte

iné metódy

Pekingská kapusta sa nemusí uchovávať čerstvázaberanie veľkých priestorov pre zásuvky a závesné police. Plodina sa používa na prípravu chutných konzervovaných potravín a je tiež mrazená a sušená.

zmrazenie

Pred zamrznutím sa listy starostlivo preskúmajú, nakrája sa hlava kapusty, pretože hmyzí škodcovia sa vo vnútri často zakorenia. ďalej:

1. Zelenina sa premyje v studenej vode.
2. Ponorte do slanej vriacej vody na 1 minútu.
3. Položte bledé listy na uterák a osušte.
4. Kapusta sa rozdrví alebo pošle do mrazničky s celými listami, zabalí sa do fólie alebo sa uloží do plastových nádob.

Mrazený polotovar sa používa na výrobu teplé jedlá, kastroly, ako náplň do koláčov a knedlí.

sušenie

Na tento účel je vhodná elektrická sušička alebo rúra.... Hlava kapusty sa nakrája na polovicu, skontroluje sa prítomnosť škodcov vo vnútri a naseká sa. Výsledná hmota sa nanesie v jednej vrstve na plech alebo špeciálny stojan a nechá sa sušiť pri teplote 70 až 80 ° C počas 4 až 5 hodín.

Kapusta sa jemne prevracia. Hotový výrobok sa ukladá do papierových alebo ľanových vriec a odoslané na suché miesto (napríklad kuchynské skrinky alebo skrine).

Canning

Kyslá kapusta čínska je nežiaduca, jeho listy rýchlo zmäknú vplyvom soli, cukru, octu a ďalších prísad. Z tohto dôvodu je hlavná výhoda produktu stratená - chrumkavosť. Varené morené jedlo sa však vždy hodí v zime.

Na konzervovanie si zoberte sadu produktov:

• 0,5 kg kapusty;
• 0,5 lyžice. ocot;
• 40 g cukru;
• 3 lyžice. l. soľ;
• pár hrášok z korenia;
• pol lyžice korenia;
• bobkový list a klinčeky - voliteľné.

Postup varenia:

1. Hlava kapusty sa dobre umyje pod tečúcou vodou.
2. Nasekané sú na pásy dlhé 4 až 5 cm.
3. Sú umiestnené do sterilných pohárov, mierne stlačené.
4. V samostatnej miske prevarte 0,5 litra vody, pridajte korenie a na konci varenia nalejte do octu.
5. Sklenice kapusty sa naplnia vriacou marinádou, utesnia sa a zabalia sa do prikrývky na 24 hodín.

Obdobia skladovania

Vysokokvalitná a nepoškodená plodina sa skladuje 4-5 mesiacov... Pokles teploty, vysoká vlhkosť vzduchu a nedodržiavanie režimu vetrania sú výrazne znížené.

Výrobok sa uchováva v chladničke najviac jeden mesiac., pravidelne ju kontrolujte a vymieňajte lepiacu fóliu s poškodenými hornými listami.

Ako udržať čerstvé až do nového roka

Ak chcete rozmaznávať milovaných a hostí čerstvými šalátmi na Silvestra, Čínska kapusta je uložená v pivnici, v škatuliach s vlhkým pieskom... Hlavy kapusty si teda zachovávajú svoj vkus, užitočné vlastnosti a prezentáciu.

Ako sa skladuje v priemyselnom meradle v obchode so zeleninou

Veľké množstvá plodiny sú umiestnené v špeciálne vybavených skladoch - skladoch zeleniny. Tam pomocou modernej automatizácie a zariadení udržiavajú predpísanú vlhkosť, teplotu a vykonávajú nútené vetranie.... V týchto miestnostiach sa umiestňuje nielen peking, ale aj biela kapusta, mrkva, zemiaky, repa a cibuľa.

záver

Skladovanie čínskej kapusty doma je jednoduchý spôsob, ako zásobiť vitamínom a čerstvou zeleninou niekoľko zimných mesiacov. Balkón alebo pivnica, ako aj chladnička, sa používajú ako domáci sklad zeleniny.

Hlavy kapusty ležia až do polovice zimy s ohľadom na optimálnu údržbu vlhkosti a teploty. Ak nie sú k dispozícii čerstvé skladovacie miesta, sú konzervované, mrazené alebo sušené.